Nské zelí: výhody a škody pro tělo, obsah kalorií | Styl RBC

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer.

Fakta o čínském zelí

Chuť a kvalita čínského zelí se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.

Pekingské zelí se od běžného bílého zelí liší světle zelenými listy a jemnější a nasládlou chutí. Dá se jíst syrové. Právě pro svou jemnou chuť se často používá do salátů. Existuje mnoho receptů, které vyžadují smažení nebo marinování čínského zelí.

Čínské zelí může být dostupné po celý rok prostřednictvím skleníkového a hydroponického pěstování, zejména v teplém nebo mírném podnebí. Chuť a kvalita se může mírně lišit v závislosti na ročním období a způsobu pěstování.

Sezóna této odrůdy je od září do února. Právě během podzimních a zimních měsíců se v obchodech prodává nejšťavnatější a nejchutnější čínské zelí. Sklizeň jaro-léto vyžaduje další péči a ochranu před sluncem. Toto zelí je méně šťavnaté a jeho listy nejsou tak masité.

V asijské kuchyni je čínské zelí velmi oblíbené a používá se do různých salátů, polévek, smažených a dušených jídel a také jako náplň do knedlíků.

Kalorický obsah čínského zelí

Čínské zelí má velmi nízký obsah kalorií. Obvykle 100 g obsahuje pouze asi 13–15 kcal a více než 95 % vody. Díky tomu je vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají svůj jídelníček a snaží se snížit kalorický příjem. 100 g výrobku navíc obsahuje [1]:

• bílkoviny – asi 1 g
• sacharidy – asi 3 g
• tuky – méně než 0,5 g

Výhody čínského zelí: 8 vlastností

Čínské zelí je bohaté na vitamíny, mikroelementy a antioxidanty, takže jeho přítomnost ve stravě pomáhá předcházet některým nemocem.

Elena Ostrovskaya, specialistka na preventivní medicínu a medicínu proti stárnutí, endokrinoložka v Evropském lékařském centru (EMC)

„Napa zelí má hodně vlákniny, zejména v bílých částech. Díky tomu je schopen odstraňovat toxické produkty látkové výměny z těla a zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu při chronické zácpě a sklonu k pomalé činnosti střev. Je užitečné jej konzumovat s proteinovými potravinami, aby se zlepšilo vstřebávání bílkovin ve střevech.

Dále obsahuje vitamín A, B, C, K, E, P a mikroprvky jako draslík, mangan, vápník, fosfor, měď, hořčík, zinek a selen. Čínské zelí obsahuje také hodně vitamínu C, 13 % z denního příjmu 100 g. Jedná se o antioxidant, který posiluje cévní stěnu, kapiláry a drobné cévky, pomáhá zlepšovat antivirovou imunitu a zlepšuje tvorbu kolagenu, zpomaluje proces stárnutí.

Čínské zelí je užitečné pro pacienty s vysokým cholesterolem a srdeční patologií. Obsahuje aminokyselinu lysin, která je nezbytná zejména pro tvorbu kolagenu, má schopnost regenerovat tkáň a působí antisepticky.“

1. Pomáhá v prevenci rakoviny

Výzkum ukazuje, že brukvovitá zelenina, jako je bok choy, pomáhá snižovat riziko rakoviny [2]. Mají vysoký obsah protirakovinných sloučenin, jako jsou vitamíny C a E, beta-karoten, kyselina listová a selen. Vitamin C, vitamin E a beta-karoten jsou silné antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály, což může snížit riziko rozvoje onemocnění. Selen může pomoci zpomalit rychlost růstu nádoru [3]. Čínské zelí je také bohaté na vlákninu, která podporuje zdraví trávení a může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva.

2. Bojuje se záněty

Stejně jako jiná tmavá listová zelenina je bok choy bohatým zdrojem kvercetinu. Tento flavonoid může snížit zánět v těle, což pomáhá snižovat riziko vzniku různých chronických zdravotních problémů [4].

3. Snižuje riziko srdečních onemocnění

Čínské zelí může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění. Obsahuje kyselinu listovou a vitamín B6. Tyto látky pomáhají odstraňovat homocystein z krve. Nadbytek homocysteinu může poškodit krevní cévy a zvýšit riziko srdečních problémů [5].

4. Podporuje zdraví kostí

Bok choy je bohatý na vápník, fosfor, železo, hořčík a vitamín K, které jsou nezbytné pro udržení silných a zdravých kostí [6]. Strava obsahující příliš mnoho fosforu a málo vápníku však může vést ke ztrátě kostní hmoty [7].

Selen v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém

5. Chrání zdraví očí

Výzkum ukázal, že konzumace potravin bohatých na karotenoidy, včetně beta-karotenu, udržuje zdraví očí a předchází očním onemocněním [8]. Čínské zelí obsahuje hodně betakarotenu – 2680 mcg na 100 g, což je dokonce více, než kolik potřebuje dospělý člověk denně [9].

6. Posiluje imunitní systém

Selen obsažený v čínském zelí může pomoci posílit imunitní systém a umožnit tělu účinněji bojovat proti škodlivým bakteriím a virům. Několik studií ukazuje, že selen může pomoci předcházet některým infekcím, jako jsou bakteriální kožní infekce, které se často vyskytují u lymfedému, a mykoplazmatická pneumonie [10].

7. Udržuje pokožku zdravou

Bok choy obsahuje vitamín C, antioxidant známý svou schopností bojovat proti volným radikálům. To může pomoci snížit riziko poškození kůže sluncem, kouřem a znečištěním. Vitamin C také hraje důležitou roli v přirozené produkci kolagenu v těle a může pomoci v boji proti známkám stárnutí.

8. Pomáhá zajistit zdravé těhotenství

Během těhotenství je potřeba kyseliny listové ve dvojnásobném množství. Zahrnutí tmavé listové zeleniny, jako je čínské zelí, do vaší stravy může pomoci uspokojit zvýšenou potřebu kyseliny listové vašeho těla.

Škody čínského zelí

Přestože je čínské zelí považováno za bezpečný produkt, může mít kontraindikace:

• Pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou. Čínské zelí obsahuje látky zvané glukosinoláty, které mohou při konzumaci většího množství ovlivnit funkci štítné žlázy [11]. Lidem s hypertyreózou (nadměrná činnost štítné žlázy) se doporučuje konzumovat čínské zelí opatrně a s mírou.
• Pro alergiky. Někteří lidé mohou zaznamenat alergickou reakci na brukvovitou zeleninu, kam patří čínské zelí. Příznaky alergie mohou zahrnovat svědění v krku, vyrážku, rýmu nebo potíže s dýcháním. V takových případech byste se měli vyhnout konzumaci zelí.
• Pro lidi s gastrointestinálními poruchami. Čínské zelí může způsobit nadměrnou plynatost nebo žaludeční potíže. Může za to obsah vlákniny a enzymů, které mohou být obtížně stravitelné. Lidem s citlivým žaludkem se doporučuje omezit konzumaci zelí a před zařazením do jídelníčku se poradit s lékařem.

Většina lidí však čínské zelí může jíst bez problémů. Ale jako u každého produktu se doporučuje poslouchat své vlastní pocity a vyhledat lékařskou pomoc, pokud se objeví nějaké nepříjemné příznaky.

Co vařit z čínského zelí

Čínské zelí je nejlepší jíst syrové.

Nejčastěji se čínské zelí používá syrové – takto je nejužitečnější. Ale v některých kuchyních se zelí nakládá nebo fermentuje a v asijských pokrmech se nachází dušené a smažené. Například slavná korejská svačina kimchi se často vyrábí z čínského zelí.

„Toto zelí je lepší jíst syrové – zachová si tak všechny výhody obsažených látek. Může se také konzumovat ve fermentované nebo fermentované formě. V polévkách a dušených pokrmech bude jeho přínos výrazně menší,“ říká Elena Ostrovskaya.

Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer

„Pekingské zelí, známé také jako čínské zelí, je v mnoha zemích velmi oblíbená zelenina, jedna z klíčových ingrediencí asijské kuchyně. Dá se použít téměř do všech druhů jídel, snad kromě dezertů. Čínské zelí je dobré do salátů, polévek, hlavních jídel i příloh. Dobře se kombinuje s jinou zeleninou a bílkovinnými potravinami. Jedná se o vynikající produkt pro ty, kteří chtějí diverzifikovat svůj jídelníček a vést zdravý životní styl.

„Asijský“ salát z čínského zelí

Složení:

• Pekingské zelí – 800 g;
• Koriandr – 1 svazek;
• Pražené arašídy – 100 g;
• Sezamový olej – 100 ml;
• Rýžový ocet – 100 ml;
• Sůl, cukr, černý pepř.

Příprava:

Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme nasekaný koriandr, drcené arašídy, přelijeme sezamovým olejem a octem. Směs. Výsledkem je poměrně lehké jídlo s neobvyklou a jasnou chutí.

Plněné zelné závitky smažené z čínského zelí s bramborem a houbami

Složení:

• čínské zelí – 1 kg;
• Brambory – 450 g;
• Žampiony – 300 g;
• Cibule – 150 g;
• Mletá paprika – 1 lžička;
• Sušený česnek – 1 lžička;
• Vejce – 3 ks;
• Strouhanka – 1 šálek;
• Mouka – 1 sklenice;
• Sůl, pepř – podle chuti;
• Zakysaná smetana – 1 šálek.

Příprava:

1. Zelí ohřejte v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut nebo povařte ve velkém hrnci po dobu 5 minut, rozeberte na listy.
2. Brambory uvaříme a rozšťoucháme. Ostatní zeleninu nakrájíme nadrobno a společně orestujeme. Přidejte k bramborám, osolte, opepřete a promíchejte do homogenní hmoty.
3. 1 polévková lžíce. l. Směs položte na list květáku a zabalte do rolády, okraje zastrčte.
4. Poté je opečte nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Smažte na pánvi dozlatova.
5. Po usmažení položíme na papírovou utěrku a podáváme se zakysanou smetanou.“

Zpočátku se čínské zelí začalo pěstovat na starověkém východě ve starověku, přibližně v pátém století. Peking má několik dalších názvů: čínský salát, petsai nebo čínské zelí, zelný salát.

Pro svou jemnou strukturu a příjemnou chuť se používá do druhého i prvního chodu, do salátů a také na zdobení pokrmů.

Kdy zasadit čínské zelí

Podle doby zrání může být čínské zelí:

• brzy (45 dní)
• průměr (60 dní)
• pozdě (od 70 do 80).

Pěstování čínského zelí není snadné, protože plodina je náchylná k tvorbě šípků s květenstvími, ze kterých se později objevují semena. I když se výsadba provádí ze semen a ne ze sazenic, je možné, že rostlina nevykvete a vystřelí. V tomto případě není třeba hovořit o vytříbeném vkusu a oku lahodícím vzhledu.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o rostlině, která nesnáší stín, čínské zelí se vysazuje v oblastech otevřených slunci.

Když se tedy na podzim podrývá pozemek určený v budoucnu pro čínské zelí, je potřeba jej ošetřit vápencovou moukou nebo hašeným vápnem. To bude mít příznivý vliv na úrodnost, protože se zvýší půdní ukazatele. Výsledkem bude vynikající sklizeň.

Navíc při přípravě půdy na metr čtvereční. m. určitě musíte přinést kýbl hnoje. Dřevěný popel se přidává těsně před výsadbou semen nebo výsadbou sazenic.

Důležité!Při pěstování čínského zelí se nedoporučuje používat minerální hnojiva, protože plodina má schopnost akumulovat dusičnany.

Nejlepší prekurzorové rostliny pro pekinky jsou hrách, sója, cibule, fazole, kukuřice, česnek, obilí, čočka, brambory, mrkev, rýže a okurky. Celá skupina brukvovitých rostlin (řepa, rajčata. ) nejsou vhodnými předchůdci, protože tyto zeleninové plodiny jsou náchylné ke stejným chorobám.

Nejoblíbenější a nejžádanější semena čínského zelí mezi farmáři a zkušenými zahradníky jsou následující:

• Manoko F1 Bejo
• Bilko F1 Bejo
• PL 6032 F1 Asia Seed
• KS 888 F1 (fialová) Kitano Seeds
• Suprin F1 Syngenta
• Emiko F1 Bejo
• Index F1 Lark Seeds
• PL 6031 F1 Asia Seed.

Všechna výše uvedená hybridní semena jsou té nejvyšší kvality a jejich nákupem 100% získáte vynikající úrodu.

Existují dva způsoby, jak pěstovat plodiny:

1. Přímý výsev semen Petsai do země
2. Používat sazenice čínského zelí, nejprve je pěstovat uvnitř a teprve poté je zasadit na pozemek.

Pěstování čínského zelí Přímé setí semen do země je vhodnou metodou pro vynikající úrodu v oblastech, kde je teplo, tedy na jihu. V chladných oblastech (střední a severní), při pěstování čínského zelí, je lepší použít metodu sazenic.

Pěstování a výsadba sazenic čínského zelí

Pěstování čínského zelí pomocí sazenic má svou nevýhodu – je důležité vzít v úvahu, že rostlina má negativní postoj k transplantacím. Při výběru nádob byste se měli rozhodnout pro nádoby na rašelinu. Zvláštností této nádoby je, že je možné nádobu zasadit, aniž byste ji odstranili do země, po které je docela možné vyhnout se poškození kořenů. To pomáhá rostlině aktivně růst.

Pekinka je vybíravá na půdu. Roste dobře v úrodné půdě s neutrální kyselostí. Můžete použít hotové směsi pro sazenice nebo si půdu připravit sami doma. K tomu smíchejte stejné díly zahradní zeminy a kompostu.

Semena budou klíčit rychleji, pokud je před výsadbou umístíte na gázu namočenou v jakémkoli bezpečném regulátoru růstu a namočíte na jeden den.

Technologie pěstování semen pro sazenice:

1. Nádobu na rašelinu naplníme připravenou zeminou.
2. Zasejeme několik semen (1-3 kusy) do středu nádoby v malé prohlubni.
3. Posypeme vrstvou půdní směsi (0,5 – 1 cm).
4. Voda nahoře.
5. Nádobu se zasazenými semeny umístěte na teplé a tmavé místo. Pokud jsou semena vysoce kvalitní, sazenice rychle vzejdou – přibližně do 2-3 dnů.
6. Nádoby s výhonky přemístíme na světlé a chladné (doporučená teplota +10 °C) místo.
7. Jak půda vysychá, pravidelně zaléváme. Doporučuje se používat mírně teplou vodu (cca 20 stupňů). Následně půdu opatrně kypřeme.
8. Jakmile se objeví první pár pravých listů, vyplatí se odstranit nejslabší rostliny v nádobách a ponechat nejsilnější klíček.

Je velmi důležité vzít v úvahu, že sazenice čínského zelí je třeba před výsadbou na zahradě otužovat. Otužování je velmi důležité, jeho smyslem je plynulá aklimatizace sazenic na agresivnější podmínky. K tomu je vhodný jakýkoli uzavřený prostor: balkon nebo veranda.

Po vysazení, kdy sazenice mají několik pravých listů, lze pekingský strom zasadit na místo. Vyplatí se vybrat volný, slunný pozemek bez stojaté vody.

Optimální doba pro výsadbu sazenic na volném prostranství je začátek května, za vhodné teploty a počasí. Ostatně se stává, že sněží i v květnu)). Pokud zasadíte sazenice v chladném počasí, nelze se vyhnout šroubování.

Jak pěstovat čínské zelí ve volné půdě ze semen

Pokud plánujete pěstovat čínské zelí pro sklizeň a skladování, pak jej můžete od patnáctého června až do začátku července zasadit se semeny přímo do země. Mezi rostlinami udržujte vzdálenost 35-45 cm.

Nabízíme dva způsoby výsadby semen:

• Zpočátku vykopejte díry a do každé zasejte 3-4 semínka. V budoucnu bude nutné ponechat pouze nejsilnější klíčky, přebytečné vytrhávat ve fázi plného zrání prvního páru listů.
• Vytvořte dlouhé příkopy a semena vysévejte řídce. V budoucnu, když se objeví sazenice, měly by být sazenice proředěny: zpočátku, když se objeví první list, ponechat vzdálenost 10 cm a podruhé, když se začne, když se zavřou listy sousedních klíčků.

Po výsevu je nutné půdu zalévat pomocí rozprašovače nebo konve se sprchovou tryskou.

Doporučuje se po zavlažování lehce posypat povrch půdy sazemi a dřevěným popelem, aby se maximalizovalo zadržování vlhkosti v půdě, pokud k výsadbě dojde v suchém počasí.

Klíčky se objeví po několika dnech. Jejich rychlost závisí na typu země a teplotě vzduchu. Toto zelí preferuje dobré zalévání pomocí kropení. Je však důležité si uvědomit, že jak nedostatek, tak nadbytek vlhkosti v půdě snižují výnosy. Proto je důležité nepřehánět to se zálivkou a v období silných dešťů záhony přikrývat. Během mírného nachlazení je také nutné pokrýt plodiny fólií.

Pěstování čínského zelí ve skleníku

Pekinku je možné úspěšně pěstovat i ve sklenících, pařeništích a pařeništích. Je pravda, že to vyžaduje vytvoření optimální vlhkosti (v rozmezí 70–80 %) a teploty (asi +20 stupňů). Pěstování salátu kterýmkoli ze dvou způsobů v uzavřené půdě se přitom neliší od technologie pěstování na otevřeném zahradním záhonu. Pokud zasadíte čínské zelí do uzavřené půdy sazenicemi, pak by měla být výsadba sazenic naplánována v polovině února a poté od poloviny března by měly být sazenice transplantovány do země.

Důležitá informace! Výsadba čínského zelí v uzavřené půdě umožňuje získat bohatou úrodu až o půl měsíce dříve než na otevřeném zahradním záhonu.

V našem katalogu najdete profesionální semena zeleniny pro vnitřní i venkovní půdu od důvěryhodných výrobců.

Pěstováním této plodiny jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, si vždy můžete vychutnat jemnou, šťavnatou chuť a získat mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů.