Jak správně sušit a skladovat mátu: Pochopení procesů

Tuto ohromující vůni lze rozpoznat od stovek a dokonce tisíců dalších. Dodává pocit svěžesti a pohladí čich příjemnými tóny bylinného chladu. Pokud ne všichni, tak ho zbožňují mnozí. Ano, samozřejmě, řeč je o vůni máty, která, ač nenápadná, je na Ukrajině běžným obyvatelem zahrad. A opravdoví gurmáni promění proces pěstování bylinek v plnohodnotné umění.

Máte také rádi mátu? Pak bude náš článek velmi užitečný, protože dnes na blogu Jaskrava Klumba chceme mluvit o tom, jak správně sušit mátu doma a jak ji později skladovat, aby neztratila své původní vlastnosti. Zásobte se recepty na léčivé nálevy a lahodné čaje. Bude to velmi užitečné, voňavé a oduševnělé.

<strong>Příprava máty k sušení: správná sklizeň je důležitá!</strong>

Musíte okamžitě odpovědět na otázku, kdy sbírat mátu na sušení, protože na načasování opravdu záleží. Zkušení zahradníci se shodují, že optimální období pro sběr trávy je druhá polovina července/začátek srpna. Právě v tomto období dosahuje koncentrace éterických olejů maxima, což znamená, že máta bude mít nejvýraznější charakteristické aroma. Pokud plánujete vařit čaj s heřmánkem, tymiánem atd., pak je to určitě vaše volba. Pokud potřebujete mátu ve větší míře pro přípravu zdravých odvarů, pak je lepší ji sbírat o 2-3 týdny dříve. Někde uprostřed léta dosáhne stavu zralosti, kdy je považován za nejléčivější. Mladá máta se ke sběru vůbec nehodí. Nebude zapáchat a nemá smysl ho používat k léčebným účelům. Proto je odpověď na otázku, zda je možné sušit kvetoucí mátu, zřejmá – je to možné, ale nestojí za to. Nechte ho vyrůst a získat užitečnost.

Již nasbíraná tráva by měla být pečlivě prozkoumána na vady: zda jsou na listech skvrny, zda jsou stonky shnilé. Jelikož se bavíme o další konzumaci, musí být zelení absolutně zdravé a čisté. Musím mátu před sušením na zimu umýt? Vše závisí na původu rostliny. Pokud jste ji sami pěstovali v oblasti chráněné před auty a škodlivými výpary, pokud 100% víte, že jde o přírodní produkt, nemusíte ji prát. Ale je samozřejmě lepší se trochu koupat ve vodě, abyste odstranili prach a případný drobný hmyz. Pokud byla máta zakoupena nebo shromážděna v průmyslové oblasti, je nutné ji opláchnout studenou vodou! Poté nechte předsušit a navíc ošetřete papírovou utěrkou, abyste rychle odstranili vlhkost. Tím je v zásadě dokončena příprava k sušení. Přejděme k nejzajímavější části.

<strong>Sušení máty na zimu doma: 4 způsoby na výběr</strong>

Jak správně sušit mátu? Způsob sušení nakonec závisí na individuálních potřebách člověka, na jeho schopnostech a touhách. Někdo totiž chce sušit jen pár trsů, jiný se sušením zabývá téměř v průmyslovém měřítku a plánuje produkt prodat. Pro každého existuje způsob:

<strong>Přirozené sušení</strong>

Začneme nejjednodušší, nejdostupnější a nejběžnější možností – přirozené sušení. Kdy sušit mátu na čaj v zimě tímto způsobem? Nejlépe ihned po sklizni a předběžné přípravě. Čím dříve se sušením začnete, tím více živin si budete moci uchovat. Shromážděná tráva musí být pečlivě rozdělena do malých svazků a svázána běžnou nití. Listy pak opatrně zavěste někde v tmavé, suché místnosti s normálním větráním. Jde především o to, aby máta nebyla vystavena přímým slunečním paprskům a aby byla nízká vlhkost vzduchu a teplota by měla být ideálně mírně nad pokojovou teplotou. Obvykle se pro takové účely používá podkroví. Listy máty je třeba sušit přirozeně po dobu 2 týdnů až měsíce. Stav čas od času zkontrolujte. Jakmile vyschne, můžete jej uložit. Totéž platí pro sušení nikoli ve svazcích, ale v jednotlivých listech. Algoritmus je podobný a v této podobě dochází k plné připravenosti o něco rychleji.

<strong>Sušení trouby</strong>

Tato metoda je nejvhodnější, když potřebujete sušit mátu v malých množstvích, ale nemáte k dispozici žádný vhodný prostor. Obvykle se k němu uchylují obyvatelé vícepodlažních bytových domů. Metoda je také velmi jednoduchá a hlavně zaručuje téměř okamžité schnutí. Ale! Je třeba zvážit jeden významný protiargument. Při sušení v troubě si máta zachovává své prospěšné látky v menší míře, než když se suší přírodní cestou. Trouba však poslouží jako možnost. Musíte si vzít plech na pečení nebo jakoukoli jinou nádobu, kterou používáte na pečení jídla. Pánev rovnoměrně vyložte pečicím papírem a opatrně vložte mátu do jedné vrstvy. Suroviny z máty peprné se suší v sušárně při teplotě ne vyšší než 90 ℃. Pro kontrolu procesu je lepší pravidelně kontrolovat, jak věci jdou. Pokud je teplota příliš vysoká, dojde k nežádoucímu vysušení. Kvalita takového produktu je považována za velmi nízkou.

<strong>Sušení v mikrovlnné troubě</strong>

Když musíte mátu na zimu sušit doma bez vhodné místnosti, vaše vynalézavost začíná pracovat. Například nemáte volnou temnou místnost a trouba nefunguje. Univerzální věc přichází na záchranu – mikrovlnná trouba. Ano, pokud mluvíme o tom, jak správně sušit mátu, pak je lepší tuto metodu neuvažovat. Ale pokud je cílem uschnout jakýmkoli možným způsobem, tak proč ne? Vše děláme úplně stejně jako při sušení v troubě. Umístěte mátu v jedné vrstvě na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavili jsme čas – doslova 10-20 sekund. Pak znovu stejné množství a tak dále. Je důležité používat minimální intervaly a sledovat situaci mezi nimi: připraveno nebo nepřipraveno. Celková doba sušení závisí na samotné mátě, velikosti lístků a také na provozu vaší konkrétní mikrovlnky. Ale věřte mi, je to velmi rychlé!

<strong>Elektrická sušička</strong>

Tato metoda je srovnatelná s přirozeným sušením. Považuje se za správnější než sušení v troubě nebo mikrovlnné troubě, protože vám umožňuje systematicky přivést mátu do stavu úplného sucha. V důsledku toho si rostlina zachovává více užitečných složek. Lidé se často ptají: je lepší mátu sušit nebo mrazit? Pokud máte elektrickou sušičku, pak je samozřejmě lepší sušit! Pomocí takového zařízení (vhodného pro přípravu sušeného ovoce z meruněk, jablek, hrušek a dalšího ovoce) lze dosáhnout vysoce kvalitního produktu, který lze prodat. Elektrická sušička má speciální mřížky. Zároveň můžete sušit poměrně hodně máty. Uschne rovnoměrně, ze všech stran, bez zbytečného namáhání. Je lepší zvolit minimální teplotu. Při nízkých teplotách sušení si rostlina zachová krásnou barvu a aroma se nakonec ještě zkoncentruje.

<strong>Skladování máty doma: jak prodloužit potěšení</strong>

Její trvanlivost závisí na tom, jak suchou mátu skladujete. Ano, pro mnohé to může být objev, ale i v sušené formě se máta může rychle znehodnotit nebo ztratit spotřebitelskou hodnotu, pokud se při skladování udělají chyby. Okamžitě vyvstává otázka: jak dlouho lze sušenou mátu skladovat? Pokud to uděláte správně, může být skladováno několik let a je docela vhodné ke konzumaci. Ale! S každým dalším měsícem skladování se chuť produktu postupně snižuje. Vaším úkolem je tento proces co nejvíce zpomalit. Atraktivní vůni a kouzelnou mátovou chuť si lze udržet po celý rok až do příští sezóny, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla:

• Skladovací nádoba musí být těsně uzavřená a vzduchotěsná.
• Je lepší vzít skleněné nebo plastové nádoby (dózy, nádoby atd.).
• Látkové sáčky nejsou vhodné pro skladování.
• Při skladování je nutné zajistit celistvost listů, aby se zachovala vůně a prospěšné vlastnosti.
• Pokud plánujete použít sušenou mátu v drcené formě, musíte ji rozemlít bezprostředně před použitím, a ne hned po vysušení.
• Mátu je třeba skladovat mimo dosah slunečního záření.
• Skladovací místnost musí být suchá, protože vysoká vlhkost vzduchu podporuje vznik plísní a rychlé zkažení produktu.

Při skladování je třeba vzít v úvahu také faktor škůdce. Nejčastějším nechtěným hostem jsou moli. Také proto musí být nádoba vzduchotěsná. Opětovné sušení je povoleno v určité fázi skladování, ale neměli byste počítat se stejným aroma jako zpočátku. Pro lepší odhalení mátové chuti při vaření čaje můžete přidat rybíz nebo maliny. A máta a meduňka jsou obecně nerozlučné kamarádky.

Nápoj z něj je osvěžující, napomáhá zklidnění a posiluje imunitní systém. Mátu je přitom velmi snadné připravit – řekneme vám, jaké druhy vybrat a jak to nejlépe udělat.

Mátový čaj je jedním z nejznámějších. Jeho jemnou vůni a chladivou dochuť si jen těžko splete s něčím jiným. Abyste si nápoj vychutnali, můžete si v obchodě zakoupit hotové suroviny. Ale můžete to udělat sami. Příprava máty na zimu je extrémně jednoduchá. A pokud je tato rostlina na vašem webu, stojí za to věnovat trochu času a úsilí, abyste mohli pít aromatické čaje až do příštího léta.

Video uvádí způsoby, jak uchovat mátu

Vše o správné přípravě máty na zimu

Výhody máty

Před použitím, zejména pro léčebné účely, je vhodné se poradit s lékařem.

Už ve starověku si lidé všimli, že mátový nápoj uklidňuje a snižuje podrážděnost. Nálev z této bylinky dokáže jemně zmírnit stres, snížit intenzitu emocí a uspořádat myšlenky. To však není zdaleka jediný účinek, který má na lidský organismus.

Jaké další účinky má máta?

• Antimikrobiální – tato bylina zpomaluje růst patogenní mikroflóry, pomáhá tělu bojovat s různými infekcemi a ničí škodlivé bakterie žijící v ústech.
• Protizánětlivé – snižuje bolest a zánět.
• Spazmolytikum – uvolňuje napjaté svaly.
• Choleretic – zlepšuje tok žluči.
• Mátové aroma pomáhá vyrovnat se s nevolností, snižuje chuť k jídlu a snižuje bolesti hlavy.
• Kromě toho se rostlina aktivně používá v kosmetologii. Pokud si pravidelně myjete obličej jeho odvarem, stav pokožky se zlepšuje: stává se tónovanější a svěží, vyrážky mizí a mastnota se snižuje.

Ale tato bylina má také kontraindikace. Lidé náchylní k pálení žáhy by ho neměli užívat – může zhoršit jejich stav. Mužům se také nedoporučuje časté pití mátových nápojů, protože obsahuje fytoestrogeny (analogy ženských hormonů), které snižují množství testosteronu v těle. Kvůli sedativnímu účinku není takový čaj indikován při nízkém krevním tlaku a pro schopnost snižovat cévní tonus může škodit i křečovým žilám. Samozřejmě by ji neměli pít lidé s alergií na tuto rostlinu (nebo zkříženou alergií) a kvůli nedostatečným údajům se nedoporučuje užívat dětem do 5 let, těhotným a kojícím ženám.

Jaké druhy lze sbírat

Než se naučíte, jak připravit mátu na čaj na zimu, musíte se rozhodnout, která odrůda rostlin je pro tyto účely vhodná.

K vaření čaje jsou vhodné dva druhy této kultury – pepř a spicata (zahradní). Pepř má výraznou mentolovou chuť a vůni, zatímco spicata je jemnější a jemnější. Někdy také pěstují mátu vonnou a také nejrůznější hybridní odrůdy vytvořené šlechtiteli: mohou chutnat jako čokoláda, citron, ananas, jahoda atd.

Je lepší zasadit keře přímo na místě. Léčivé suroviny pak budou vždy po ruce a vy si můžete být jisti jejich šetrností k životnímu prostředí a nezávadností. Tato kultura se množí semeny nebo řízky. A rychle roste, proto se doporučuje zasadit ji do květináčů nebo květináčů. A musíme pozorně sledovat šíření.

Metody zadávání zakázek

Sušení

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů sklizně je sušení. Sušit je můžete buď se stonky nebo bez. V prvním případě jsou rostliny umístěny ve svazcích a zavěšeny na dobře větraném místě v domě. V tomto případě je vhodné, aby na ně nedopadaly sluneční paprsky. Následně však budou muset být listy odděleny, protože není obvyklé vařit větve samotné – mohou zhořknout.

Mnozí proto při rozhodování, jak si mátu připravit na zimu doma, raději hned otrhají lístky a usuší pouze je. Takové suroviny se rozloží v tenké vrstvě na papír, pergamen nebo přírodní tkaninu a na několik dní se umístí na co nejtmavší a nejsušší místo. Rostlina je zcela suchá, pokud se její list při zmáčknutí neohne, ale prasknutím praskne.

Při nedostatku času lze zelenou hmotu uvést do požadovaného stavu v elektrické sušičce, sporáku nebo troubě. To však není nejlepší volba, protože teplo aktivně odpařuje esenciální oleje a připravené suroviny nebudou tak voňavé.

Důležité je nejen suroviny správně usušit. Často se perfektně vyrobený přípravek pokazí kvůli tomu, že mnoho lidí neví, jak mátu na zimu skladovat. Pro maximální uchování se mátový čaj umístí do neprůhledné nádoby a umístí na chladné a suché místo. Nejlepší je používat plechové nebo tmavé skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky, které zabrání odpařování esenciálních olejů. Pro krátkodobé skladování jsou vhodné papírové nebo plátěné sáčky, které by měly být umístěny mimo koření, kávu a jiné silně vonící produkty. Je nemožné v nich uchovávat bylinný čaj po dlouhou dobu, protože v neuzavřených nádobách rychle ztrácí své aroma.

Kvašení

Další možností sušení máty na čaj v zimě je přidat do procesu zpracování fázi fermentace. Rostlina však ztratí své charakteristické aroma. Tato možnost přípravy je vhodná, pokud potřebujete zachovat blahodárné vlastnosti suroviny, ale nemáte rádi klasickou mátovou chuť.

Pro zahájení fermentace je třeba listy zmrazit. Zelenou hmotu stačí dát na 5-6 hodin nebo přes noc do mrazáku zabalenou v igelitovém sáčku. Poté se suroviny jemně nasekají nebo projdou mlýnkem na maso. Poté se rozprostře v tenké vrstvě mezi dva listy pergamenu nebo pečícího papíru a vloží se pod lis.

Po dni nebo dvou, kdy vůně znatelně zesílí a objeví se v ní dřevité tóny, lze fermentaci považovat za dokončenou. Zbývá pouze vysušit výslednou hmotu. To se provádí jako při běžném sušení – na tmavém chladném místě na čistém papíru nebo bavlněném či lněném hadříku.

Zmrazení

Skladování v mrazáku je také velmi oblíbené, protože je to jediná možnost, jak mátu na zimu uchovat čerstvou. Zmražením neztrácí chuť ani vůni.

Kromě toho je tato možnost sklizně vhodná, pokud je surovina zaprášená a je třeba ji umýt: při zmrazování není přítomnost vlhkosti na listech tak kritická jako při sušení.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit plodinu.

• Rostlina se umyje, suší a umístí do nádob bez lisování nebo zhutňování: listy by měly volně ležet.
• Listy se také omyjí a suší, ale místo jejich umístění do velkých nádob se používá potravinářská fólie nebo plastové sáčky. V tomto případě je lepší zmrazit zelenou hmotu v malých porcích, určených pro 1-2 šálky nápoje.
• Listy můžete také vložit do buněk ledové misky, naplnit je čistou vodou a dát do mrazáku. Ledové mátové kostky jsou vhodné k použití, ale protože nápoj okamžitě ochladí, máta se nebude louhovat tak silně a její chuť bude méně výrazná.

Tip: řezané větve lze skladovat v lednici až dva týdny. Aby déle nebledly, vložte je do sklenice s vodou.

Jak vařit

Když víte, jak sušit mátu na čaj v zimě, vyvstává otázka, jak ji použít v sušené formě? I s velkou láskou k mentolové příchuti ne každý bude chtít takový nápoj pít každý den.

Základní recept na přípravu nápoje vypadá takto: do konvičky dejte suché suroviny v poměru 1 lžička na porci a zalijte horkou (80-90 stupňů) vodou. Vařící voda se nepoužívá, protože ničí mnoho prospěšných látek. Nádobu zakryjte víkem a nechte čaj louhovat 20 minut.

Mátu můžete přidat do černého čaje – tradičnímu nápoji dodá novou zajímavou chuť. Dá se uvařit i s meduňkou nebo ibiškem. A v zimě v kombinaci s listy rybízu nebo maliníku a kořenem zázvoru tato rostlina poskytne soubor nejnutnějších vitamínů a minerálů, které posílí imunitní systém a zabrání onemocnění. Pro zvýraznění osvěžující chuti můžete navíc do mátového nálevu přidat plátek citronu nebo limetky.

Sušené suroviny lze také při vaření přidávat do kompotů, džemů, pečiva a dokonce i do pokrmů z masa a drůbeže nebo je použít při domácím zavařování.