Jak vařit vepřové ledvinky | Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

Pojďme zjistit, jak správně vařit vepřové ledviny bez zápachu a jak dlouho vařit vepřové ledviny, dokud nejsou hotové.

Vepřové ledvinky jsou zdravé droby, které naše maminky a babičky často používaly jako přísadu do různých pokrmů. Z vepřových ledvin se připravují nakládané okurky, saláty, dušená masa, soljanky a další pokrmy.

Ledviny jsou považovány za nízkokalorický produkt. A jejich hlavní nevýhodou je poměrně nepříjemný štiplavý zápach. Naším úkolem je se ho správně zbavit, abychom nepokazili celý pokrm.

Připomeňme, že se z ledvinek dříve připravovaly kyselé okurky, šlo o zcela tradiční pokrm, nyní je však v jídelnách a kavárnách těžké najít nějaké pokrmy s ledvinkami.

Pokud máte rádi vedlejší produkty z vepřového masa, přidali jsme také užitečné tipy pro vaření vepřových plic a srdcí.

Jak vařit vepřové ledvinky v hrnci

Na vařící ledvinky budeme mít rádi následující suroviny.

• Vepřové ledviny – 2 kusy;
• Sůl;
• Bobkový list – pár listů;
• Česnek – 2-3 stroužky;
• Nové koření.

Jak vařit vepřové ledvinky v hrnci s fotografiemi krok za krokem

Ledviny opláchneme pod tekoucí vodou.

V obchodě vybírejte pouze čerstvé droby. Čerstvá poupata jsou hladká a lesklá, mají světle červenohnědou barvu bez skvrn nebo lepkavé vrstvy. Je lepší volit malé ledvinky, ty patří mladému praseti.

Abyste se co nejvíce zbavili nepříjemného zápachu, doporučuje se ostříhat pupeny a odstranit všechny vnitřní žilky a filmy.

Poté opláchněte dobře ošetřené části.

Poté ledviny namočte do čisté studené vody na 2-3 hodiny, pokud se jedná o ledviny mladého zvířete, nebo na 5-6 hodin, pokud je zvíře dospělé. Vodu také okyselte octem, abyste odstranili nežádoucí pachy.

Na vaření vezměte nejen sůl, ale také bobkové listy, česnek a pepř, abyste dále odstranili zbývající zápach.

Když ledviny potřebnou dobu odstojí, omyjeme je. Do hrnce dáme malé množství vody a dáme na oheň a čekáme, až se vaří.

Když se voda vyvaří, můžete začít zpracovávat droby.

Ledviny vhoďte do vroucí vody a počkejte, až se uvaří.

Když se ledvinky začnou vařit, vařte 2-3 minuty a slijte všechnu vodu a ledvinky propláchněte. Poté postup opakujeme: dáme vařit vodu, vhodíme ledvinky, vaříme 2-3 minuty, opět scedíme.

Potřetí dáme na oheň do kastrůlku s čistou vodou. Počkejte, až se vaří, přidejte ledvinky.

Když se voda začne vařit, přidejte také všechno koření.

Vařte s kořením asi 1 hodinu.

Hotové ledvinky lze sníst nebo použít k přípravě jiných pokrmů.

Jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu

Existuje několik možností, které pomáhají odstranit nepříjemné pachy z drobů.

1. Namočte ledviny do vody a octa: na 2-3 hodiny, pokud jsou ledviny od mladého jedince, a na 5-6 hodin, pokud jsou droby od dospělého.
2. Ledviny předem namočte v mléce. Mléko nejen pomáhá zbavit se zápachu, ale také činí ledviny jemnějšími.
3. Ledviny potřeme sodou a necháme 1 hodinu odstát. Poté se soda smyje a ledviny se mohou vařit.
4. Nezapomeňte několikrát převařit a vypustit vodu, jak je uvedeno ve fotoreceptu výše.

Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

Vepřové ledvinky vaříme něco málo přes hodinu s přihlédnutím k tomu, že je nejprve dvakrát povaříme ve vodě po 2-3 minutách a vodu slijeme. Celý postup je vidět na fotoreceptu výše.

Jak dlouho vařit vepřové ledvinky

Vepřové ledvinky nejprve namočíme alespoň na 2-3 hodiny. Poté se vaří ve vodě dvakrát po dobu 2-3 minut a po každém varu vodu slijí. A konečné vaření v koření trvá 1 hodinu.

Všimněte si, že vepřové ledvinky lze chutně vařit i v pomalém hrnci, v tomto případě zvolte režim „Stew“ a vařte 1,5 hodiny.

Pokud se ledviny vaří pro psy, jednoduše se vaří 20 minut bez výměny vody nebo přidání koření. Obvykle psům specifický zápach nevadí a samotný produkt je velmi užitečný.

Pokud máte nějaké doporučení na vaření ledvinek nebo užitečné tipy, čekáme na vás v komentářích.

Nutriční hodnota vařených vepřových ledvin

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.

Kalorie:	92 kCal
Proteiny:	15 g
Tuk:	3.6 g
Sacharidy:	2.7 g

Ne každý miluje nebo umí vařit droby. Podle mého názoru jsou z nich nejrozmarnější pupeny, které je třeba dlouho namáčet, aby se zbavily charakteristického, nijak zvlášť příjemného zápachu. A obecně si budete muset pohrát, ale nakonec se jídlo ukáže jako chutné a opravdu levné. Jak vařit vepřové ledvinky?

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit vepřové ledviny se zeleninou a zakysanou smetanou

Složení:

Pro počet porcí − +

• Ledviny – 4 ks. vepřové
• Cibule – 170 g
• Okurka – 150 g
• Česnek – 3 zub
• Petržel – 1 hrst listů
• Bobkový list – 1 ks.
• Černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Vývar – 200 g
• Pšeničná mouka – 1 lžička
• Obilná hořčice – 1 lžičky
• Zakysaná smetana – 150 g
• Ocet – 1 polévkové lžíce. 9 %
• Soda – 4 lžičky
• řapíkatý celer – 1 ks. malý stonek
• Mrkev – 100 g
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Nové koření – 6 ks.

Příprava: Krok 1

Nezaručuji, že se vám ledvinka bude líbit, protože se chuťově liší od obvyklého masa. Ale bez vyzkoušení nikdy nezjistíte, zda je to pro vás nebo ne. Takže začneme – připravte si vepřové ledvinky se zeleninou a zakysanou smetanou. Mnoho lidí píše, že ledviny je třeba vyčistit od kapsle. Nikdy jsem ji neviděl. Vepřové ledvinky již prodáváme čisté, bez vnějšího tuku a kapslí. Vždy jsem je nejprve podélně rozřízl a vyřízl všechny potrubí, trubičky a takové žíly. Poté důkladně opláchnu.

Krok 2

Podle čínské metody by měl být střed ledvin naplněn sodou. Stačí naplnit střed asi lžičkou jedlé sody a nechat půl hodiny působit. Poté opláchneme a namočíme a znovu opláchneme a namočíme. Je dobré, když vše začnete dělat večer, budete pokračovat ráno a pupeny leží přes noc ve vodě v lednici. V případě ledvinek je lepší máčet více než méně.

Krok 3

Po jedlé sodě je tedy důkladně a důkladně opláchněte a namočte do studené vody. Namočené ledviny nechávám tři až čtyři hodiny a každou hodinu i častěji tuto vodu měním. Říkají, že je lepší to namočit do mléka, ale já osobně jsem to nezkoušel. Ke konci přidám do poslední vody lžíci octa (9%) a po hodině začíná vaření. Ledviny zalijeme vroucí vodou. Okamžitě se začne tvořit pěna, kterou je třeba odsát. Pár minut povařte a vše vylijte, ledvinky opláchněte. Zpátky do pánve znovu nalijte vařící vodu (já držím konvici neustále ve varu). Opakujte, odstraňte pěnu. Asi po 4x se pěna již neobjevuje. Přidejte bobkový list, celer, nové koření a vařte asi hodinu a půl do měkka. Ledviny jsou výrazně zmenšeny.

Krok 4

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na pírka nebo půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo najemno. Nejprve na pánvi orestujte cibuli s rostlinným olejem a po třech minutách přidejte mrkev a smažte další dvě minuty.
Ledviny nakrájíme na požadované kousky a přidáme k zelenině.

Krok 5

Vše promícháme a přidáme vývar (používám domácí kuřecí vývar). Vývaru bude 200-250 gramů – tak, aby byl po úroveň obsahu pánve. Osolíme, opepříme a 10 minut dusíme, okurku nakrájíme na malé nudličky nebo kostičky. Pokud vidíte, že má tvrdou slupku, pak je lepší ji odříznout.
Do pánve přidejte nakrájenou nakládanou okurku a vařte dalších deset až patnáct minut.

Krok 6

Nasekejte petržel a nasekejte česnek.
Zakysanou smetanu smícháme se lžící mouky, hořčicí a promícháme. Mám zakysanou smetanu 15% tuku. Do pánve přidáme zakysanou smetanu s hořčicí a moukou, promícháme a dusíme asi 5 minut. Na úplný závěr přidejte bylinky a česnek, promíchejte, dochuťte a po dvou minutách vypněte. Vše nechte pár minut stát a spojte se navzájem. Takto můžete vařit vepřové ledvinky se zeleninou a zakysanou smetanou. Podáváme nejlépe s bramborovou kaší.