Jehněčí 10 z 10: Tajemství výběru a správného vaření (a kde koupit jehněčí za nejlepší ceny na Ukrajině)

I když možná jehněčí ještě není na Ukrajině úplně tradiční maso, ale. kvalitní a správně propečené jehněčí nebo beraní maso je velmi chutné, zdravé a 100% stojí za vyzkoušení.

Připravili jsme velkou sbírku nutričních informací, marinádových receptů a způsobů přípravy jehněčího masa a také jemností, které pomohou zlepšit chuť.

Jehněčí – výběr „východních“ znalců tajemství masa – výběr „východních“ znalců masa

Skopové a jehněčí maso bylo historicky více konzumováno národy Středního východu, Indie, Středomoří, Austrálie a Nového Zélandu.

Pro ně je to tradiční maso, které se podává na stůl například o svátcích, romantických večeřích, rodinných sešlostech. Jako naše vepřové nebo hovězí.

Proč ale my Evropané nezkusíme gastronomickou cestu do jiné kulinářské kultury přímo ve vlastní kuchyni?

Jehněčí maso poskytuje nutriční hodnotu, bílkoviny, minerály, vitamíny a také o 30 % více železa

Jehněčí maso je výrazně méně tučné maso než vepřové a je také méně kalorické než libové hovězí.

Rozhodně ale není horší, pokud jde o přínosy bílkovin, mikro- a makroprvků, minerálů a vitamínů.

Pojďme k faktům. Jehněčí obsahuje:

• Snížený obsah cholesterolu (29 mg%, zatímco v hovězím – 75 mg%, vepřovém – 74-126 mg%)
• Zinek a fluor
• Železo – o 30 % více než hovězí maso
• Soli draslíku, sodíku, hořčíku
• Lecitin
• Vápník, jód, fosfor, síra, zinek, vápník, jód, fosfor
• Zvýšený obsah vitamínů P, E, B1, B2, B12
• Mycobacterium tuberculosis se téměř nikdy nevyskytuje, velmi zřídka je infikováno patogeny parazitárních invazí

Jak je to pro tělo prospěšné?

• Železo ovlivňuje hladinu vitální energie, koncentraci, gastrointestinální procesy, imunitní systém a podílí se na krvetvorbě.
• Jód zajišťuje normální činnost štítné žlázy
• Fluorid chrání zuby před kazem
• Lecitin pomáhá předcházet cukrovce tím, že stimuluje slinivku břišní a normalizuje metabolismus cholesterolu
• Soli draslíku, sodíku a hořčíku mají pozitivní vliv na činnost srdce a cév
• Snižuje riziko aterosklerózy
• Jehněčí vývary prospějí lidem, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí

Jak si vybrat jehněčí: 5 důležitých bodů, kterým je třeba věnovat pozornost

Chuť steaku velmi závisí na kvalitě masa. Proto je důležité přistupovat k výběru pečlivě.

Pokud je totiž maso prošlé, přemražené (nebo nesprávně zmrazené) nebo „staré“, nezachrání pokrm ani gril, ani koření, ani „noční“ marinády, ani ty nejlepší omáčky.

Na co si dát pozor při výběru jehněčího?

1. Svíčková. Na steaky je nejlepší maso z krkovičky, stehna, ale i jehněčího hřbetu a zadku. Nezapomeňte na jednoduché pravidlo: čím starší beran, tím tužší bude maso.
2. Barva. Při výběru masa dejte přednost produktu lehce bledě růžovočervené barvy.
3. Tukové vrstvy. Dodají steaku šťavnatost a křehkost. Je lepší dát přednost kouskům s tenkými žilkami. Během vaření pomohou udělat maso chutnější.
4. Barva tukových pruhů. Upozorňujeme, že jsou bílé. Žlutá barva znamená, že beran byl starý. Na rozdíl od zralého jehněčího má mladé jehněčí příjemnou vůni a jemnou texturu.
5. Výkrm a život zvířat. Pro kvalitu masa je důležité, aby zvíře vyrůstalo spokojeně a zdravě, na svobodě a aby se správně a zdravě stravovalo.

Vyzkoušejte mladé jehněčí maso nyní: Vyberte si jehněčí z volného chovu

Podívejme se, jaké druhy výstřižků existují a jak se liší.

Beran bílá koule

Jedná se o maso ze hřbetu jatečně upraveného těla ovce. Vyznačuje se svou měkkostí a jemností, protože tento sval se prakticky nepodílí na pohybu zvířete. Proto na něm nejsou žádné klipy.

Beran bílá koule – toto téměř dietní maso lze nakrájet na plátky a osmažit na pánvi nebo grilovat s přidáním koření a poté jednoduše nakrájet na kostičky a podávat s přílohou (o receptech o něco později!).

Stojan berana

Tento šťavnatý kousek se získává z žebra z jatečně upraveného těla ovce. Stojan berana – neuvěřitelně jemné maso, díky mramorování rovnoměrně rozloženého vnitrosvalového tuku.

Chuť je mírně nasládlá. To je něco, čím můžete své hosty rozhodně ohromit. Vypadá to efektně, ale z té chuti se vám sbíhají sliny.

Jehněčí zadek nebo steak

Zadní část berana je největší a masitá. Maso z hřbetu kýty je šťavnaté, poměrně tuhé a nemá specifickou vůni.

Z jehněčího zadku můžete připravit mnoho pokrmů: pilaf, lagman s jehněčím, zeleninový guláš s masem.

A zkušení kuchaři mohou vyzkoušet správně marinovaný smažený řízek z jehněčí hřbet.

Jehněčí lula kebab z volného chovu

Jedná se o mleté ​​maso z nakrájeného jehněčího masa s cibulí, které se napíchne na špejli pro opékání na grilu. Je navíc obohacen o mleté ​​telecí a kuřecí maso a jediným přidaným kořením je koriandr, petržel, sůl a černý pepř.

Pro přípravu stačí lula kebab točit 10-15 minut na připraveném grilu.

Tradičně kebab podávané na pita chlebu s kousky zeleniny a grilovanou zeleninou.

Mám marinovat jehněčí?

Ano! Navíc chutná a dlouho vydrží. Toto maso bude měkčí, šťavnatější, křehké a chutné.

Nejlepší možností pro jehněčí a jehněčí maso je marinování po dobu 8-10 hodin.

Recept na jehněčí marinádu – klasika

Jak marinovat jehněčí? Snadné :) Sdílejte recept.

• Olivový olej nebo avokádový olej – 4-5 polévkových lžic
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Čerstvý rozmarýn nebo koření – 1 snítka nebo 1 polévková lžíce
• Citronová kůra a citronová šťáva – půl citronu
• Sůl a mletý černý pepř

Что делать:

Je to jednoduché. Smíchejte přísady.

A poté maso ponoříme do marinády. Můžete použít keramické misky, skleněné zapékací misky nebo i běžné sáčky na zip.

Maso necháme v marinádě alespoň pár hodin, nejlépe přes noc v lednici. Věřte mi, stojí to za to.

Marináda z granátového jablka

Dodejme trochu rafinovanosti.

Jednou z jednoduchých, ale velmi chutných marinád na jehněčí maso je marináda z granátového jablka.

Vezměte (na 5 kg masa):

• Šťáva z granátového jablka (z ovoce nebo z obchodu) – 500 ml
• Sojová omáčka – 50 ml
• Kari – 1 lžička
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• Sušená bazalka – 1 lžička
• Sůl podle chuti

Vše smíchejte v misce nebo jiné nádobě (jen NE v hliníku) a máte hotovo! Maso můžete ponořit do marinády :)

Pokud máte méně než 5 kg masa, můžete množství surovin úměrně snížit.

Maso nechte několik hodin nebo přes noc (v lednici).

Jehněčí steak: klasický

Jak vařit jehněčí steak?

• Jehněčí steaky bez kosti – váha cca 700-800 g (můžete objednat zde) nebo 2 ks s kostí, každý o váze 350-400 g (objednat můžete zde)
• Olivový olej – ½ lžíce
• Sůl a pepř na dochucení
• Česnek – pár stroužků, volitelné

Krok 1.

Marinované maso vyjměte z lednice. Maso osušte suchými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Není potřeba omývat maso, zvláště pod tekoucí vodou.

Krok 2.

Předehřejte gril nebo gril, dokud se nerozpálí. Na gril nebo pánev přidejte trochu olivového oleje.

Krok 3.

• 4 minuty na každou stranu do střední řídkosti (pokud máte kuchyňský teploměr, je to 51-54 °C (125-130 °F)
• 5 minut na každou stranu, dokud nebo dokud střední 57-60 °C (135-140 °F)

Pokud nemáte kuchyňský teploměr, použijte jako vodítko čas a barvu masa.

Pro pikantní chuť můžete do pánve přidat pár stroužků česneku.

Abyste se zbavili specifické vůně jehněčího (pokud tam je), opečte maso se dvěma plátky citronu.

Krok 4.

Maso vyjměte z pánve, zabalte do fólie a před podáváním nechte 5 minut odpočinout.

Recept: Řecké jehněčí s řeckými bramborami a olivami

Vyzkoušíme lahodný recept? Možná to nevypadá úplně klasicky. Ale recenzí, které nasbíral, je tolik, že se s vámi prostě nelze nepodělit.

Budete potřebovat:

• Jehněčí steaky – 2 nebo 4 kusy (objednat si můžete v Karpatských steacích zde a také zde)
• Středně velké brambory, oloupané a nakrájené na tenké plátky – 800 g
• Velká rajčata, nakrájená na tenké plátky – 4 ks.
• Lilek nakrájený na tenké plátky – 1 kus
• Nasekaný česnek – 4 stroužky
• Oregano (koření) – 3 polévkové lžíce + 1 polévková lžíce. l na kropení
• Olivy vypeckované, půlené – 85 g
• Olivový olej – 5 polévkové lžíce
• Sýr feta, rozdrobený – 100 g
• Sůl podle chuti

Krok 1.

Předehřejte troubu na 200°C. Do zapékací mísy dejte polovinu brambor (přibližně 400 g), rajčata a lilky. Posypeme česnekem, oreganem a olivami a pokapeme olivovým olejem.

Krok 2.

Navrch položte fetu a pak vrstvy opakujte (brambory, rajčata. ), dokud nezmizí všechny ingredience. Navrch položte ještě brambory a pokapejte olejem. Podle chuti dosolíme.

Krok 3.

Pečte v troubě na 50°C 180 minut, nebo dokud zelenina nezměkne (pokud příliš zhnědne, přikryjte alobalem).

Poté přidejte jehněčí steaky, potřete je trochou oleje a okořeňte. Pečte dalších 15–20 minut, dokud není jehněčí maso propečené. Pokrm necháme odpočinout a mírně vychladnout, poté znovu posypeme oreganem.

Podávejte s křupavým chlebem.

Jemnosti vaření jehněčího

• Aby steak zachoval svůj tvar, proveďte řezy podél okrajů.
• Jehněčí „miluje“ sůl, proto maso osolte vydatně
• Zvolte výkonný gril nebo smažte na velmi rozpálené „hořící“ pánvi, vytvoří se chutná kůrka a maso bude uvnitř šťavnaté.
• Po uvaření nechte steak trochu „odpočinout“ – ve fólii 5-10 minut
• Maso opečeme ze všech stran, včetně boků. Chcete-li to provést, nakloňte pánev nebo uchopte maso kleštěmi a na 15 sekund „opékejte“ strany steaku.
• Abyste se zbavili specifické vůně jehněčího (pokud tam je), opečte maso se dvěma plátky citronu.
• Jehněčí steak se hodí k bramborám, zelenině a hořčičné omáčce
• K masu se hodí rozmarýn, oregano a tymián (ale nebojte se experimentovat!)

Kde koupit jehněčí na Ukrajině?

Aby byl pokrm z jehněčího masa chutný a zdravý, musí být maso velmi kvalitní.

Kritéria výběru – viděli jste výše. Je důležité objednávat jehněčí maso pouze od důvěryhodných výrobců, kterým můžete věřit.

Například na online trhu s řemeslným masem „Karpatské steaky“.

Veškeré maso a živočišné produkty, které prodáváme, vyrábíme pro sebe.

Zvířata jsou chována na travnatých farmách v karpatské oblasti bez antibiotik, hormonů nebo potravinářských přísad.

Farmáři se starají o každé zvíře.

Maso, zejména jehněčí, dodáváme řádně zabalené a skladované v požadované teplotě. A také – rychle! Za 1-2 dny bude maso ve vaší kuchyni.