Jakou zeleninu, luštěniny a houby lze zmrazit

Horké dny přicházejí ve všech směrech: teplota za oknem se plíží a čas pro hospodyňky se začíná připravovat. Jedním ze způsobů, jak uchovat potraviny v letních vedrech a uchovat si je na zimu, je zmrazit je.

Zahajuji proto sérii článků o tom, co lze na zimu zmrazit v mrazáku bez obav o chuť rozmraženého produktu. Dnes budeme hovořit o tom, kterou zeleninu a houby a v jaké formě můžete bezpečně zmrazit.

Obsah

Mražení zeleniny, luštěnin a hub.

Výhody zmrazení při konzervaci zeleniny a ovoce. Mražení je vhodnější možností pro přípravu mnoha zahradních dárků ve srovnání s konvenčním konzervováním. Umožňuje vám co nejvíce zachovat živiny a mikroelementy.

Zralé plody sklizené v sezóně jsou mnohem zdravější než ty dovezené nebo pěstované ve skleníku, které jsou ošetřeny chemikáliemi pro lepší konzervaci nebo krmeny velkými dávkami stejných chemikálií pro urychlení růstu. Další věc je, že ne všechny druhy ovoce vydrží mrazení, aniž by byla ohrožena jejich chuť, takže se pojďme blíže podívat na to, co lze na zimu zmrazit.

Zelenina a houby se často zmrazují ve dvou fázích. Aby se popis těchto fází pokaždé neopakoval, označíme je okamžitě:

1 fáze. Omyté, sušené a v případě potřeby nakrájené plody se rozloží na speciální podnosy k zmrazení nebo jednoduše na desku pokrytou plastovým sáčkem a vloží do mrazáku na 30 minut – 1 hodinu.

2 fáze. Zmrazené ovoce se balí do sáčků, ze kterých je co nejvíce odstraněn přebytečný vzduch. Poté se vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Dýně Dýni samozřejmě nezmrazíte celou, ale nakrájenou na kousky mrazení snáší skvěle. Nemá smysl dýně na zimu zmrazovat, dýně se dobře skladují v chladné a suché místnosti, ale pokud je chcete použít na jaře a v létě před novou sklizní, pak je čas od března do dubna udělat potřebné zásoby v mrazáku. Použijte do kaší, kastrolů, tvarohových koláčů nebo na dýňový koláč.

Squashes. Nezmrazujte celé nebo nakrájené na kousky. Můžete ji nastrouhat, dobře vymačkat šťávu a zamrazit. Použijte na palačinky nebo kaviár.

Lilek. Za syrova nesnášejí mražení, mění se v kaši a nepříjemně páchnou. Je možné zmrazit pečené lilky nebo smažené plátky. První se používají na kaviár a druhé na přípravu svačinových závitků. Plátky lilku se smaží jako obvykle v rostlinném oleji, rozloží se na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk, pak se naskládají a pevně zabalí do plastových sáčků.

Zde najdete podrobný recept na zmrazení smažených lilků na zimu. Po rozmrazení neztrácejí chuť a v zimě nebo na jaře máte každou šanci zapůsobit na hosty, jako byste právě smažili lilek.

Cibule. Zmrazení cibule často nepřichází v úvahu, ale můžete ji zmrazit. Buď syrové, nakrájené na malé kousky, nebo smažené, připravte si jakousi „kulinárskou úpravu“, abyste neztráceli čas pokaždé ne zrovna příjemnou trhací činností .

Zelená cibule lze i zmrazit. Lepší nakrájené. Je lepší používat takovou cibuli na vaření: v omeletách, pikantních kastrolech, polévkách a omáčkách.

Česnek. Oloupaný česnek dobře snáší mražení.

Celer. Lze zmrazit, ale nejprve blanšírovat. Za tímto účelem se řapíkatý celer zbaví žil, nakrájí se na malé kousky, blanšíruje se v osolené vroucí vodě po dobu 2 minut, poté se suší a zmrazí ve dvou výše uvedených fázích.

Zázvor Toleruje zmrazení „o pět“. Můžete ji zmrazit vcelku, neoloupanou, ve formě tenkých plátků nebo jako pastu rozemletím v mixéru.

V tomto článku najdete podrobná doporučení, jak zázvor zmrazit.

Mražené okurky, rajčata a papriky vám neumožní vychutnat si salát v zimním mrazu, ale na některé věci to bude fungovat.

Okurky. Vzhledem k tomu, že okurky jsou velmi vodnatá zelenina, nemohou tolerovat zmrazení. Okurkovou šťávu můžete zmrazit pouze ve formách na led pro použití pro kosmetické účely.

Rajčata Po rozmrazení se rajčata rozpadnou na kaši s nepříjemným zápachem. Strouhaná a vařená rajčata můžete zmrazit tak, že je po částech zabalíte například do plastových kelímků nebo sáčků. Ale dává větší smysl jednoduše konzervovat rajče na boršč tradičním způsobem. Ale nepoužité zbytky rajčat nebo rajčatového protlaku z otevřené sklenice mohou být uloženy v mrazáku po poměrně dlouhou dobu, nalité do formy nebo sáčku.

Bulharský pepř. Papriky lze zmrazit syrové, buď celé, nebo nakrájené na kousky. Papriky na nádivku se vyloupou z tobolky se semeny, umyjí a osuší. Poté, aby se ušetřilo místo v mrazáku, se kuličky pepře vkládají jedna do druhé. Poté je výsledná „věžička“ zabalena do plastového sáčku a zmrazena.

Pokud ale chcete v mrazáku ušetřit ještě více místa :), tak existuje lepší způsob, jak připravit papriky do nádivky na zimu.

Zmrazování této kořenové zeleniny není nejlepší, ale je to přijatelný způsob skladování.

Řepa a mrkev. Můžete, pokud opravdu chcete, zmrazit ve strouhané nebo jemně nasekané formě. Je ale nutné ztrácet čas a prostor v mrazáku zeleninou, která je celoročně dostupná a levná a navíc dobře skladovat v chladu a suchu?

Brambory. Výše uvedené platí i pro brambory. Brambory navíc po rozmrazení získají sladkou chuť. Mražené brambory jsou však často součástí míchané zeleniny prodávané v supermarketech.

Pokud chcete zmrazit ředkvičky, ředkvičky nebo hrách a fazole, musíte vědět, že:

Ředkvičky a ředkvičky. Tato zelenina by se rozhodně neměla zmrazovat, protože po rozmrazení bude vůně této zeleniny nechutná.

Fazole Skvěle snáší mražení, nemění chuť a neohrožují ho štěnice v mrazáku.

Chřest nebo zelené fazolky. Po blanšírování ho musíte zmrazit, jako celer.

Zelený hrášek. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat zelený hrášek doma. Hrách se vyjme z lusků, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté se ochladí v ledové vodě, suší a zmrazuje ve dvou fázích.

Otázka, zda je možné zmrazit zelí, má různé odpovědi v závislosti na druhu zelí a účelu následného použití zmrazeného „polotovaru“.

Bílé zelí. Zmrazení je docela přijatelné, ale musíte pochopit, že takové zelí nelze použít ve všech pokrmech. Po rozmrazení zelí změkne. Mražené bílé zelí lze použít pouze do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: boršč, zelí, zelí, jako náplň do koláčů a koláčů. Mimochodem, chytrým způsobem, jak zjednodušit rozdělování hlávky zelí na závitky, je zmrazit celou hlávku zelí, poté ji rozmrazit a rozebrat na listy. Tyto listy není třeba blanšírovat. Po rozmrazení změknou a poddajné a náplň do nich snadno zabalíte.

Květák a brokolice. Každý, kdo někdy navštívil mraženou část supermarketu, si všiml, že významné místo v jeho sortimentu zaujímá mražený květák a brokolice. Nepochybně mohou a měly by být zmrazeny doma.

Skvělý způsob konzervace hub je zmrazení.

Žampiony a hlíva ústřičná. Lze zmrazit syrové, vařené nebo smažené. Syrové žampiony můžeme zmrazit celé nebo nakrájet na plátky. Racionálnější je, jak z hlediska úspory místa v mrazáku, tak pro následné účely úspory času při vaření, zmrazovat již usmažené nebo uvařené houby, protože tepelnou úpravou se odstraní většina vlhkosti obsažené v houbách.

Lesní houby. Nedoporučuje se zmrazovat ji syrovou. Vyžaduje se předběžné tepelné zpracování. Houby se umyjí, namočí do studené vody asi hodinu, poté se promyjí tekoucí vodou a pak se půl hodiny vaří v osolené vodě. Vložte do cedníku, osušte a zmrazte ve dvou fázích.

To je vše o tom, jakou formu a jakou zeleninu lze na zimu zmrazit a jak připravit houby v mrazáku. Pokud máte pochybnosti o možnosti zmrazení konkrétního produktu, pak je nejlepší způsob, jak se s pochybnostmi vyrovnat, experimentovat :). Malou porci zamrazit, rozmrazit a osobně zkontrolovat :).

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena

Ano, ano, náš kuchařský expert nedoporučuje vařit řepu na sledě pod kožichem, vinaigrette a další saláty. Toto je rubrika „Zkrátka VkusVill“, ve které na vaše otázky odpovídáme jednoduše a jasně. Jak dlouho vařit kukuřici, zda je možné zmrazit sýr – není ostuda se ptát i na ty nejbanálnější věci. Včetně toho, jak dlouho vařit řepu: naši experti se s vámi vždy rádi podělí o své znalosti.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

O době vaření a zda je nutné krájet

Pro rychlé uvaření řepy některé hospodyňky doporučují nakrájet kořenovou zeleninu na kostky a vařit ji v této formě. „Oblíbená rada vařit řepu už nakrájenou na kostky mi přijde frivolní,“ komentuje Katya Levina, kulinářská fotografka z VkusVill. „Veškerá barva a chuť půjdou do vody a výsledkem bude řepný vývar a vodnatá zelenina.“ Naše kuchařská expertka má svůj vlastní algoritmus pro vaření řepy, který je ověřený do nejmenších detailů. „Řepa by se před vařením měla důkladně omýt, ale není třeba ji loupat. Přesná doba vaření bude záviset na velikosti: od 40 minut u malých řep až po 2 hodiny u obzvláště velkých. Hotovost lze snadno určit vidličkou nebo párátkem: pokud se snadno propíchne, je hotová. Je lepší dát řepu do horké vody, není třeba ji solit, a vařit při mírném varu. A mějte na paměti, že je lepší mít na vaření řepy samostatný hrnec, protože ji pak nebude snadné omýt zpět do původního stavu.“

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Vařená zelenina 1

Vařená řepa
136 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Pokud nemáte speciální „repník na řepu“, můžete si vařenou řepu koupit ve VkusVill s dopravou zdarma. A uvařit z ní:

• Salát z červené řepy se švestkami, ořechy a česnekem
• Gruzínské pkhali z červené řepy

Proč Káťa nevaří řepu do salátů

Protože ztrácí část své chuti a stává se zbytečně vodnatým.

„Řepu nikdy nevařím, protože pečení je mnohem lepší,“ říká náš food fotograf. „Řepu je třeba omýt, odříznout stonek a vršek, každou řepu zabalit do alobalu a péct při 180 °C po dobu 40 minut až 1,5 hodiny (opět v závislosti na velikosti). Pečená řepa má mnohem lepší chuť než vařená: je sladší, hutnější a bohatší.“

Co vařit z pečené řepy

„Jednoduše ji oloupete, nakrájíte na kolečka, pokapete olejem, osolíte a opepřete – a už je vynikající. Pečená řepa se dá snadno skladovat v lednici týden, takže ji obvykle peču ve velkém a přidávám do různých salátů. Obzvlášť miluji kombinaci řepy s různými sýry a rukolou!“

Doporučujeme připravit tento salát – s řepou, sýrem a rukolou – a uvidíte, jak moc si tuto lahodnou kombinaci zamiloval náš food fotograf.

Víte, co je na rukole dobrého a proč je hořká? Zjistili jsme to – a prozradíme vám to.

Nejlepší způsob vaření

Řepu můžete vakuově zabalit a vařit v hrnci s vroucí vodou. Doba vaření je stejná: od 40 minut (pro malé řepy) do 1,5 hodiny (pro velké řepy). Tímto způsobem se v zelenině zachová šťáva z řepy a chuť bude bohatší, protože se do sáčku nedostane voda. Téměř stejné jako při pečení. A hrnec nebudete muset mýt!

Vaříte nebo pečete obvykle řepu? A co z ní vaříte? Rádi bychom slyšeli vaše komentáře.