Omáčky z červeného, ​​džem z tmavého. Co vařit z různých švestek | Argumenty a fakta

Nejoblíbenější švestkou jsou švestky, které se nejčastěji vyskytují na našich chatách. Existují ale i jiné odrůdy švestek, kterých je poměrně hodně. Například zahradníci rádi vysazují stromy se žlutými a červenými plody. Pojďme zjistit, jak se liší červené, žluté a černé švestky a co je nejlepší dělat s různými odrůdami.

Rozdělení švestek podle barvy je samozřejmě velmi hrubé. Stejné plody se žlutou slupkou mohou být různých odrůd a velmi se od sebe liší. Ale ti, kteří se zajímají o ovocné stromy, takové jemnosti chápou, většina letních obyvatel bere švestkové výhonky od sousedů nebo je kupuje na trhu, zajímá je pouze to, zda budou švestky sladké a jak dříve nebo později dozrají.

Žlutá

Nejčastěji stromy se žlutými švestkami plodí dříve než ostatní. Švestky na nich budou mít tenké slupky a nejsou skladovatelné, to znamená, že je bude potřeba zpracovat co nejrychleji. Žluté švestky mají obvykle mírně vodnatou dužinu a nepříliš bohatou chuť. Mohou být sladké, mohou být kyselé. Obecně platí, že žluté švestky jsou velmi šťavnaté.

Oblíbené odrůdy žlutých švestek často praskají a špatně drží. Také žluté švestky semena příliš nevypeckují.

Žluté švestky jsou dobré v konzervách a džemech, zvláště tam, kde je lze přecedit přes síto a odstranit pecky. Na kompot se příliš nehodí, jelikož nedrží tvar.

Navíc přidání cukru dodá lehce vodnaté švestce bohatost.

Žlutá švestková povidla

• 2 kg žlutých švestek
• slupky ze 2 pomerančů
• 2 kg cukru
• Sklenice vody 1

Krok 1. Opláchněte švestky a odstraňte pecky. Poté lze ovoce rozmačkat.

Krok 2. Cukr zalijte horkou vodou, zahřejte na střední teplotu a vařte, dokud se všechen cukr nerozpustí a sirup nezhoustne.

Krok 3. Když se sirup shromažďuje v kapkách na tvrdém povrchu a nerozteče se, když upadne, vložte švestku do sirupu.

Krok 4. Přiveďte k varu, přidejte pomerančové kůry nakrájené na proužky.

Krok 5. Vařte na mírném ohni 20 minut.

Krok 6. Vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte na suché a tmavé místo pro zimní skladování.

Žlutá švestka marshmallow

• 1 kg žlutých švestek

Krok 1. Švestky omyjte, odstraňte semínka, švestky rozdrťte mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso.

Krok 2. Vložte švestkovou hmotu do hrnce a vařte na středním plameni za míchání. Švestka by se měla rozvařit asi 2-3krát.

Krok 3. Směs ochlaďte, zakryjte plech pečicím papírem a položte na něj vařené švestky.

Krok 4. Vložte do trouby, zahřáté na 70-75 stupňů, sušte asi 3 hodiny. Pokud máte elektrickou sušičku ovoce, můžete ji použít.

Krok 5. Odstraňte marshmallow z pergamenu, srolujte ho do role a nakrájejte na porce.

Červená

Červené švestky obvykle dozrávají po bílých švestkách, ale před sušenými švestkami. I když existují i ​​pozdní odrůdy. Červené švestky jsou velmi aromatické, mají tenkou slupku, šťavnatou dužninu, kyselou chuť. Na výrobu omáček se proto hodí červené švestky, které se dají i namáčet. Červené švestky se ale hodí i na povidla. Neobvyklé aroma červených švestek výrazně zvýrazní pečivo.

Jámy se odstraňují snadněji než ze žlutých švestek, ale stále hůře než z modrých.

Červený švestkový koláč

• 500 g červené švestky
• 100 g másla
• 2 vejce
• ¾ šálku cukru
• Sklenice mouky 1
• 1 lžička prášek na pečení
• špetka mletého kardamomu nebo skořice
• špetka soli

Krok 1. Švestky omyjte, zbavte jádřinců a rozkrojte je napůl.

Krok 2. Smetana máslo a cukr. Šlehejte do bílé.

Krok 3. Po jednom přidávejte vejce, vše dobře prošlehejte mixérem nebo metličkou.

Krok 4. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, solí a kořením.

Krok 5. Do máslovo-vaječné směsi přidejte mouku, míchejte, dokud nebude hladká.

Krok 6. Pekáč vymažte máslem, můžete jej vyložit pergamenem.

Krok 7. Těsto přemístěte do formy, rozdělte a navrch položte švestky kůží nahoru.

Krok 8. Pečte na 180 stupňů asi 45 minut. V polovině pečení koláč vyjmeme a posypeme cukrem, teplotu můžete přepnout pouze na dno, pokud je v troubě taková funkce.

Krok 9. Koláč ochlaďte, vyjměte z formy a nakrájejte na porce.

Červená švestka adjika

• 1 kg švestek
• 2 hlavy česneku
• 1 čerstvá pálivá paprika
• 2 st. l. rajčatová pasta
• ½ šálku cukru
• 1 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Vezměte malé sklenice, umyjte, sterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě, vyvařte víčka.

Krok 2. Omyjte švestky a odstraňte pecky.

Krok 3. Oloupejte česnek.

Krok 4. Papriky omyjte a odstraňte semínka.

Krok 5. Rozemlejte papriky, česnek a švestky.

Krok 6. Do směsi přidejte cukr, sůl a rajčatovou pastu.

Krok 7. Vložte do hluboké pánve, zahřejte na střední teplotu a po varu za stálého míchání vařte 20 minut.

Krok 8. Umístěte horkou adjiku do sklenic a uzavřete čistými víčky.

Krok 9. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte vychladnout. Poté jej odložte na zimní uskladnění.

Modrá

Sušené švestky, na které jsme zvyklí, najdeme nejčastěji mezi zahrádkáři. Tyto stromy jsou nenáročné, mrazuvzdorné a na jaře krásně kvetou. A v září se jejich větve ohýbají pod tíhou mnoha tmavých švestek.

Modré švestky mají tmavě modrou, někdy téměř černou slupku a žlutou, někdy žlutozelenou dužinu. Je nejpružnější a nejlépe se zachová, když se vezme ze stromu trochu nezralý. Z tmavých švestek je nejlepší odstranit pecky, pokud je švestka zralá, pecka vyjde bez dužiny. A konečně modrá švestka drží tvar lépe než ostatní, můžete z ní udělat klasickou marmeládu, která se nerozpadne.

Modré švestky mají spíše sladkou, ale zároveň kyselou chuť. Proto se z něj dají dělat jak džemy, tak omáčky k masu. Modrá švestka je šťavnatá, hodí se do likérů, tinktur, k výrobě vína a kaší, stejně jako do ovocných měsíčků. Obecně platí, že univerzální ovoce.

nakládaná švestka

• 2 kg švestek
• 3 hlavy česneku
• 3 sklenice vody
• Sklenice cukru 2
• ½ šálku octa
• karafiát
• směs kuliček pepře

Krok 1. Opláchněte švestku. Česnek oloupejte, pokud jsou stroužky hodně velké, můžete je podélně nakrájet na několik kusů.

Krok 2. Odřízněte stranu každé švestky a odstraňte pecku. Každou švestku naplňte stroužkem česneku.

Krok 3. Sterilizujte sklenice, umístěte tam švestku tak, aby nedosahovala nahoru třemi prsty.

Krok 4. Zahřejte vodu, přidejte cukr, koření a přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Vypněte a přidejte ocet.

Krok 5. Naplňte sklenice horkou marinádou, zakryjte víčky a nechte 8 hodin, aby se švestky začaly nakládat.

Krok 6. Marinádu nalijte do hrnce, přiveďte k varu a znovu nalijte švestku.

Krok 7. Srolujte sklenice a otočte je dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou. Poté jej odložte na zimní uskladnění.

Domácí švestky

• 2 kg švestek
• Sklenice cukru 1,5

Krok 1. Opláchněte švestky, na každé straně udělejte řez a odstraňte pecku. Švestky je vhodné ponechat vcelku, ale pokud jde pecky odstranit obtížně, budete je muset rozpůlit, kolmo k pecce.

Krok 2. Do každé švestky přidejte trochu cukru. Navrch švestek posypeme zbylým cukrem. Vše dejte na den do lednice, občas protřepejte.

Krok 3. Zahřejte švestky na středním plameni, ale nepřiveďte k varu.

Krok 4. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu rozehřejte na 70 stupňů.

Krok 5. Švestky přendejte do cedníku a nechte odkapat sirup, lze jej přidat do ovocného smoothie nebo koktejlu, do džemu nebo do omáčky k masu.

Krok 6. Položte švestky na plech, vložte do trouby a sušte s mírně otevřenými dvířky skříně. Můžete zapnout konvekční režim, nebo použít elektrickou sušičku.

Krok 7. Sušte, dokud se švestky nezmenší a nezpevní, asi 4-5 hodin.

Krok 8. Skladujte ve skleněné nádobě na suchém a tmavém místě.

Skloubit dobrou zimní odolnost a vynikající chuťové vlastnosti v jednom ovocném stromě je velmi obtížné: to může potvrdit každý šlechtitel. Příkladem takové odrůdy je domácí pozdní švestka Tula Black, která je jednou z plodin reprezentujících deset nejlepších odrůd regionu Central.

Historie dedukcí

Tato místní odrůda Tula je známá již velmi dlouho. Poprvé byl popsán v 50. letech XNUMX. století slavným zahradníkem a agronomem Serebro G. Ya Tula Black je považován za výsledek tzv. lidového výběru. Vědci dospěli k závěru, že se jedná o úspěšnou sazenici, která byla vypěstována ze semene nějaké neznámé odrůdy švestky. Zakořenilo a pak se začalo šířit z místa na místo. Ale existuje i jiná verze. Předpokládá se, že základem kultury je křížové opylení švestky maďarské. Bohužel o druhé mateřské kultuře není nic známo.

Mimochodem, tato švestka bude pravděpodobně rekordmanem v počtu jmen. Říká se tomu různými jmény:

• Brjansk pozdě;
• Tula švestky;
• Zimní modrá;
• Meshchovsky švestky.

Popis odrůdy

Tula černá je milována především zahradníky, protože je to velmi úhledná, kompaktní rostlina s oválnou a hustou korunou. Výška se může pohybovat od 2,5 do 4,5 m Na větvích je mnoho listů, čepele jsou kopinaté, tmavě zelené. Švestka kvete bílými květy, které mohou být buď jednotlivé, nebo část deštníkovitých květenství seskupených po 3-5 květech. V tomto případě budou na jednom stromě samčí i samičí květy.

Kultura má mnoho výhod:

• plodí pravidelně, bez mezer;
• samoplodný;
• plody jsou chutné;
• vynikající odolnost vůči nemocem;
• snadné oddělení dužniny od pecky.

Pokud jde o nevýhody:

• Během sucha mohou plody opadávat;
• chuť ovoce zcela závisí na klimatických podmínkách v dané oblasti;
• nedostatečně vysoká zimní odolnost.

Ovoce Charakteristika

Švestka nemůže být nazývána velkou. Plody jsou obvykle malé, 18-20 gramů, někdy dorůstají až 30 g. Tvar je kulatý oválný, břišní šev je slabě vyjádřen. Švestky mají tenkou, hustou slupku, je tmavě modrá, téměř černá, ale někdy lze pozorovat načervenalý odstín. A Tula Black lze vždy rozpoznat podle výrazného namodralého voskového povlaku na plodech.

Kvalita Taste

Dužnina švestek je střední hustoty, ale zároveň je extrémně šťavnatá a sladká. Kůže dodává mírnou kyselost. Ovoce se konzumuje čerstvé s potěšením, ale častěji se používá při přípravě zavařenin: džem, želé, sušené ovoce atd. Na pětistupňové škále jsou chuťové kvality bohužel málo hodnoceny – 4,1.

Zrání a plodování

Plodina začíná plodit teprve 4 nebo 5 let po výsadbě. To platí pro sazenice s vlastními kořeny, ale na roubovaných se plody objeví o rok nebo dva dříve.

Pozdní švestka Tula Black začíná plodit na přelomu léta a podzimu. Tedy konec srpna a začátek září.

Po výsadbě sazenice švestky na místě samozřejmě vždy vyvstává otázka začátku plodnosti stromu. Většina odrůd švestek začíná plodit 4 roky po výsadbě sazenice. Existují však takové, které se liší v dřívějším nebo pozdějším období plodů. Rozdíl v začátku plodování je také určen barvou švestky. Fialové odrůdy tedy vždy začínají plodit dříve – po dobu 2-4 let, ale žluté odrůdy se liší v pozdějším plodu.

Produktivita

Standardní výnos švestek je 12-14 kg na strom, ale při dobré péči může dosáhnout 50 kg. Plodování je pravidelné.

Rostoucí regiony

Kultura roste nejen v regionu Tula. S potěšením se pěstuje v moskevské oblasti, kde je velmi běžný, v oblasti Kaluga a také v mnoha oblastech severozápadní oblasti Ruské federace.

Vlastní plodnost a potřeba opylovačů

Tula Black je samosprašná. Nepotřebuje opylovače, a to je jedna z hlavních výhod plodiny. Pokud je však poblíž vysazena švestka domácí, produktivita odrůdy Tula Black se zdvojnásobí.

Pěstování a péče

Oblast pro výsadbu Tula Black by měla být dobře osvětlena sluncem, ale chráněna před průvanem. Plodina špatně snáší sucho, proto je lepší zvolit na stanovišti nízko položené místo.

Výsadbová jáma se připravuje předem, tři až čtyři dny před výsadbou. Bude stačit velikost 60 x 70 cm Vrchní 30centimetrovou vrstvu zeminy z jamky je třeba smíchat s 20 kg kompostu a 400 g nitrofosky, promíchat a poté po třetině vložit zpět do jamky, střídavě s čistou zeminou. Dlouhá tyč musí být zaražena do středu díry, bude potřeba jako podpora pro mladý strom. Po výsadbě se sazenice zalijí 20 litry vody. Při organizaci švestkového sadu je třeba ponechat 3 m prostoru mezi stromy v každé řadě i mezi řadami – rostliny potřebují výživu.

Chuť plodů Tula Black vždy závisí na počtu slunečných dnů: čím více slunečního záření bylo během sezóny, tím sladší bude ovoce. Proto je lepší pěstovat plodinu na slunci. A také, čím blíže k jihu a čím teplejší podnebí, tím sladší jsou plody Tula Black.

O švestky se pečuje klasickým způsobem: správně se zalévají, zejména v období sucha, a dodávají se jim všechna potřebná hnojiva. Hnojiva budou potřebná během období tvorby vaječníků. Půda se kypří, odstraňuje plevel a lze použít mulčování. Řez by měl být prováděn každoročně počínaje 5. rokem existence stromu.

Pro normální vývoj a včasné ovoce musí být švestka vysazena v příznivém čase, opatřena jídlem a vodou. Je třeba vybrat správnou sazenici, určit místo, předem připravit výsadbovou jámu.

Chcete-li v budoucnu získat plnohodnotnou sklizeň a obnovit strom, švestka se roubuje na plodiny, které patří do čeledi růžovitých. V tomto případě se řízek švestky implantuje na mateřskou rostlinu, která bude zodpovědná za další vegetaci a výživu potomka.

Prořezávání švestek je obtížný a velmi důležitý úkol. Pokud se to neprovede, počet větví na stromě bude nadměrný, koruna bude příliš tlustá, plody se začnou zmenšovat. Prořezávání lze provádět na jaře, v létě a na podzim.

Krmení švestek je jednou z důležitých fází péče o ovocnou plodinu. Aby bylo možné kvalitativně a plně krmit švestku, používají se různé druhy hnojiv. Používají se minerální i organické možnosti. Mnohé z lidových léků jsou užitečné a účinné.

Navzdory skutečnosti, že švestka je považována za odolnější než mnoho ovocných stromů, není imunní vůči chorobám. Napadají ho virové, plísňové a bakteriální infekce, škodí mu parazitický hmyz. Je třeba si včas všimnout a rozpoznat příznaky onemocnění švestek. Je snazší je zvládnout a porazit v raných fázích. Abychom v budoucnu ochránili zahradní strom před takovou pohromou, lze provádět preventivní postupy.

Odolnost vůči půdním a klimatickým podmínkám

Navzdory skutečnosti, že odrůda je schopna odolat mrazům až -35 stupňů, při náhlých změnách teploty po příštím rozmrazení může strom zmrznout. Obnova však postupuje poměrně rychle.

Množení švestek pomůže ušetřit na výsadbovém materiálu: nemusíte platit peníze za sazenice. Navíc je tato činnost snadná a zábavná. Švestka se může množit řízkováním, kořenovými výhonky a vrstvením.

Žádné recenze na odrůdu
Můžete nechat svůj. Mnoho uživatelů vám bude vděčných. A my také.
Klíčové vlastnosti

Autoři Tula Synonyma názvu Brjansk pozdní, Tula prune, Winter blue, Meshchovsky prune Typ domácí Určení pro čerstvou spotřebu, pro různé druhy zpracování, pro výrobu sušeného ovoce Produktivita dobrá Průměrná produktivita 12-14 kg na strom (do 50) Přepravitelnost nízká

středně velký Výška stromu, m ​​2,5-4,5 Koruna rozložitá, hustá, oválné Listy oválně kopinaté, tmavě zelené, na okrajích mírně pilovité

střední Hmotnost plodu, g 18-20 Tvar plodu kulatý oválný Barva plodu tmavě modrá, téměř černá, s namodralým voskovým povlakem Slupka tenká Dužnina (konzistence) šťavnatá, střední hustota Barva dužniny žlutá s červeným nádechem Chuť sladká a kyselá Aroma slabá Velikost pecky střední Oddělitelnost pecky od dužniny dobrá Trvanlivost plodu až 25 dní.4,1 Hodnocení chuti

Pěstování
vlastní plodnost

průměr Prolévání ano, v období sucha Požadavky na půdu podzolová, hlinitá, odvodněná a vápenatá rašeliniště; Nedoporučuje se sázet na těžkou, kyselou, alkalickou nebo chladnou hlínu, není vhodná ani potřeba krmení v období tvorby plodnic. podzemní voda by měla být v hloubce 1–1,2 metru Požadavky na světlo: světlomilný Řez: roční, sanitární, počínaje 5. rokem života Oblasti pěstování: oblast Moskva, Kaluga a Tula Odolnost vůči chorobám a škůdcům: dobrá

Zrání
Předčasná zralost

4-5 let po výsadbě kořenových výmladků, roubované – 1-2 roky dříve Doba zrání

pozdní Období květu koncem května Období plodů koncem srpna – začátkem září Pravidelnost plodení pravidelná