Recept na vepřový guláš s omáčkou s fotografiemi krok za krokem (6 receptů)
Tento guláš se vyrábí z libového vepřového masa. Jeho kalorický obsah je 235 kcal na 100 g.
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pokrmů maďarské kuchyně je gujás (v ruském výkladu se mu dlouho říká „guláš“). Je to hustá, kořeněná polévka z masa (obvykle hovězího), zeleniny, mezi kterou nesmí chybět cibule a sladká paprika, a také aromatické koření. Přidávají se také kousky těsta uštípnuté rukou – chipetke (z maďarského slova „chipkedni“, což znamená „uštípnout“). Chipetke dodávají guláši hustotu a specifickou chuť.
Pokud uvaříte stejný guláš, ale s menším množstvím tekutiny, získáte chutný a sytý druhý chod (maďarsky se nazývá „pörkölt“), který se obvykle podává s bramborami jako přílohou. Místo hovězího masa se často používá měkčí vepřové. Níže v článku je recept na vepřový guláš s omáčkou s fotografiemi krok za krokem, které vám pomohou bez problémů uvařit tento skvělý pokrm.
- vepřový guláš s omáčkou (recept s fotografiemi krok za krokem);
- Vepřový guláš s omáčkou a bramborami v pomalém hrnci (recept s fotografiemi krok za krokem)
- Maďarský vepřový guláš;
- vepřový guláš s houbami (žampiony);
- vepřový guláš se zeleninou;
- vepřový guláš s fazolemi;
- Segedínský guláš (s kysaným zelím);
- Vepřový guláš s bramborami.
Jak vařit vepřový guláš s omáčkou s fotografiemi krok za krokem
Nejprve je třeba připravit všechny ingredience.
Maso by mělo být omyto, očištěno od filmů a žilek a nakrájeno na malé kousky (přibližně 1,5 x 1,5 cm). Maso osolte, posypte kořením a nechte marinovat asi 20 minut. Na guláš můžete použít různé koření: červenou papriku, koriandr, kari koření nebo papriku. Vepřové maso na guláš můžete také předem marinovat.
Zatímco se maso marinuje, můžete oloupat a nadrobno nakrájet cibuli. Pokud chcete, můžete si také připravit guláš z mrkve. Stačí vzít 1 velkou mrkev, nastrouhat ji a osmažit ji s cibulí.
Do hluboké pánve nalijte slunečnicový olej a vložte do něj připravené maso. Maso smažte na vysokém plameni dozlatova a nezapomeňte ho míchat.
Pak je třeba k masu přidat cibuli a za stálého míchání ji smažit spolu s masem dalších asi 10 minut.
Dále je třeba přidat mouku, vše dobře promíchat a smažit několik minut.
Zbývá už jen připravit omáčku, přelít ji přes maso a dusit do změknutí. K tomu nalijte do masa 2 hrnky vody a přidejte bobkový list. Tento fotorecept ukazuje, jak připravit vepřový guláš s omáčkou na pánvi, takže je třeba vodu nalít přímo do pánve.
Existují i další možnosti. Pokud vaše pánev není dostatečně hluboká, můžete veškerý její obsah přelít do hrnce se silným dnem a poté vařit guláš v hrnci. Hrnec můžete nechat na sporáku, nebo můžete vepřový guláš dusit v troubě. Majitelé moderních kuchyňských spotřebičů mohou použít multifunkční hrnec. Jak na to se dozvíte v receptu na vepřový guláš v multifunkčním hrnci.
Do omáčky byste měli také přidat rajčatovou omáčku a kefír. Guláš můžete také vařit se zakysanou smetanou (stačí vzít 2 lžíce zakysané smetany). Vše promíchejte a omáčku ochutnejte. V případě potřeby můžete přidat trochu cukru.
Guláš duste na nejnižším plameni asi 1 hodinu. Během vaření je vhodné jej několikrát promíchat. Možná budete muset přidat trochu více vody. Pokud guláš vaříte v troubě, je třeba nastavit teplotu na 180 stupňů a dusit ho 40-50 minut. Guláš je vhodné promíchat asi po 25 minutách od začátku dušení a v případě potřeby dolít trochu tekutiny.
Hotový guláš se podává s různými přílohami, zeleninou a zeleninou. Jako příloha k vepřovému guláši se hodí těstoviny, bramborová kaše nebo různé kaše (rýžová, pohanková, pšeničná, kukuřičná).
Nyní víte, jak vařit vepřový guláš, jehož recept s podrobnými fotografiemi je uveden výše. Jak vidíte, recept je velmi jednoduchý.
Přejeme dobrou chuť!
Další recepty na guláš
Maďarský vepřový guláš
- vepřové maso – 700 g;
- vepřový tuk – 80 g;
- cibule – 3 ks .;
- brambory – 700 g;
- sladká paprika – 1 ks .;
- rajčata – 1 ks;
- paprika – 1 čajová lžička, lžíce;
- Česnek – 2 hřebíček;
- kmín;
- chipetke (domácí těsto);
- pšeničná mouka – 80 g;
- slepičí vejce – 1 ks;
- sůl.
Maso omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky.
V hluboké pánvi rozehřejte tuk a opečte cibuli dozlatova. Snižte plamen a až tuk trochu vychladne, přidejte papriku, vše promíchejte a ihned k cibuli přidejte maso, nasekaný česnek a kmín. Přidejte trochu vody, osolte a za občasného míchání maso duste na mírném ohni pod pokličkou asi 1 hodinu. V případě potřeby přilévejte vodu po troškách.
Zatímco se maso dusí, je třeba připravit zeleninu a uvařit chipetke. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky stejné velikosti jako maso. Papriku očistíme od semínek a nakrájíme na úzké proužky. Rajče také nakrájíme na kostky.
Když je maso hotové, dejte ho do hrnce a přidejte brambory. Zalijte vodou nebo masovým vývarem (množství tekutiny si zvolíte dle chuti) a když je téměř uvařené, přidejte papriku a rajčata.
Na přípravu chipetke je třeba z mouky, vajec a soli vypracovat tuhé těsto. Poté ho vyválejte na plát silný asi 1 mm. Krátce předtím, než je guláš hotový, pomoučenýma rukama oddělujte kousky těsta o velikosti asi 1 cm a vhazujte je do hrnce s vroucí tekutinou. Po asi 3-4 minutách hotové těsto vyplave na hladinu.
Výsledkem by měl být maďarský guláš hustší než polévka, ale řidší než hlavní chod.
Vepřový guláš s houbami (žampiony)
- vepřové maso – 500 g;
- žampiony – 500 g;
- rajčata – 2 ks;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana – 100 g;
- mouka – 1 tabulka. lžíce;
- sůl;
- pepř.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Maso omyjte a nakrájejte na velké kostky o velikosti asi 3 cm.
Zeleninu a houby oloupejte a omyjte. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte na malé kostičky a houby nahrubo nasekejte.
Rajčata oloupejte tak, že je na několik minut zalijete vroucí vodou a poté je propláchnete studenou vodou. Rajčata nadrobno nakrájejte.
Maso smažte na předehřátém slunečnicovém oleji asi 10 minut. Poté k masu přidejte mrkev a cibuli a smažte dalších asi 5 minut.
Maso a zeleninu posypte moukou a vše promíchejte. K masu přidejte houby a rajčata, osolte, opepřete, přidejte rajský protlak a vodu nebo vývar (150-200 ml). Vše promíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni asi 40 minut.
Pak přidejte nakrájené houby a nechte dalších 20 minut dusit. Ke konci vaření přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte, nechte guláš přejít k varu a můžete vypnout oheň.
Vepřový guláš se zeleninou
- vepřové maso – 500 g;
- rajčata – 1-2 ks;
- mrkev – 1 ks;
- paprika – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- zelený hrášek – 100 g;
- rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
- černý a červený mletý pepř;
- bobkový list;
- petržel zelené;
- sůl.
Zeleninu omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na kolečka, papriku na kostičky a rajčata na klínky. V případě potřeby můžete rajčata oloupat tak, že je propláchnete vroucí vodou a poté je vložíte do studené vody.
Maso nakrájejte na malé kostičky a opečte na rozehřátém slunečnicovém oleji dozlatova. K masu přidejte připravenou zeleninu a vše společně opečte asi 10 minut. Poté můžete maso a zeleninu dát do hrnce. Přidejte 200 ml vody, sůl, koření, bobkový list, vše promíchejte a na nejnižším plameni duste 40-60 minut. Poté přidejte nadrobno nasekanou petrželku a vařte dalších asi 5 minut.
Pomocí tohoto receptu si můžete připravit vepřový guláš s mraženou zeleninou. V tomto případě si místo čerstvých rajčat můžete vzít 2 lžíce rajského protlaku.
Vepřový guláš s fazolemi
- vepřové maso – 600 g;
- suché fazole – 450 g;
- cibule – 1 ks .;
- Bulharský pepř – 1 ks;
- řapíkatý celer – 3 ks;
- rajčatová pasta – 150 g;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
- česnek – 2 zuby;
- cukr – 1 polévková lžíce;
- bobkový list – 2 ks;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce;
- kmín nebo kopr – 1 čajová lžička;
- prášek černého pepře;
- sůl.
Nejprve je třeba fazole namočit na 6-8 hodin do studené vody. Poté vodu scedit, fazole propláchnout a zalít 2 litry čerstvé studené vody. Fazole dát vařit a po uvaření vařit asi 40 minut.
Zeleninu omyjeme a nakrájíme – celer, papriku, cibuli (nakrájenou na kolečka), česnek najemno nasekáme.
Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a opečeme na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem.
Přidejte připravenou zeleninu k masu a za stálého míchání smažte asi 10 minut. Poté přidejte fazole spolu se 2 hrnky vývaru, ve kterém se vařily, bobkový list, hořčičná semínka a kmín, rajský protlak, cukr a mletý pepř.
Vložte pánev do trouby předehřáté na 180 stupňů a duste guláš s fazolemi pod pokličkou 1-1,5 hodiny. Ke konci vaření osolte.
Segedínský guláš (s kysaným zelím)
- vepřové maso – 500 g;
- zelí – 500 g;
- cibule – 4 ks .;
- česnek – 1 hřebíček;
- paprika – 1 ks. (nebo 2 čajové lžičky sušené sladké papriky);
- masový vývar – 500 g;
- vepřové sádlo – 2 polévkové lžíce;
- mouka – 1 tabulka. lžíce;
- zakysaná smetana – 200 g;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Vepřové maso omyjte a nakrájejte na velké kostky (přibližně 3 cm). Poté opečte dozlatova na dobře rozpuštěném vepřovém sádle. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a opečte, dokud cibule nezezlátne.
Zalijte 100 ml vývaru a duste maso, dokud se neodpaří.
K masu přidejte nakrájenou papriku (nebo ji posypte paprikou), přidejte kysané zelí, zalijte zbývajícím vývarem, promíchejte a duste na mírném ohni pod zavřenou pokličkou asi 1 hodinu.
Mouku a zakysanou smetanu důkladně promíchejte, tuto směs přidejte do guláše, osolte, opepřete a nechte ještě asi 10 minut dusit.
Vepřový guláš s bramborami
- vepřové maso – 600 g;
- brambory – 5 ks;
- cibule – 2 ks;
- Bulharský pepř – 1-2 ks;
- česnek 3 stroužky;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
- sůl;
- koření (kmín, paprika, mletý černý pepř).
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky. Papriku odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky.
Maso omyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky.
V hrnci rozehřejte slunečnicový olej a opečte cibuli dozlatova. Poté k cibuli přidejte nasekanou papriku, sůl a koření a opečte dalších 5 minut. K zelenině přidejte maso, opečte ho spolu se zeleninou 10 minut, poté zalijte sklenicí vody nebo masového vývaru a duste na mírném ohni asi 40 minut.
Zatímco se maso dusí, omyjte a oloupejte brambory, poté je nakrájejte na kostičky nebo tyčinky. Oloupejte a nadrobno nasekejte česnek.
Když je maso a zelenina dostatečně propečené, přidejte brambory a česnek a duste dalších asi 20 minut.
Jak vidíte, tento vepřový guláš se připravuje bez mouky.
Odpovědi na často kladené otázky o vaření guláše
Proč je vepřový guláš tuhý?
K tomuto problému může dojít, pokud bylo pro guláš vybráno nesprávné maso. Pro vepřový guláš je nejlepší odebrat maso z lopatky, hrudníku nebo krku.
Proč guláš zkysne?
Kyselou chuť guláše mohou dát ingredience obsažené v omáčce: rajčatová omáčka (nebo protlak), kefír (nebo zakysaná smetana). Pokud je guláš kyselý, znamená to, že jste těchto ingrediencí dali příliš mnoho. Abyste se tomuto problému vyhnuli, je vhodné dodržovat množství ingrediencí uvedené v receptu a také během vaření omáčku ochutnat. Pokud se vám zdá kyselá, můžete situaci napravit přidáním trochy cukru.
Co dělat, když se guláš ukáže jako slaný?
V tomto případě můžete do omáčky přidat trochu více vody. Dalším způsobem, jak tento problém vyřešit, je podávat guláš s lehce osolenou nebo nesolenou přílohou.
Jak udělat guláš, když nemáte rajský protlak?
Rajčatový protlak nebo omáčku lze s úspěchem nahradit čerstvými rajčaty nebo rajčatovou šťávou. Můžete také použít rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě.
Proč se guláš stává gumovým?
Abyste se těmto problémům vyhnuli, musíte maso správně vybrat a nakrájet. Části vepřového masa, které se na guláš nejlépe hodí, byly zmíněny výše. Ale jak správně nakrájet maso na guláš? Maso je třeba nakrájet na malé kousky (ne větší než 2 cm) a krájet ho napříč vlákny. Pokud jsou tyto podmínky splněny, maso se během dušení stane velmi měkkým a křehkým.
Jak marinovat vepřové maso na guláš?
Někdy se maso na guláš marinuje předem. Aby maso změklo, lze marinádu připravit s kefírem. Maso nakrájené na kousky se smíchá s cibulí, nakrájí se na kolečka, posype se kořením (zázvor, kmín, červená paprika) a zalije se kefírem. Maso se nechá marinovat 30–60 minut.
Podívejte se na další recepty krok za krokem s fotografiemi
Vepřový guláš s omáčkou – je šťavnatý a chutný masový pokrm. Recept na guláš obsahuje vepřové maso (libové) – 1 kg, cibuli – 2 ks, rajský protlak – 3 lžíce, mouku – 2 lžíce, rostlinný olej – na smažení, sůl – dle chuti (asi 1/2 lžíce), cukr – dle chuti (asi 2/3 lžíce), bobkový list – 2 ks, nové koření – 5 ks, mletý pepř – dle chuti.
Recept na guláš by měl být v kuchařce každé hospodyňky. Šťavnatý, křehký a lahodný guláš Je ideální pro rodinnou večeři a je velmi oblíbený u dětí. Hodí se také k těstovinám, různým cereáliím a bramborové kaši.
Ingredience na guláš s omáčkou se mohou lišit. Guláš se obvykle připravuje z hovězího, telecího nebo vepřového masa, které se kombinuje s rajčaty, cibulí a mrkví. Někdy se do guláše přidávají papriky a dokonce i okurky. V zimě se do gulášové omáčky často přidává místo čerstvých rajčat rajský protlak nebo rajčatová šťáva.
Pojďme se podívat na klasický jednoduchý recept na vepřový guláš s omáčkou a také na několik variant přípravy stejně chutného a křehkého pokrmu.
Pro milovníky pikantních a chutných masových pokrmů doporučujeme také podívat se na recept na přípravu gruzínského chashushuli z hovězího masa, šťavnatého hovězího guláše s omáčkou a hovězího stroganova.
Máme také recept na jednoduché vepřové kotlety a lahodnou pečenou vepřovou panenku v alobalu. Bude to vynikající!
Pomohli nám:
Při přípravě fotoreceptu byly použity produkty značek TM Premiya a Mriya, dále kuchyňské náčiní a nádobí značek Biol a Luminarc.
- Kuchyně: Maďarská
- Kategorie: Hlavní chody
- Obtížnost: střední
- Vytisknout recept
Složení:
- Vepřové maso (libové) – 1000 g
- Cibule – 1 – 2 ks.
- Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce lžíce
- Mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl – dle chuti (asi 1/2 lžíce)
- Cukr – dle chuti (asi 2/3 lžíce)
- Bobkový list – 2 kus
- Nové koření – 5 ks.
- Mletý pepř – podle chuti
Živiny
Kalorie
296 kcal
Proteiny
19.8 g
Tuky
21.8 g
Sacharidy
6.4 g
Příprava:
Vepřové maso na guláš krájíme.
Vepřové maso omyjte a nakrájejte na středně velké kostky nebo tyčinky. Připravte si také mouku, rajský protlak, cibuli a koření.
Krok 2.
Opečte maso.
Rozehřejte pánev s rostlinným olejem a smažte maso, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost. Lehce osolte a opepřete. Smažte maso, dokud nezíská světle zlatavý odstín.
Krok 3.
Maso dusíme.
Maso přendejte do hrnce nebo kotle a zalijte tolik vody, aby bylo zcela ponořené. Zapněte vysoký plamen. Jakmile voda začne vřít, snižte plamen, vhoďte bobkový list a nové koření. Nechte dusit.
Krok 4.
Opečte cibuli.
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na proužky nebo půlkroužky. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
Krok 5.
Připravte si omáčku na guláš.
Když je cibule měkká, přidejte rajský protlak, zalijte vodou (asi 2/3 hrnku) a promíchejte omáčku. Do omáčky přidejte sůl a cukr. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
Krok 6.
K masu přidejte omáčku a vše společně poduste.
Omáčku z pánve nalijte do hrnce s masem. Guláš vařte na mírném ohni 40–60 minut, dokud maso nezměkne (dužina, panenka a hřbet se mohou vařit různě dlouho, proto je nejlepší ochutnat samotné maso). V případě potřeby přidejte vodu. Jakmile je vepřové maso měkké, přidejte mouku. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl, cukr a koření. Vařte dalších 10 minut za občasného míchání. Poté vypněte sporák, hrnec přikryjte pokličkou a nechte guláš louhovat (10–20 minut).
Krok 7.
Masový guláš.
Masový guláš se nejlépe podává teplý s přílohou. Guláš se hodí k bramborové kaši, pohance, těstovinám a rýži. Dobrou chuť!
Krok 8.
Doplněk k receptu.
Malé triky
- Vepřový guláš s omáčkou se dá vařit na pánvi se silným dnem, v kotlíku nebo hlubokém hrnci. Aby byl pokrm opravdu chutný a šťavnatý, je velmi důležité vybrat si kvalitní maso. Nejlepším masem na guláš je svíčková nebo roštěná. Je lepší nebrat šunku, protože pak bude maso trochu suché.
- Guláš můžete vařit z čerstvých rajčat nebo rajčatové šťávy. Pokud si vezmete rajčata, musíte nahoře udělat řezy, spařit je vroucí vodou a oloupat. Rajčata budete muset nakrájet na menší kousky a přidat je k vepřovému masu. Kyselost si můžete upravit podle své chuti přidáním trochy cukru do pokrmu.