Jak vybrat správnou wok pánev

Na rozdíl od Evropanů, kteří vynalezli mnoho přístrojů na přípravu pokrmů, si Číňané tradičně vystačí s pouhým wokem. Pohodlí a efektivitu tohoto typu nádobí ocenili i domácí kupující. Ne každý ale ví, že autentické nádobí vyžaduje znalost nejen pravidel provozu, ale také jeho přípravy.

<b>Co potřebujete vědět o wok</b>

Národní čínská jídla se tradičně skládají z jemně nasekaných ingrediencí, které se vaří velmi rychle. Speciálně pro rychlejší vaření a úsporu paliva pro podporu ohně byl vynalezen wok – hluboká tenkostěnná pánev s madly a kulovitým dnem.

Tenkostěnná pánev wok se rychle zahřeje a rychle vychladne – to umožňuje kuchaři rychle zvolit správný teplotní režim manipulací s pánví nad plamenem. Hlavní proces vaření probíhá ve speciální prohlubni na dně, kde se hromadí olej a dosahuje se nejvyšší teploty.

<b>Co je dobré na tenkostěnném woku:</b>

• šetří čas – 1-3 minuty stačí na smažení pokrmu na pánvi;
• multifunkčnost – poradí si se smažením, dušením, vařením;
• maximální přínos pokrmu – zachovává zdravé složení produktů, přísady se nepřipalují, jsou šťavnaté a aromatické.

Wok má ale jednu velmi důležitou vlastnost, kterou si mnoho uživatelů někdy ani neuvědomuje. Čínská pánev je vyrobena z uhlíkové oceli a není chráněna teflonovým ani smaltovaným povrchem. Proto, abyste mohli využívat všech výhod woku, musí být nádobí správně připraveno a používáno.

<b>Jak spustit wok</b>

Během přepravy výrobce pokrývá všechny wok speciálním složením oleje, které chrání povrch před korozí. Před prvním vařením musí být pečlivě vyjmut, poté se pánev kalcinuje. Wok se zahřívá na otevřeném plameni, dokud jeho povrch nezíská charakteristický tmavý odstín.

Pro spuštění wok doporučujeme použít plynové hořáky/sporáky s wok hořákem o výkonu minimálně 5 kW. Pro další Pro vaření ve woku můžete použít plynové nebo indukční (indukce kromě nerezových woků) hořáky/sporáky od 3,5 kW, doporučuje se však 5 kW.

<b>Takže v pořadí to nejdůležitější:</b>

1) Před kořeněním nového woku se musíte zbavit složení oleje, které výrobce použil k ochraně woku před rzí během přepravy. Wok je třeba důkladně umýt v horké vodě pomocí prostředku na mytí nádobí a houby.

2) Po umytí wok důkladně vytřete do sucha čistým hadříkem nebo papírovými utěrkami ze všech stran, wok prohlédněte, neměl by na něm zůstat žádný mastný film ani kapky vody.

Důležité! První mytí je jediná doba, kdy byste měli použít mycí prostředek na nádobí.

3) Přejděme k nejdůležitější fázi – kalcinaci. V závislosti na výkonu vašeho hořáku doporučujeme použít:

– pro hořáky/kamna s vysokým výkonem (více než 20 kW) střední nebo mírně nad střední;

– pro středně výkonné hořáky/kamna (méně než 20 kW) se doporučuje používat maximální teplo.

Musíte zapnout plynový sporák nebo hořák. Ujistěte se, že dodržujete všechna bezpečnostní pravidla, zapněte digestoř, otevřete okna v místnosti, odstraňte všechny požárně nebezpečné předměty ve vzdálenosti jeden a půl metru od hořáku. Postavte pánev nad oheň a zahřívejte, dokud nebude vidět zřetelná změna barvy v místě, kde se wok setká s plamenem, potom pomalu otáčejte wok, dokud celý povrch wok nezmění barvu a nezůstanou žádná nevyhřívaná místa, používejte silné rukavice, abyste se nepopálili. Poté, co jste wok zahřáli ze všech stran a úplně změnil barvu, pánev přirozeně ochlaďte.

4) Jakmile pánev vychladne, opláchněte wok teplou tekoucí vodou a ihned ze všech stran otřete do sucha ručníkem.

5) Postavte wok na oheň a na pánev nalijte malé množství oleje, začněte olej míchat, přelévejte ho po stranách woku tak, aby nezůstala žádná nepomazaná místa (celý povrch). Nyní byste měli počkat, až se objeví malý bílý kouř, jakmile k tomu dojde, sundejte wok z ohně a vypusťte všechen olej. Dávejte pozor, abyste olej ve woku nepřehřáli, mohl by se vznítit.

6) Vnějšek woku lehce naolejujte a nad ohněm ho jemně zahřejte, aby se olej lépe rozléval po povrchu. Váš wok je připraven k použití, můžete začít vařit!

Je důležité si uvědomit, že od okamžiku kalcinace nelze wok mýt pomocí detergentů. K čištění wok po vaření použijte teplou vodu, bambusový kartáč a hadřík, kterým wok na konci otřete do sucha.

Postup čištění (zavření) woku:

1) Po dokončení vaření jakéhokoli pokrmu mohou na stěnách a dně pánve zůstat zbytky jídla. Musíte dát wok na oheň a současně vařit trochu vody. Poté, co se ze stěn pánve objeví trochu bílého kouře, nalijte do woku vroucí vodu, poté pomocí bambusového kartáče pánev důkladně vyčistěte a vypusťte vodu, opakujte postup 2-3krát, dokud nebude wok zcela čistý.

2) Jakmile je pánev čistá, otřete wok ze všech stran suchým ručníkem nebo ubrouskem.

3) Do woku nalijte trochu oleje a důkladně ho po celém povrchu vytřete čistým suchým ručníkem nebo ubrouskem, také otřete olejem vnější povrch woku, abyste zabránili korozi zvenčí.

4) Gratulujeme, vaše pánev je během skladování chráněna před vnějšími vlivy, tento postup se nazývá „konzervace“.

Postup přípravy (otevření) wok pro práci:

1) Abyste wok po uskladnění znovu zakonzervovali, musíte provést opačný postup a také nanést novou nepřilnavou olejovou vrstvu.

2) Musíte dát wok na oheň a zároveň vařit trochu vody. Poté, co se ze stěn pánve objeví malé množství bílého kouře, nalijte do pánve wok vroucí vodu, v tomto okamžiku se ve vodě nahromadí zbytky konzervačního oleje;

3) Po odstranění oleje slijte vodu a wok vysušte na mírném ohni.

4) Na boky woku nalijte trochu oleje (20-30 ml) a otáčením nebo silikonovým štětcem jej rozetřete po woku tak, aby nezůstala nenamazaná místa (celý povrch). Zahřejte wok a vypusťte olej.

5) Gratulujeme, vaše pánev je připravena k použití s ​​novou nepřilnavou vrstvou oleje.

6) Nalijte olej na budoucí pokrm a začněte vařit.

Pokrmy v takové pánvi budou úžasně aromatické, co nejzdravější a nejchutnější.

Aby připravený wok dlouho sloužil, doporučujeme dodržovat následující pravidla:

• nepoužívejte agresivní pěnící a abrazivní čisticí prostředky;
• udržovat na povrchu olejový film – slouží jako nepřilnavý povlak a chrání kov před korozí;
• pro péči použijte čistou horkou vodu a otřete pánev do sucha ubrouskem;
• pokud se na stěnách nádobí nic nelepí, lze mytí nahradit otřením papírovou utěrkou;
• Připravený pokrm nelze nechat ve woku ihned po uvaření, je nutné jej přemístit do jiné nádoby.

Internetový obchod Livingshop svým zákazníkům vždy rád pomůže nejen radou při výběru produktů, ale důležitými informačními články.

Veškeré potřebné příslušenství pro vaření s wok najdete v našem internetovém obchodě Livingshop.

Asijský způsob přípravy WOK je dnes velmi populární po celém světě, včetně Ruska. Zvláštností této metody je, že produkty jsou za stálého míchání podrobeny tepelnému zpracování s minimálním množstvím oleje nebo bez něj.

Pro tento způsob vaření existují za prvé velmi výkonné hořáky (například model Gaggenau VG 415) a za druhé speciální pánve. V naší kolekci příslušenství máme takový produkt – Gaggenau WP 400 001. Budeme o něm mluvit níže, ale obecně se v tomto článku můžete dozvědět o vlastnostech takového nádobí, požadavcích na něj, prostudovat si otázku, jak vybrat si dobrou pánev WOK?

Co je to pánev WOK?

WOK je název tradiční orientální pánve s kulatým dnem. Takové nádobí nelze umístit na rovný povrch. Právě kvůli zvláštnostem formy je proces vaření rychlý a výhody produktů jsou zachovány.

Proč byla pánev vyrobena do tak zvláštního, zdánlivě nešikovného tvaru? Je to dáno tím, že v Číně, která je považována za kolébku tohoto nádobí, se v dávných dobách k vaření používala rychle hořící paliva. Například větve nebo sláma. Takové palivo rychle hoří a mělo by také rychle přenášet teplo na nádobí. Kulatý tvar zajišťuje na jedné straně velmi silný ohřev dna a na druhé víceméně chladné stěny. Neustálým mícháním jídla dosáhnete rychlého vaření – doslova za pár minut.

Typy pánví WOK

Zatímco na plynovém sporáku můžete vařit na klasické kulaté pánvi, takové modely nejsou vhodné pro indukční sporáky. Proto v moderním světě existují pánve WOK s plochým dnem. Ale v každém případě to bude model charakteristického tvaru, jen se zdánlivě „odříznutým“ spodkem. Nebo použijte speciální stojany. Například v kolekci Gaggenau je výkonná indukční varná deska Gaggenau VI 414, která je vhodná pro přípravu WOK. K tomu, abyste na něj ale mohli pánev Gaggenau WP 400 001 postavit, budete potřebovat speciální stojan – Gaggenau WZ 400 000. Navíc lze takový stojan použít k umístění nádobí na stůl.

Samostatně stojí za to zdůraznit indické odrůdy VOC – Tamil (velký) a Karahi (menší).

Existují modely s jednou dlouhou rukojetí (jako klasická pánev) nebo se dvěma rukojeťmi po stranách (jako rendlík nebo kotlík).

Rozdíly mezi WOK a jednoduchou pánví

Jak jsme již pochopili, hlavní věcí, která odlišuje wok od pánve obvyklého typu, je jeho tvar. Jsou tu ale i jiné rozdíly. Je jich několik:

• velké velikosti – u profesionálních modelů může průměr horního okraje dosáhnout dokonce 2 metry, ale pro domácí použití jsou ideální modely o průměru 30-40 cm;
• velký objem – pro domácí pánve WOK je optimální objem 5-7 litrů s průměrným průměrem, tyto modely budou mít výšku stěny asi 10 cm;
• speciální materiály – pokud lze běžnou pánev vyrobit z různých materiálů, pak se pro wok používají pouze speciální vícevrstvé kovy, které zajišťují správný rozvod tepla.

Co můžete vařit na pánvi WOK?

Navzdory svému neobvyklému vzhledu je pánev WOK považována za univerzální, můžete na ní uvařit téměř cokoliv:

• smažit maso, drůbež, ryby a mořské plody;
• smažit zeleninu, obiloviny a ořechy;
• dušené jídlo – to bude vyžadovat víko;
• vařit – polévky, omáčky a dokonce i džem;
• vaření jídla v páře – to bude vyžadovat další příslušenství (gril, který zakrývá polovinu pánve nebo autentické bambusové pařáky v podobě pařáku, který se umístí na stojan v pánvi naplněné vodou).

Výhody vaření na pánvi WOK

Mezi výhody tohoto nádobí patří:

• jeho všestrannost – kombinace kvalitní pánve a hořáku WOK umožňuje vyměnit dobrou polovinu kuchyňského náčiní;
• velmi vysoká rychlost vaření;
• zachování maximálních výhod produktů díky krátkému tepelnému zpracování;
• minimální použití oleje a tuku nebo jeho úplné opuštění;
• energetická účinnost – ohřev trvá jen několik minut, což znamená minimální spotřebu energie;
• schopnost míchat bez stěrky, jednoduše pohybovat pánví samotnou, vypadá to působivě a nakonec budete muset mýt méně nádobí;
• Tvar pánve a vysoké stěny zabraňují „utíkání pokrmu“.

Nevýhody vaření na wok pánvi

Nevýhody tohoto nádobí a vaření s ním zahrnují:

• kovové rukojeti se mohou velmi zahřát;
• pokud plánujete pro míchání použít špachtli, pak jsou pro tento účel vhodné pouze dřevěné modely;
• vaření vyžaduje speciální hořák, což zvyšuje náklady na uspořádání kuchyně.

Jak vybrat pánev wok?

Asijská kuchyně je tak oblíbená, že se mnoho lidí rozhodne vybavit svou kuchyni schopností vařit pomocí této technologie. Přirozeně vyvstává otázka, jak vybrat správnou pánev WOK, na co si dát pozor?

Aby nedošlo k chybám, doporučujeme vám dodržovat několik pravidel:

• pokud výrobce hořáků wok vyrábí i pánve, je lepší dát přednost jedné značce, protože se zaručeně hodí k sobě;
• Podle typu varné plochy pochopíte, jakou pánev si vybrat – s kulatým nebo plochým dnem;
• při výběru velikosti se zaměřte na počet členů rodiny – pokud bydlíte sami nebo sami, můžete si vybrat model o průměru až 30 cm, pokud máte rodinu 3-4 osob nebo často přicházejí hosté, a vhodný je výrobek o průměru 30-40 cm;
• Velkou roli hraje i materiál: nejlepší variantou je nerez nebo smalt (absorbuje pachy a může praskat) a hliník (deformuje se, rychle se opotřebovává, jídlo se může připálit);
• dostupnost a typ povlaku – existují modely bez povlaku a jiné s povlaky z keramiky, teflonu, titanu atd.;
• Aby bylo míchání potravin pohodlnější bez stěrky, vybírejte produkty s jednou dlouhou rukojetí, která se také méně zahřívá;
• Dávejte pozor na hmotnost konstrukce; příliš těžká pánev se bude těžko zvednout.

Recenze pánve WOK Gaggenau WP 400 001

Pánev WOK prezentovaná v našem katalogu je ideální pro plynové a indukční varné desky tohoto typu od výrobce Gaggenau.

Tento vysoce kvalitní výrobek je vyroben z vícevrstvé nerezové oceli ideální tloušťky pro zajištění správného vaření pomocí technologie WOK. Vyčnívající bod dna zajišťuje maximální, velmi silný ohřev a zbytkové teplo se rozvádí po stěnách.

Velikosti nádobí:

• průměr horní části – 36 cm;
• výška stěny – 10 cm;
• objem – 6 l.

Pánev má dlouhou, dutou, prakticky chladnou rukojeť s otvorem pro zavěšení a pohodlné skladování. Tato rukojeť umožňuje pohodlné podpírání nádobí při míchání obsahu.

Materiál připravil Gaggenau.su