Jak zamrazit houby? Tipy, metody, podrobné pokyny

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. Od nepaměti se používá jako potravina. Pamatujete na lidové příběhy, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché: na rozdíl od jiných hub nemění hříbky při zpracování a sušení barvu. Vyznačují se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod: někdy jsou bílé houby zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, a pokud je kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné čerstvé hříbky zamrazit? Ano, můžete! A pokud máte to štěstí sbírat malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale celé. Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních zbytků, stonek může být třeba mírně oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. Pokud je silně znečištěná, můžete ji rychle omýt pod tekoucí vodou, ale je třeba počítat s tím, že houby okamžitě nasají vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky můžeme nakrájet na plátky nebo kostky. Jen se snažte nenechat se příliš unést, protože v budoucnu při vaření výrazně sníží objem. Rozhodněte se sami, zda zmrazit nohy. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a používají je jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než čepice.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuovým uzávěrem. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto je zmrazit a asi po 12 hodinách zabalit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, kterým byly odříznuty červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku podstatně méně místa a pokud je pro vás tento bod důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme do vroucí vody. V jádru je jakákoli houba houba, velmi dobře absorbují vodu, takže na 1 kg produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda potřebujete přidat koření, například česnek nebo bobkový list, rozhodněte sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5–10 minut po uvaření, jiní doporučují vařit alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří. Hotové houby se vloží do cedníku, tekutina se nechá okapat a po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbylý houbový vývar. Dusí se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink například do dušeného masa.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu

I zde je vše jednoduché: připravené a nakrájené houby musíte vložit do horké pánve, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost, a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a po vychladnutí rozprostřete na porce a zmrazte. A nezapomeňte na každou nádobu nebo sáček dát štítek s názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není za žádných okolností povoleno. A pokud plánujete houby konzervovat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob: sušení v troubě/sušičce nebo zavařování ve sklenicích/retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) do chladničky.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Připravují se z nich polévky, smaží se s bramborami a jinou zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, podobně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je dochutíme olejem, citronovou šťávou a podáváme se strouhaným parmazánem. Stačí také přidat trochu mražených bílků do žampionové polévky nebo hlívy ústřičné a máte na stole lahodný pokrm se svěží letní vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Můžete použít jakékoli těstoviny: špagety, hvězdičky, orzo atd. – výběr je na vás. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

30 min, 4–6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litr pitné vody
• 30–40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve přidejte mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazte. A poté stejným způsobem vypusťte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte zelené stonky a bobkové listy z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na kousky, které jsou pro vás vhodné, česnek protlačíme lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby: možná budete muset přidat trochu oleje. Přidejte připravenou zeleninu do pánve.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku neplánujete sníst na jedno posezení, pak je třeba těstoviny uvařit zvlášť a počítat s každou porcí. Jinak nudle po odstátí v polévce nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i konzistenci pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.