Kdy sklízet mrkev a řepu a jak to udělat správně

Mrkev a řepa jsou zeleninové plodiny, které se sklízejí na zimu. Včasná a správná sklizeň těchto okopanin výrazně ovlivňuje jejich kvalitu, zachování kvality a nutriční hodnoty. Anna Zorina, Galina Kizima a Agafya Zvonareva hovořily o načasování a pravidlech sklizně plodin, způsobech skladování mrkve a řepy.

Kdy sklízet mrkev a jak to udělat správně

Chuť kořenové zeleniny, její vzhled a doba skladování závisí na době a způsobu sklizně mrkve. Časná sklizeň je nežádoucí, protože v teplém a suchém počasí mrkev vadne a stává se náchylnou k chorobám. Je také nemožné odložit kopání: i malé, ale pravidelné mrazy negativně ovlivňují zeleninové plodiny, vyvolávají hnilobu a ztrátu chuti.

Kdy sklízet mrkev? Mrkev se obvykle sklízí v září až říjnu, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Anna Zorina ve své knize „The Smart Gardener’s Calendar“ doporučuje sklízet mrkev od 25. září do 10. října. Doba zrání mrkve závisí na následujících faktorech:

• Rozmanitost mrkve. Vhodnou dobu pro sklizeň mrkve můžete určit podle toho, jaká odrůda byla zaseta. Rané odrůdy lze sklízet po výsevu po 2 měsících, střední zrání – po 3 a pozdní zrání – asi po 4 měsících.
• Povětrnostní podmínky po celé léto. Rychlost dozrávání kořenů je do značné míry dána teplotou vzduchu a přítomností dostatku srážek.
• Podzimní ochlazení. Koncem léta a začátkem podzimu postupné snižování teploty způsobuje, že vrcholky mrkve zpomalují svůj růst. Současně se kořenová plodina zvětšuje a aktivně akumuluje cukr, vitamíny, minerály a další fytonutrienty. Když teplota klesne na +5–3 °C, okopanina přestane růst.

Při sklizni mrkve určené k zimnímu skladování je důležité odhadnout čas, aby se v kořenové plodině nahromadilo dostatek užitečných látek, ale nestihla prasknout nebo zahnívat. Jak poznáte, že je mrkev zralá? Zde jsou hlavní znaky, které naznačují zralost kořenové plodiny:

1. Žloutnutí nebo vysychání spodních listů. Autoři knihy „Zlatá pravidla zahradníka a zahradníka“ tvrdí, že nástup technické zralosti okopaniny není jasně vyjádřen. Teoreticky se dá poznat podle žloutnutí spodních listů. Středové listy by neměly žloutnout ani vadnout, svědčí to o chorobách, přítomnosti škůdců nebo poškození.
2. Poléhání vrcholů, zejména spodních listů.
3. Vzhled a chuť. Vykopejte mrkev na zkoušku. Pokud jsou plody velké, jasně oranžové, šťavnaté a sladké chuti, můžete vykopat celou úrodu.
4. Bílé kořínky na kořenové zelenině naznačují, že mrkev se chystá znovu růst. Vzhled nových listů snižuje množství sacharidů v mrkvi, kořenová zelenina ztrácí kvalitu a špatně se skladuje.

Aby nedošlo k poškození mrkve, je důležité ji správně sbírat. Zde jsou hlavní doporučení:

1. 3 týdny před zamýšleným rytím přestaňte záhon s mrkví zalévat.
2. Pro úklid si vyberte suchý slunečný den. Kořenová zelenina vyjmutá ze suché půdy zůstane déle šťavnatá.
3. Je lepší kopat vidlemi. Vykopejte kořenovou plodinu ze strany, uchopte spodní část vršků rukou a pomalu ji přitáhněte k sobě.
4. Mrkev byste neměli skladovat v hromadách na čerstvém vzduchu, nevyžadují sušení.
5. Před uložením opatrně odřízněte vršky. Autor knihy „Velká kniha zahradničení po novém způsobu“ Pavel Trannois to radí provádět zahradnickými nůžkami a ponechat pahýly dlouhé 1–3 cm.

Galina Kizima radí skladovat mrkev ve sklepě v krabicích se suchým pískem nebo rašelinou, ve sphagnum mechu. Pro krátkodobé skladování je vhodná lednice nebo spíž.

Při skladování ve sklepě nebo lednici si mrkev uchová své vitamíny a prospěšné vlastnosti pouze do konce února – začátku března. Po odumření kořenové plodiny se v ní tvoří škodlivé toxiny, které mohou otrávit tělo. Sušená, mražená nebo konzervovaná mrkev neprodukuje toxiny a lze ji konzumovat až do příští sklizně.

Při sklizni neokopávejte všechnu mrkev, část kořenové zeleniny nechte na zahrádce. Po mrazu opatrně odřízněte vrcholy, zakryjte spadaným listím nebo slámou vrstvou 15–20 cm a nahoře filmem. Při velkých mrazech záhon zakryjte sněhem. Brzy na jaře můžete vykopat čerstvou kořenovou zeleninu.

Kdy sklízet řepu a jak ji skladovat

V současné době se pěstují dvě odrůdy řepy – kořenová a listová (mangold). Mangold netvoří kořenovou zeleninu, ale vytváří velkou růžici listů, které se používají k výrobě salátů nebo botvinya. Konzumuje se čerstvý. Kořenová řepa se dodává v krmných, cukrových a stolních odrůdách. Včasná a správná organizace procesu sklizně zeleniny zajišťuje účinnost a trvání konzervace plodin.

Řepu je nutné sklízet včas:

1. Včasná sklizeň negativně ovlivňuje chuť, velikost a prospěšnost ovoce. V září až říjnu řepa aktivně roste a akumuluje cenné látky. Pokud si kořenovou zeleninu nasbíráte s předstihem, bude bez chuti, malá a dlouho nevydrží. Výjimkou jsou choroby a hniloba. V tomto případě se řepa sklidí ihned po zjištění problému.
2. Nedoporučuje se odkládat čas sklizně řepy. Horní část okopanin, která je na povrchu, je snadno zasažena prvními mrazíky. To vede ke zčernání a hnilobě zeleniny.

Kdy sklízet řepu? Pro sklizeň řepy neexistuje jednotné datum, datum je ovlivněno odrůdou plodiny, pěstitelskou oblastí a povětrnostními podmínkami. Agafya Zvonareva ve své práci „Zelinová zahrada a zahrada bez potíží a nákladů“ říká, že sklizeň řepy by měla začít na konci třetího desátého září. Načasování zrání a sklizně do značné míry závisí na odrůdě:

• Rané odrůdy dozrávají 50–80 dní po výsadbě. Tato řepa se sklízí začátkem srpna. Není vhodný pro dlouhodobé skladování.
• Řepa střední zralosti je připravena ke sklizni za 80–100 dní. Sklízí se koncem srpna – začátkem září.
• Pozdně zrající odrůdy dozrávají během 100–140 dnů. Tato kořenová zelenina se sklízí koncem září až začátkem října a skladuje se až do jara.

Pokud kořenová plodina dosáhla průměru charakteristické pro její odrůdu, na povrchu se objevily odpovídající výrůstky, spodní výhonky vrcholů zežloutly a vysušily a předpovídají se mrazy – je čas sklízet.

Vyberte si suchý den a začněte sklízet řepu. Rostliny opatrně podrývejte vidlemi, abyste nepoškodili kořenovou plodinu. Uchopte vršky a vytáhněte ovoce ze země.

Jak připravit řepu ke skladování? Zde je několik tipů:

1. K očištění zeleniny od půdy použijte ruce.
2. Ostrým nožem odřízněte vrcholy a nechte pahýl dlouhý 2-3 cm. Odstraňte všechny body růstu, jinak kořenová plodina vyhodí malé klíčky ze zbývajících pupenů, což negativně ovlivní její chuť a trvanlivost.
3. Kořen nechte tak, jak jste ho vytáhli, nezastřihávejte, jak radí Galina Kizima. Pak se řepa dobře skladuje.
4. Plody roztřiďte: poškozené dejte stranou ke zpracování, celé jsou vhodné k dlouhodobému skladování.

Pokud si všimnete bílých soustředných prstenců na řezu kořenové plodiny, je to známka akumulace dusíku. Je lepší nepoužívat takovou řepu k jídlu.

Řepu nemůžete nechat přezimovat v půdě, bude hnít. Zeleninu skladujte na tmavém a chladném místě (sklep, sklep) v krabicích, do každé vrstvy ovoce přidejte 3–4 cm suchého písku, rašeliny a pilin. Optimální skladovací teplota pro řepu je 2–3 °C, vlhkost 80–85 %. Řepu lze fermentovat jako zelí, nakládat nebo sušit v sušící jednotce, ale nelze ji zmrazit.

Mrkev a červená řepa jsou všestranná a velmi chutná zelenina obsahující spoustu cenných látek. Naslouchejte radám odborníků a sklízejte kořenovou zeleninu včas a správně, aby si zachovala svou chuť a cenné vlastnosti do příští sklizně.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.