Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí? | Kresťanské vědomosti

Jen málo lidí si uvědomuje, že tyto hlávky zelí jsou prostě zásobárnou prospěšných látek. Lékaři nazývají čínské zelí jednou z nejzdravějších druhů zeleniny a doporučují ho jíst co nejčastěji, zejména koncem podzimu, v zimě a na jaře, než se na zahradních pozemcích objeví vlastní zeleň.

Pekingské neboli čínské zelí – Brassica rapa subsp. pekinensis, anglicky – pe-tsai, neboli salátové zelí – je dvouletá rostlina, pěstovaná v kultuře jako letnička z čeledi zelatinkovitých.

Šťavnaté jasně zelené nebo salátově zelené, někdy žluté listy čínského zelí tvoří volnou hlávku, půlhlávku nebo růžici. Uprostřed každého listu je bílá plochá nebo trojúhelníková žilka. Listová čepel je vrásčitá a oteklá. Okraje listu jsou obvykle zvlněné. Po rozříznutí je hlávka žlutozelená. Dosahuje délky 30-50 cm. Čínské zelí nemá ostrý zelný zápach.

První sklizeň čínského zelí je v červnu. V otevřené půdě uplyne od dne setí do vytvoření plné růžice asi jeden a půl měsíce a do vytvoření hlávky zelí dva měsíce. V oblastech s dlouhým denním světlem mohou rostliny okamžitě začít kvést, aniž by vytvořily hlávku zelí.

Čínské zelí je křížově opylující rostlina. Rostlina vyžaduje stálou vydatnou zálivku. Blízkost podzemní vody, blízkost potoka nebo jiného zdroje vody jí jen prospěje. Čínské zelí snáší lehké mrazíky, ale vůbec ne extrémní horko.

Jako pěstovaná rostlina se čínské zelí objevilo v Číně. První písemné zmínky o něm pocházejí z 70. až XNUMX. století n. l. Poté se čínské zelí začalo pěstovat v Koreji, Japonsku a zemích Indočíny, kde dodnes zůstává nejcennější zeleninovou plodinou. Komerční odrůdy, rychle dozrávající a produktivní, byly vytvořeny japonskými šlechtiteli na základě existujících čínských odrůd. V Evropě a USA se čínské zelí začalo pěstovat v XNUMX. letech minulého století a v Rusku a na Ukrajině poměrně nedávno.

Listy čínského zelí obsahují: vitamíny A, B1, B2, B6, B12, K, PP, C, U, cukry, organické kyseliny, mnoho bílkovin a mikroelementů.

Čínské zelí se v lidovém léčitelství používá k prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění, žaludečních vředů, anémie, nedostatku vitamínů a k posílení imunity. Podle čínských lékařů čistí krev a slouží k prodloužení plného, aktivního života. Vzhledem k tomu, že kalorický obsah čínského zelí je velmi nízký, doporučují ho nutriční specialisté všem, kteří hubnou.

Čínské zelí má příjemnou chuť. Listové formy čínského zelí se používají do salátů, polévek, borščů, zelných závitků, dušené v mléce, dávají se do sendvičů. Dokonce se fermentuje a nakládá.

Jednoduchý salát z čínského zelí

Budete potřebovat:

– 400 g čínského zelí;
– 1 čerstvá okurka;
– 1 mrkev;
– 10 g petrželky;
– 5 g kopru;
– 1 vejce;
– sůl, pepř podle chuti;
– rostlinný olej (nejlépe olivový) na zálivku.

Listy zelí omyjte a nakrájejte na proužky, zeleninu nasekejte, okurku nakrájejte na malé kousky, vejce uvařte natvrdo a nasekejte. Vše promíchejte, osolte, opepřete a dochuťte olejem.

Salát z čínského zelí s krůtím filé

Budete potřebovat:

– 400 g zelí;
— 350–400 g krůtího filé;
– 2 vejce;
– 15 g zelené cibule;
– 5 g kopru;
– 10 g petrželky;
– 1 malá plechovka konzervovaného zeleného hrášku;
– majonéza na dresink;
– sůl, pepř podle chuti.

Krůtí řízek uvaříme, necháme vychladnout, nakrájíme na kousky, vejce uvaříme natvrdo a nasekáme. Nasekáme zeleninu, scedíme tekutinu z konzervy hrášku. Vše promícháme, osolíme, opepříme, ochutíme majonézou, ozdobíme petrželkou a koprem. Z proužků čínského zelí můžeme vytvořit vlnité cestičky.

Salát z čínského zelí s krabími tyčinkami

Budete potřebovat:

– 350 g čínského zelí;
— 200-250 g krabových tyčinek;
– 1 vejce;
– 1 čerstvá okurka;
– malá plechovka konzervované kukuřice;
– majonéza na dresink;
– sůl, pepř podle chuti.

Zelí nakrájejte najemno, okurku nakrájejte na úzké proužky, vejce uvařte a nasekejte, sceďte tekutinu z kukuřice. Vše promíchejte, osolte, opepřete a dochuťte majonézou.

Salát z čínského zelí s ananasem

Budete potřebovat:

— 250–300 g čínského zelí;
– malá plechovka konzervovaného ananasu;
– 2 jablka;
– 1 lžička citronové šťávy;
– 10 g celeru (lze nahradit petrželkou);
– med dle chuti.

Nakrájejte zelí, ananas a celer najemno nastrouhejte. Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte citronovou šťávu a med, vše promíchejte. Navrch můžete posypat nasekanými vlašskými ořechy a ozdobit listy celeru.

Salát z čínského zelí s chobotnicemi

Budete potřebovat:

– 300 g čínského zelí;
– 1 plechovka konzervovaných chobotnic;
– 1 čerstvá okurka;
– 1 čerstvé rajče;
– 10 g zelené cibule;
– 5 g kopru;
– 5 g petrželky:
– olivový olej na zálivku;
– sůl, pepř podle chuti.

Zelí nakrájejte najemno. Okurku a rajče nakrájejte na proužky, nasekejte veškerou zeleninu, kalamáry sceďte a nakrájejte na malé kousky. Vše promíchejte, osolte, opepřete a dochuťte olejem. Hotový salát můžete ozdobit olivami.

Salát z kuřecích prsou a čínského zelí

Budete potřebovat:

– 400 g čínského zelí;
– 1 kuřecí prsa;
– ½ malé sklenice marinovaných hub (někteří lidé rádi dají celou sklenici);
– 10 g zelené cibule;
– 5 g petrželky;
– 5 g kopru;
– zakysaná smetana na dresink;
– sůl, pepř podle chuti.

Prsa rozkrojte napůl a uvařte, nechte vychladnout, odstraňte kosti a nakrájejte na malé kousky. Zelí jemně nakrájejte. Žampiony nakrájejte na proužky. Nasekejte veškerou zeleninu. Vše promíchejte, osolte, opepřete, dochuťte zakysanou smetanou a ozdobte snítkami kopru a petrželky.

Mnoho lidí ví, že zelí a hlávkový salát byly vždy vysoce ceněny pro své léčivé a nutriční vlastnosti. Ale ne všechny zkušené hospodyňky pravděpodobně vědí, že čínské zelí může tyto dva produkty nahradit. Uvádí to online magazín „ShkolaZhizni.ru“.

Čínské zelí se na trzích prodává již mnoho let, ale dříve se dlouhé podlouhlé hlávky zelí přivážely z dálky a nebyly levné a o úžasných vlastnostech této zeleniny vědělo jen málo lidí. Je zřejmé, že z těchto důvodů čínské zelí nějakou dobu nebudilo mezi kupujícími velký zájem. V současné době se „Pekingka“, jak ji zelináři familiérně nazývají, naučila pěstovat jak na Ukrajině, tak v Rusku, díky čemuž ji lze nyní koupit v každém supermarketu.

Soudě podle názvu není těžké uhodnout, že čínské zelí pochází z Říše středu. „Petsai“, jak se toto zelí také nazývá, je jednoletá rostlina odolná vůči chladu pěstovaná v Číně, Japonsku a Koreji. Tam je držena ve zvláštní úctě. Jak na zahradě, tak na stole. Čínské zelí je jednou z odrůd raně zrajícího čínského zelí má hlávkovou a listovou formu.

Listy rostliny se obvykle sbírají v husté růžici nebo hlávkách zelí ve tvaru římského salátu římského a dosahují délky 30–50 cm. Hlávka zelí je na řezu žlutozelená. Barva listů se může lišit od žluté po jasně zelenou. Žilnatina na listech čínského zelí je plochá, masitá, široká a velmi šťavnatá.

Čínské zelí se nápadně podobá salátu, proto se mu také říká salát. A zjevně ne nadarmo, protože mladé listy čínského zelí zcela nahrazují listy salátu. Jedná se snad o nejšťavnatější odrůdu zelí, takže mladé a jemné listy pekingského zelí, které mají příjemnou chuť, se skvěle hodí k přípravě různých salátů a zelených sendvičů.

Téměř všechna šťáva není v zelených listech, ale v jejich bílé hutnější části, která obsahuje všechny nejužitečnější složky čínského zelí. A byla by chyba tuto nejcennější část zelí odříznout a vyhodit. Určitě je potřeba to využít.

Co se týče šťavnatosti, žádný salát nebo zelí se nevyrovná pekingskému zelí.

A jak se tvoří hlávky, z čínského zelí se připravuje boršč a polévky, dušené, zelné závitky. Kdo si s tímto zelím vařil boršč, je prostě nadšený a mnoho dalších jídel s ním vyniká příjemnou chutí a propracovaností .

Čínské zelí se navíc od svých nejbližších příbuzných liší tím, že při vaření nevydává tak specifickou zelí vůni jako například bílé zelí.

Obecně lze z pekingského zelí vařit vše, co se obvykle připravuje z jiných odrůd zelí a salátu. Čerstvé čínské zelí se také fermentuje, nakládá a solí.

Kdo by neobdivoval korejský salát – kimchi, z čínského zelí? Zkusil jsi to? Pak určitě musíte v blízké době navštívit některý z trhů a koupit si toto kulinářské mistrovské dílo. Ale mějte na paměti, jako každá lahůdka, ani kimchi není levné. Pro milovníky kořeněných jídel a zejména ty, které po ránu trápí kocovina, bude kimchi to pravé, tzn. ke stolu.

Kimchi je mezi Korejci nejoblíbenější pochoutkou, která je v jejich jídelníčku téměř tou hlavní a prakticky se bez něj neobejde ani jedno jídlo. A podle Korejců je kimchi pokrm, který by rozhodně neměl chybět na stole. Korejští vědci například zjistili, že v kimchi se obsah vitamínů B1, B2, B12, PP ve srovnání s čerstvým zelím dokonce zvyšuje, navíc šťáva uvolněná při fermentaci obsahuje mnoho různých biologicky aktivních složek. Takže asi ne nadarmo jsou staří lidé v Koreji, Číně a Japonsku tak energičtí a odolní.

Dokonce i staří Římané připisovali zelí hygienické vlastnosti a starořímský spisovatel Cato starší napsal: „Díky zelí byl Řím vyléčen z nemocí po dobu 600 let, aniž by se museli obracet na lékaře.“

Tato slova lze plně připsat čínskému zelí, které má nejen dietní a kulinářské vlastnosti, ale i léčivé. Čínské zelí je obzvláště užitečné při kardiovaskulárních onemocněních a žaludečních vředech. Je považováno za zdroj aktivního dlouhověkosti. Tomu napomáhá přítomnost významného množství lysinu – aminokyseliny, která je pro lidské tělo nezbytná, má schopnost rozpouštět cizí bílkoviny a slouží jako hlavní čistič krve, zvyšuje imunitu organismu. Delší délka života v Japonsku a Číně je spojena s konzumací čínského zelí.

Čínské zelí není z hlediska obsahu vitamínů a minerálních solí o nic horší než bílé zelí a jeho dvojče, hlávkový salát, a v některých ohledech je předčí. Například bílé zelí a hlávkový salát obsahují 2x méně vitamínu C než pekingské zelí a obsah bílkovin v jeho listech je 2x vyšší než v bílém zelí. Pekingské listy obsahují většinu stávajícího souboru vitamínů: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerální soli, aminokyseliny (celkem 16 včetně esenciálních), bílkoviny, cukry, alkaloid laktucin, organické kyseliny.

Za jednu z hlavních výhod čínského zelí je ale považována schopnost uchovat si vitamíny po celou zimu, na rozdíl od hlávkového salátu, který skladováním velmi rychle ztrácí své vlastnosti, a bílého zelí, které samozřejmě nemůže nahradit salát, a navíc vyžaduje specifické podmínky skladování.

Proto je čínské zelí obzvláště nepostradatelné v období podzim-zima, protože v této době je jedním ze zdrojů čerstvé zeleniny, zásobárnou kyseliny askorbové, základních vitamínů a minerálů.