Jak uchovat sklizeň jablek

Jablka pěstovaná ve vaší zahradě jsou zahradníkovou chloubou a bohatstvím. Ale nestačí pěstovat a sklízet plodinu, musíte ji uchovat až do zimy. Úspěch dlouhodobého skladování jablek začíná výběrem odrůdy a správnou sklizní ovoce, ale kritické jsou podmínky skladování.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Při výběru sazenic věnuje začínající zahradník pozornost odrůdovým vlastnostem: výška dospělého stromu, velikost a barva ovoce, popis jejich chuti. Zkušený zahradník vybírá odrůdy podle doby zrání:

• letní – dozrávají jako první, šťavnatá jablka s jemnou chutí se konzumují ihned po utržení a používají se i do letních koláčů a šarlotek;
• podzim – dozrávají koncem srpna – začátkem září, mají jasnou, bohatou chuť, jsou vhodné pro jakékoli kulinářské účely, sklizeň může trvat jeden až dva měsíce;
• pozdní podzim a zima – určené k dlouhodobému skladování při sběru se takové plody zdají příliš tvrdé a bez chuti, ale během skladování dozrávají, chuť se stává jasnější, za optimálních podmínek skladování zůstávají šťavnaté po dlouhou dobu; trvat do jara.

Spektrum pozdních odrůd jabloní je poměrně rozsáhlé. Staré odrůdy: Antonovka, Bogatyr, Renet Simirenko. Mnohým známý Pepin Saffron a různé typy synapsí: Sinap Orlovský, severní synap, Sary sinap. Odrůdy dezertů s zapamatovatelnými názvy jsou dobré: Rožděstvenskoe, Legenda, Hvězdička.

V oblastech s tuhými zimami se pěstují pozdě dozrávající zimovzdorné odrůdy: žlutostranné Bratr Wonderful a růžové Dárek hraběti, stejně jako červenostranné Stroevskoe, Bolotovskoe и Kandil Orlovský.

Mladí zahradníci znají spíše odrůdy zahraničního výběru, které se pěstují v průmyslových zahradách a jsou vhodné pro dlouhodobé skladování: McIntosh, Lobo, Red Delicious, Idared, Honey Crisp, Spartan.

Pokud názvy odrůd starých jabloní už dávno zapadly v zapomnění, můžete se zaměřit na dobu sklizňového zrání, stejně jako na kvalitu plodů. Odrůdy vhodné ke skladování dozrávají poměrně pozdě: od poloviny konce září do začátku října. Tyto plody mají hustou slupku a poměrně tvrdou dužinu.

Jak sbírat jablka pro skladování

Sběr jablek určených k zimnímu uskladnění je náročný proces. Každé jablko musí být opatrně odstraněno z větve a je vhodné to dělat s rukama v bavlněných rukavicích, abyste náhodně nepoškrábali slupku ovoce.

Aby zahradník sklidil úrodu, musí vylézt na žebřík, aby se dostal k plodům středního patra. Plody se odstraňují z nejvyšších větví sběračem ovoce.

Při sběru ovoce je třeba jednat co nejopatrněji. Je nepřijatelné házet ovoce do kbelíků nebo košů, přelévat je z jedné nádoby do druhé a také netřást zralá jablka na zem. Po nějaké době začne rozbitý sud hnít, takové plody nevydrží déle než měsíc. Nasbírané plody je nejlépe ihned umístit do plochých truhlíků nebo nízkých košíčků.

Ke skladování jsou vhodné pouze plody sbírané z větví. Mrcha, i když vypadá dobře, má obvykle nějaké nedostatky: uvnitř jablka může sedět housenka zavíječe nebo na kůži mohou být suché vřídky. Plody sesbírané ze země se používají k jídlu a zpracování.

Sklizeň nastává, když jsou plody téměř zralé. Objeví-li se pod stromem mezi malými a červivými mršinami velké zdravé plody, je to signál k zahájení sběru – dozrávání začalo.

Zralé jablko by se mělo snadno oddělit od větve a jeho slupka by měla mít barvu charakteristickou pro odrůdu. Abyste se ujistili, že jablka jsou zralá, stačí nakrájet několik plodů: semena by měla být světle hnědá. Pokud je povrch semen stále bílý nebo světle zelený, musíte jablkům dopřát trochu více času na dozrání.

Pro uskladnění je lepší sklízet za chladného podzimního rána, kdy již zaschla rosa na listech a plodech. Po sklizni se sklizeň nechá 1-2 týdny v chladné místnosti (ve stodole nebo doma na nevytápěné terase) mimo dosah přímého slunečního záření.

S poklesem venkovní teploty se ovoce postupně ochladí. Kromě toho se během této doby objeví všechna drobná poškození a zkažené ovoce může být při skladování odmítnuto.

Jablka raně zimních a pozdně zimních odrůd mají různou trvanlivost: od 150-180 dnů do 210-240 dnů, podzimní jablka vydrží ještě méně, 2-3 měsíce, takže i při sklizni je lepší je rozdělit podle odrůd .

Podmínky skladování

Optimální podmínky skladování jablek jsou stabilní teplota v rozmezí od +1 do +5°C s vysokou vlhkostí vzduchu, 85-90%.

Během skladování jablka uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání ovoce. Aby nedošlo ke zhoršení trvanlivosti, je nutné zajistit dobré větrání. Cirkulace vzduchu zabrání hromadění etylenu ve sklepě, takže plody déle vydrží.

Bylo pozorováno, že velké plody uvolňují více ethylenu. Z tohoto důvodu byste v krabici neměli míchat jablka různých velikostí. Velké ovoce by se mělo sníst jako první a střední a malé by se měly skladovat.

V průmyslových skladech se po nakladení ovoce reguluje složení vzduchu: snižuje se obsah kyslíku a zvyšuje se procento dusíku. Takové podmínky jsou optimální pro dlouhodobé skladování plodů, ale je nemožné je vytvořit v domácím sklepě.

Můžeme si však osvojit i jiný princip skladování – skladování chlazeného ovoce ve sklepě. To je nezbytné, aby se zabránilo tvorbě kondenzace na kůži.

Jablka se skladují v malých krabičkách s perforovanými stěnami, v jedné nebo dvou vrstvách. Ideálně na individuální podložce z vlnitého papíru, která izoluje plody od vzájemného kontaktu.

V moderním světě si letní obyvatelé mohou zakoupit kartonové nebo polypropylenové substráty s buňkami určenými pro přepravu a skladování ovoce, takzvané „alveoly“. Hodně usnadňují vkládání ovoce do krabic.

Jak skladovat jablka ve sklepě

Málokdo se může pochlubit samostatnou místností na ovoce, jablka se obvykle skladují ve sklepě, podzemní nebo garážové jámě spolu s bramborami, kořenovou zeleninou, zelím a domácími konzervami.

Příprava sklepa

Ještě před uskladněním ovoce a zeleniny je nutné sklep vyčistit a vydezinfikovat. Po důkladném vyčištění loňských zbytků je třeba ošetřit stěny, podlahy a strop, stejně jako police na stojanech, antiseptikem.

Pokud jsou ve sklepě instalovány kovové konstrukce, je lepší odmítnout používat sirné bomby, protože sirné páry vyvolávají korozi kovu. V ostatních případech je spálení sirné bomby jednoduchým a účinným způsobem, jak dezinfikovat místnost od plísní a hnilobných bakterií.

K ošetření dřevěných povrchů se také používá roztok. síran měďnatý, síran železitý, hašené vápno.

I na podzim je třeba se postarat o ochranu sklepů před myšmi a potkany. Hlodavci způsobují značné škody na zelenině a okopaninách, jablka jsou pro ně pochoutkou. Obilné návnady и těstové brikety „Ratobor“ pravidelně rozkládány ve sklepě, dokud „pamlsek“ nezůstane nedotčen.

Vzhledem k tomu, že hlodavci podobní myším jsou přenašeči různých infekcí, je nepřijatelné jíst čerstvé ovoce, na kterém si šedí škůdci již připevnili zuby.

Příprava kontejneru

Nádoby na uskladnění ovoce je lepší připravit předem. Pokud již byly dřevěné nebo plastové krabice použity, je nutné je důkladně umýt a následně vydezinfikovat.

Pro antiseptické ošetření můžete použít stejné přípravky jako pro bílení sklepa. Silné řešení se používá i pro zpracování krabic. manganu.

Po umytí a dezinfekci se nádoby nechají na slunci, aby dobře vyschly a „usmažily“, a poté se skladují pod přístřeškem až do sklizně.

Zpracování ovoce

Potřeba zpracování jablek je kontroverzní záležitost. Někteří zahradníci to považují za zbytečné, protože slupka ovoce je pokryta přirozenou ochrannou vrstvou. Pokud byla jablka sklizena a umístěna opatrně, aniž by se setřel voskový povlak, mají přirozenou ochrannou bariéru.

Na druhé straně jsou na povrchu plodů vždy přítomny různé plísně a bakterie, které se za příznivých podmínek rychle aktivují a množí.

Pokud plody dezinfikujete, budou se lépe skladovat. Pro antiseptické ošetření se otřou vodkou nebo měsíčním svitem nebo se ošetří roztokem vodky a propolisu v množství 100 g propolisu na 0,5 litru alkoholu.

Příznivci ekologického zemědělství před uskladněním ošetřují ovoce a zeleninu přípravky s obsahem Bacillus subtilis, např. „Bacterra“, „Alirin“, „Gamair“. Prospěšné bakterie osidlují povrch ovoce, což brání rozvoji patogenních mikroorganismů.

V každém případě je po zpracování nutné plody před uskladněním zcela vysušit.

Stohování

Vybraná jablka jsou umístěna v krabicích v malé vrstvě. Jsou umístěny v úhledných řadách nebo vedle sebe. Do zásuvek můžete nainstalovat domácí děliče buněk. Jsou vyrobeny z lepenky, nařezané na proužky, které jsou k sobě připevněny pomocí štěrbin.

Zahradníci nedospěli ke shodě v tom, jak jablka skladovat: se stopkou dolů nebo nahoru. Nakonec je to jedno. Důležité je pouze zajistit, aby stopky nepoškodily slupku sousedních plodů.

Zahrádkáři ze staré školy dál balí jablka do novin. Moderní letní obyvatelé pro tento účel používají speciální fytopapír, namočený v přírodních éterických olejích a pokrytý prospěšnými bakteriemi, které vytvářejí bariéru pro rozvoj plísní a hnilobných procesů.

Papír jako takový nezvyšuje trvanlivost plodů, ale chrání je před vzájemným kontaktem. Pokud se některé ovoce zkazí, nestáhne obsah celé krabice. Při tomto způsobu skladování je však mnohem obtížnější kontrolovat kažení ovoce a provádět třídění.

Místo papíru jsou plody v krabicích obložené jinými hygroskopickými materiály. K tomuto účelu se používá slatinná rašelina nebo rašeliník, který díky svým přirozeným baktericidním vlastnostem zlepšuje trvanlivost ovoce.

Pro zásyp můžete použít organické materiály určené k mulčování: pohankové slupky, rýžové prosévky, slupky slunečnice, vermikulit.

Na vrstvení ovoce jsou ideální hobliny z listnatých stromů, ale raději nepoužívejte hobliny z měkkého dřeva nebo piliny, jinak budou jablka vonět jako „vánoční stromeček“.

Zkušení zahradníci nedoporučují vrstvit ovoce slámou. Je to dobré pouze v prvních týdnech po instalaci. V podmínkách vysoké vzdušné vlhkosti sláma rychle zvlhne a jablka jsou nasycena její zemitou vůní.

Skladování v plastovém sáčku

Alternativní možností je skladovat jablka v perforovaných plastových sáčcích. Tato metoda je vhodná pro sklepy se stabilně nízkými teplotami, od nuly do +1-2°C. Jablka jsou umístěna v pytlích v malých porcích, každá 1-2 kg.

Ovoce se ponechá několik hodin v otevřených sáčcích, aby se zabránilo kondenzaci. Poté jsou sáčky pevně svázány a vytlačují z nich přebytečný vzduch. Při skladování jablka dýchají, v sáčku vzniká mikroklima, které zajišťuje dobrou trvanlivost.

Umístění

I ve stejném sklepě se teplota a vlhkost vzduchu budou mírně lišit. Zpravidla čím blíže k podlaze, tím chladněji, čím výše ke stropu, tím tepleji. Pro nalezení vhodného místa pro umístění truhlíků s ovocem je nutné určit teplotu a vlhkost.

Pokud je úroda hojná, bedny se skládají na sebe do regálů. V tomto případě jsou pozdní zimní odrůdy určené k dlouhodobému skladování umístěny blíže k podlaze a do horních pater jsou umístěny krabice s podzimními a ranými zimními jablky, které se budou jíst před Novým rokem.

Bedýnky s ovocem je vhodné umístit co nejdále od zeleniny a kořenové zeleniny. Etylen, který ovoce produkuje, ovlivňuje skladování zeleniny. Když vedle jablek, mrkve a řepy aktivněji klíčí a oči na hlízách brambor se vylíhnou dříve.

Blízkost zeleniny škodí i ovoci. Jejich jemná kůže absorbuje okolní vůně. Do jablek pronikne zemitá vůně brambor nebo kořenové zeleniny, případně výrazná vůně cibule či česneku, která ovlivní jejich chuť.

Během skladování je nutné kontrolovat teplotu a vlhkost a také zajistit pravidelné větrání, pokud sklep není vybaven systémem přívodu a odvodu ventilace

Pokud je sklep příliš vlhký, instalují se kbelíky s načechraným vápnem, které je velmi hygroskopické a odebírá přebytečnou vlhkost ze vzduchu. Pokud je v suterénu nízká vlhkost, pro její zvýšení umístěte k ovoci misky s vodou nebo nádoby s pískem, které pravidelně zvlhčujte.

V každém případě je nutné pravidelně, alespoň jednou měsíčně, kontrolovat zásoby ovoce a odstraňovat zkažené a poškozené plody. Vzhledem k tomu, že doma není možné udržet optimální teplotu a vlhkost, je třeba nejprve sníst nejlepší ovoce.

Jiné způsoby skladování

Většina letních obyvatel jsou obyvatelé města, léto tráví na chatě a zimu v bytě, kde není ani sklep, ani sklep. Zachování sklizně v bytě je mnohem obtížnější než v soukromém domě. Zde musíme hledat alternativní možnosti.

V některých bytových domech jsou v suterénu přihrádky na skladování zeleniny a zákrutů, v jiných je zvykem mít ve vchodu malé krabice na zeleninu. Častěji se ale obyvatelé města musí spokojit se zaskleným balkonem nebo zateplenou lodžií.

Skladování zeleniny a ovoce na balkoně komplikuje časté střídání teplot. Když teplota klesne pod -2°C, jablka mírně zmrznou. Myšlenka přivést je do místnosti v období mrazů se ukazuje jako příliš problematická a navíc prudká změna podmínek: z chladu do tepla a zase zpět má špatný vliv na kvalitu ovoce.

Pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce na balkoně má smysl instalovat termobox. Obyčejná krabice se změní na termosku pomocí izolace: silná polystyrenová pěna, kamenná vlna atd. Se správnými dovednostmi může být termoska vybavena elektrickým topným systémem.

Pro pohodlí letních obyvatel existují hotová řešení: stacionární nebo flexibilní tepelné nádoby o objemu 100-300 litrů, vybavené termostatem a elektrickým topným systémem.

Malé množství jablek lze uchovávat ve spíži nebo v místnosti, ale v horku plody aktivně dýchají, a proto rychle vadnou a ochabují.

Pokud jablka není absolutně kam skladovat, pak se sklizená plodina zpracovává různými způsoby: vyrábí se džem a pyré, vyrábí se sušené ovoce a marshmallow, lisuje se šťáva, vyrábí se cider nebo se plátky jablek zmrazují pro pozdější použití při pečení. .