Japonská omáčka Unagi: Historie, Recept, Aplikace | Online-Sushi Blog

Pokud milujete orientální kuchyni, jistě jste si toho všimli. že mnoho jídel v něm se podává s tou či onou omáčkou. Tato přísada dodává jídlu zvláštní chuť a pomáhá odhalit nové aspekty chuti. Ne všichni gurmáni však vědí, co je to omáčka unagi, běžná v japonské kuchyni, jaké jsou její vlastnosti a jedinečné vlastnosti.

Unagi je hustá tmavá omáčka, která patří mezi klasické japonské koření. Jeho chuť je kombinací sladkých, slaných a kořenitých tónů, s lehkým nádechem kouře a uzené soli. Dochuť je nasládlá a velmi příjemná. Jídla s touto omáčkou si vždy rychle objednáte na dovolenou, pro vaši rodinu nebo pro velkou společnost v online sushi baru OnlineSushi. Prozradíme vám, kde se unagi vzala, jak se liší od ostatních oblíbených omáček a z jakých surovin se skládá.

Kde se vzala omáčka unagi?

Omáčku Unagi poprvé připravovali kuchaři ve starověkém Japonsku. Rychle se stala populární ve východní kuchyni a dnes ji zná většina zemí světa. Hlavními vlastnostmi unagi jsou jeho viskózní konzistence, bohatá tmavě hnědá barva a komplexní medově slaná chuť. V japonských receptech se „úhoří omáčka“ a „unagi omáčka“ obvykle používají jako synonyma, i když mezi těmito dresinky stále existují drobné rozdíly.

Jak se unagi liší od ostatních omáček?

Hlavní rozdíly mezi unagi a jinými omáčkami, jako je teriyaki:

• Unagi obsahuje více cukru, a proto je jeho chuť sladší;
• Jednou ze složek teriyaki je zázvor, takže tato omáčka má výraznou pálivou, kořenitou chuť;
• Unagi má lepkavou konzistenci a sytě tmavě hnědou barvu. Teriyaki je tekuté a ne tak tmavé;
• Unagi omáčka je ideální pro většinu pokrmů z ryb a mořských plodů;
• Teriyaki je skvělý doplněk k masu, drůbeži a zelenině.

Každá z těchto omáček má své vlastní chuťové nuance, takže je na vás, kterou z nich si vyberete pro konkrétní pokrm.

Jaká jídla se připravují s unagi?

Každý ví, že Japonsko patří mezi země s nejvyšší délkou života. Japonci vděčí za své vynikající zdraví z velké části správné výživě. Ve východní kuchyni je zvykem u všech pokrmů pečlivě vybírat každou složku tak, aby výsledné jídlo bylo nejen chutné, ale také syté a zdravé.

Omáčka Unagi není výjimkou. Všechny jeho složky se harmonicky doplňují a výsledkem je skutečný elixír mládí. Pravidelná konzumace unagi v malých množstvích pomáhá zpomalit proces stárnutí a posílit imunitní systém. Proto je v Japonsku nazýván symbolem dlouhověkosti.

Tato omáčka se používá v široké škále jídel. Obzvláště dobře se hodí ke všem rybám a mořským plodům, ale lze jej použít i na ozdobu rýže, salátů a přidat do zeleniny. Používá se, i když méně často, jako omáčka k vepřovému masu a drůbeži. Některé asijské recepty doporučují přidávat unagi do polévek a používat ho jako marinádu. Navíc si získal oblibu i v jiných zemích, a proto je často zařazován do evropských kulinářských kompozic.

Vlastnosti receptury a chuť unagi

Unagi omáčka se někdy nazývá kabayaki nebo natsume. Zpočátku se podával pouze s uzeným úhořem, ale rychle našel širší uplatnění. Chuť unagi je neobvyklá, jsou lehké kouřové tóny a nedostatek výrazné kořenitosti.

Nyní si dáme klasický recept na tento dresink. Hlavní složky pro jeho přípravu jsou následující:

• sójová omáčka – 400 ml;
• suché bílé víno – 200 ml;
• suchý rybí vývar v granulích. Říká se mu dashi nebo hondashi a je základem mnoha japonských jídel – 20 g;
• přírodní med;
• mirin. Toto rýžové víno je v chuti lehce nasládlé, obsahuje málo alkoholu, ale dobře neutralizuje rybí zápach – 200 ml.

Chcete-li si vyrobit vlastní unagi, vezměte malý rendlík, nalijte do něj mirin, víno, sójovou omáčku a přidejte hondashi. Smíchejte všechny přísady, dokud se granule úplně nerozpustí. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté promícháme a necháme na nejnižším plameni asi dvě hodiny probublávat. Obvaz by měl být hustší. Když se objeví karamelová pěna, sundejte pánev ze sporáku, přidejte do směsi med a míchejte do hladka. Po vychladnutí na pokojovou teplotu můžeme omáčku podávat. Kromě výše uvedených ingrediencí se do receptu unagi někdy přidává saké. Díky tomu je chuť tohoto dresingu ještě složitější a bohatší.

S čím se obvykle jí omáčka Unagi?

O tom, co jíst s omáčkou unagi, jsme si již něco málo řekli. Nyní se podíváme na možnosti a jeho použití podrobněji, protože tento dresink je skutečně univerzální a lze jej přidávat do různých pokrmů.

Zde je jen několik populárních použití unagi:

• úhoře, maso nebo kuřecí řízky před grilováním potřít omáčkou. Díky tomu bude pokrm během procesu vaření pokrytý voňavou lesklou glazurou. Totéž lze provést s vepřovým masem, hovězím masem a různými mořskými plody;
• přidat k sushi rolkám obsahujícím okurku, avokádo, krabí maso, krevety. Omáčka Unagi jim dodá pikantní chuť;
• během vaření přelévejte hranolky. Chuť hotového pokrmu tak bude intenzivnější;
• pokapejte grilovanou zeleninu, vařené nudle nebo maso;
• použití jako přísada do tempury nebo jako omáčka na smažené knedlíky, plněné palačinky a maso grilované na dřevěném uhlí.

Pokud chcete ochutnat rolky s omáčkou unagi, ale i jiná japonská jídla, objednejte si je z OnlineSushi s doručením.

• Mořské řasy Nori jsou hlavní složkou sushi a mnoha dalších japonských jídel.
• Krevety v japonské kuchyni: Odrůdy a způsoby vaření
• Sushi dnes: Moderní trendy a chutné experimenty
• Jak vyrobit Philadelphia rolls?

Pokrytí – celý Kyjev. Cena: od 400 UAH zdarma.

Průměrná čekací doba na doručení: až 1.5 hodiny.

Nečekejte: Vyzvednutí -20 % na celé menu. (m. Pochayna)

Podpora! CASHBACK -15% na všechny sushi sety!