Jeruzalémský artyčokový sirup: zdravotní přínosy a škody pro muže, ženy, děti
Jeruzalémskému artyčokovému sirupu je připisováno mnoho léčivých vlastností: zlepšuje zdraví, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí. Ale je to opravdu tak užitečné? Je pravda, že mohou nahradit cukr? Na tyto otázky odpovídáme společně s odborníky
Jeruzalémský artyčok není v Rusku exotický. Vysoká rostlina s velkými zelenými listy a jasně žlutými květy je k vidění na pustinách, záhonech i jen tak na poli.
V lidovém léčitelství se její květy používají ke snížení krevního tlaku, ale za cennější část jsou považovány hlízy. Vyrábějí sladký sirup, oblíbenou alternativu cukru. Chápeme, jak chutná a jaké jsou její výhody.
Historie vzhledu jeruzalémského artyčokového sirupu ve výživě
Topinambur má mnoho jmen. V Rusku se jí říká „hliněná hruška“ kvůli velkým hlízám, které připomínají plody tohoto ovoce. A v anglicky mluvících zemích je běžnější jiný název – „Jeruzalémský artyčok“.
Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako člen rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých. Za jeho domovinu je považována Severní Amerika, kde se rostlina vyskytuje ve volné přírodě. Do Evropy se dostal na začátku 16. století a v Rusku se začal pěstovat až v 18. století.
Hlízy topinamburu se konzumují syrové, vařené, smažené, dušené i konzervované a připravují se z nich čajové a kávové nápoje. Průmyslově se z nich vyrábí sladký sirup, který chutí i vzhledem připomíná mladý květový med. Sirup se přidává do horkých nápojů jako alternativa cukru nebo se používá jako omáčka na pečivo – palačinky, lívance, tvarohové koláče.
Složení a obsah kalorií jeruzalémského artyčokového sirupu
Klasický topinamburový sirup se skládá ze 100% extraktu z rostlinných hlíz. Někdy se do něj ale pro zlepšení chuti přidává šťáva z citronu nebo aronie. V tomto případě získává mírnou kyselost.
| Kalorie na 100 g | 267 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 70 g |
| Vitamin C | 3,1 mg, to je 3,4 % DV |
| Vitamin PP | 1,05 mg, to je 5,3 % DV |
| Draslík | 110 mg, to je 4,4 % DV |
| Vápník | 18,5 mg, to je 1,9 % DV |
| Hořčík | 10,4 mg, to je 2,6 % DV |
Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu
Zdravotní benefity může přinést pouze produkt, který se skládá z vody a extraktu z hlíz topinamburu a neobsahuje umělá sladidla, aromata a barviva.
Tento sirup částečně zachovává prospěšné látky přítomné v hlízách rostliny – vitamíny C, PP a v malém množství B1 a B2, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, sodík, křemík, zinek a železo.
V kompozici má zvláštní hodnotu inulin, přírodní polysacharid, který nemá žádné syntetické analogy. Je to přírodní prebiotikum. Ve studii z roku 2019 vědci potvrdili schopnost inulinu zvýšit růst prospěšných bakterií ve střevě (1). A další studie zjistila, že inulin může pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu (2).
Jeruzalémský artyčokový sirup dále obsahuje aminokyseliny lysin, methionin, threonin, organické kyseliny a pektin.
Díky takto bohatému složení může přípravek při střídmé konzumaci přispět k posílení imunitních funkcí organismu, zlepšení metabolismu, zvýšení výkonnosti a udržení zdravé hmotnosti.
Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro muže
Důležitou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro silnější polovinu lidstva je jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, zvyšovat vytrvalost a výkon. Sirup lze přidat do horkých nápojů, koktejlů a smoothies a použít při přípravě energetických tyčinek pro intenzivní cvičení.
Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro ženy
Ženy, které chtějí zhubnout, mohou částečně používat sirup jako alternativu rafinovaného cukru. Kalorický obsah produktu je 267 kcal na 100 gramů, na rozdíl od 387 kcal v bílém cukru.
Je však důležité vzít v úvahu, že sirup by se neměl jíst ve velkém množství.
Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro děti
Se svolením lékaře lze sirup podávat dětem, doplňovat jejich dezerty nebo z něj vyrábět pečivo, mléčné koktejly nebo zmrzlinu.
Ve studii z roku 2023 vědci zkoumali, jak přidání sirupu do pečiva ovlivňuje jeho kvalitativní vlastnosti a složení. Výzkumníci došli k závěru, že výsledné produkty by mohly být cennými zdroji inulinu (3).
Harm of jeruzalémský artyčokový sirup
— Škodlivý jeruzalémský artyčokový sirup spočívá v tom, že obsahuje velké množství fruktózy, a proto může mít negativní zdravotní účinky, např. fermentaci ve střevech. Kromě toho přispívá k hromadění nadváhy, pokud je produkt spotřebován ve velkém množství, říká Alena Barredo, nutriční specialistka, endokrinoložka. — Jeruzalémský artyčokový sirup může díky svému choleretickému účinku v přítomnosti žlučových kamenů vyvolat záchvat cholelitiázy. Lidé s tímto onemocněním by jej proto měli používat opatrně.
— Existuje kategorie lidí s nedostatečnou enzymatickou funkcí. Nadměrný obsah polysacharidů v jídelníčku způsobuje nadýmání, koliku a střevní dysfunkci. Při konzumaci jeruzalémského artyčokového sirupu se u takových lidí objevuje zvýšená peristaltika a plynatost. Proto je pro ně lepší to odmítnout, varuje Vladimir Neronov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).
Je topinamburový sirup vhodný pro diabetiky?
— Jeruzalémský artyčokový sirup mohou užívat pacienti s poruchou glukózové tolerance a dokonce i s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.
Tento produkt je docela vhodný ve všech svých vlastnostech: nízký glykemický index, inulin, vitamíny, mikroelementy, příjemná chuť. Neměli byste se tím však nechat unést, musíte pamatovat na to, že sirup se vyrábí zahříváním. Čím vyšší je teplota při přípravě produktu, tím více fruktózy obsahuje, varuje Vladimir Neronov.
Přečtěte si také
Glykemický index jeruzalémského artyčokového sirupu
V závislosti na výrobci sirupu se glykemický index produktu liší. Průměrné hodnoty jsou od 15 do 35. Tento ukazatel je považován za nízký.
Použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření
Prozradíme vám, jak si přírodní sirup připravit doma a do jakých pokrmů jej můžete použít.
Jeruzalémský artyčokový sirup doma
Na přípravu sirupu, který si zachová většinu vitamínů, minerálů a částečně i inulinu, si budete muset udělat zásoby volného času
Složení
| Hlízy jeruzalémských artičoků | 1 kg |
| Citrón | 1 kus. |
příprava
Hlízy topinamburu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé plátky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Stisk zahoďte. Měli byste mít 500 ml šťávy.
Šťávu nalijte do hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte na teplotu 50-60 stupňů. Odstraňte hrnec z ohně, ochlaďte na 30 stupňů. Umístěte hrnec zpět na oheň a opakujte všechny kroky ještě 4krát.
Do sirupu vychladlého na 30 stupňů vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Opakujte výše uvedené kroky s ohřevem a chlazením ještě 3x. Výstupem by měl být tmavý, hustý sirup.
Makronky s jeruzalémským artyčokovým sirupem
Příprava lahodného dezertu nezabere více než půl hodiny.
Složení
| mandlové lupínky | 400 g |
| Jeruzalémský artyčokový sirup | 4 lžíce lžíce |
| Kuřecí vejce | 2 kus. |
| Sůl | dvě špetky |
příprava
Do hluboké misky nasypte mandlové lupínky (nebo okvětní lístky mandlí), přidejte topinamburový sirup, vejce a sůl. Dobře promíchejte.
Předehřejte troubu na 150 stupňů, zakryjte plech na pečení namazaný rostlinným olejem pergamenem. Lžící na ni nalijte těsto a vytvořte malé kulaté sušenky. Pečeme v troubě asi 20 minut.
Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup
Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost jeho složení, datu spotřeby a balení.
Struktura
– Složení sirupu by nemělo obsahovat žádné nečistoty – pouze topinambur a vodu. Pokud obsahuje sladidla včetně ovoce nebo cukry – glukózu, fruktózu a sirupy, pak už se nejedná o topinamburový sirup s inulinem, ale spíše o cukrový sirup z topinamburu, do kterého byl přidán další cukr, upozorňuje Alena Barredo.
Cena
Cena produktu se liší podle výrobce. V průměru za láhev o objemu 330 ml budete muset zaplatit 150-300 rublů.
Obal
Nejlepší je kupovat sirup v tmavé sklenici. Předchází se tak ztrátě vitamínů a antioxidantů, které jsou zničeny přímým sluněním.
Datum vypršení platnosti
V uzavřené láhvi je sirup skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu dvou let od data výroby.
Opatrování
Je lepší mít otevřenou láhev sirupu na dveřích chladničky. Zároveň jej použijte k jídlu – během jednoho až dvou týdnů.
Topinamburový sirup v uzavřeném obalu lze skladovat v suchu a temnu při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia.
Recenze lékařů o jeruzalémském artyčokovém sirupu
– Jeruzalémský artyčokový sirup se vyrábí z hliněné hrušky, která je bohatá na různé látky. Jednou z takových látek je inulin. Je prospěšný pro lidský trávicí systém. Inulin podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevě. Dá se použít i jako sladidlo, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Topinambur obsahuje vysokou koncentraci zinku, železa, fosforu. Draslík obsažený v jeho složení je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém. Topinambur dále obsahuje dvě aminokyseliny – methionin a lysin, které se podílejí na imunitních procesech a normalizaci metabolismu detoxikace jater. Dalším významným plusem sirupu je mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci žlučníku a jater, říká Alena Barredo.
– Hlavními složkami topinamburu jsou sacharidy: polysacharidy a oligosacharidy. Nejužitečnější látkou v jeho složení je inulin, který má prokázaný prebiotický účinek na flóru tlustého střeva, dodává Vladimir Neronov.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na důležité otázky o využití topinamburového sirupu ve výživě.
Lze místo cukru použít topinamburový sirup?
– Jako sladidlo lze použít topinamburový sirup, protože obsahuje inulin a fruktózu, ale je třeba to dělat opatrně. Použití velkého množství fruktózy je nežádoucí, protože nevyžaduje velké výdaje, aby „vstoupila“ do buňky a proměnila se v tuk, varuje Alena Barredo.
– Sladkou chuť topinamburu dodává fruktóza. Fruktóza je izomer glukózy a nevede k prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale její nadměrný příjem vede k tukové degeneraci jater, dodává Vladimir Neronov.
Kolik jeruzalémského artyčokového sirupu můžete denně sníst?
– Přípustná norma – ne více než 30 g denně. Pokud jíte více, zvyšuje se množství rychlých sacharidů ve stravě, což vede k různým onemocněním, včetně problémů s nadváhou, stejně jako ke změnám v metabolismu tuků a cholesterolu, říká Alena Barredo.
Kde je nejlepší koupit topinamburový sirup?
– Pokuste se zakoupit produkt ve velkých maloobchodních prodejnách, abyste snížili hrozbu nákupu náhradníka. Nejlepším místem pro nákup jsou čerstvě vydané produkty přímo od výrobce v podnikové prodejně. Při výběru topinamburového sirupu si pečlivě prostudujte složení a datum vydání. Věnujte pozornost místu výroby – je lepší, když je to region, kde rostou suroviny pro výsledný produkt: jižní oblasti Ruska – Krasnodarské území, Adygea, Belgorodská oblast, – shrnuje Vladimir Neronov.
zdroje
- Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Účinky diety založené na zelenině bohaté na inulin na zdraví střev a nutriční chování u zdravých lidí. 2019.
URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117 - Parvin Dehghan, Bahram Pourghassem Gargari, Mohammad Asgharijafarabadi. Účinky vysoce účinné suplementace inulinem na glykemický stav a lipidový profil u žen s diabetem 2. typu: Randomizovaná, placebem kontrolovaná klinická studie. 2013.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/ - Irina Tyurina, Irina Peshkina, Khachatur Baluyan, Elena Tkachev. Použití sirupu topinambur (jeruzalémský artyčok) ke zlepšení nutriční hodnoty a kvality pekařských výrobků. 2023.
URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutrition_value_and_quality_of_bakery_products