Jateční výtěžnost masa 09

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete“ Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

• Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
• Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
• Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

• Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
• Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
• Odstraňte kůži;
• Rozebírají mršinu.
• Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

• Skot – 55-66 %;
• Ovce – 44-52 %;
• Prasata – 75-85 %;
• Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

• Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
• Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
• Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

Podnikání s prodejem býčího masa je ziskové a úspěšné podnikání, pokud se naučíte všechny jemnosti chovu zvířat a marketingu produktů. V tomto článku se podíváme na organizaci tohoto podnikání, spočítáme zisk, promluvíme si o péči o zvířata a zjistíme, jak nejlépe prodávat maso.

Výhody a nevýhody podnikání

Chov býků na maso je perspektivní byznys. Má však řadu výhod a nevýhod. Zvažme, zda je výhodné chovat býky na maso: 1. Trh s hovězím masem je velmi široký. Maso je potravinářský výrobek, který je žádaný jak v sektoru pohostinství (kavárny, restaurace), tak v továrnách vyrábějících polotovary. Mnoho potravinářských závodů potřebuje hovězí maso. Výdělečným byznysem může být i prodej na tržnici nebo bazaru. 2. U nás je mnoho prázdných farem, který se dá pronajmout za málo peněz. Tyto farmy jsou již vybaveny pro chov dobytka: jsou zde speciální napáječky, řetězy, pastviny, prostory jsou zateplené. Pokud takovou farmu najdete, proces zahájení výroby se okamžitě zjednoduší. Po opravě a aktualizaci zařízení se můžete okamžitě pustit do práce. 3. Za málo peněz je možné získat pozemek. Na vesnicích je praxe rozdělení pozemkových podílůkteré poskytuje stát. Pozemky lze využít k pěstování krmných plodin pro zvířata. To výrazně sníží náklady na krmivo.

Foto: Freepik.com Chov býků na maso jako podnikání je perspektivní a výnosný byznys, nicméně jako každý jiný druh činnosti má své nevýhody a úskalí: 1. Je nutné mít znalosti a zkušenosti v péči o dobytek. Vyžaduje to mnoho úsilí a času, protože zvířata potřebují neustálou péči, krmení a čištění stáje. 2. Agresivní chování býků se může stát vážným problémem. K tomu je třeba počítat s náklady na kastraci zvířat ve věku 2-3 měsíců. Po zákroku budou býci klidnější. 3. Vysoké počáteční náklady. Založení podniku na chov býků na maso bude vyžadovat značné finanční investice. Značnou částku budete muset utratit za pronájem farmy, nákup krmiva, léků a počet telat. 4. Je třeba vzít v úvahu, že toto fyzicky náročná práce, která kromě práce vyžaduje také neustálé sledování a pozornost zvířat. To znamená, že podnikatel bude muset pracovat ve dne v noci, aby zajistil řádnou péči o hospodářská zvířata a zajistil jejich správný vývoj. Najít spolehlivou pomoc může být obtížné a drahé.

Články / Mléko
24. ledna 2024
čtěte také

Péče o mladé býky

Před nákupem je důležité vzít býky k veterináři, aby se ujistil, že jsou zdraví. Pokud se rozhodnete adoptovat mléčná telata, pamatujte, že každé zvíře bude muset dostat přibližně 8 litrů mléka denně. Po měsíci věku by měla být zavedena doplňková strava a postupně vypouštěna na pastvu. Krmné směsi jsou nedostatečné pro rychlý růst a vývoj zvířat. Mladí býci potřebují k přibírání na váze zelené potraviny (trávu, řepu, mrkev, brambory) bohaté na vitamíny a minerály. Dalším důležitým bodem je chůze s býky. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je bezpečnost území. Plocha oplocená pevným materiálem je vyžadována, aby se zabránilo vyběhnutí zvířat na vozovku nebo sousední oblasti. Choďte se zvířaty stejného věku, abyste se vyhnuli konfliktům a bojům. Foto: Freepik.com Úklid po zvířatech se musí provádět každý den, protože býci jsou čistá zvířata. Pokud máte velké stádo, úklid po nich může být obtížný úkol bez speciálního vybavení s kbelíky. Je nutné zajistit náklady na personál, který bude dělat špinavou práci a péči o býky.

Zprávy / Zemědělství
12. listopadu 2024
čtěte také

Kolik můžete vydělat s býky?

Podnikání s vozem je vysoce ziskové podnikání. Zisk lze dosáhnout již v prvním roce. Spočítejme si všechny výdaje a konečné výdělky na chov 20 býků:

1. Cena pozemku: 3 akry = 300 m² = 20 zvířat x 10 m2/zvíře; Výdaje: 3 akry x 5000 15000 rublů/akr = XNUMX XNUMX rublů; 2. Stavba kravína: 100000 rublů; 3. Nákup býků: 20 býků x 9000 180000 rub./býk = XNUMX XNUMX rub.; 4. Krmivo pro rok: 20 býků x 10000 200000 rub./býk = XNUMX XNUMX rub.; Celkové náklady: 15000 100000 (půda) + 180000 200000 (stáj pro krávy) + 495000 40000 (telata) + XNUMX XNUMX (krmivo) = XNUMX XNUMX rublů; Po roce můžete prodat býky velkoobchodníkům za XNUMX XNUMX rublů/býka; Příjmy: 20 býků x 40 000 rub./býk = 800000 XNUMX rub.; Zisk: 800 000 rublů. (tržby) – 495 000 rub. (náklady) = 305 000 rub. Podnik pro plemenné býky na maso s dobytkem 20 zvířat se tak zaplatí za rok a přinese zisk 305 000 rublů. Pokud maso prodáváte sami: Zisk: 270 kg x 390 rublů. x 20 hlav = 2 106 000 (tržby) – 495 000 (náklady) = 1 611 000 rublů. Můžete také zahrnout další výdaje ve výši 100000 300000 rublů. Pokud nenastanou žádné problémy nebo potíže, pak v prvním roce bude příjem asi 1600000 XNUMX rublů. při prodeji býků velkoobchodníkům nebo XNUMX XNUMX XNUMX rublů, pokud maso prodáváte sami.

Metoda obsahu

Existují tři způsoby, jak chovat býky na maso: stáj, pastviny a chlad.

stánek

Chov býků ve stájích je běžnou metodou chovu býků na farmách, kde se pastviny nacházejí daleko od města. Foto: Freepik.com Při tomto typu ustájení jsou zvířata neustále držena v uzavřených prostorách, kde mají k dispozici hotové jídlo a čerstvé bylinky. Výhodou takové péče je, že můžete kontrolovat stravu a dávat býkům tolik trávy, kolik je potřeba. Nevýhodou chovu býků ve stájích je omezení pohybu zvířat. Vede ke snížení imunity a zvýšenému riziku onemocnění. Krátká procházka na čerstvém vzduchu v prostředí farmy je nezbytná.

pastvina

Chov na pastvě je nejpřirozenější způsob chovu býků. Zvířata mají přístup k čerstvé trávě a volný pohyb. Foto: Freepik.com Je důležité vybrat správné místo. Pastviny by měly být suché, rovné a zbavené křoví a nečistot, aby se předešlo možnému zranění zvířat. Je nutné sledovat stav trávy a pravidelně odplevelovat, aby býci žrali kvalitní zelenou potravu. Jednou z nevýhod pastvy je zvýšené riziko nakažení různými chorobami. Odstraňte hnůj z pastviny a dezinfikujte ji. Zvířata je třeba chránit před útoky hmyzu, zejména v horkém období.

Nejlepší je pást voly ráno a večer, když je chladnější počasí, aby nedošlo k přehřátí. Každodenní chůze udržuje fyzické zdraví býků a zlepšuje kvalitu masa.

Studené

Studené ustájení býků je způsob ustájení, při kterém zvířata žijí ve speciálních domech s výběhy na volném prostranství. Organizace tohoto způsobu pěstování vyžaduje finanční investice do výstavby samostatných boxů. Při zařizování domů je lepší používat materiály, které mají dobrou tepelnou izolaci. Studený způsob chovu má však mnoho výhod: zvířata se stávají odolnějšími vůči nemocem, dostávají potřebné množství vitamínu D a rychle přibývají na váze.

Postavit nebo pronajmout

Mnoho farmářů přemýšlí, zda si pronajmout prostor nebo postavit vlastní stodolu? Záleží na okolnostech a cílech farmy. Pronájem býčí stáje může být pro nové farmáře cenově výhodnějším řešením. Měsíční nájem začíná od 10000 500 rublů a umožňuje vám ušetřit na výstavbě drahé stodoly. V každém regionu najdete opuštěné farmy nebo pozemky se stávajícími stodolami, což usnadňuje hledání vhodných prostor. Na druhou stranu vybudování vlastní farmy pro býky vyžaduje značné finanční investice, počínaje 000 XNUMX rubly. S tak velkými jednorázovými náklady nebudete muset v budoucnu utrácet peníze za nájem každý měsíc. S nezávislou konstrukcí si můžete vše zařídit tak, aby vyhovovalo vašim potřebám, alokovat dostatek prostoru pro každého býka, což nelze udělat na území někoho jiného.

Články / Zemědělství
21. prosince 2023
čtěte také

Jaká by měla být stodola?

Stodola musí být navržena a vybavena tak, aby zohledňovala potřeby a vlastnosti ustájení býků. Každé zvíře potřebuje minimálně 8 m², když je chováno navolno, a 1,4 x 2,5 m, když je chováno ve stáji. U býků se doporučuje udržovat teplotu alespoň 8°C. Aby teplo v zimě neunikalo, je nutné izolovat stěny místnosti a nainstalovat topidla. Stodolu je nutné často větrat a instalovat ventilaci, aby nedocházelo k hromadění čpavku, a také umístit krabice s popelem. Pro usnadnění péče o zvířata se doporučuje používat automatizované systémy zásobování vodou a krmivem, zejména pokud v prostorách žije velké množství býků. Misky s vodou a jídlem by měly být umístěny ve výšce 10 cm od podlahy. Na podlahu stodoly použijte hlubokou podestýlku ze sena nebo slámy.

Pěší oblast

Býčí výběhy podporují zdraví býků tím, že jim poskytují přístup na čerstvý vzduch a fyzickou aktivitu. Je důležité správně umístit plochu pro chůzi. Doporučuje se přidělit přibližně 10 m² na zvíře. Místo by mělo být umístěno na místě, kde je hodně čerstvé trávy a baldachýn před větrem a sluncem. Pro ochranu zvířat před studeným větrem se doporučuje zvolit oblast na jižní straně budov. Dále je vhodné zhotovit zastřešení, v teplých krajích instalovat krmítka na pevnou potravu a napáječky a oplotit prostor pevným a vysokým plotem, aby zvířata nemohla uniknout. V zimě tráví zvířata venku 4-6 hodin při teplotách nad -15°C. V létě – 12-13 hodin denně, pokud je teplota pod +25°C, jinak může dojít k přehřátí býků.

Plán růstu

Foto: Freepik.com Chov býků v souladu s určitým režimem. Optimální harmonogram odchovu býků: 1. Ráno začíná krmením býků. V 5-6 hodin ráno dostanou pořádnou porci a odvezou na pastvu. 2. Během dne – v době od 12 hodin – tráví býci čas na pastvě a žerou trávu. Pokud je slunce příliš silné, vezmou je pod baldachýn nebo vrátí do stodoly. 3. Večer jsou býci na procházce. Před spaním jsou opět nakrmeni ve stodole.

Pravidla pro výkrm býků

Správné krmení býků je klíčem k úspěchu celého podnikání. Čím více zvíře váží, tím více masa z něj získáte.

Období krmení

Krmení býků lze rozdělit do tří období. První období – mléko – začíná od okamžiku narození a trvá až šest měsíců. V této době je hlavním zdrojem výživy telat mateřské mléko. Postupně se zavádějí krmivo a enzymy pro trávení. Druhé období výkrmu začíná po ukončení krmení mlékem a trvá 15 měsíců. Býci rychle rostou, každý den přibírají od 600 do 900 gramů. Třetí období výkrmu začíná po 15 měsících a pokračuje do 19 měsíců. V této době se hmotnost býků zvyšuje na 400-650 kg. Denní růst se zmenší o 20-30% a tuk se začne aktivně ukládat.

Články / Mléko
29. září 2023
čtěte také

Co nakrmit

Býk roste 18-19 měsíců. Od narození je třeba zvířata správně krmit, aby mohla růst silná a zdravá, s chutným masem. V prvním měsíci života, kdy se vytváří imunita, dítě pije mateřské mléko. Každý den potřebuje asi 8 litrů mléka. Po 20 dnech od narození si telata začínají zvykat na běžnou stravu, ale souběžně s objemným krmivem by jim měly být podávány enzymy pro lepší trávení. Mějte na paměti, že v chladném počasí zvířata spotřebují o 25 % více mléka. Pokud není možné krmit tele mateřským mlékem, lze použít umělé krmení. Ve 2 měsících věku se do stravy zavádí obilí, siláž, kořenová zelenina a kukuřice. Je důležité podávat býkům pestrou stravu. Od 3 měsíců věku přidávejte potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Je důležité zajistit zvířatům neustálý přístup k čisté vodě ve velkém množství. Býci musí být vypuštěni do volného výběhu od 6 měsíců. V této době by se jeho strava měla skládat z různých produktů: brambor, siláže, zeleniny, sena, luštěnin a obilí. Když živá hmotnost býka dosáhne 300 kg, začíná výkrm na maso. Od 10 měsíců jsou zvířata chována v uzavřených stájích, aby přibrala. Doba chůze se zkracuje na 4 hodiny. Obvyklá strava býka obsahuje: – 70 % brambor, siláž, mrkev, ředkvičky, řepa, zelí; — 20 % kvalitního sena; — 10 % luštěniny, obiloviny, obilniny, rostlinný a živočišný odpad.

Jaký je nejlepší způsob prodeje masa?

Existuje mnoho způsobů, jak uvádět na trh telecí maso. Začněte studiem trhu, cenové politiky a konkurentů. To vám pomůže určit optimální prodejní cenu a vybrat možnost, která je pro vás ta pravá. Jedním z oblíbených způsobů prodeje býčího masa je jeho prodej na trzích, v supermarketech, restauracích a řeznictvích. S velkoobchody je možné spolupracovat za nižší cenu.

Články / Maso
21. února 2024
čtěte také

Umístěním inzerátů na internet, sociální sítě a místní noviny pomůžete lidem dozvědět se o vás a přilákat jejich první zákazníky. Zákazníkům je potřeba nabízet kvalitní a čerstvé produkty za slušnou cenu. Pamatujte, že pokud maso rychle neprodáte, zboží se zkazí. Ve dnech 20. – 21. března se v Petrohradě bude konat mezinárodní fórum „AGRO PRO: Drůbež, chov prasat, skot“. Na konferenci se bude diskutovat o otázkách chovu skotu, jako je genetika, šlechtění a veterinární podpora. Organizátorem akce je nakladatelství Sfera. Elizaveta Levkina, sfera.fm