Jaké jsou nejlepší nepřilnavé povlaky na pánve?

Nepřilnavý povrch pánve je užitečnou možností, která usnadňuje vaření. Tenká vrstva polymeru se speciálními přísadami nejen zabraňuje přichycení jídla ke stěnám nebo dnu pánve, ale také snižuje spotřebu oleje. Díky tomu si zelenina, maso nebo ryby zachovají nezměněnou chuť, vitamíny a minerály.

Výběr pánve s nepřilnavým povlakem nejen zjednoduší proces kulinářské kreativity, ale také usnadní čištění nádobí. Současné polymerní kompozice z výrobních závodů umožňují používat méně detergentu a vody k odstranění nečistot z pánví. Některé modely přežijí pravidelné čištění v myčkách bez následků. Pojďme zjistit, který nepřilnavý povlak na pánev je pro domácí vaření nejlepší a jaké druhy čisticích prostředků lze použít při péči o něj.

Typy nepřilnavé vrstvy

Nátěry na bázi polymerů se liší složením dalších přísad. Jejich přítomnost zlepšuje základní vlastnosti materiálu. Nejrozšířenější v ruských obchodních řetězcích jsou pánve s nepřilnavým povrchem čtyř typů:

• teflon;
• keramika;
• žula/mramor;
• titan.

Teflon

Pánve s ochrannou vrstvou této sloučeniny zná každý kuchař. Mezi výhody patří nízká cena, vynikající schopnost zabránit přichycení jídla k nádobí a snadná údržba. Produkty vytvořené pomocí teflonu mají řadu provozních funkcí. Maximální teplota ohřevu pánve by tedy neměla přesáhnout 200 stupňů. Hodnoty nad touto hranicí vedou ke ztrátě vlastností teflonové vrstvy. Podobně se na nádobí projeví i rychlé zchlazení vodou.

Předpokladem pro práci s teflonovým povlakem je použití silikonové nebo dřevěné špachtle. Jejich kovové analogy přispívají k destrukci celistvosti vnější vrstvy teflonu. V průběhu času se materiál začne odlupovat od kovu. Teflonové nádobí zůstává nejlepší volbou pro smažení palačinek, omelet a dušení zeleniny. Steaky nebo nakrájené kotlety by se měly připravovat na pánvích s jinými typy ochranného povlaku.

Keramika

Přidáním malých částeček hlíny, písku nebo drceného kamene do polymeru vzniká keramický povlak, který zabraňuje přichycení jídla k pánvi. Předběžné prosévání komponentů zajišťuje rovnoměrný nástřik nebo válení materiálu na kov pánve. Výsledné nádobí má vynikající vlastnosti:

• maximální teplota ohřevu – až 450 stupňů;
• vysoká mechanická pevnost – použití ocelových čepelí je přijatelné;
• žádné specifické požadavky na pohyb – můžete použít jakékoliv houbičky a čisticí prostředky.

Tento typ pánve je zaměřen na steakové fajnšmekry. Keramika umožňuje smažit maso s minimálním množstvím rostlinného oleje. Jedinou nevýhodou keramického nádobí je jeho vysoká cena.

Žula a mramor

Nepřilnavé vrstvy s částicemi žuly nebo mramoru jsou vytvořeny analogicky s keramickým nástřikem. Do polymerní kompozice se přidávají částice drcené horniny. Jeho přirozené vlastnosti mají příznivý vliv na výkonnostní charakteristiky pánví: nebojí se nožů, vidliček, abrazivních čisticích prostředků, hrubých houbiček nebo kovové sítě k odstranění nečistot.

Nádobí s žulovými nebo mramorovými odřezky má silné dno. Zajišťuje rovnoměrný ohřev všech ingrediencí umístěných na povrchu pánve. Některé modely umožňují smažit maso bez použití oleje. Algoritmus pro použití takových řešení je popsán výrobcem v návodu k obsluze.

Titan

Tento typ nepřilnavého povlaku se často nazývá „diamant“. Důvodem jsou zvláštnosti výroby. Vnitřek pánve je sendvič složený z několika komponent:

• hliníková základna;
• ochranná vrstva s titanovými částicemi (někdy doplněná umělými diamanty);
• finální polymer-titanový povlak.

Nádobí s nepřilnavou titanovou vrstvou je drahé, ale má vynikající odolnost proti mechanickému namáhání. Složení ve spreji vám umožní vyhnout se použití oleje při přípravě jakéhokoli nádobí. Maximální teplota ohřevu pánví je 320 stupňů. Cena nádobí s titanovým povlakem je vyšší než u analogů s mramorovými nebo žulovými komponenty.

Nákup nádobí pro domácí použití

Všechny typy nepřilnavých povlaků na pánvích vyžadují určitou pozornost jejich majitelů. Teflon tedy netoleruje kontakt s kovovými čepelemi nebo abrazivními čisticími prostředky. Keramika může při pádu popraskat a mramor nebo žula se může v důsledku přehřátí odloupnout od základny.

Typ postřiku na pánev by měl být vybrán na základě následujících kritérií:

• dietní vlastnosti;
• frekvence vaření smažených jídel;
• počet členů rodiny žijících společně;
• rozpočet na aktualizaci nádobí.

Příznivci lehkých snídaní omelet nebo palačinek si mohou zakoupit vzorky s teflonovou vrstvou. Mírné zatížení pánve zajistí její dlouhodobý provoz.

Milovníkům smaženého masa se doporučuje věnovat pozornost titanovým nebo žulovým pánvím. Jejich design vám umožní dostat steaky do požadovaného stupně propečení a silné dno a stěny zajistí rovnoměrné prohřátí zeleniny nebo ryb při dušení.

Univerzální možnost by měla být považována za nádobí s keramickým povlakem. Pánve tohoto typu mají optimální cenu a vyvážené vlastnosti: schopnost vařit maso s minimálním množstvím oleje a rychle smažit palačinky nebo omeletovou směs.

Kompatibilní s indukčními varnými deskami

Keramické nebo skleněné varné desky vyžadují použití kompatibilního nádobí. Pánve s nepřilnavým povrchem jsou opatřeny příslušnými štítky – snadno je najdete na obalu. Výjimkou jsou litinové pánve nebo wok. Tento materiál může poškodit vrchní vrstvu indukčního panelu, což povede k jeho postupné destrukci v důsledku neustálých změn teplot.

Plynové sporáky jsou méně náročné na pánve používané kuchaři. Volba nepřilnavého povlaku na nádobí nemá vliv na možnost jeho použití. Nevýhodou sporáků s plynovými hořáky je nerovnoměrný ohřev dna grilu nebo fritézy.

Péče o nepřilnavé nádobí

Odolnost vrstvy polymeru vůči vnějším vlivům nevylučuje poškození nátěru agresivními čisticími prostředky. Výrobci doporučují dodržovat následující pravidla:

• nedovolte přehřátí pánve;
• začněte čistit po vychladnutí nádobí;
• používejte měkké houby a produkty bez přidání zásad nebo kyselin;
• umístěte pánve do myček nádobí rozebrané (se sejmutou rukojetí/víčkem);
• K odstranění zmrzlého tuku nepoužívejte nadměrnou sílu.

Během vaření nedovolte, aby se stěny nebo dno nádoby dostaly do kontaktu tvrdé předměty (vidličky, nože). Nejlepší možností pro míchání přísad zůstávají dřevěné nebo silikonové špachtle.

Obecná doporučení pro nákup nádobí

Před zakoupením pánve, která se vám líbí, pečlivě zkontrolujte její povrch. Neměly by na něm být žádné třísky, praskliny, oděrky nebo nerovnosti. Věnujte pozornost těsnému usazení víka po stranách – přítomnost mezery vám umožní udržovat optimální teplotu během vaření. Zkontrolujte kvalitu mechanismu odnímatelné rukojeti: zařízení musí spolehlivě udržet těžkou a rozpálenou pánev. Další příslušenství může být užitečné: špachtle, chňapky, houby, čisticí prostředky.

Pánve jsou k dispozici s povrchovou úpravou nebo bez ní. Potahy jsou potřebné k tomu, aby se pokrmy nelepily na pánve, aby je chránily před vnějšími vlivy a v konečném důsledku dodaly pokrmům atraktivní vzhled. Jaký nepřilnavý povrch mohou pánve mít, jaké mají vlastnosti?

Vlastnosti nepřilnavých pánví

Teflonový povlak pánve

„Teflonový“ povlak se často používá jako synonymum pro „nepřilnavý“, i když to není pravda, protože kromě teflonu existují i ​​jiné typy nepřilnavého povlaku. Mnozí věřili a stále věří, že toto je nejlepší povlak na pánev. Pánev s takovým povlakem vypadá během procesu smažení velmi stylově, nemusíte nalévat velké množství oleje, neškrábat pánev ani nad ní stát při vaření a každou minutu míchat.

Výhody teflonové povrchové úpravy:

• vynikající nepřilnavé vlastnosti,
• rychlý ohřev,
• schopnost obejít se bez oleje nebo použít minimum oleje při smažení,
• snadné čištění, protože potraviny neulpívají na neporušeném obalu a olej se nepoužívá ve velkém množství,
• chemická odolnost, která mu umožňuje nevstupovat do chemických reakcí s kyselinami a zásadami,
• nízká hmotnost nádobí,
• Při mytí teflonového nádobí není potřeba používat agresivní saponáty, jejichž stopy je téměř nemožné zcela smýt.

Nevýhody teflonem potažené pánve:

• přítomnost určitého množství karcinogenů v polytetrafluorethylenu, ale je jich méně, než vzniká v oleji při smažení zeleniny a masa.
• Z jídla uděláte pánve pouze pomocí dřevěných, silikonových nebo speciálních plastových předmětů.
• takové pánve nelze čistit abrazivními prostředky, tvrdými houbami nebo kartáči,
• nelze mýt v myčce,
• nalijte horkou studenou vodu;
• smažte jídlo na vysoké teplotě déle než 3-5 minut.

Diamantový povlak na pánev

Tento povlak je založen na stejném tetrafluoretylenu, do kterého byly přidány nejmenší částice průmyslového diamantu. Tento kompozitní materiál se nanáší ve dvou vrstvách – první spojuje podklad s vrchní fólií, druhá, obzvláště odolná, je ve skutečnosti hlavní ochrannou vrstvou.

Výhody diamantového povlaku na pánvi jsou:

• vysoká síla,
• dobré nepřilnavé vlastnosti, které umožňují vařit jídlo bez oleje,
• Pánev se rychle zahřeje a uvolňuje teplo po dlouhou dobu,
• odolává teplotám až +450°C,
• relativně nízká hmotnost,
• Lze mýt v myčce,
• Někteří výrobci mají značnou životnost i více než 10 let.

Nevýhody diamantem potažené pánve:

• nejvyšší náklady
• je nežádoucí používat kovové špachtle, nože a lžíce, které mohou poškrábat povrch, což zase vytváří riziko nežádoucích reakcí.

Keramický povlak pánve

Nejedná se o keramiku v doslovném slova smyslu – nepřilnavá vrstva keramických pánví je vytvořena pomocí hlíny, písku a kamene.

Výhody keramických pánví na smažení:

• šetrnost k životnímu prostředí
• bezpečnost při zahřívání se neuvolňují škodlivé látky,
• odolává teplotám 450°C;
• lze vařit v troubě,
• rovnoměrné vytápění,
• škrábance jsou zdraví nebezpečné,
• pánev bez rostlinného oleje.

Mezi nevýhody takové pánve patří vysoká cena (nižší než u diamantové vrstvy, ale také není levná) a skutečnost, že se na ní rychle objevují praskliny a třísky, přestože se výrobky s keramikou při vysokých teplotách nezhoršují změny jsou také nežádoucí.

Kamenná pánev na smažení

Pánev s kamenným povlakem existuje ve dvou verzích – žula a mramor, které mají podobné vlastnosti a jsou stejně atraktivní svým okázalým vzhledem. Navenek jsou pánve s kamenným povlakem podobné výrobkům z přírodního kamene a svým vzhledem. Ve skutečnosti se jedná o kovové pánve s polymerovou vrstvou s přídavkem drobných minerálních částic. Mramorový povlak neznamená, že kompozit nutně obsahuje mramor, výrobci mohou používat různé minerály a jejich kombinace. Název je dán především tím, že světlé kamenné kapky na tmavém pozadí připomínají přírodní mramor. Rozdíl od žuly je v tom, že obsahuje méně žuly a křemíku, což má za následek větší sklon k poškrábání. Žulový povlak je odolnější proti mechanickému poškození než mramor a vydrží déle, ale pro smažení potravin je nutné použít alespoň malé množství oleje, zatímco mramor umožňuje obejít se bez oleje.

Kamenný povlak takové pánve má následující výhody:

• vysoké nepřilnavé vlastnosti,
• výborný vzhled,
• odolnost proti poškrábání,
• rychlé a rovnoměrné rozložení tepla,
• dlouhodobé udržení teploty,
• odolnost proti poškrábání a poškrábání.
• relativně nízká hmotnost;
• mramorový povlak je neporézní, neabsorbuje nečistoty a netvoří karbonové usazeniny,
• přírodní minerální drobky jsou bez zápachu a nepřicházejí do styku s potravinami;
• Vhodné pro plynové sporáky a všechny typy sporáků obecně.

Nevýhody kamenné ochranné vrstvy:

• vysoká cena,
• nepřípustnost použití abrazivních a chemických čisticích prostředků,
• špatně snáší změny teplot,
• Tento povlak je poměrně křehký, takže výrobky s ním by se neměly házet nebo narážet a neměly by se mýt v myčce nádobí.

Titanový povlak pánve

Výhody titanem potažené pánve:

• díky polymerové vrstvě s přídavkem titanu se jídlo nepřipaluje, je pevné, snadno se zahřívá a dlouho vydrží,
• přítomnost titanu, i když v malém množství, činí nádobí odolným vůči sazím a poškrábání,
• můžete použít kovové špachtle,
• Životnost takové pánve, jak tvrdí výrobci, je až 25 let,
• titan neoxiduje a vstupuje do chemických reakcí s produkty.

V souladu s tím je cena takových produktů vysoká. Nevýhodou je značná hmotnost pánve.

Viz také:

• Jak se zbavit ucpávky v koupelně nebo kuchyni za 15 minut: 5 jednoduchých řešení
• Proč byste neměli vařit jídlo v hliníkové fólii