Jeruzalémský artyčokový sirup: zdravotní přínosy a škody pro muže, ženy, děti

Jeruzalémskému artyčokovému sirupu je připisováno mnoho léčivých vlastností: zlepšuje zdraví, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí. Ale je to opravdu tak užitečné? Je pravda, že mohou nahradit cukr? Na tyto otázky odpovídáme společně s odborníky

Jeruzalémský artyčok není v Rusku exotický. Vysoká rostlina s velkými zelenými listy a jasně žlutými květy je k vidění na pustinách, záhonech i jen tak na poli.

V lidovém léčitelství se její květy používají ke snížení krevního tlaku, ale za cennější část jsou považovány hlízy. Vyrábějí sladký sirup, oblíbenou alternativu cukru. Chápeme, jak chutná a jaké jsou její výhody.

Historie vzhledu jeruzalémského artyčokového sirupu ve výživě

Topinambur má mnoho jmen. V Rusku se jí říká „hliněná hruška“ kvůli velkým hlízám, které připomínají plody tohoto ovoce. A v anglicky mluvících zemích je běžnější jiný název – „Jeruzalémský artyčok“.

Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako člen rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých. Za jeho domovinu je považována Severní Amerika, kde se rostlina vyskytuje ve volné přírodě. Do Evropy se dostal na začátku 16. století a v Rusku se začal pěstovat až v 18. století.

Hlízy topinamburu se konzumují syrové, vařené, smažené, dušené i konzervované a připravují se z nich čajové a kávové nápoje. Průmyslově se z nich vyrábí sladký sirup, který chutí i vzhledem připomíná mladý květový med. Sirup se přidává do horkých nápojů jako alternativa cukru nebo se používá jako omáčka na pečivo – palačinky, lívance, tvarohové koláče.

Složení a obsah kalorií jeruzalémského artyčokového sirupu

Klasický topinamburový sirup se skládá ze 100% extraktu z rostlinných hlíz. Někdy se do něj ale pro zlepšení chuti přidává šťáva z citronu nebo aronie. V tomto případě získává mírnou kyselost.

Kalorie na 100 g	267 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	70 g
Vitamin C	3,1 mg, to je 3,4 % DV
Vitamin PP	1,05 mg, to je 5,3 % DV
Draslík	110 mg, to je 4,4 % DV
Vápník	18,5 mg, to je 1,9 % DV
Hořčík	10,4 mg, to je 2,6 % DV

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu

Zdravotní benefity může přinést pouze produkt, který se skládá z vody a extraktu z hlíz topinamburu a neobsahuje umělá sladidla, aromata a barviva.

Tento sirup částečně zachovává prospěšné látky přítomné v hlízách rostliny – vitamíny C, PP a v malém množství B1 a B2, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, sodík, křemík, zinek a železo.

V kompozici má zvláštní hodnotu inulin, přírodní polysacharid, který nemá žádné syntetické analogy. Je to přírodní prebiotikum. Ve studii z roku 2019 vědci potvrdili schopnost inulinu zvýšit růst prospěšných bakterií ve střevě (1). A další studie zjistila, že inulin může pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu (2).

Jeruzalémský artyčokový sirup dále obsahuje aminokyseliny lysin, methionin, threonin, organické kyseliny a pektin.

Díky takto bohatému složení může přípravek při střídmé konzumaci přispět k posílení imunitních funkcí organismu, zlepšení metabolismu, zvýšení výkonnosti a udržení zdravé hmotnosti.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro muže

Důležitou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro silnější polovinu lidstva je jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, zvyšovat vytrvalost a výkon. Sirup lze přidat do horkých nápojů, koktejlů a smoothies a použít při přípravě energetických tyčinek pro intenzivní cvičení.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro ženy

Ženy, které chtějí zhubnout, mohou částečně používat sirup jako alternativu rafinovaného cukru. Kalorický obsah produktu je 267 kcal na 100 gramů, na rozdíl od 387 kcal v bílém cukru.

Je však důležité vzít v úvahu, že sirup by se neměl jíst ve velkém množství.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro děti

Se svolením lékaře lze sirup podávat dětem, doplňovat jejich dezerty nebo z něj vyrábět pečivo, mléčné koktejly nebo zmrzlinu.

Ve studii z roku 2023 vědci zkoumali, jak přidání sirupu do pečiva ovlivňuje jeho kvalitativní vlastnosti a složení. Výzkumníci došli k závěru, že výsledné produkty by mohly být cennými zdroji inulinu (3).

Harm of jeruzalémský artyčokový sirup

— Škodlivý jeruzalémský artyčokový sirup spočívá v tom, že obsahuje velké množství fruktózy, a proto může mít negativní zdravotní účinky, např. fermentaci ve střevech. Kromě toho přispívá k hromadění nadváhy, pokud je produkt spotřebován ve velkém množství, říká Alena Barredo, nutriční specialistka, endokrinoložka. — Jeruzalémský artyčokový sirup může díky svému choleretickému účinku v přítomnosti žlučových kamenů vyvolat záchvat cholelitiázy. Lidé s tímto onemocněním by jej proto měli používat opatrně.

— Existuje kategorie lidí s nedostatečnou enzymatickou funkcí. Nadměrný obsah polysacharidů v jídelníčku způsobuje nadýmání, koliku a střevní dysfunkci. Při konzumaci jeruzalémského artyčokového sirupu se u takových lidí objevuje zvýšená peristaltika a plynatost. Proto je pro ně lepší to odmítnout, varuje Vladimir Neronov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).

Je topinamburový sirup vhodný pro diabetiky?

— Jeruzalémský artyčokový sirup mohou užívat pacienti s poruchou glukózové tolerance a dokonce i s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.

Tento produkt je docela vhodný ve všech svých vlastnostech: nízký glykemický index, inulin, vitamíny, mikroelementy, příjemná chuť. Neměli byste se tím však nechat unést, musíte pamatovat na to, že sirup se vyrábí zahříváním. Čím vyšší je teplota při přípravě produktu, tím více fruktózy obsahuje, varuje Vladimir Neronov.

Přečtěte si také

Glykemický index jeruzalémského artyčokového sirupu

V závislosti na výrobci sirupu se glykemický index produktu liší. Průměrné hodnoty jsou od 15 do 35. Tento ukazatel je považován za nízký.

Použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření

Prozradíme vám, jak si přírodní sirup připravit doma a do jakých pokrmů jej můžete použít.

Jeruzalémský artyčokový sirup doma

Na přípravu sirupu, který si zachová většinu vitamínů, minerálů a částečně i inulinu, si budete muset udělat zásoby volného času

Složení

Hlízy jeruzalémských artičoků	1 kg
Citrón	1 kus.

příprava

Hlízy topinamburu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé plátky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Stisk zahoďte. Měli byste mít 500 ml šťávy.

Šťávu nalijte do hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte na teplotu 50-60 stupňů. Odstraňte hrnec z ohně, ochlaďte na 30 stupňů. Umístěte hrnec zpět na oheň a opakujte všechny kroky ještě 4krát.

Do sirupu vychladlého na 30 stupňů vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Opakujte výše uvedené kroky s ohřevem a chlazením ještě 3x. Výstupem by měl být tmavý, hustý sirup.

Makronky s jeruzalémským artyčokovým sirupem

Příprava lahodného dezertu nezabere více než půl hodiny.

Složení

mandlové lupínky	400 g
Jeruzalémský artyčokový sirup	4 lžíce lžíce
Kuřecí vejce	2 kus.
Sůl	dvě špetky

příprava

Do hluboké misky nasypte mandlové lupínky (nebo okvětní lístky mandlí), přidejte topinamburový sirup, vejce a sůl. Dobře promíchejte.

Předehřejte troubu na 150 stupňů, zakryjte plech na pečení namazaný rostlinným olejem pergamenem. Lžící na ni nalijte těsto a vytvořte malé kulaté sušenky. Pečeme v troubě asi 20 minut.

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost jeho složení, datu spotřeby a balení.

Struktura

– Složení sirupu by nemělo obsahovat žádné nečistoty – pouze topinambur a vodu. Pokud obsahuje sladidla včetně ovoce nebo cukry – glukózu, fruktózu a sirupy, pak už se nejedná o topinamburový sirup s inulinem, ale spíše o cukrový sirup z topinamburu, do kterého byl přidán další cukr, upozorňuje Alena Barredo.

Cena

Cena produktu se liší podle výrobce. V průměru za láhev o objemu 330 ml budete muset zaplatit 150-300 rublů.

Obal

Nejlepší je kupovat sirup v tmavé sklenici. Předchází se tak ztrátě vitamínů a antioxidantů, které jsou zničeny přímým sluněním.

Datum vypršení platnosti

V uzavřené láhvi je sirup skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu dvou let od data výroby.

Opatrování

Je lepší mít otevřenou láhev sirupu na dveřích chladničky. Zároveň jej použijte k jídlu – během jednoho až dvou týdnů.

Topinamburový sirup v uzavřeném obalu lze skladovat v suchu a temnu při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia.

Recenze lékařů o jeruzalémském artyčokovém sirupu

– Jeruzalémský artyčokový sirup se vyrábí z hliněné hrušky, která je bohatá na různé látky. Jednou z takových látek je inulin. Je prospěšný pro lidský trávicí systém. Inulin podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevě. Dá se použít i jako sladidlo, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Topinambur obsahuje vysokou koncentraci zinku, železa, fosforu. Draslík obsažený v jeho složení je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém. Topinambur dále obsahuje dvě aminokyseliny – methionin a lysin, které se podílejí na imunitních procesech a normalizaci metabolismu detoxikace jater. Dalším významným plusem sirupu je mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci žlučníku a jater, říká Alena Barredo.

– Hlavními složkami topinamburu jsou sacharidy: polysacharidy a oligosacharidy. Nejužitečnější látkou v jeho složení je inulin, který má prokázaný prebiotický účinek na flóru tlustého střeva, dodává Vladimir Neronov.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odborníci odpovídají na důležité otázky o využití topinamburového sirupu ve výživě.

Lze místo cukru použít topinamburový sirup?

– Jako sladidlo lze použít topinamburový sirup, protože obsahuje inulin a fruktózu, ale je třeba to dělat opatrně. Použití velkého množství fruktózy je nežádoucí, protože nevyžaduje velké výdaje, aby „vstoupila“ do buňky a proměnila se v tuk, varuje Alena Barredo.

– Sladkou chuť topinamburu dodává fruktóza. Fruktóza je izomer glukózy a nevede k prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale její nadměrný příjem vede k tukové degeneraci jater, dodává Vladimir Neronov.

Kolik jeruzalémského artyčokového sirupu můžete denně sníst?

– Přípustná norma – ne více než 30 g denně. Pokud jíte více, zvyšuje se množství rychlých sacharidů ve stravě, což vede k různým onemocněním, včetně problémů s nadváhou, stejně jako ke změnám v metabolismu tuků a cholesterolu, říká Alena Barredo.

Kde je nejlepší koupit topinamburový sirup?

– Pokuste se zakoupit produkt ve velkých maloobchodních prodejnách, abyste snížili hrozbu nákupu náhradníka. Nejlepším místem pro nákup jsou čerstvě vydané produkty přímo od výrobce v podnikové prodejně. Při výběru topinamburového sirupu si pečlivě prostudujte složení a datum vydání. Věnujte pozornost místu výroby – je lepší, když je to region, kde rostou suroviny pro výsledný produkt: jižní oblasti Ruska – Krasnodarské území, Adygea, Belgorodská oblast, – shrnuje Vladimir Neronov.

zdroje

1. Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Účinky diety založené na zelenině bohaté na inulin na zdraví střev a nutriční chování u zdravých lidí. 2019.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117
2. Parvin Dehghan, Bahram Pourghassem Gargari, Mohammad Asgharijafarabadi. Účinky vysoce účinné suplementace inulinem na glykemický stav a lipidový profil u žen s diabetem 2. typu: Randomizovaná, placebem kontrolovaná klinická studie. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/
3. Irina Tyurina, Irina Peshkina, Khachatur Baluyan, Elena Tkachev. Použití sirupu topinambur (jeruzalémský artyčok) ke zlepšení nutriční hodnoty a kvality pekařských výrobků. 2023.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutrition_value_and_quality_of_bakery_products

Sirup z topinamburu se v posledních letech stal jednou z nejoblíbenějších náhražek cukru. Přírodní, nízkokalorické a s nízkým glykemickým indexem – prostě pohádka, ne produkt. Přidejme do sudu se sirupem mouchu v masti a podívejme se na pět mýtů o produktu topinambur.

Mýtus č. 1. Jeruzalémský artyčokový sirup je výbornou náhradou cukru.

Nebo alespoň ne špatné. Sirup z topinamburu je oproti běžnému cukru méně kalorický (267 kcal versus 398 kcal), má nižší glykemický index (35 versus 70) a dokonce obsahuje malé množství vitamínů a minerálů. Zároveň je silněji cítit jeho sladkost, to znamená, že tam, kde jste zvyklí přidávat dvě tři lžíce cukru, si vystačíte se lžící sirupu.

Na chemické úrovni však mají tyto produkty více podobností než rozdílů. Fruktóza a glukóza jsou zodpovědné za chuť jeruzalémského artyčokového sirupu a sacharóza je zodpovědná za chuť cukru, který se při vstupu do střev rozkládá na stejnou glukózu a fruktózu. Oba produkty tedy patří mezi jednoduché cukry a doporučený denní příjem WHO je stejný – ne více než 50 g denně.

Mýtus č. 2. Jeruzalémský artyčokový sirup je neuvěřitelně zdravý, téměř superpotravina.

Není pravda. Toto tvrzení platí pro samotný topinambur, z jehož hlíz se vyrábí sirup. Rostlina je bohatá na vitamíny C a B a také na polysacharid inulin, který stimuluje růst normální střevní mikroflóry, zlepšuje trávení a napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku.

Při výrobě sirupu se lví podíl inulinu v důsledku hydrolytické reakce rozkládá na fruktózu a glukózu. Pokud 100 g topinamburu obsahuje od 16 do 20 g inulinu, pak v sirupu se jeho množství sníží na 2–3 g a v čajové lžičce, kterou si oslaďte čaj nebo kávu, ne více než 0,2 g. , nazývat produkt zdrojovým inulinem, jak to výrobci často dělají na obalech, je nesprávné.

Výhodou jeruzalémského artyčokového sirupu je, že může být použit jako přírodní sladidlo, nikoli ve vitamínech a minerálech: jejich množství je pro tělo zanedbatelné.

Při nadměrné konzumaci může být topinamburový sirup dokonce škodlivý. Fruktóza může způsobit plynatost, fermentaci a nadýmání ve střevech a choleretické vlastnosti sirupu mohou vést k exacerbaci cholelitiázy.

Jak se topinambur proměnil z plevele v respektovaný produkt a jeho sirup se stal nejoblíbenějším analogem cukru

Mýtus č. 3. Jeruzalémský artyčokový sirup pomáhá zhubnout.

Není pravda. Sirup má poměrně vysoký obsah kalorií a jeho schopnost rozkládat tukové buňky je vynálezem obchodníků na základě stejného „vysokého“ množství inulinu ve složení. Při nadměrné konzumaci může fruktóza způsobit opačný účinek tím, že aktivuje syntézu mastných kyselin a snižuje citlivost na hormon sytosti leptin. V důsledku toho možná budete chtít jíst ještě více, zvýší se zátěž jater a tukových buněk bude více než dříve.

Samozřejmě, pokud sirup použijete pouze jako sladidlo, nedojde k žádnému negativnímu efektu a k usazování tuku. Ale ani tímto způsobem se vám nepodaří zhubnout.

Odborník na výživu řekl, co se stane, když budete jíst ovoce v noci

Mýtus č. 4. Sirup z topinamburu je vhodný pro diabetiky

Ano i ne. Sirup má nízký glykemický index díky velkému množství fruktózy ve složení. K jeho vstřebávání není potřeba inzulín, což znamená, že po konzumaci sirupu jsou návaly glukózy v krvi méně výrazné. Obsahuje však také samotnou glukózu, což znamená, že účinek nebude tak jasný.

Dosud lékaři nemají konsenzus ohledně jeruzalémského artyčokového sirupu jako součásti stravy pacientů s cukrovkou. Sirup je v každém případě rychlý sacharid a pro výpočet terapie je nutné striktně dodržovat doporučenou dávku a zohlednit spotřebované množství.

Mýtus č. 5. Jeruzalémský artyčokový sirup je dobrý na pečení.

To je pravda. Mohou nahradit cukr téměř ve všech receptech na koláče, muffiny a sušenky. Hlavní věc je dodržovat proporce: místo sklenice cukru budete potřebovat o něco více než půl sklenice sirupu.

Sirup z topinamburu lze také použít k výrobě omáček, marinád, polevy do zmrzliny a kávy. A na mase a rybách, namazaných sirupem, se při pečení vytvoří krásná kůrka.

Postní koláč bez cukru a vajec – s rostlinným olejem a jeruzalémským artyčokovým sirupem

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Kvalitní sirup bude obsahovat pouze hlízy topinamburu a vodu, povolena je i přítomnost citronové šťávy. Sirup by neměl obsahovat dochucovadla, barviva a zejména cukr: bezohlední výrobci to dělají, aby dodali sirupu další sladkost. Takový produkt samozřejmě nemá smysl používat.

Ideální nádobou je skleněná láhev. Sirup skladujte na tmavém místě, mimo dosah topných zařízení. Otevřená lahvička by se podle doporučení na obalu měla spotřebovat do měsíce, ale vysoké množství cukrů ve složení umožňuje delší skladování. Čím déle je však sirup skladován, tím je pravděpodobnější, že zcukernatí.

Jak vyrobit jeruzalémský artyčokový sirup doma

Pokud jste šťastným majitelem topinamburu, můžete si sirup připravit sami. Na kilogram hlíz budete potřebovat šťávu z jednoho citronu.

Omytý a oloupaný topinambur nakrájíme na kostičky a umeleme v mixéru. Vzniklou hmotu přecedíme přes síto. Na sirup potřebujete pouze šťávu, dá se z ní asi 500 ml. Nalijeme do hrnce a na mírném ohni zahříváme na teplotu 50–60 °C. Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu a opakujte postup alespoň čtyřikrát. Do vzniklého vychladlého sirupu přidejte citronovou šťávu a zahřátí na 60 °C ještě třikrát zopakujte. Výsledkem je tmavý, hustý sirup.