Karambola dělá dobrou chutney omáčku – víkendová Ukrajina

Karambola neboli hvězdicové jablko nemá sezónu. Strom plodí po celý rok a v zimě chrání Evropany před nachlazením. Karambola obsahuje vitamíny A a C, fosfor, hořčík a železo, vše, co je pro obyvatele velkých měst v chladném období tak nezbytné. V jižní Číně se plody karamboly jedí jako jablka, u nás je ale nejraději přidávají do salátů nebo zdobí koktejly hvězdičkami. Šéfkuchař baru K-Largo, Ronnie Budendik, řekl Marině Gladkaya o karambole.

— Ve kterých zemích roste karambola?

— První asociace je Srí Lanka, ale území, které karambola dobyla, je mnohem širší. Pěstuje se na Filipínách, v Barmě, Laosu, Vietnamu a jižní Číně. Karambola připlouvá na Ukrajinu na lodích z Brazílie, Izraele nebo Thajska.

— Na co si dát pozor při nákupu karamboly?

– Nemůžete se opravdu soustředit na jas. Pokud narazíte na jasně zelenou karambolu, utíkejte od ní – ovoce bude chutnat neuvěřitelně kysele. Vyberte si světle zelenou barvu s nádechem žluté. To bude karambola, kterou potřebujete – osvěžující, s jemnými tóny jasmínu a mírnou, příjemnou kyselinkou. Dalším drobným detailem, který podtrhuje dobrou kvalitu a zralost plodů, je tenký tmavě hnědý proužek na žebrech plodu, jakoby psaný tužkou nebo perem. Když vezmete karambolu do ruky, okamžitě pochopíte, o co jde a nikdy si nespletete úhledný proužek se skvrnami. Skvrny jsou známkou špatného skladování a nesprávné přepravy. Kazí estetický obraz, protože karambola je také ozdobou pokrmu.

— Je karambola rozmarné ovoce?

– Ne tak vrtošivý, jako jemný. Nedá se skladovat v pytli jako brambory. Každý plod je pečlivě zabalen buď do silného papíru, nebo do měkkého obalu podobného pěnové gumě. Pak může karambola bezpečně cestovat a dozrává po cestě.

—Sbírají se plody ještě, když jsou zelené?

— Samozřejmě, jinak bychom je neměli šanci vyzkoušet v Kyjevě. Karambola se stejně jako banány sbírá v okamžiku technické zralosti a cestou už dozrává. Jsou ale země, kde je karambola obzvlášť oblíbená, ovoce se tam doručuje letadlem. Například v Německu se velmi rychle vyprodá, takže má smysl vozit tam téměř zralé plody. Tento druh karamboly je mnohem chutnější než ta, která se sbírá před dozráním.

— Jak je zvykem jíst karamboly?

„Na Srí Lance to jedí jako jablka a užívají si svěžesti, kterou jim dává sladké a kyselé ovoce. Na ulicích můžete vidět chlapce a některé dospělé, kteří hlodají karamboly a usmívali se od ucha k uchu. V Evropě rádi používají karambolu jako ozdobu – ne nadarmo se jí říká „starfruit“ nebo „hvězdné jablko“. Nejčastěji je k vidění v ovocných salátech.

— Je nutné loupat karamboly?

– Není to vůbec potřeba. Karambola má jemnou slupku, docela jedlou, přibližně stejnou jako jablko, ještě tenčí. Někteří fanoušci se pokoušejí loupat i karamboly, ale to je poměrně náročný úkol. Nejprve se musí ovoce nakrájet na hvězdičky, pak každý, dávejte pozor, aby se nerozbil, oloupat, jinak to jde těžko a můžete zničit všechnu krásu ovoce.

– Jaké jsou výhody karamboly?

– Jakékoliv ovoce nebo zelenina obsahuje něco důležitého a potřebného, ​​skvělá je v tomto smyslu i karambola. Zvlášť v zimě, kdy kolem neustále někdo frčí a vy se stačí opřít o ovoce. Karambola obsahuje vápník, fosfor, hořčík, železo, vitamíny A a C. Pravda, čerstvou šťávu z ní neuděláte – ovoce není tak dobré jako nápoj jako svačina, ale může se stát nedílnou součástí každé koktejl. Karambolová šťáva se téměř dokonale kombinuje s mangovou, ananasovou a pomerančovou šťávou.

— Co se dá vařit z karamboly?

“Je z toho dobré chutney a dá se spárovat s jakýmkoli pokrmem.” Nejideálnější místo pro karamboly je v ovocných dortech plněných želé nebo dezertech zdobených hvězdičkami. Ale můžete také uvařit lahodné maso. Stačí vzít hovězí maso a poskládat kousky do hvězdiček pro krásný a osvěžující výsledek. Karambola plodí ovoce po celý rok, takže může ozdobit váš stůl na Vánoce a Nový rok. Koktejlové bary na pobřeží a v hotelech velmi často dávají svým hostům koktejly na bázi šampaňského zdobené hvězdičkami karamboly. Takže máte další nápad na zdobení novoročního stolu.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 217 ze dne 11.12.2009. března 14, str. XNUMX

Ve volné přírodě se karambola vyskytuje v lesích Indonésie. Jeho domovinou jsou Moluky. Kultivary karamboly se pěstují v Indii, na Srí Lance, v jižní Číně, Indonésii, Vietnamu a na Filipínách. Aklimatizován v Brazílii, Ghaně, Francouzské Polynésii, USA (Florida, Hawaii), Izraeli.

karamboly (Averrhoa karambola) je stálezelený strom, druh rodu Averroa (Averrhoa) z rodiny Kislichnye (oxalidaceae).

Popis karamboly

Karambola patří do čeledi šťavelových. V přírodě je to stálezelený pomalu rostoucí strom vysoký 5 m s povislými větvemi a hustou, vysoce rozvětvenou zaoblenou korunou nebo keřem.

Listy karamboly jsou zpeřeně složité, akátovité, uspořádané do spirály. Skládají se z 5-11 protilehlých, vejčitě špičatých, jednoduchých lístků. Listy jsou měkké, tmavě zelené, svrchu hladké a zespodu pokryté bělavým ochlupením. Listy jsou citlivé na světlo a v noci se shlukují.

Květy karamboly jsou malé růžové nebo purpurově červené.

Na rozdíl od většiny tropických rostlin nepotřebuje karambola příliš světla, takže ji lze snadno pěstovat doma.

Plody karamboly jsou masité, křupavé a šťavnaté, s mohutnými žebrovanými výrůstky velikosti od slepičího vejce po velký pomeranč. Zralé plody jsou jantarově žluté nebo zlatožluté. Jsou neobvyklého tvaru – vypadají jako žebrovaná vzducholoď. Na průřezu je pěticípá hvězda, proto jeden z anglických názvů je star fruit, tedy star fruit, star fruit, jiný název je tropické hvězdy. Slupka karamboly je jedlá.

Dužnina je šťavnatá, lehce pikantní. Existují dvě odrůdy ovoce: sladké a kyselé a sladké. Chuť některých druhů ovoce připomíná chuť švestek, jablek a hroznů zároveň, jiné – angrešt s vůní švestek. V tropech je více ceněna karambola s kyselým ovocem.

Semena karamboly jsou vejčitá, zploštělá, světle hnědá, až 1,2 cm dlouhá.

Užitečné vlastnosti karamboly

Plody rostliny obsahují organické kyseliny (převážně zastoupené šťavelovou), vápník, fosfor, železo, sodík, draslík. Vitamínový komplex karamboly představuje vitamín C, betakaroten, vitamíny B1, B2, B5. O léčivých vlastnostech karamboly je známo jen málo. V asijském lidovém léčitelství se jeho listy a květy používají k léčebným účelům.

Přítomnost velkého množství kyseliny šťavelové v kyselých odrůdách karamboly vyžaduje opatrnost při jejich konzumaci trpících enterokolitidou, gastritidou, peptickým vředem žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu. Použití kyselého ovoce ve velkém množství může vést k porušení metabolismu soli v těle a rozvoji renální patologie.

Použití karamboly v potravinách

Jak vybrat karamboly při nákupu?

Při nákupu křehkých plodů karamboly si ověřte stupeň jejich zralosti. Vyberte neporušené, poměrně pevné ovoce. Barva slupky může být nejrozmanitější: od žlutozelené po meruňkovou. Zralé plody lze skladovat v lednici až dva týdny. V pokojových podmínkách plody dozrávají.

Jak jíst karambolu?

Zelené plody karamboly se používají jako zelenina, jsou solené a nakládané. Zralé plody se konzumují čerstvé, mají osvěžující chuť. Podávají se jako dezert. Plody není třeba loupat, stačí nakrájet na plátky. Jsou také vhodné k přípravě ovocných koktejlů, salátů, džusů, džemů, omáček. Karambolová šťáva uhasí žízeň. Ovoce nakrájené na hvězdicová kolečka je skvělým doplňkem do různých salátů, dezertů, zmrzliny atd. Používají dokonce i květy karamboly kyselé chuti, v jihovýchodní Asii se přidávají do salátů.

Využití karamboly v každodenním životě

Skvrny z oblečení odstraňuje šťáva z kyselých plodů karamboly, která obsahuje kyselinu šťavelovou. Ovocná dužina se používá k leštění měděných a mosazných výrobků.

Reprodukce karamboly doma

Doma se rostliny množí čerstvě sklizenými semeny, vrstvením a roubováním. Pro výsadbu se používají zralá, čerstvě sklizená semena, protože rychle ztrácejí svou klíčivost. Semena klíčí na teplém místě ve vlhké rašelině nebo mechu. V létě se sazenice objeví do týdne, v zimě (lépe v únoru) – po 2-3 týdnech. Naklíčená semena sázíme do mikroskleníků s lehkou půdou. A drženo v dobře osvětleném prostoru.

Vypěstované sazenice karamboly jsou usazeny v 9-centimetrových květináčích a vytvářejí v nich dobrou drenáž. Pro pěstovanou rostlinu se univerzální půda a vermikulit používají ve stejných částech. Mladé rostliny se přesazují každoročně. Pro úspěšnou kultivaci je nutné udržovat vysokou vlhkost, provádět mírnou pravidelnou zálivku a zajistit dobré osvětlení.

Vlastnosti péče o karamboly doma

Karambola začíná kvést a plodit 3-4 roky. Většina odrůd je jednodomých, tedy samčí a samičí květy se tvoří na stejné rostlině. Existují odrůdy jak samosprašné, tak vyžadující opylení. Plody obvykle dozrávají v září až říjnu, i když rostlina může kvést i několikrát do roka.

Listy karamboly se sklízejí v noci. Pokud se listy během dne stočily, znamená to, že rostlina utrpěla šok nebo je v nepříznivých podmínkách.

Karambola zřídka potřebuje prořezávání.

Karambolu musíte krmit 3-4krát ročně kompletním minerálním hnojivem a stopovými prvky. Při nedostatku železa, zinku, manganu má rostlina chlorózu.

Některé zdroje tvrdí, že rostlina je stále fotofilní. Potřebuje jasné světlo, slunné místo.

Zálivka by měla být mírná, ale pravidelná po celý rok, půda by neměla vysychat. Karambola nesnáší stojatou vodu, pro kterou je nutné v květináči zajistit dobrou drenáž.

Vzhledem k tomu, že se jedná o tropickou rostlinu, potřebuje vysokou vlhkost. Listy musíte pravidelně stříkat a umýt. Při nedostatečné vzdušné a půdní vlhkosti karambola téměř úplně shodí listy.

Půda by měla být mírně kyselá. Když je půda alkalická, dochází k chloróze.

V zimě je rostlina udržována ve světlých místnostech s teplotou nejméně 16 stupňů. Mírně omezte zálivku, ale nenechte půdu vyschnout.

Škůdci a choroby karamboly

Karambola je poměrně odolná vůči škůdcům a chorobám, mohou ji postihnout pupenové háďátka, ovocné mušky a také houbové choroby (antraknóza, fylostikóza).