Jak zmrazit zelené fazolky – wikiHow

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 25 186.

Čerstvé zelené fazolky prodávají na krátkou dobu v létě letní obyvatelé a ve farmářských obchodech. Pokud vaše rodina miluje chuť čerstvé letní zeleniny, můžete se zásobit zelenými fazolkami zmrazením pro budoucí použití. Můžete to snadno udělat doma a dá vám to kontrolu nad jídlem, které vaše rodina konzumuje. Čtěte dále a zjistěte, jak zmrazit zelené fazolky, a navíc tři chutné recepty na nejlepší způsoby jejich použití.

Zmrazené zelené fazolky

Používejte pouze fazole bez skvrn. Vybírejte lusky, které neobsahují malé fazole. I když nezhoršují chuť ani kvalitu, malé fazole jsou známkou toho, že fazole jsou za svými nejlepšími výsledky.

Fazole důkladně propláchněte.

Pomocí odřezávacího nože ořízněte konce fazolí. Pokud si všimnete kousnutí hmyzem nebo jakýchkoli pruhů na fazolích, měli byste je také vyříznout nožem.

Dejte vařit velký hrnec s vodou. Nechte místo pro fazole. Přikrytí hrnce poklicí pomůže k rychlejšímu varu vody a šetří energii.

Tento proces odstraní enzymy, které kazí kvalitu fazolí.

Pomocí děrované lžíce přeneste fazole z jedné pánve do druhé.

Je velmi důležité odstranit z fazolí co nejvíce vlhkosti. V opačném případě se tekutina změní na ledové krystaly na fazolích, což sníží chuť.

Používejte vakuové sáčky nebo sáčky na zip.

• Sedací vaky rozmístěte tak, aby ležely co nejvíce rovně. To umožní fazolím rychle zmrazit a zachovat si čerstvou chuť.
• Zmrazené fazole vydrží 9 měsíců v běžném mrazáku a déle v chladnějších teplotách.

Pečení zelených fazolek

Předehřejte troubu na 218 stupňů.

Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku a rovnoměrně je rozložte na plech. Některé lusky mohly zmrznout dohromady; oddělte je co nejvíce prsty a vidličkou.

Fazole pokapejte olejem. Olivový olej, sezamový olej, arašídový olej, hroznový olej jsou skvělé možnosti.

Fazole dochutíme solí a pepřem. Přisypte nějaké koření, které máte rádi, jako je kajenský pepř, kmín, chilli prášek, česnekový prášek, oregano a další koření, které rádi používáte na zeleninu. Fazole protřepejte, abyste se ujistili, že jsou zcela obaleny kořením.

Vložte fazole do trouby. Vařte asi 10 minut, poté vyjměte z trouby a promíchejte stěrkou. Vraťte do trouby a vařte, dokud nejsou některé fazole hnědé a křupavé – poté pečte dalších pět minut.

Vyjměte fazole z trouby. V případě potřeby přidejte další koření nebo strouhaný sýr. Podávejte horké.

Příprava soté ze zelených fazolí

Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku do misky. Vařečkou oddělte lusky, které jsou zmrzlé dohromady.

Nalijte trochu oleje do hrnce a položte na střední teplotu. Nechte olej rozehřát.

Vložte fazole do pánve. Vařečkou míchejte fazole, dokud nejsou rovnoměrně potažené olejem. To umožní, aby se začala rozmrazovat a uvolňovat vodu. Vařte zelené fazolky, dokud se všechna voda neodpaří.

Zelené fazolky dochutíme solí a pepřem. Pro extra chuť přidejte další koření, jako je česnek, čerstvý zázvor, citronová kůra a vločky červené papriky.

Smažte zelené fazolky, dokud nebudou lehce opečené a křupavé. Odstraňte ji z ohně, než změkne.

Přendejte fazole do misky. Podávejte horké jako přílohu nebo přidejte do špenátu nebo jiného salátu pro krásný texturní kontrast.

Pražené zelené fazolky

Vyjměte zelené fazolky z mrazáku. Vyjměte fazole z mrazicího sáčku a vložte je do cedníku nebo misky. Necháme úplně rozpustit.

Zelené fazolky osušte papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost může způsobit, že fazole budou mokré.

V malé misce smíchejte jeden šálek piva, jeden šálek mouky, 1 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Pomocí šlehače to vše promíchejte do homogenní hmoty.

• Na smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při zvýšení teploty rozpadá. Skvěle fungují arašídové, rostlinné nebo řepkové oleje.

Vložte těsto do velkého plastového sáčku. Vložte fazole do sáčku. Uzavřete a dobře protřepejte.

Nepřidávejte příliš mnoho fazolí, jinak se rozmočí.

Vařte fazole, dokud nebudou hnědé a křupavé. Uvařené fazole vyjměte děrovanou lžící a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly olej. Fazole posypte solí nebo pepřem a podávejte horké.

• Stejnou vodu můžete použít k vaření až 5 dávek fazolí.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo
suchá máta

zmrazit meruňky
sušené meruňky

aby banány dozrály
určit zralost mučenky

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči

zjistit, zda se meloun pokazil

skladovat borůvky
obchod trhavý
určit, že kiwi se pokazilo
uložíme nakrájenou cibuli

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 25 186.

Fazole můžete začít sklízet v různou dobu, protože při vaření se používají jak zelené lusky, tak zralé fazole. Pojďme zjistit, kdy v obou případech odstranit fazole. Zjistíme také, jak skladovat fazole doma.

Sklizeň zelených lusků

Ze zelených fazolek můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. K tomu musí být šťavnaté, s masitou zelenou částí a ještě nevytvarovanými fazolemi. Můžete je začít sbírat 8–10 dní po vytvoření vaječníků. Délka, v závislosti na odrůdě, může být 5–14 cm. Chcete-li zkontrolovat, zda je lusk zralý, rozlomte jej a zkontrolujte oblast zlomu. Struktura by měla být jednotná, ne vláknitá. Lusky obvykle dozrávají nerovnoměrně, lze je sbírat podle potřeby.

Období plodů můžete prodloužit, pokud fazole po první sklizni zalijete – stimulujete tím tvorbu nových vaječníků. V tomto případě se všechny nové jedlé lusky objeví až do mrazu. Ve středním pásmu lze nově dozrávající lusky sbírat v průměru 1–2krát týdně, v jižních oblastech 2–3krát.

Časné ráno je nejlepší denní doba pro sběr: díky noční vlhkosti jsou lusky v tuto dobu obzvlášť šťavnaté. Aby nedošlo k poškození rostliny, jsou řezány nůžkami nebo odtrženy, přičemž druhou rukou držíme stonek.

Nezapomeňte, že zelené fazolky je potřeba důkladně provařit – tím se zničí škodlivá látka feazin v nich obsažená.

Sklizeň fazolí

Nyní zjistíme, kdy je potřeba fazole ze zahrady uskladnit, pokud o fazole máte zájem.

Pokud je chcete používat k jídlu, nejvhodnější doba je v době mléčné zralosti. V této době začínají listy zasychat, lusky některých odrůd žloutnou, samotné fazole jsou velké a tvrdé a získávají barvy charakteristické pro tuto odrůdu. Obvykle nejprve dozrávají spodní lusky.

Fazole lze sklízet, když dozrávají, jen to dělejte pravidelně, aby nevypadly z otevíracích lusků, nebo položte pod keř fólii. Pokud fazole spadlé do půdy nesbíráte, mohou přitahovat škůdce, kteří pak začnou nezralé lusky kazit.

Co dělat s fazolemi, když jim deštivé počasí brání dozrát? V tomto případě ji lze vytáhnout jako celý keř a poté sušit ve spíži nebo venku ve stínu.

V závislosti na odrůdě a povětrnostních podmínkách začíná sklizeň bobů na boby v červenci a pokračuje až do října. Ve skleníku může dozrávání nastat již v červnu. Z popínavých fazolí můžete sklidit 2-3 plodiny za sezónu.

Pokud máte odrůdy rané i pozdní zrání, je vhodné označit keře cedulkami, abyste se nepletli, kdy fazole sklízet. Pro chladné oblasti, jako je Sibiř, se doporučují odrůdy s raným zráním.

U některých odrůd závisí výnos na rychlosti sběru zralých lusků: čím častěji je budete sbírat, tím bohatěji bude fazolové lůžko plodit.

Pokud chcete sbírat semena pro budoucí pěstování, je vhodné to udělat později, když jsou lusky již velmi suché a samotná zrna ztvrdnou.

Způsoby skladování

Další důležitou otázkou je: jak skladovat fazole?

Zelené lusky lze skladovat v lednici. Zůstanou v přihrádce na zeleninu asi 10 dní při teplotě +4–7 °C a vlhkosti nejvýše 95 %.

Mnoho lidí se ptá: jak uchovat čerstvé fazole na zimu? K tomu musíte použít mrazák. Lusky omyjeme a nakrájíme na kousky asi 2,5 cm, poté spaříme ve vroucí vodě. Jakmile vychladnou, vložte je do komory v uzavřených plastových sáčcích nebo nádobách na potraviny a rozdělte je na porce. Do mrazáku je můžete dát čerstvé, volně ložené, hlavní je, že jsou úplně suché, jinak zmrznou. V mrazáku je chuť čerstvých fazolí zachována až šest měsíců.

Pro konzervaci loupaných fazolí je nutné je nejprve důkladně vysušit, jinak mohou zplesnivět. Pro sušení se fazole rozprostírají v tenké vrstvě na papír nebo film. Každý den je potřeba míchat. Poškozená zrna by se neměla skladovat.

Obilka se snadno vplíží do látkových pytlů a může výrazně zkazit úrodu. Aby se štěnice nedostaly dovnitř, lze fazole skladovat pouze v pytlích při teplotách pod +7 °C. To lze provést v lednici (pokud je místo) nebo v zimě na nevytápěném balkoně nebo ve spíži. Relativní vlhkost by neměla být vyšší než 50 %. Předpokládá se, že škůdce odpuzuje vůně česneku, takže mnoho zahradníků doporučuje přidat do každého sáčku několik stroužků.

Nejlepším místem pro skladování suchých bobů jsou skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem, kde budou boby chráněny jak před škodlivým hmyzem, tak před vlhkostí.

Další ochranou proti štěnicím, které se mohly v létě schovat v zrnech na zahradě, je kalcinace: fazole se vloží na 4–5 minut do trouby vyhřáté na +90 °C. Tato metoda se používá pouze pro fazole určené k jídlu, není vhodná pro semena.

Video „Ruční sklizeň fazolí“

V tomto videu se naučíte sbírat fazole ručně.