Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí? | Jídlo a vaření |

Mnoho lidí ví, že zelí a salát byly vždy vysoce ceněny pro své léčivé a nutriční vlastnosti. Ale to, že čínské zelí může nahradit tyto dva produkty, nevědí snad ani všechny zkušené hospodyňky.

Čínské zelí se na trzích prodávalo už řadu let, ale dříve se dlouhé podlouhlé hlávky zelí přivážely zdaleka a nebyly levné a o úžasných vlastnostech této zdravé zeleniny věděl jen málokdo. Je zřejmé, že z těchto důvodů čínské zelí nějakou dobu nebudilo mezi kupujícími velký zájem. V současné době se „Pekingka“, jak ji zelináři familiérně nazývají, naučila pěstovat jak na Ukrajině, tak v Rusku, díky čemuž ji lze nyní koupit v každém supermarketu.

Soudě podle názvu není těžké uhodnout, že čínské zelí pochází z Říše středu. „Petsai“, jak se tomuto zelí také říká, je jednoletá rostlina odolná vůči chladu pěstovaná v Číně, Japonsku a Koreji. Tam je držena ve zvláštní úctě. Jak na zahradě, tak na stole. Čínské zelí je jednou z odrůd raně zrajícího čínského zelí, má hlávkovou a listovou formu.

Listy rostliny se obvykle sbírají v husté růžici nebo hlávkách zelí ve tvaru římského salátu římského a dosahují délky 30–50 cm Hlávka zelí je na řezu žlutozelená. Barva listů se může lišit od žluté po jasně zelenou. Žilnatina na listech čínského zelí je plochá, masitá, široká a velmi šťavnatá.

Čínské zelí se nápadně podobá salátu, proto se mu také říká salát. A zjevně ne nadarmo, protože mladé listy čínského zelí zcela nahrazují listy salátu. Jedná se snad o nejšťavnatější odrůdu zelí, takže mladé a jemné listy pekingského zelí, které mají příjemnou chuť, se skvěle hodí k přípravě různých salátů a zelených sendvičů.

Téměř všechna šťáva není v zelených listech, ale v jejich bílé hutnější části, která obsahuje všechny nejužitečnější složky čínského zelí. A byla by chyba tuto nejcennější část zelí odříznout a vyhodit. Určitě je potřeba to využít.

Co se týče šťavnatosti, žádný salát nebo zelí se nevyrovná pekingskému zelí. A jak se tvoří hlávky, z čínského zelí se připravuje boršč a polévky, dušené, upravené zelňačky. Kdo vařil boršč s tímto zelím, je prostě potěšen, a mnoho dalších jídel s ním vyniká příjemnou chutí a propracovaností.

Čínské zelí se navíc od svých nejbližších příbuzných liší tím, že při vaření nevydává tak specifickou zelí vůni jako například bílé zelí.

Obecně lze z pekingského zelí vařit vše, co se obvykle připravuje z jiných odrůd zelí a salátu. Čerstvé čínské zelí se také fermentuje, nakládá a solí.

Kdo by neobdivoval korejský salát – kimchi, z čínského zelí? Zkoušeli jste to? Pak určitě musíte v blízké době navštívit některý z trhů a koupit si toto kulinářské mistrovské dílo. Ale mějte na paměti, jako každá lahůdka, ani kimchi není levné. Pro milovníky kořeněných jídel a zejména pro ty, kteří po ránu trpí kocovinou, bude kimchi to pravé na stůl.

Kimchi je nejoblíbenější pochoutka mezi Korejci, která je téměř hlavní věcí v jejich jídelníčku a téměř žádné jídlo se bez něj neobejde. A podle Korejců je kimchi pokrm, který by rozhodně neměl chybět na stole.

Korejští vědci například zjistili, že v kimchi se obsah vitamínů B1, B2, B12, PP ve srovnání s čerstvým zelím dokonce zvyšuje. Kromě toho šťáva uvolněná během fermentace obsahuje mnoho různých biologicky aktivních složek. Takže asi ne nadarmo jsou staří lidé v Koreji, Číně a Japonsku tak energičtí a odolní.

Dokonce i staří Římané připisovali zelí hygienické vlastnosti a starořímský spisovatel Cato starší napsal:

“Díky zelí se Řím 600 let léčil z nemocí, aniž by se obrátil na lékaře.”

Tato slova lze plně aplikovat na čínské zelí, které má nejen dietetické a kulinářské vlastnosti, ale také léčivé.

Čínské zelí je užitečné zejména při kardiovaskulárních onemocněních a žaludečních vředech.

Je považován za zdroj aktivní dlouhověkosti. To je usnadněno přítomností významného množství lysinu – aminokyseliny, která je nezbytná pro lidské tělo a má schopnost rozpouštět cizí proteiny. Slouží jako hlavní čistič krve a zlepšuje imunitu. Delší délka života v Japonsku a Číně je spojena s konzumací čínského zelí.

Čínské zelí není z hlediska obsahu vitamínů a minerálních solí o nic horší než bílé zelí a jeho dvojče, hlávkový salát, a v některých ohledech je předčí.

Například bílé zelí a hlávkový salát obsahují 2x méně vitamínu C než pekingské zelí a obsah bílkovin v jeho listech je 2x vyšší než v bílém zelí. Pekingské listy obsahují většinu stávajícího souboru vitamínů: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerální soli, aminokyseliny (celkem 16 včetně esenciálních), bílkoviny, cukry, alkaloid laktucin, organické kyseliny.

Za jednu z hlavních výhod čínského zelí je ale považována schopnost uchovat si vitamíny po celou zimu, na rozdíl od hlávkového salátu, který skladováním velmi rychle ztrácí své vlastnosti, a bílého zelí, které samozřejmě nemůže nahradit salát, a navíc vyžaduje specifické podmínky skladování.

Proto je čínské zelí obzvláště nepostradatelné v období podzim-zima, protože v této době je jedním ze zdrojů čerstvé zeleniny, zásobárnou kyseliny askorbové, základních vitamínů a minerálů.