Jateční výtěžnost hovězího masa

Jak zjistit jateční výtěžnost hovězího masa? To lze provést pomocí speciálních tabulek a údajů v procentuální výtěžnosti masa v závislosti na protučnělosti. K určení jateční výtěžnosti masa můžete také použít naši kalkulačku, stačí zadat údaje a získat výsledek.

<strong><em>porážková hmotnost</em></strong>

Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla bouraného masa bez kůže, dolních končetin a vnitřních orgánů.

Určuje se také vážením a vyjadřuje se v kilogramech.
Nejvyšší živá hmotnost je u skotu.

zabijácký východ je poměr porážkové hmotnosti hospodářských zvířat k jejich živé hmotnosti, vyjádřený v procentech.

Jak zvíře stárne, v důsledku intenzivního nárůstu jedlých částí v jatečně upraveném těle se mění poměr mezi hmotností jatečně upraveného těla a živou hmotností a zvyšuje se jateční výtěžnost. Při stejné protučnělosti je u masného skotu oproti dojným plemenům mírně zvýšena jatečná výtěžnost.

U dospělých zvířat s vyšším nutričním stavem jateční výtěžnost dosahuje 60-65 %, a Živá hmotnost býka do značné míry závisí na jeho tučnosti.

na tučnost nejvyššího stupně dosahuje – 60 %, pokud první stupeň až – 55 % z celkové hmotnosti jde vše ostatní na kůži, hlavu, nohy, žaludek, střeva atd. Tučná jalovice živá hmotnost 400 kg výtěžnost masa 55 % až 57 %.

U skotu chovaného na pastvě nebo s určitým zpomalením růstu v zimě je porážková výtěžnost asi 55 % považována za normální.

U zvířat nejnižší tučnost – 42-48%. Nejvyšší jateční výtěžnost je u kastrátů po výkrmu.

Pomocí kalkulačky určete porážkovou hmotnost – hmotnost jatečně upraveného těla zvířete.
nejvyšší tučnost porážková výtěžnost dosahuje 60-65%
první stupeň až – 55 %
nižší tučnost – 42-48% Kalkulačky porážkové hmotnosti na výběr: Za prvé:

Jsme v televizi – společnost ZOOTEHNIKOFF