Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí? z Roskachestvo

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

• Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.
• Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.
• Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.
• Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.
• Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jedním ze způsobů, jak připravit zelí po dlouhou dobu, je nakládání. Receptů na nakládání zelí je spousta. A takových bude mít snad každá hospodyňka v zásobě víc. V našem článku najdete zajímavé a poměrně jednoduché recepty na výrobu nakládaného zelí.

Část sklizené sklizně zelí lze uchovat čerstvou. Při zachování určité teploty a vlhkosti mohou hlávky zelí vydržet až do příští sklizně. Druhou část zelí můžeme použít k úpravám. Pomohou vám s tím naše recepty, mezi kterými najdete recepty na rychlé vaření nakládaného zelí, nakládání červeného, ​​květáku a čínského zelí a také recepty na lahodné saláty – s červenou řepou, houbami, paprikou.

Nakládané zelí s červenou řepou

Řepa dává zelí nejen atraktivní barvu, ale i další sladkost a jedinečnou chuť.

Budete potřebovat: 2,5-3 kg zelí, 1/2 kg řepy, 3-5 stroužků česneku, 1 hrnek cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 šálek 9% octa, 1 šálek rostlinného oleje, 2 šálky vody .

příprava. V hrnci smíchejte vodu, olej, ocet, cukr a sůl. Přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Zelí nakrájíme, řepu nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme nadrobno, promícháme, přidáme nasekaný česnek. Zeleninu zalijte marinádou, promíchejte, položte navrch lis a nechte 7-10 hodin v chladné místnosti. Poté směs přelijte do čistých sklenic, sterilizujte a uzavřete.

Rychlé nakládané zelí s červenou řepou

Příprava nakládaného zelí s červenou řepou nezabere mnoho času. Nastrouhaný čerstvý kořen zázvoru dodá zelenině další pikantnost.

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 červená řepa, 4 stroužky česneku, podle potřeby čerstvý zázvor, 1 polévková lžíce. sůl, 8 lžic. cukr, 7 polévkových lžic. 9% ocet, 8 polévkových lžic. rostlinný olej .

příprava. Zelí nakrájíme, řepu najemno, česnek a kořen zázvoru nasekáme, vše promícháme a dáme do zavařovací sklenice. Na marinádu smíchejte vodu, sůl a cukr a přiveďte k varu. Přidejte olej a znovu provařte. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a zeleninu zalijte marinádou. Sklenici zakryjte víkem a nechte 4-5 hodin marinovat.

Nakládaný květák

Květák je skvělým předkrmem na sváteční stůl. Navíc vypadá velmi elegantně.

Budete potřebovat: 1 hlavička květáku, 4 stroužky česneku, čerstvý kopr, 1 lžička. semínka koriandru, 1/2 lžičky. hořčičná semínka, 3 lžičky. sůl, 1 šálek 9% octa, 2 šálky vody .

příprava. Vodu přivedeme k varu, přidáme celé oloupané stroužky česneku a vaříme 5 minut. Přidejte ocet a sůl, vařte ještě pár minut. Zelí rozdělíme na květenství a dáme do sklenic. Do každé sklenice přidejte snítky kopru, koriandr a hořčičná semínka a stroužky česneku. Zelí přelijeme marinádou, sterilujeme a srolujeme.

Nakládané zelí s pepřem

Pepř dodá zelí jasnou chuť a vůni. Pokud chcete, můžete tento přípravek okořenit přidáním mleté ​​červené papriky.

Budete potřebovat: 1 kg zelí, 1/2 kg papriky, 6 stroužků česneku, 4 lžičky. hořčičná semínka, 1/2 lžičky. mletá červená paprika (volitelně), 100 g soli, 200 g cukru, 350 ml bílého vinného octa .

příprava. Nakrájejte zelí, jemně nasekejte papriku, promíchejte se solí, přikryjte a nechte 8-10 hodin. Cukr rozmícháme v octě a přivedeme k varu, poté ochladíme. Uvolněnou tekutinu ze zeleniny slijeme, přidáme nasekaný česnek, hořčičná semínka a pepř, promícháme a dáme do čistých sklenic. Zalijeme marinádou, sterilujeme a srolujeme.

Nakládané červené zelí

Marinovat můžete nejen bílé zelí. Z červeného zelí jsou také chutné a krásně vypadající přípravky.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 stroužek česneku, kroužek čerstvého zázvoru, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 2 šálky vinného (nebo jablečného) octa .

příprava. Zelí nakrájíme, přidáme nasekaný česnek, nastrouhaný kořen zázvoru, hořčičná semínka, promícháme a dáme do sklenice. V hrnci smíchejte ocet, sůl a cukr a přiveďte k varu. Zelí přelijeme marinádou, sterilujeme a srolujeme.

Nakládané kousky zelí

Aby se zelí rychle a chutně nakládalo, nakrájejte ho na malé kousky. Zelí se nebude marinovat hůře než nakrájené zelí.

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 5 stroužků česneku, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 2,5 lžíce. 9% ocet, voda .

příprava. Zelí nakrájíme na kousky, přelijeme vroucí vodou a vložíme do vysterilizované třílitrové sklenice spolu s česnekem, pepřem a bobkovým listem. Sůl a cukr nasypeme do sklenice, zalijeme vroucí vodou, přidáme ocet a svineme.

Nakládané čínské zelí

Čínské zelí nemá výraznou chuť, takže pro pikantnost přidejte do přípravy mrkev, cibuli, česnek a trochu čerstvého zázvoru.

Budete potřebovat: 1/2 kg čínského zelí, 1 mrkev, polovina cibule, kroužek čerstvého zázvoru nebo 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky. mletá červená paprika, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 litr vody .

příprava. Zelí omyjeme, osušíme a nakrájíme. Chcete-li připravit lák, smíchejte vodu a sůl, míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Zelí zalijeme lákem, přitlačíme lisem a necháme půl hodiny odležet. Mrkev oloupeme a nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a nasekáme zázvor (nebo česnek). Zelí sceďte a dejte stranou. Do zelí přidejte mrkev, cibuli, zázvor, pepř a dobře promíchejte rukama. Zeleninu vložte do sklenice a důkladně ji zmáčkněte. Naplňte lákem, sterilujte a srolujte.

Domácí nakládané zelí

Minimum ingrediencí – a máte připravené křupavé nakládané zelí k podávání na sváteční stůl.

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1-2 stroužky česneku, 50 g soli, 200 g cukru, 2 l vody .

příprava. Nakrájejte zelí a nasekejte česnek. Umístěte zelí a česnek do sklenice a zhutněte je. Na lák smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Zelí zalijeme lákem, přikryjeme plastovou poklicí a necháme 3-4 dny při pokojové teplotě. Zelí ve sklenici několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí, abyste odstranili veškerý vznikající plyn. Poté do sklenice nalijte převařenou vodu (pokud není dostatek nálevu na zakrytí zelí), zavřete víko a dejte na chladné a tmavé místo.

Nakládané sladké zelí

Samotné zelí je obvykle sladké. Tuto sladkost však lze zvýšit přidáním cukru. Použijte zde svůj vlastní vkus.

Budete potřebovat: 1,5 kg zelí, 3 mrkve, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 hrnek cukru, 1 polévková lžíce. sůl, 1 šálek rostlinného oleje, 6 polévkových lžic. 9% ocet, 1/2 litru vody .

příprava. Nakrájejte zelí a smíchejte se solí a třete rukama. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek a cibuli nasekáme, vše smícháme se zelím. Do kastrůlku nalijeme vodu, olej, ocet, přidáme cukr, vše přivedeme k varu. Zeleninu vložte do sterilizované nádoby, zalijte horkou marinádou a uzavřete víkem. Skladujte v chladu a temnu.

Nakládané zelí s houbami

Marinované zelí s houbami je vynikající předkrm, kterým jistě potěšíte rodinu a překvapíte své hosty. Pro takovou přípravu je lepší vzít medové houby, hřiby nebo hříbky.

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 kg předvařených hub, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 3 polévkové lžíce. sůl, 6 polévkových lžic. cukr, 1/2 l rostlinného oleje, 300 ml octa .

příprava. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli a mrkev do měkka. Přidáme zelí a vařené houby, promícháme a na mírném ohni dusíme asi 30 minut za stálého míchání a přilévání oleje. 10 minut před koncem vaření vlijte ocet a promíchejte. Horkou zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v chladničce po dobu 2-3 měsíců.

Pikantní nakládané zelí

Pikantnost nakládaného zelí můžete upravit podle své chuti přidáním menšího nebo většího množství koření uvedeného v receptu.

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 feferonka, 4 mrkve, 4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. semínka koriandru, 8 kuliček černého pepře, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 šálek cukru, 12 polévkových lžic. rostlinný olej, 8 polévkových lžic. 9% ocet, 1 litr vody .

příprava. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme a vše promícháme. Přidáme nakrájenou feferonku, koriandr, promícháme a dáme do sklenic. Na marinádu smíchejte vodu, sůl, cukr a pepř a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte olej a přiveďte k varu. Pánev sundejte z plotny, zalijte octem, zamíchejte a zelí zalijte marinádou. Zavřete víko, vychladněte a uložte do chladničky.

Nakládané zelí na gruzínský způsob

Čerstvý koriandr dodá zelí marinovanému v tomto receptu zvláštní chuť.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 1 mrkev, 10 stroužků česneku, 1 feferonka, svazek koriandru, bobkový list a zrnka černého pepře podle chuti, 2 polévkové lžíce. sůl, 8 lžic. cukr, 1 sklenici 9% octa, 1-1,5 litru vody .

příprava. Zelí nakrájíme na kousky nebo nastrouháme, mrkev a papriku nakrájíme na kolečka, stroužky česneku rozpůlíme. Vše promícháme, přidáme nasekaný koriandr, bobkový list a pepř. Na marinádu smícháme vodu, sůl, cukr a ocet a přivedeme k varu. Zeleninu přelijeme marinádou, přikryjeme pokličkou, přitlačíme a vychladíme. Nádobu se zeleninou umístěte na 4 dny na chladné a tmavé místo. Poté vložte do sklenic a uložte do lednice nebo sklepa.

Nakládané zelí za hodinu

Tento recept na nakládané zelí se připravuje velmi snadno. Lahodnou svačinku ochutnáte do hodiny.

Budete potřebovat: 1 kg zelí, 1 paprika, 1 cibule, půl svazku petrželky, 4 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička. sůl, 1 šálek 9% octa .

příprava. Zelí nakrájíme a smícháme s nakrájenou paprikou. V hrnci smíchejte ocet, sůl a cukr a přiveďte k varu. Zeleninu zalijeme horkým nálevem, přidáme nakrájenou cibuli a petrželku, promícháme a necháme 1 hodinu odležet. Poté zelí přecedíme z nálevu a dáme do zavařovací sklenice. Uchovávejte v lednici.

Nyní pravděpodobně víte, jak rychle, chutně a bez problémů nakládat zelí.