Teriyaki omáčka a její použití v japonské kuchyni | Online-Sushi Blog

Autentická japonská teriyaki omáčka se již stala tradičním doplňkem mnoha pokrmů asijské kuchyně i mimo ni. Teriyaki oslovuje mnohé kvůli své jednoduchosti a způsobu, jakým dělá jídlo ještě chutnější. Lehká, nasládlá chuť a hustá konzistence jsou perfektní pro marinování, glazování nebo přelévání různých pokrmů a dodávají jedinečné aroma.

Co je teriyaki omáčka a jak se teriyaki liší od unagi a sójové omáčky, díky kterým je tak výjimečná?

Kde se vzala teriyaki omáčka?

Existuje legenda, že omáčku teriyaki vynalezl japonský kuchař, který vařil rybu pro svého pána, samuraje. Marinoval ho v sójové omáčce, saké a medu a pak griloval na ohni. Ryba se stala tak chutnou a chutnou, že ji šéfkuchař nazval „teriyaki“, což znamená „lesklá pečená“. Následně se tento způsob přípravy začal používat i pro další produkty – kuřecí, vepřové, hovězí a zeleninové.

Jiný příběh říká, že teriyaki omáčka vznikla v Japonsku kolem 17. století, kdy kuchaři začali používat sójovou omáčku k vaření ryb a masa. Smíchali ho s medem, cukrem, rýžovým vínem a kořením a vytvořili křupavou polevu na grilování.

Jaký je rozdíl mezi teriyaki a unagi?

Stejně jako teriyaki, i unagi dodává pokrmům sladkost a hloubku. Nicméně teriyaki a unagi jsou dva různé druhy omáčky, které, i když mají některé společné rysy, mají také některé zvláštní rozdíly. Zde jsou některé z nich:

• Jedinečnou vlastností teriyaki je jeho všestrannost. Je ideální pro marinování nebo podlévání masa, ryb, zeleniny nebo rohlíků při smažení, pečení nebo grilování – testováno OnlineSushi. A unagi je specifické a jde lépe s úhořem (unagi).
• Teriyaki má bohatou, sladkou chuť, zatímco unagi má bohatou, kořeněnou chuť.
• Složky teriyaki a unagi jsou téměř stejné: obě obsahují sójovou omáčku, cukr, med, zázvor a česnek. Poměry těchto složek se však mohou lišit. Unagi obvykle obsahuje více cukru a méně zázvoru a česneku než teriyaki.
• Hlavním rozdílem mezi teriyaki a unagi je přidání rybího vývaru do unagi. Omáčka tak získá hustší a rybí chuť.

Jaký je rozdíl mezi teriyaki a sójovou omáčkou?

Obliba sójové omáčky jako přísady i jako oblíbeného doplňku různých pokrmů nezná mezí. A přestože sojová omáčka a teriyaki jsou příbuzné (teriyaki samozřejmě obsahuje sójovou omáčku), v použití nejsou stejné.

• Teriyaki není jen omáčka, ale celá metoda přípravy pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny. Sójová omáčka je univerzální koření, které lze přidat do jakéhokoli pokrmu pro bohatou chuť.
• Teriyaki má bohatou a komplexní chuť, která se skládá z mnoha přísad na bázi sójové omáčky. Sójová omáčka je fermentovaný produkt vyrobený ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. V závislosti na druhu a zemi původu se může lišit barvou, tloušťkou, chutí a vůní.
• Teriyaki má typicky tmavě hnědou barvu a hustou konzistenci. Sójová omáčka může být světlá nebo tmavá, průhledná nebo ne. Světlá sojová omáčka má jemnou chuť a hodí se ke světlým pokrmům, tmavá sojová omáčka je sytější a hodí se lépe k vydatným jídlům.
• Teriyaki se nejlépe používá jako marináda nebo glazura na pokrmy, protože jim dodává karamelizovanou chuť a lesk. Sojová omáčka je vhodnější jako rychlovka.

Vlastnosti receptury a chuti teriyaki

Recept na teriyaki je poměrně jednoduchý a snadný. Čím je ale chuť teriyaki tak neobvyklá? Obvykle se skládá ze čtyř hlavních složek: sójové omáčky, rýžového vína, cukru a tekutého medu. Poměry se mohou lišit v závislosti na preferenci a typu pokrmu, ale obecné pravidlo je jeden díl cukru na čtyři díly sójové omáčky a rýžového vína. Některé recepty obsahují také zázvor, česnek, cibuli nebo citronovou šťávu pro extra chuť.

K přípravě teriyaki omáčky doma budete potřebovat:

• cukr – 1/2 šálku,
• zázvor – 1/4 lžičky,
• sójová omáčka – 2 šálky,
• med – 1 polévková lžíce,
• česnek – 1 hřebíček,
• olivový olej – 1 lžička,
• mirin (nebo vinný ocet) – 1 polévková lžíce,
• voda – 1/4 šálku,
• škrob – 3 lžička.

Všechny ingredience rozemelte a smíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. A po 4-5 minutách odstraňte omáčku ze sporáku a nalijte ji do vhodné nádoby. Konzistence vychladlého teriyaki znatelně zhoustne.

Chuť teriyaki lze popsat jako sladkou a slanou, s tóny karamelu, ořechů a ovocných hroznů. Výborně se hodí k rybám, masu, zelenině a tofu a při grilování nebo smažení vytváří křupavou, karamelizovanou kůrku.

S čím se obvykle jí omáčka teriyaki?

Kromě masitých pokrmů a zeleniny lze teriyaki pro orientální nádech přidat také do rýže, nudlí nebo salátů. Mezi nejoblíbenější varianty konzumace teriyaki však lze zaznamenat několik. Co jíte s omáčkou teriyaki?

Sushi a rohlíky s omáčkou teriyaki – nový rozměr chuti. Zvýrazňuje přirozenou sladkou chuť rýže a dobře se hodí k rybám, mořským plodům a zelenině a dodává jim bohatou a plnou chuť. Omáčku teriyaki můžete přidat do jakéhokoli typu sushi nebo rolády, ale funguje to zvláště dobře s kalifornským, futomaki a tuňákovým sushi.

Lososové teriyaki — klasické jídlo, které je velmi oblíbené v Japonsku i mimo něj. Losos se několik hodin nebo dokonce dní marinuje v teriyaki omáčce a poté se peče nebo griluje. Ryba se stává měkkou a šťavnatou a teriyaki omáčka jí dodává bohatou chuť.

Teriyaki kuře — jedno z nejjednodušších a nejchutnějších jídel, které se skládá z kuřecích kousků osmažených na pánvi nebo grilu a přelitých omáčkou teriyaki. Ukazuje se měkké, šťavnaté a aromatické. Kuře Teriyaki podáváme s rýží, zeleninou nebo salátem.

Tofu Teriyaki — nejlepší volba mezi vegetariánskými nebo veganskými pokrmy teriyaki. Jako sójový produkt s neutrální chutí tofu snadno absorbuje jakoukoli chuť, včetně teriyaki. Tofu se nakrájí na kostičky a několik hodin se marinuje v omáčce. Poté smažíme nebo pečeme do křupava.

Omáčka teriyaki je tedy dobrou volbou pro každého, kdo miluje chutné a aromatické jídlo, pro velkou společnost, pro rodinu nebo zábavnou párty s přáteli. Každému pokrmu dodá pikantní příchuť a navíc bude sytější a zdravější.

• Kaviár v japonské kuchyni: druhy, použití, zajímavá fakta
• Unagi omáčka a její použití v japonské kuchyni
• Mořské řasy Nori jsou hlavní složkou sushi a mnoha dalších japonských jídel.
• Krevety v japonské kuchyni: Odrůdy a způsoby vaření

Pokrytí – celý Kyjev. Cena: od 400 UAH zdarma.

Průměrná čekací doba na doručení: až 1.5 hodiny.

Nečekejte: Vyzvednutí -20 % na celé menu. (m. Pochayna)

Podpora! CASHBACK -15% na všechny sushi sety!