Jeruzalémský artyčok je kouzelná hliněná hruška. Popis. Prospěšné vlastnosti. Pěstování a péče. Fotografie — Botanichka

Jeruzalémský artyčok se v Evropě objevil na začátku 17. století a rychle zaujal své místo na stole. V Rusku s příchodem brambor ztratil topinambur svou pozici. Dnes se díky novým produkčním odrůdám topinamburu a reklamě v médiích kultura vrací do rodiny potravinářských výrobků. V roce 2000 byl na Mezinárodní konferenci o pěstování rostlin topinambur pro své léčivé vlastnosti, produktivitu a snadnost pěstování jmenován planetární plodinou 21. století.

V tomto materiálu vás zveme k bližšímu seznámení s touto zajímavou plodinou: zjistěte její blahodárné vlastnosti, získejte informace o pěstování a péči o topinambur, jeho použití k jídlu i k dekoraci jako pozdně kvetoucí okrasné rostliny.

Jeruzalémský artičokNebo Sazenice slunečnice (Helianthus tuberosus) je druh vytrvalých bylinných hlíznatých rostlin z rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovité (Asteraceae)Asteraceae).

Jeruzalémský artyčok je znám pod mnoha synonymy:

• hliněná hruška – pro svou nasládlou chuť;
• Tuřín volžský – pro svou mírně protáhlou kořenovou zeleninu, chuťově připomínající stonky zelí;
• bulba, bulva, barabola – pro jejich podobnost s kořenovými plodinami brambor;
• Jeruzalémský artyčok – svůj název získal díky speciálnímu způsobu přípravy, při kterém topinambur získal chuť artyčoku.

Užitečné vlastnosti a složení hlíz topinamburu

Hliněná hruška s chutí zelných stonků se navzdory vnější neatraktivitě ukazuje jako velmi potřebná a užitečná zahradní rostlina. Hlízy topinamburu nepravidelného, ​​hlíznatého tvaru obsahují velký seznam látek a sloučenin nezbytných pro tělo, včetně inulinu, látky velmi důležité pro pacienty s cukrovkou. Aminokyseliny obsažené v hlízách topinamburu mají pozitivní vliv na lidský organismus: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptofan, fenylalamin, které jsou nezbytné pro dospělé a děti:

• stimulují syntézu růstového hormonu,
• omladit tělo,
• jsou součástí hemoglobu
• zabránit ztrátě sluchu,
• regulovat hladinu cukru,
• zvýšit syntézu bílkovin,
• rozložené tuky se přeměňují na energii,
• snížit hladinu cholesterolu v krvi,
• produkují enforfiny, „hormony štěstí“.

Výčet prospěšných vlastností aminokyselin doplňují vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B7), C, E. Mikroelementy (sodík, draslík, vápník, hořčík, mangan, křemík, zinek, železo a další ) v kombinaci s vitamíny, aminokyselinami a dalšími látkami je jejich účinek na metabolické procesy velmi užitečný, protože:

• výrazně snížit riziko osteoporózy u starších osob a křivice u dětí,
• zlepšit funkci krvetvorby,
• činnost gonád,
• regulovat rovnováhu tekutin v těle.

Konzumace topinamburu pomáhá posilovat imunitní systém, snižuje riziko mrtvice a infarktu a snižuje usazování soli v kloubech.

Topinambur ve stravě pomáhá zvýšit počet bifidobakterií v tlustém střevě, které se podílejí na procesech potlačování rozvoje patogenní mikroflóry, včetně stafylokoků, šigel, enterokoků a salmonel.

Jen malý výčet užitečných látek a jejich účinků na organismus naznačuje obrovskou hodnotu této zahradní rostliny. Kromě zdraví zlepšujících účinků se topinambur používá jako okrasná rostlina při úpravě dacha nebo místních oblastí. Jeruzalémský artyčok je dobrá medonosná rostlina a krmivo pro hospodářská zvířata.

Popis jeruzalémského artyčoku

Jeruzalémský artyčok je vnější strukturou přízemní části podobný slunečnici. Říká se jí (stejně jako slunečnici) slunečnice pro její schopnost obracet květenství po slunci.

Podzemní část rostliny se skládá z kůlového kořene a podzemních výhonků – stolonů, které se nacházejí v hloubce 15-20 cm. Na koncích jeruzalémských artyčokových stolonů se tvoří hlízy, ve vnějším tvaru hruškovité. Jejich vzhled může být také vřetenovitý, oválný, kulatý a téměř vždy tuberkulovitý.

Přízemní stonek topinamburu je jednoletý, rovný, dosahuje výšky 2–4 m, zaobleně válcovitý, drsný pro četné krátké tvrdé chlupy, tmavě zelený, velmi hustý. Při podzimním pěstování se stonek topinamburu řeže na pahýl vysoký 7-10 cm.

Listy topinamburu jsou velké, drsné, řapíkaté. Hustě pokrývají stonek. Čepel listu je tmavě zelená, srdčitá nebo vejčitá. Vyvinuté velké listy jsou mírně povislé.

Květenstvím topinamburu je košík. Květy jsou žluté nebo oranžově žluté. Okrajové květy jsou ligaturní, jednopohlavné, sterilní. Ve středu květenství jsou trubkovité oboupohlavné, samosprašné nebo cizosprašné. Hrušeň zemní kvete v září a kvete až do listopadu, v závislosti na povětrnostních podmínkách a oblasti pěstování.

Plodem topinamburu je nažka, malá, šedohnědé barvy. Květenství se často odřezávají, aby se získaly větší hlízy. Při pěstování pro dekorativní účely vytvářejí elegantní keře, které kvetou až do pozdního podzimu.

Biologické vlastnosti topinamburu

Topinambur – plodina do zahrady bez starostí:

• roste na jakékoli půdě, kromě slaných bažin a silně okyselených,
• nevyžaduje údržbu,
• neonemocní a není poškozen škůdci; velmi vzácně a mírně poškozené pouze bílou hnilobou ve spodní části stonků,
• nehromadí dusičnany a dusitany v hlízách a mleté ​​zelené hmotě,
• Topinambur je rostlina krátkého dne; v jižních oblastech (den přesahuje 12 hodin), kvetení nastává pozdě, semena nedozrávají.

Topinambur má jedlé květy, mladé listy a kořeny. Kromě toho je sklizeň kořenových plodin dokonale zachována v půdě. Částečně se dá odstranit na podzim a ve druhé polovině jara, kdy je nedostatek vitamínů obzvláště patrný.

Topinambur má ještě jednu nevýhodu – špatně se skladuje. Na rozdíl od brambor nemají hlízy topinamburu korkovou vrstvu, která chrání produkt před znehodnocením. Tato vlastnost byla důvodem k nahrazení topinamburu bramborami.

Odrůdy topinamburu

Vzhledem k nenáročnosti topinamburu můžete požádat sousedy o rostlinný materiál nebo si koupit několik hlíz v obchodě a dalších maloobchodních prodejnách.

Pro milovníky topinamburu a zejména pro pacienty s cukrovkou nabízíme odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli, které svým kompaktním uspořádáním v půdě tvoří zarovnané velké okopaniny, se sníženou nebo zvýšenou křovinností, zimní odolností pro severní oblasti Ruska a dalšími užitečnými vlastnostmi. .

Rané odrůdy jeruzalémského artyčoku

Rané odrůdy topinamburu byly vyšlechtěny podle doby zrání:

• Rané zrání (Skorospelka);
• Kyjevská bílá;
• Vadim;
• Leningradský;
• severokavkazský;
• Nachodka;
• Volžskij-2;
• Dietní;
• Rané zrání Charkov;
• Červená;
• vřetenovitý;
• Patat a další.

Rané odrůdy jsou připraveny ke sklizni ve třetí dekádě září. Rané odrůdy topinamburu (Red, Patat, Skorospelka, Bely, Veretenovidny) lze pěstovat i v oblastech s těžšími zimami. Hlízy topinamburu se ale v žádném případě nenechávají přezimovat v půdě. Přenášejí se do chladných sklepů, kde se ukládají do pytloviny pod vrstvou písku, podle potřeby slouží k jídlu.

Hlízy topinamburu můžete skladovat přímo v jámách na místě. Pomocí těchto metod se doba skladování prodlouží na 2,0-2,5 měsíce. Kořenová zelenina může být skladována v lednici asi měsíc.

Pozdní odrůdy topinamburu

Z pozdních odrůd jeruzalémského artyčoku doporučujeme:

• Zájem;
• hybridní 320;
• Zprávy.

Pozdní odrůdy topinamburu tvoří do listopadu plnohodnotnou úrodu, takže v severních a chladných oblastech nejsou rozšířené.

Hybridní odrůdy jeruzalémského artyčoku – topisolnechniki

V poslední době trh nabízí hybridy získané křížením topinamburu se slunečnicí. Kultura se nazývá topisolnachniki. Od topinamburu se poněkud liší vnějším habitem a stavbou keřů (kratší, tence stonkové, s velkým množstvím květenství až 1 cm v průměru, květy pouze žluté). U topislunečnic jsou hlízy naprosto hladké, zatímco u topinamburů jsou po povrchu hlízy roztroušeny malé (jako chloupky) kořínky.

Pro pěstování se doporučují následující odrůdy těchto hybridů:

Je třeba poznamenat, že topislunečnice si zachovaly své léčivé a dietetické vlastnosti a zlepšily příznivé vlastnosti slunečnice: účinně odstraňují soli z kloubů, pokud užíváte léčivé koupele z odvarů a nálevů z čerstvé nebo sušené mleté ​​hmoty.

Pěstování topinamburu

Výsadba a péče o topinambury opakují zemědělské techniky brambor. Pro jeruzalémské artyčoky je vyčleněn volný kout na letní chatě nebo na pozemku, daleko od ostatních plodin. Je to dáno jeho rychlou reprodukcí a obsazováním nových ploch, zejména při porušování postupů zemědělské sklizně. Topinambur preferuje světlá místa, ale úspěšně roste a vyvíjí se ve stínu a dokonce i pod ořechy, které obvykle potlačují jakékoli plodiny rostoucí v jeho oblasti.

Příprava půdy a hnojení

Topinambur roste na jakékoli půdě, s výjimkou zasolených, zásaditých a silně kyselých půd, optimální pH je 5,5-6,0 jednotek.

Půdu pro topinambur lze připravit na podzim nebo na jaře. Při rytí se na velmi vyčerpaných půdách přidává vyzrálý humus nebo kompost, aby se získaly větší hlízy. Na středně a vysoce úrodných půdách lze hnojiva vynechat nebo omezit na nitroammofos, azofos v dávce 40-60 g/mXNUMX. m plochy.

Výsadba jeruzalémského artičoku

Pro výsadbu vybírejte zdravé hlízy topinamburu o hmotnosti 50-60 g. Řádková výsadba s různou vzdáleností v řadě a mezi řadami: 50×50, 60×40, 70×35 a další. Hlízy sázíme do 7-12 cm vrstvy zeminy, nejlépe bokem.

Zalévání jeruzalémského artyčoku

Abyste nevěnovali příliš velkou pozornost zalévání, je lepší zasadit:

• v suchých oblastech – v brázdách;
• v oblastech s vysokou vlhkostí – na hřebenech.

Zalévání topinamburu není kontraindikováno, ale není potřeba speciální zavlažovací systém. Kořeny pronikající hluboko do půdy poskytují rostlině dostatek vody a živin. Při tvorbě hlíz je nutné zvýšené množství vlhkosti. V této době jsou nutné 1-2 zálivky. Zavlažování se provádí také v obdobích dlouhodobého sucha a kombinuje je se zaléváním jiných plodin.

Péče o jeruzalémský artičok

Hlízy klíčí při teplotě půdy +4. +8°C. Nadzemní hmota není poškozena krátkodobými poklesy teploty vzduchu k minus 6°C. Jeruzalémský artyčok snadno snáší vysoké teploty vzduchu.

Před a po vzejití výhonků topinamburu je půda udržována bez plevele pletím. Během sezóny se provádějí 2-3 kypření, zejména v první polovině teplé sezóny.

Pokud je nadměrná vlhkost, rostliny jsou kopcovité a prohlubují se rýhy mezi řadami. Pro topinambur není potřeba žádné krmení. Pokud chcete získat vyšší výnos hlíz, sena nebo siláže, aplikujte na jaře nitroammofosku, kemiru a směs kompletního hnojiva.

Při pěstování topinamburu na jednom místě po mnoho let se přerostlé keře vykopou a přebytečné výhonky se odstraní (řádky se vyrovnají). Můžete proředit, abyste vytvořili prostor pro mladý růst. Po tomto postupu by měly být rostliny krmeny.

S věkem výnos plodin klesá, hlízy topinamburu se zmenšují. V tomto případě (pokud je to žádoucí) byste měli tvrdě pracovat. V období, kdy staré hlízy odumírají a nové se teprve začínají tvořit, je třeba odříznout rozemletou hmotu a pomocí bajonetu lopaty zrýt půdu s výběrem hlíz. Ve zbývajícím čase před podzimní/jarní výsadbou by měla být plocha neustále kypřena do hloubky 7-10 cm.

Sklizeň jeruzalémského artyčoku

Zelená hmota topinamburu je odstraněna před nástupem chladného počasí a ponechávají pahýly 5-8 cm vysoké.Listy a stonky jsou odděleny. Stonky se před sušením rozdrtí. Sušte ve stínu a skladujte v pytlích (ne ve fólii). V zimě se používají ke koupelím. Pokud je zelená hmota určena ke krmení hospodářských zvířat, připravuje se seno.

Hlízy topinamburu se při vykopávání rostlin během léta a podzimu používají k přípravě salátů, prvního a druhého jídla a léčivých šťáv.

Na podzim je část plodiny vykopána a hlízy jsou ponechány pro jarní obnovu výsadby. Hlízy topinamburu se skladují v chladných sklepích nebo hliněných jámách pokrytých pytlovinou, pod pískem nebo zeminou. Teplota ve sklepě je udržována na 0 – +2°C.

Sklizeň topinamburu můžete rozdělit na 2 části. Část úrody sklidte na podzim a použijte ji k jídlu. Na jaře odstraňte druhou část a doplňte svůj jídelníček o čerstvé vitamíny a další zdraví prospěšné látky. Hlízy topinamburu vykopané na jaře jsou sladší a chutnější.

Pokud na vašich stránkách roste topinambur a ještě více se používá jako potravina a léčivá plodina, napište o tom do komentářů. Podělte se o tajemství přípravy salátů a jiných pokrmů, jejich použití v krajinné kultuře, léčivých odvarech, čajích a léčivých koupelích.

Přečtěte si více na toto téma:

• Léčivé rostliny 177
• .

– Topinambur vypadá jako kořenová zelenina s nerovným povrchem, podobně jako brambory nebo zázvor. Obvykle má oválný nebo mírně protáhlý tvar. Velikost plodu může být malá nebo velká. Barva slupky se může lišit od světle žluté po hnědou. Vnitřek topinamburu je bílé nebo lehce krémové barvy a má šťavnatou, křupavou texturu.

Květy topinamburu jsou obvykle světlé a velké. Mají žlutou nebo zlatou barvu a shromažďují se v malých květenstvích, která se nacházejí v horní části stonku. Topinambur kvete obvykle koncem léta nebo začátkem podzimu.

Jak chutná topinambur?

Jeruzalémský artyčok, také známý jako topinambur nebo topinambur, má sladkou a jemnou chuť. Mnozí jeho chuť popisují jako směs artyčoků a hrušek s lehkým ořechovým podtónem.

Chuť topinamburu se však může mírně lišit v závislosti na způsobu přípravy a kombinaci s dalšími přísadami. Někdy je v chuti smaženého topinamburu zaznamenán lehký bramborový tón. Je však zvláštní, že z vědeckého hlediska je topinambur příbuzný nikoli brambor, ale slunečnice.

Obecně je chuť topinamburu považována za příjemnou a snadno použitelnou v kulinářských kombinacích. Může být použit v různých pokrmech včetně salátů, polévek, pyré a kastrolů. Jeruzalémský artyčok lze konzumovat i syrový, přidávat do džusů nebo používat k výrobě nápojů.

Hlízy topinamburu obsahují polysacharid inulin, fruktózu, vlákninu, pektin, organické kyseliny a také esenciální aminokyseliny jako arginin, valin, lysin a leucin.

Zelenina obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník, selen, sodík a chrom. Topinambur je bohatý na vitamíny skupiny B, konkrétně na vitamíny B1, B2, B4 a B5. Obsahuje také vitamín C, vitamín E a malé množství vitamínu A.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Výhody pro imunitu. Topinambur je bohatý na vitamín C. Jak známo, pravidelná konzumace potravin bohatých na tento vitamín pomáhá tělu odolávat zánětům a infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních. Topinambur také obsahuje arginin, aminokyselinu, která pomáhá stimulovat imunitní systém.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Díky pravidelné konzumaci této zeleniny se ve střevech zvyšuje počet bifidobakterií, které pomáhají potlačovat patogenní mikroflóru. Topinambur obsahuje velké množství pektinu, ve vodě rozpustné vlákniny. Častá konzumace topinamburu v mírném množství má pozitivní vliv na střevní motilitu a také podporuje včasné vyprazdňování, čímž předchází zácpě. Jak známo, nedostatek vlákniny v každodenní stravě výrazně zvyšuje riziko vzniku gastrointestinálních onemocnění.

Zdroj antioxidantů. Listy topinamburu jsou vynikajícím přírodním zdrojem antioxidantů. Tyto látky jsou zodpovědné za ochranu tělesných buněk před škodlivými účinky volných radikálů. Pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku po dlouhou dobu.

Výhody pro postavu. Topinambur obsahuje pomalé sacharidy a vlákninu, o kterých je známo, že dobře zasytí tělo. Tento produkt vám pomůže zbavit se pár kil navíc bez újmy na zdraví. Vysoký obsah dietní vlákniny zajistí rychlé zasycení a zabrání přejídání. Zelenina navíc obsahuje aminokyselinu zvanou tryptofan. Může pomoci zvýšit svalovou hmotu a zároveň snížit tělesný tuk.

Přínos při nemocech

• Jeruzalémský artyčok může prospět lidem, kteří trpí tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin, který je součástí přípravku, má mírnou choleretickou vlastnost, která může pomoci při narušení odtoku žluči z jater žlučovými cestami.
• Vzhledem k vysokému obsahu živin a nízkému obsahu kalorií se topinambur doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří drží diety s omezeným příjmem kalorií, jako jsou ti, kteří jsou obézní.
• Díky vysokému obsahu vlákniny a inulinu nezpůsobuje topinambur při trávení náhlé skoky v hladině glukózy v krvi. Takové potraviny mohou tvořit základ pro osoby s diagnózou cukrovky.

Jsou květy topinamburu zdravé?

Květiny, stejně jako samotné plody topinamburu, mají samozřejmě určité výhody. Květy topinamburu se dají jíst. Mají sladkou chuť a dají se z nich připravit různé pokrmy, nápoje nebo dezerty.

V tradiční medicíně se květy topinamburu používají k léčbě různých nemocí. Jejich extrakt může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a imunitního systému, vyčistit krev a urychlit oběh, odstranit toxiny z otravy, vyrovnat se se křečemi v gastrointestinálním traktu, normalizovat krevní tlak a také zbavit se pálení žáhy.

Aby bylo možné květy využít k léčebným účelům, připravuje se z nich speciální nálev. K tomu je třeba uvařit dvě polévkové lžíce sušených květin v 0,5 litru vroucí vody, nechat nápoj louhovat 20 minut a přefiltrovat.

Škody a kontraindikace

• Topinambur obsahuje velké množství inulinu, ve vodě nerozpustného polysacharidu. Konzumace příliš velkého množství inulinu může způsobit gastrointestinální potíže, nadýmání a zvýšenou produkci plynu. Z tohoto důvodu není topinambur vhodný pro lidi na nízkosacharidové dietě.
• Aby se předešlo nepříjemným vedlejším účinkům, odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g čerstvého topinamburu denně.
• Kontraindikací konzumace kořenové zeleniny a květů topinamburu je alergická reakce a individuální nesnášenlivost.

Jak si vybrat a uložit?

Topinambury je nejlepší nakupovat v sezóně, konkrétně od října do března. Vybírejte pouze pevnou, čerstvou kořenovou zeleninu. Barva kůže by měla být světle hnědá, ujistěte se, že na ní nejsou žádné tmavé skvrny nebo mechanické poškození. Měli byste se vyhnout nákupu měkkého nebo vrásčitého ovoce.

Nejlepší teplota pro skladování topinamburu je od +1 do +4 °C, přičemž vlhkost by neměla být vyšší než 85 %. Pro skladování je ideální sklepní nebo zeleninová přihrádka v chladničce. Skladování v mrazáku je také povoleno. Chcete-li topinambur uchovat v chladničce, vložte jej do nádoby nebo těsně uzavřeného sáčku na zip. Pokud dodržíte doporučení, čerstvý topinambur lze skladovat až tři až čtyři týdny. Ovoce vydrží v mrazáku až tři měsíce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.