Jak sušit ryby / A správně je doma skladovat – článek ze sekce Jak sušit a sušit na

Myslím, že chytání ryb je tak 10%.
Koneckonců, velké množství lidí to prostě nevychová na úroveň.
Zjednodušeně řečeno, ryby bez dozoru odcházejí buď cestou z rybníka domů, nebo během procesu sušení.
V tomto ohledu využívejme metod sušení a sušení ryb v létě, kdy se nám ryby snaží zničit všemožné mušky, které všemožně reagují na přirozený pud rozmnožování.
Je snadné solit ryby na podzim, v zimě a brzy na jaře, než se tito tvorové vynoří.

Shuro, sniž váhy
Tags: Ne
ani
chytil – kousl

• Registrace: 10.12.2008
• Zprávy: 2598
• Od: Gomel-Naroch
• Přeposlat zprávu:
• 21

30.07.2009, 09: 58
Zpráva od Svetik Zobrazit zprávu

Ale kaviár nevyhazuji, ale po oddělení od střev ho jednoduše nacpu zpátky do břicha a pak vše vmáčknu do soli.

V poslední době ryby nesolím – udím je.
Co se týče čištění na solení: malé ryby do 150 g nevykuchávám, dokonale se uschnou, ale žebra stejně nejím. U větších ryb dělám dva řezy napříč: jeden u řitní ploutve ze strany břicha, druhý ze strany hlavy. Střeva z řezu opatrně prstem vyndám. Výsledkem je, že po několika experimentech zůstanou jikry na místě, tučné břicho není poškozené (. ), ryba je čistá. To nedělám pouze u cejna běloocasého, plotice, cejna bělookého a senetu (vždycky čistím).
Prořízl jsem 400gramový kus vepřového masa přes hřbet.

neboj se – buď šťastný

Komentář

Odeslat Storno
IGA
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe

• Registrace: 23.01.2007
• Zprávy: 249
• Z: Minsk, Jihozápad
• Přeposlat zprávu:
• 21

Svetik
Není třeba kaviár vyndávat a pak vracet. Stačí udělat malý řez v oblasti prsních ploutví a opatrně nožem vypáčit vnitřnosti. Kaviár a plovací měchýř zůstanou na místě. Břicho se prakticky neotevírá a ryba nevysychá.

Komentář

Odeslat Storno
Svetik
S lukem

• Registrace: 19.06.2006
• Zprávy: 3416
• Od: Minchanka
• Přeposlat zprávu:
• 21

30.07.2009, 10: 14
Zpráva od IGA Zobrazit zprávu

Svetik
Není třeba kaviár vyndávat a pak vracet. Stačí udělat malý řez v oblasti prsních ploutví a opatrně nožem vypáčit vnitřnosti. Kaviár a plovací měchýř zůstanou na místě. Břicho se prakticky neotevírá a ryba nevysychá.

Díky za radu, zkusím to tak udělat. I když zvyk je tak nevykořenitelná věc :) Určitě to budu moct krájet, vyndávat a nacpávat rychleji. Ale budu cvičit.

Komentář

Odeslat Storno
Tinych

• Registrace: 14.03.2006
• Zprávy: 3331
• Přeposlat zprávu:
• 21

30.07.2009, 15: 09
Lidi, už nám dělají záplavy. Je tu pobočka „Udírna“, měla by se tam přesunout.
Hlavní věc při rybaření je snídaně v přírodě.

Komentář

Odeslat Storno
vasy
Zkušený uživatel

• Registrace: 12.11.2008
• Zprávy: 743
• Z: Brestská oblast
• Přeposlat zprávu:
• 21

Moc mi chutnala štika od kamaráda – obvyklé solení, ale sušil jsem ji v troubě na plynu – byla drobivá, – výborná

Komentář

Odeslat Storno
ARCHIE
Zkušený uživatel

• Registrace: 27.11.2007
• Zprávy: 5843
• Od: Minsk
• Přeposlat zprávu:
• 21

Něco podobného se získá sušením v troubě na rozprostřených slámových nebo dřevěných mřížkových pleších. Je to rozšířené v Brestské oblasti. Je to vynikající, vyzkoušela jsem to.
Ale je třeba předpokládat, že se už nejedná o sušení. Ale o úplně jiný způsob vaření.

ryba je tichou paní vody

Komentář

Odeslat Storno
svoi

• Registrace: 25.10.2009
• Zprávy: 114
• Od: Minsk
• Přeposlat zprávu:
• 21

Když se vrátím z rybaření, úlovek hned dám do smaltované nádoby (kbelík, hrnec) a osolím: vrstva ryb, sůl atd. Promíchám to, aby to bylo rovnoměrně osolené. Ryby bývají malé a střední, takže 2 dny docela stačí, nebo pokud je tlak velký, tak i méně než den. Pak, když je to osolené, to vždycky opláchnu alespoň ve 3 vodách, lépe rovnou ze studny. A pak to pověsím na slunce, kde to okape a uschne. Bez gázy. Jen pokud je cejn normální, tak je gáza nutností, jinak se na něj určitě chytnou mouchy. Letos v létě mi na žádnou rybu nepřistála ani jedna moucha.

V Bělorusku je spousta těch skákavých. Jen to musíte udělat.
Paljauničja a rybáři vědí, jak se chytat, protože jsou inši. (PiR č. 472)

Komentář

Odeslat Storno
shell

• Registrace: 23.04.2006
• Zprávy: 95
• Od: Nouzové situace Zel.lug
• Přeposlat zprávu:
• 21

Ahoj všichni! Ryby své i cizí po příjezdu myji. Velké (od 300 g) vykuchám. Vrstva soli, vrstva ryb, promíchám a dám do lednice, pokud jich je hodně, na chladné místo na 3 dny. Pak je namočím na 3 hodiny a pověsím. Velkým karasům a cejnům nakrájím hřbety a odříznu hlavy. V létě přes den venku, nejlépe na větru, v noci v garáži.
Fotografie sušícího zařízení ručně sestaveného pod společným dohledem přátel rybářů.
Sušák je vyrobený z profilu (lehký) potaženého moskytiérou. Zapíná se na zip běloruské výroby. :) Ryba se nejlépe věší za ocas dnem vzhůru, aby vše stékalo dolů.

Naposledy upravil siarzuk; 27.10.2009, 13:36.

Komentář

Odeslat Storno
Grinya

• Registrace: 09.04.2009
• Zprávy: 22
• Přeposlat zprávu:
• 21

Ptal jsem se tady v příspěvku 46. A tady je další otázka. A teď, když není slunce, je zima a chladno. Jak to děláte? Já, po přečtení všech doporučení (kde se zmiňovaly kamna), jsem se rozhodl udělat totéž, ale v městském bytě, kde je jen elektrický sporák. Co se stalo, to zítra povím a ukážu (speciálně jsem kvůli tomu udělal focení..) – protože ryba není úplně suchá.

Komentář

Odeslat Storno
Externí

• Registrace: 08.10.2007
• Zprávy: 2063
• Přeposlat zprávu:
• 21

19.11.2009, 11: 40
Zpráva od Grinya Zobrazit zprávu

A teď, když není slunce, je zima a mrazivo. Jak to děláte. v městském bytě, kde je jen elektrický sporák.

V bytě je ještě jeden „kamák“ – lednice, respektive její radiátor na zadní stěně. Pokud vám zápach nevadí, můžete tuto možnost využít.

Bez ohledu na to, kolik válečníků nebo hodů, pavalakutů a válečníků

Komentář

Odeslat Storno
šváb
zdaleka ne nováček

• Registrace: 23.10.2008
• Zprávy: 1171
• Z: Soligorsk
• Přeposlat zprávu:
• 21

Na chladiči se zpravidla hromadí spousta prachu a mastnoty a tento koktejl mění nejen chuť ryby, ale i její barvu.

Pokud máš zlaté ruce, nezáleží na tom, odkud pocházejí

Komentář

Odeslat Storno
Externí

• Registrace: 08.10.2007
• Zprávy: 2063
• Přeposlat zprávu:
• 21

Takže je jasné, že nelze pochopit jen dvě věci: odkud se bere prach a kam jdou peníze:D
Ale pokud ho čistíte alespoň jednou za měsíc, na radiátoru se prach neusazuje. A tuk, pokud digestoř funguje, se usazuje pouze na něm. Jinak – pokud digestoř nefunguje (nebo je neúčinná) – ano, celá kuchyně je pokrytá rovnoměrnou vrstvou (to jsem viděl). Ale ani samotný radiátor „nepřitahuje“. Konstantní proudění vzduchu (díky konvekci) „neposkytne“ radiátoru lednice o nic více prachu než radiátorům topení (bateriím) nebo oknům. Opakuji, že v čisté, pravidelně uklízené kuchyni není na radiátoru o nic více prachu než na stole.
Sušení ryb na radiátoru lednice je samozřejmě výjimkou. Lepší je to dělat na čerstvém vzduchu, například na otevřeném balkonu. Ale v deštivém pozdním podzimu, kdy vlhkost vzduchu (relativní) dosahuje téměř 100 %, ryby na balkoně spíše plesniví, než aby vyschly. Proto je třeba hledat možnosti. Mimochodem, ryby vyschnou i v samotné lednici (v chladicí komoře), ale zase – ten zápach :(.

Bez ohledu na to, kolik válečníků nebo hodů, pavalakutů a válečníků

Komentář

Odeslat Storno
Odin
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe

• Registrace: 14.06.2006
• Zprávy: 140
• Přeposlat zprávu:
• 21

Vyzkoušel jsem popsaný způsob skladování ryb. Volodyar.
Moc se mi to líbilo! :D
Přátelé přišli na pivo a já si z mezipatra beru třílitrovou lahev plotice, kde se uchovávají různé marmelády, a je chutná, nepřesolená, nepřesušená, i když byla chycena před měsícem. Všechny chuťové vlastnosti jsou úžasně zachovány.
Díky Volodyar!

Za sebe. 30 z mých 38 let si ryby chytám, solím a suším sám a každý, kdo je vyzkoušel, si je chválí. I když si někdo přinese vlastní, ať už kupované nebo sušené doma, tak to pro slušnost zkusím a pak se přesunu k vlastním ;).
Zkoušel jsem to různě solit a sušit, ale nakonec jsem došel k tomuto. Omyji to pod vodou, nasolím to v pětilitrovém kbelíku, pořádná vrstva soli, vrstva ryb, další sůl a další ryba. Na to dám talíř otočený dnem vzhůru, aby se do kbelíku vešel, a vtlačím tam kámen o hmotnosti asi 2-2,5 kg. Leží v lednici dva dny, zkusil jsem tři, ale ať jsem to namáčel jakkoli, bylo to na můj vkus moc slané, i když jedlé. Dokonce jsem to přes noc nějak zapomněl v míse a to nebylo moc dobré.
Pak to umyju, namočím na hodinu a rozložím na kovové mřížky z mikrovlnky, trouby, na kuchyňské skříňky, kde je to mezi digestoří a oknem, jako by to bylo pod průvanem, a je tam méně zápachu a schne to za 4-6 dní. Ano, je potřeba to jednou otočit, po půl dni.
Před solením to nevykuchávám, protože to není chutné, proces trvá velmi málo času, 15-20 minut po návratu z rybolovu, no, 10 minut na to, abych to položil na rošty, to je vše.
Vše samozřejmě platí pro ryby do 150 gramů; ty větší obvykle nesolím, smažím.

Co se týče ochrany před nemocemi, aby se nesolila 3 a více dní, myslím, že sůl rybu dezinfikuje a během procesu sušení a skladování, dříve než týden po zahájení solení, jsem rybu často nemusel jíst, to je samozřejmě IMHO.

Sušená ryba se připravuje sušením předem nasolených jatečně upravených těl. Při této úpravě se máčí vlastním tukem, dehydratuje a fermentuje. Výrobek si zachovává své přednosti a přitom získává pikantní vůni a chuť, pro kterou je zvláště ceněn. Sušení ryb je snadné a nevyžaduje speciální vybavení. V tomto článku vám prozradíme, jak si tuto oblíbenou svačinku doma připravit a uskladnit.

Výběr složek

Hlavní složkou jsou ryby. Sušit můžete říční i mořské ryby velké, střední i malé. Nejoblíbenějšími rybami pro tento způsob úpravy jsou beran, plotice, cejn a štika. Jsou chutné a dobře se skladují. K sušení po nasolení jsou také vhodné šproty, jelce, sumec, ide, gobies, ančovička, podustva, platýs a okoun.

Plotice a beran jsou poddruhy plotice. Liší se hlavně v geografii rybolovu. Taran je chycen v Azovském a Černém moři, plotice – v Kaspickém moři.

Pokud plánujete sušit ryby z obchodu, vybírejte je ve velkých obchodech nebo na oficiálních trzích, nekupujte je z druhé ruky. Věnujte pozornost známkám čerstvosti a kvality:

nepřítomnost charakteristického rybího zápachu, pouze slabé aroma mořské soli nebo říční vody, přijatelné – bahno;

kostra je elastická, její struktura je homogenní;
žádný přebytek hlenu, tmavé nebo nazelenalé skvrny;
světlé zbarvení charakteristické pro plemeno;
žábry nejsou černé nebo šedé, ale červené a nevoní shnilým;
vypoulené průhledné oči.

Pokud je to možné, kupujte ryby s hlavou. Takový produkt je bezpečnější sušit, protože je pravděpodobnější, že bude vysoce kvalitní a čerstvý: jatečně upraveným tělům se často zbaví hlavy, když se začnou kazit, ale stále je třeba je skladovat a prodávat.

Neváhejte požádat prodejce o doklady ke zboží s uvedením data odchytu a laboratorních testů na parazity. Jinak hrozí, že ryba vyschne a až později si uvědomí, že je zkažená. V tomto případě nebude možné produkt skladovat a bude nebezpečný k jídlu;

Druhou důležitou složkou je sůl. Nepoužívejte jodovaný, protože jód proniká do vláken, zpomaluje proces dehydratace, změkčuje je a dodává produktu nepříjemnou pachuť.

Sušte pouze čerstvé nebo chlazené ryby. Zmrazené se k tomu nehodí, i když bylo správně skladováno. Při rozmrazování se ničí svalová vlákna, takže dužnina nebude osolená rovnoměrně.

Jak správně sušit ryby

Podmínky a nádobí
Ryba se suší ve dvou fázích.

Vezměte si umyvadlo nebo tác vyrobený ze dřeva, potravinářského plastu, skla, kameniny nebo nerezové oceli. Poslouží i smaltované nádobí. Nikdy nepoužívejte hliníkové nádoby na solení jídla – oxiduje.

Produkt musíte sušit na vzduchu, takže si rozmyslete, kde to budete dělat. Nejlepší možnosti: otevřená veranda nebo dobře větraná kůlna v soukromém domě, a pokud žijete v městském bytě, balkon nebo lodžie.

Nadšení rybáři někdy suší své úlovky v obytných prostorách, ale to je plné nespokojenosti rodiny nebo sousedů.

Nejlepší způsob, jak sušit mrtvá těla ryb, je navléknout je na drát nebo rybářský vlasec, několik najednou, a zavěsit je tak, aby byl volný přístup vzduchu. Ryby se tedy musí skladovat, dokud úplně nevyschnou.

Rybu vykucháme a odstraníme žábry. Neloupejte šupiny ani neodřezávejte hlavu. Jatečně upravená těla neomývejte pod tekoucí vodou, abyste nenasáli přebytečnou vlhkost, jinak bude dužina osolená nerovnoměrně. Nejlepší je lehce je opláchnout a osušit papírovými utěrkami. I když jsou na výrobku škodlivé mikroorganismy, sůl je zničí. Před konzumací sušených ryb se navíc odstraní kůže. Pokud sušíte malá jatečně upravená těla, nemusíte je krájet.

Dřevěný tác nebo krabici nebo hustě upletený proutěný košík vyložte čistou přírodní látkou. Je důležité, aby mořící nádoba měla otvory, kterými bude odtékat kapalina. Umístěte jatečně upravená těla posypaná solí: nejméně 150 gramů na kilogram produktu. Nádobu uzavřete víkem a přitlačte závažím, například třílitrovou sklenici vody.

Rybu v této formě skladujte pět až deset dní v závislosti na jejím množství a velikosti.
2. Mokrá metoda

Rybí těla vložte do podnosu bez otvorů, smaltované nebo plastové misky a naplňte lákem. Pro jeho přípravu smíchejte vodu a sůl v poměru litr na 350 gramů. Malé ryby stačí takto skladovat dva až tři dny, velké ryby – od pěti do sedmi.

Vyjměte jatečně upravená těla z nádoby, nechte vytéci tekutinu a nechte je na vzduchu jednu až dvě hodiny.

Chcete-li zkontrolovat, zda je solanka připravena správně, ponořte do ní čerstvé vejce. Pokud neklesne, pak je koncentrace soli dostatečná.

Existuje další typ mokré metody – zavěšení. Navlékněte jatečně upravená těla na drát nebo rybářský vlasec a spusťte je do hluboké nádoby se solným roztokem. Při této metodě jsou velké a středně velké ryby solené nerovnoměrně, proto do velkých ryb navíc nalijte osolenou vodu.

3. Uzdečková metoda
Solanka je šťáva, která vychází z ryb, které jsou pevně zabaleny a pod tlakem posypané solí.

Na rozdíl od suché metody u této metody solanka nevytéká, ale zůstává v nádobě a nasákne mrtvá těla, když jsou skladována v solance. Po dvou dnech je zcela zakryje. Poté nechte malé ryby ve slaném nálevu další den a velké ryby týden. Korpusy pokládejte bříškem nahoru – výrobek se tak osolí rovnoměrněji.

Chcete-li zjistit, zda je ryba dostatečně nasolená a lze ji sušit, natáhněte kostru vodorovně, držte hlavu a ocas. V tomto případě by měla páteř křupat. Poté korpus přitlačte prstem. Pokud zůstala díra, znamená to, že solení bylo provedeno správně.

Pro dosažení neobvyklé kořenité chuti a vůně „balyk“ zvolte solný nebo suchý způsob solení a rybu posypte nejen solí, ale její směsí s cukrem, sušeným koprem, rozmarýnem, mletým pepřem, bobkovým listem, koriandrem, a skořice.

Pokud plánujete sušit vlastní úlovek, pak si před rybolovem vyberte místo, kde budete produkt skladovat k sušení, připravte koření a nádobu na solení. Poté se proces urychlí: čerstvé ryby můžete okamžitě zpracovat, aniž byste je ochlazovali.

Po nasolení korpusy namočte, abyste se zbavili přebytečné soli v podkoží. To je nezbytné, aby produkt správně vytvrdil, povrch nezvlhl a pokožka nevysychala.

Těsně před namáčením opláchněte korpusy pod tekoucí vodou, abyste z nich odstranili sůl a hlen, a poté je vložte do nádoby se studenou vodou. Ryba je hotová, pokud plave.

Je také důležité vědět, jak dlouho můžete produkt namáčet. Zpravidla stačí hodina na každý den solení, ale celková doba této fáze by neměla přesáhnout deset hodin.

Pokud je ryba velká a tučná, každé tři hodiny ji vyjměte z vody a nechte půl hodiny na vzduchu, poté pokračujte v namáčení.

Pro fermentaci s pomalou dehydratací tkání není tepelná úprava nutná a je dokonce škodlivá. Nasolená jatečně upravená těla proto sušte při teplotě +18. +20 ℃ a povinná cirkulace čerstvého vzduchu. Nejlepší období pro sušení ryb jsou jaro a podzim, protože je menší riziko přehřátí produktu na slunci.

Chraňte zdechliny před mouchami a jiným hmyzem: nad rybou vytvořte gázový baldachýn, pokropte ji octem nebo potřete směsí octa a rostlinného oleje.

Chcete-li mrtvá těla pověsit, protáhněte očními důlky nebo žábrami šňůru, vlasec nebo drát. Otvory můžete udělat nebo rozšířit pomocí šídla, hřebíku nebo samořezného šroubu.

Před zavěšením nezapomeňte každou kostru zevnitř otevřít párátky nebo zápalkami s odstraněnou voskovou hlavičkou.

Aby ryby pořádně oschly, stačí u malých plemen jeden až dva dny, u velkých týden a půl.

Sušení ryb je rychlejší než sušení. V prvním případě celý proces trvá dva až tři týdny, ve druhém – asi dva měsíce. Kromě toho se suší čerstvé nebo solené ryby, ale suší se pouze ryby solené.

Jak zkontrolovat připravenost produktu

Na rybách, které byly vysušeny až do úplného uvaření při dodržení všech pravidel, nejsou žádné stopy soli. Šupiny jsou rovnoměrné a hladké, slupka nezaostává za dužinou, ale snadno se odstraňuje. Maso je elastické, hutné, průsvitné s růžovým nebo jantarovým nádechem, na světle je vidět kostra. Vůně je pikantní, kořenitá, slaná. Pokud jsou splněny všechny podmínky, můžete produkt bezpečně používat nebo jej skladovat.

V žádném případě nejezte výrobek, který nepříjemně zapáchá – je nebezpečný. Pokud ryby skladujete delší dobu, pravidelně kontrolujte, zda se nezačaly kazit.

Je možné sušit potraviny pomocí domácích spotřebičů?

Sušení ryb nebo masa pomocí domácích spotřebičů se nedoporučuje. V tomto případě je přirozený proces fermentace narušen, protože se surovina zahřívá a dochází k dehydrataci příliš rychle.

Existují však možnosti rychlejšího vaření.

Předsolené ryby sušte v konvekčním režimu nebo s pootevřenými dvířky, pokud máte plynovou troubu. Korpusy položíme na plech a sušíme při teplotě asi 80 ℃. Poté zabalte výrobek do fólie a udržujte v troubě za stejných podmínek dalších pět až šest hodin.

Pokud se ukáže, že ryba je příliš měkká a nepružná, sušte ji další jeden nebo dva dny a zavěste ji v kuchyni nebo v místnosti.

V elektrické sušičce

Ryby můžete sušit pouze v elektrické sušičce s výkonným prouděním vzduchu a možností nastavení teploty na 30 ℃. Proces trvá až tři dny. Poté zavěste jatečně upravená těla pod kuchyňský strop a sušte je další čtyři dny.

Jak uchovávat sušené ryby

Jak skladovat v mrazáku

Chcete-li uchovávat ryby, které jste sušili dlouhodobě, zabalte je do několika vrstev papíru nebo pergamenu a zmrazte. Nepoužívejte tiskařské barvy obsahující toxické látky. Pokud má vaše mraznička režimy, použijte rychlé nebo rychlé zmrazení.

Jak skladovat v interiéru

Sušené ryby zavěste na provázek nebo vlasec na tmavém, chladném a dobře větraném místě. To pomůže zachovat výhody, chuť a aroma produktu po dobu šesti měsíců. Aby se na korpusy neprášilo, přikryjte je gázou nebo papírem, ale nezabalte je pevně.

Tradičním způsobem je vhodné skladovat ryby pouze v soukromém domě, protože byt nemá podkroví ani prostorný sklad s cirkulací vzduchu. Ale problém lze vyřešit, pokud máte zateplený balkon nebo lodžii: vložte mršiny do plátěných pytlů a zavěste je tam. Tento obal lze skladovat tři až čtyři měsíce.

Jak skladovat v kuchyni

Sušené ryby je přípustné uchovávat v chladničce zabalené v pergamenu po dobu až tří měsíců. Hlavní nevýhodou je, že v tomto případě může charakteristická vůně pronikat do jiných produktů. Je přísně zakázáno uchovávat sušená jatečně upravená těla v plastovém sáčku nebo těsně zabalené fólii: bez cirkulace vzduchu se zhorší.

V těsně uzavřené nádobě, která je mimo dosah topných zařízení a kamen, se ryba skladuje několik měsíců.

Jak skladovat velké objemy produktů

Velké množství přípravku je dobré skladovat ve spíži nebo na zatepleném balkóně v dřevěných nebo kartonových krabicích. Umístěte jatečně upravená těla do nádob ve vrstvách a vyložte je pergamenem nebo papírem. Krabice zakryjte látkou, aby se na produkt nedostalo přímé sluneční světlo.

Bez ohledu na to, jak ryby skladujete, pravidelně je kontrolujte, abyste rychle odstranili mrtvá těla, která se začala kazit, jinak dojde ke ztrátě celé zásoby.

Co se dá dělat?

Připravte si další klasické svačiny: osušte maso, duste krevety, pečte kuřecí křidélka v troubě, připravte česnekové krutony.