Otazky

Jalapeňský pepř. | Jídlo | WB Guru

Jalapeno je druh chilli papričky. Když jsou tyto lusky plně zralé, mají červenou barvu. Sklizeň se však provádí až do zčervenání plodů, protože nedozrálé papriky jsou považovány za kvalitnější a ostřejší.

Jak vypadá a kde roste?

Na plantážích je kořením vytrvalá rostlina s hustým stromovitým kmenem, který dorůstá ne více než metr vysoko. Z jednoho keře se za dobu zrání sbírá 20-40 plodů.Prodávají se čerstvé dužnaté zelené paprikové lusky dlouhé 5-10 cm.Pokud byla sklizeň provedena po úplném dozrání, zelenina se uzením a rozdrcením získá chipotle – jeden z nejběžnější koření mexická kuchyně.Koření se pěstuje především v Mexiku, které je její domovinou. Dnes jsou však plantáže i v USA a dokonce i v Číně.

Odrůdy Jalapeno

Zelenina se dobře pěstuje a má mnoho odrůd. Nejoblíbenější:

peludo (peludo);
morita (morita);
espinalteco (espinalteco).

Všechny odrůdy mají nepatrné vnější rozdíly. Například špičatý nebo zaoblený hrot atd.

Chuť a vůně

Štiplavá chuť jalapeňského pepře je zředěna ovocnými tóny. Degustátoři proto často zaznamenávají mírnou sladkost a kyselost. V čerstvém stavu není vůně příliš výrazná, ale při vaření je cítit příjemná vůně koření.

Složení a kalorie

Malá zelenina bohatá na vitamíny a minerály:

Vitaminy B;
vitamin A;
Vitamín E;
draslík;
sodík, fosfor atd.

Kalorický obsah výrobku je pouze 30 kcal na 100g, patří tedy ke zdravé a nízkokalorické potravině. Složku lze zařadit do téměř každé diety na hubnutí.

Užitečné vlastnosti jalapeno

Užitečné vlastnosti, jalapeňský pepř získal díky kapsaicinu, který je součástí kompozice. Je zodpovědný za spálení a:

pomáhá posilovat imunitní systém;
zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus;
má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti;
je antioxidant;
stimuluje nervovou aktivitu;
dočasně zlepšuje koncentraci a paměť.
Kontraindikace a poškození Navzdory velkému množství prospěšných vlastností a skutečnosti, že se zelenina doporučuje pro zlepšení chuti k jídlu a produkci žaludeční šťávy, nedoporučuje se lidem, kteří již trpí gastrointestinálními onemocněními. Protože produkt zvyšuje příznaky. Mléko pomůže neutralizovat škody. Jalapeño Scoville Heat Scovilleova stupnice je mírou pálivosti papriky. Indikátor se vypočítá podle následujícího schématu: 1 ml pepřového extraktu se rozpustí ve oslazené vodě, dokud není „teplo“ zcela neutralizováno. Množství tekutiny je ukazatel Na Scovilleově stupnici má toto koření skóre v rozmezí 1000 až 20000. Pálivost závisí na odrůdě a také na podmínkách pěstování. Patří mezi středně pálivý druh papriky. Použití papriky Jalapeño Nejviditelnějším způsobem použití produktu je vaření. Existují však i jiné způsoby. Například tinktury, masky a zábaly na doma. Zevní použití má také mnoho pozitivních účinků. V lidovém léčitelství se z papriček jalapeño vyrábí tinktury. Zvyšují chuť k jídlu a mají také protizánětlivé účinky proti nachlazení. Léčivé vlastnosti se objeví, pokud pravidelně konzumujete 1 polévkovou lžíci tinktury před jídlem. V kosmetologii lze také pepřové tinktury přidávat do mastí nebo balzámů, které se používají:
- zlepšit růst vlasů;
- proti celulitidě;
- proti bolesti svalů.
Jalapeno ve vaření

Do jakého jídla se přidává?

Pokud mluvíme o mexické kuchyni, pak se paprička jalapeňo přidává do všech jídel: chili con carne, nachos, tacos, salsa atd. Pokud se budeme bavit o širším využití, pak se pepř dobře hodí do masových a zeleninových dušených pokrmů, grilování a vaření pikantních slaných omáček.

S čím se to kombinuje?

K masovým a zeleninovým pokrmům se hodí pálivé papričky jalapeňo. Proto je nemožné si představit mexickou kuchyni bez této zeleniny. Také v sušené formě se často přidává do dezertů.Pozor! Produkt je zcela nekompatibilní s rybami.

Co může nahradit jalapeno?

Koření lze nahradit jakoukoli jinou chilli papričkou. Serrano je nejlepší, ale je ještě vzácnější. Jako alternativa je proto vhodná jakákoli hořká a pálivá paprika.

Tipy šéfkuchaře
- Nejostřejší částí koření je membrána, která spojuje stěny zeleniny a semena. Pokud tedy potřebujete snížit štiplavost pokrmu, je třeba semena a tkáně vyříznout.
- Příprava a sběr produktu má silný dráždivý účinek na pokožku, takže je lepší vařit v rukavicích.
- Pokud jste se vypořádali s papričkami jalapeňos, neměli byste si poté ještě nějakou dobu sahat na oči a sliznice. I když si umyjete ruce mýdlem, některé prvky zůstanou a způsobí silné podráždění a pálení sliznic.
- Pokud by pokrm s kořením vyšel příliš horký, měl by se zapít tekutým jogurtem. Snižuje příznaky pálení v žaludku.
Jak se jalapenos marinují?
- pro marinádu nepoužívejte více než 2 další druhy koření;
- pro snížení pikantnosti namočte zeleninu přes noc do mléka nebo 10 minut před vařením přelijte vroucí vodou;
- do marinády nedávejte jodizovanou sůl.
- Hotové papriky jsou pikantní a chutné. Mohou se také přidávat do omáček a dušeného masa. Domácí nakládané jalapeños Nakládané jalapeňos se v mexické kuchyni používají poměrně často. Na pultech obchodů ho ale najdete jen těžko. Naštěstí jsou recepty s touto surovinou jednoduché a vše se dá udělat doma. Klasický recept na marinádu Abyste mohli marinovat asi 15 lusků, budete potřebovat následující ingredience na marinádu:
  - Sklo vody 1;
  - 1 sklenice octa (vína nebo stolního);
  - 2 hřebíček z česneku;
  - 4 lžíce cukru;
  - 2 lžíce soli.
  Sladké a pikantní marinované jalapeno
  - 15-20 lusků jalapeno;
  - 15-20 lusků jiného druhu papriky;
  - Sklo vody 1;
  - 1 sklenice vinného octa;
  - 1 sklenice medu;
  - 1 sklenice olivového oleje;
  - 2 lžíce cukru;
  - 2 lžíce soli;
  - 1 lžíce hořčičných semínek.
  Marinované mexické Jalapeno
  - oregano;
  - bazalka;
  - tymián.
  Vlastnosti nakládání papriček jalapeno na zimu
  
  Pokud bude koření skladováno po dlouhou dobu, není nutné jej krájet na kroužky. Stačí udělat jeden podélný řez a dát chilli do sklenice téměř celé. Čím déle bude ležet, tím lepší bude chuť. Celková doba použitelnosti by ale neměla přesáhnout 1 rok.
  
  Skladování nakládaných paprik
  
  Nenechte si ujít Pertsikovy nové publikace.
  
  Jalapeňo, nejmenší z chilli papriček, si získalo oblibu jak pro svou specifickou pálivou chuť, tak pro své léčivé vlastnosti. Používá se ve vaření, medicíně a kosmetologii. V bytě lze snadno vytvořit vhodné podmínky pro její růst.
  
  Paprika dostala své jméno na počest Xalapy, hlavního města provincie v mexickém státě Veracruz, kde se pěstuje po mnoho staletí. Díky španělským dobyvatelům se o ní dozvěděl celý svět. A dnes se již používá nejen v latinskoamerické, ale i španělské, asijské kuchyni.
  
  Mnohým milovníkům pikantního a u nás jistě přijde vhod. Navíc nebude těžké ji pěstovat. Je nutné dodržet několik podmínek a z jedné rostliny získáte úrodu 25-30 paprik. Co jsem se naučil z vlastní zkušenosti.
  
  Seznamte se s jalapeno
  
  Mé seznámení s touto mexickou feferonkou proběhlo spontánně. Když jsem šel do zahradního obchodu koupit semena papriky, všiml jsem si sáčku s nápisem „Hot Jalapeño Pepper“.
  
  Líbilo se mi, že se dá pěstovat jako hrnková plodina. Nemá smysl zasadit rostlinu do skleníku: takové množství feferonky není kam dát. Ale mít čerstvou papriku vždy po ruce, proč ne. Okamžitě jsem si vzpomněl na své dětství: babičce vždycky ve vesnici na parapetu rostl „Ogonyok“, odlamovala si kousek pepře přímo z keře a házela ho do polévky.
  
  Dědeček v domnění, že na tu dobu šetří tak cenné koření, otrhal celé ovoce a než babička stačila zareagovat, poslal je na pánev. A pak polévku snědl a chválil, jak chutná. Když však dojedl po lžících kořeněné jídlo, řekl: „Chvalte, nechvalte, ale tohle nemůžete jíst.“
  
  Tyto vzpomínky mě přiměly ke koupi lákavého pytlíku semínek. Když jsem se vrátil domů, hledal jsem informace o jalapenos. Ukázalo se, že jeho zelené plody jsou považovány za nejcennější: jsou marinované, plněné sýrem, smažené a uzené. Ale červené papriky jsou méně ceněné: jsou sušené a mleté, používané jako koření.
  
  Jalapenos jsou středně pálivé papričky. Na Scovilleově stupnici má hodnocení 2500 až 8000 jednotek.
  
  Scoville Spicy Scale řadí papriky podle obsahu kapsaicinu. Sladká paprika má neutrální úroveň, tzn. 0 jednotek a nejpalčivější držitel rekordu roku 2018 Carolina Reaperová (Carolina Reaper) – 1 569 300 – 2 200 000 jednotek.
  
  Pěstování paprik Jalapeno
  
  V dvougramovém sáčku bylo 35 semínek. Tato částka je více než dostatečná. Pro vzorek bylo 5 z nich zaseto do připravené půdy pro sazenice po namočení na jeden den v 1% roztoku manganistanu draselného.
  
  Semena byla zaseta na začátku března, prohloubena o 1 cm, aby v půdě nehnila. Po postříkání půdy ze stříkací pistole vodou byla nádoba pokryta fólií a umístěna na parapet. O týden později se objevily první výhonky: z 5 semen vyklíčily 3. Mimochodem, letos se semena sladké papriky musela vysít novým způsobem, protože. z nějakého důvodu se ty první nezvedly.
  
  O měsíc později byly vzrostlé sazenice vyzvednuty a přesazeny každá rostlina do samostatného květináče. Dvě papriky dostaly nádoby o objemu 5 litrů, jedna – o něco méně. Na dno každé jsem položil vrstvu keramzitu, nahoře – zeminu, kterou jsem použil k pěstování sazenic.
  
  Půdu pro papriky si můžete připravit sami. K tomu smíchejte zahradní zeminu, nížinnou rašelinu, říční písek a agroperlit (v poměru 5:3:2:5). Před použitím musí být půda dezinfikována (můžete ji zapálit v troubě nebo ji rozlít slabým roztokem manganistanu draselného).
  
  Postavil jsem květináče na parapety, protože jalapeno se nebojí přímého slunečního světla. Moje okna směřují na jihovýchod, takže se tam rostliny cítily dobře a rychle začaly růst. V dubnu vykvetly a první papriky se objevily již v květnu a na nejnižším keři, který rostl v menším květináči.
  
  Test na roztoče
  
  spider roztoč zkoušel
  
  Doma je hlavním nepřítelem jalapeno roztoč pavouk. A toto neštěstí mě neobešlo. Všechny tři rostliny vyvinuly charakteristické znaky na listech.
  
  Po smutné zkušenosti s růžemi prezentovanými v květináči, které se nepodařilo zachránit mýdlem na praní ani postřikem insekticidem, se okamžitě obrátila o pomoc na odborníky. Bylo doporučeno užívat lék s účinnou látkou aversectin C (Actofit).
  
  Stačily pouze dva postřiky roztokem (5 ml na 1 litr vody) s intervalem 10 dnů, než se škůdce již neobjevil. Na jeho památku zůstaly na jednotlivých listech rostlin stopy jeho čilé činnosti v podobě teček a bílých skvrn.
  
  stopy po roztočích
  
  Aby se incident neopakoval, pravidelně rostliny rosila vodou z rozprašovače.
  
  Péče o jalapenos doma
  
  jak dozrávají, papriky získávají tmavě zelenou barvu
  
  Okamžitě si všimnu, že všechny tři rostliny, které mám, se od sebe liší. Dva z nich: jeden 30 cm vysoký, druhý – asi půl metru, dávají plody charakteristické pro odrůdu. Jedná se o husté masité papriky s tupými konci dlouhými až 8 cm.
  
  Ale třetí rostlina mě překvapila: rostou z ní tenké zakřivené plody dlouhé 10-14 cm.Tuším, že toto Kajenský pepř nebo jedna z jeho odrůd – Hořící kytice.
  
  Všechny tři rostliny byly nenáročné na péči. Pravidelně jsem je večer zaléval filtrovanou vodou pokojové teploty, krmil každé dva týdny humátem draselným (5-10 ml na litr vody).
  
  Jalapenos nemají rádi chlór, proto na ně nelijte vodu z kohoutku. Vyvarujte se také přemokření půdy, které může vést k hnilobě kořenů.
  
  Letos se červen ukázal jako horký, a tak jsem rostliny dal na otevřený balkon, kde byly dobře větrané a dostávaly dávku slunečního záření. Někdy tam i spali.
  
  Včely pravidelně létaly na balkon, takže na každém keři rostlo až tucet paprik současně. I když jsem si všiml, že rostliny se množí i bez účasti tohoto hmyzu, když jsou v bytě. Pokračují v rozkvětu na parapetu v září a tvoří nové vaječníky.
  
  Moje keře byly poměrně malé, takže nepotřebovaly rekvizity a podvazky.
  
  Vzorek sklizně Jalapeno
  
  U jalapenos se jedí plody technické zralosti, tzn. zelená. Dlouho jsem se nemohl rozhodnout, kdy sklízet. Pokud si pamatujete, první papriky se objevily v květnu. Byly světle zelené. Plody postupně ztmavly a pak začaly červenat.
  
  Od chvíle, kdy se plodnice objevily do zrání, uběhly asi dva měsíce, a tak jsem zkusil první zelenou papriku začátkem července a červenou až v srpnu.
  
  Pokud mluvíme o chuti, pak je jasné, že zelená není tak ostrá, ale je v ní dost štiplavosti. Na špičce je ho méně, takže hned budí dojem podobnosti s obyčejným pepřem, ale postupně se ostrost zvyšuje, zejména blíže ke stopce. Nejakutnější jsou jeho přepážky a semena, která se při vaření odstraňují.
  
  Červená naopak dost pálí v ústech, takže jsem musela sáhnout po pomoci mléčných výrobků, abych zmírnila pálení. Dlouhé papriky, u kterých mám podezření, že jsou to kajenské odrůdy, jsou ještě pálivé. Vždyť například Hořící kytice má ve Scovilleově měřítku od 30 do 50 tisíc jednotek.
  
  Papriky se lišily nejen odrůdami, ale i velikostí. Navíc na nízkém keři jalapeno se plody ukázaly být delší než na vysokém. To je vidět na fotografii: zelený pepř je z menší rostliny.
  
  Zkusil jsem přidat správně zralé jalapenos do vitamínového salátu. Dal tomu koření, ale sám zůstal na talíři, protože. Rodina to odmítla sníst. Teď ho jako moje babička přidávám do polévek a omáček. Z feferonek se však dají připravit i jiná jídla.
  
  Máte rádi „horké“? Zavařování feferonek
  
  Věděli jste, že z této šťavnaté zeleniny s pikantní chutí se vyrábí nejen nakládané okurky a marinády, ale dokonce. džem!
  
  Je září a já mám na parapetu stále jalapeňo papričky a myslím, že budou plodit až do zimy. Přijde období odpočinku a na jaře s novým elánem kultura poroste. Koneckonců, jalapenos jsou trvalky. Jak roste, stačí ji přesadit do většího květináče, pravidelně krmit a zalévat.