Kody a výhody řepných vrcholů a jak se liší od mangoldu – čtěte dále

Milovníků řepných vršků je mnohem méně než těch, kteří je raději nejí. Možná tento článek přesvědčí některé pochybovače. Protože zelená řepa je nejen chutná, ale také zdravá.

O čem si povíme v článku:

• Kdy se začala jíst řepa a její natě?
• Jaký je rozdíl mezi řepnými natěmi a mangoldem?
• Výhody červené řepy
• Co vařit z natě řepy
• Jak chutnají řepné vršky?
• Komu se nedoporučuje jíst řepné vršky?

Kdy se začala jíst řepa a její natě?

Řepa byla lidstvu známá již od starověku, ale přesná historie jejího výskytu na jídelních stolech se samozřejmě nedochovala. Nejprve lidé objevili listnaté druhy rostliny. Stalo se to někde mezi řekami Tigris a Eufrat. Tisíc let před naším letopočtem. E. Listy řepy se do Řecka dostaly díky Féničanům. Ochutnali je pak v Římě a na začátku nové éry i ve zbytku Evropy.

V Evropě se pěstovaly odrůdy kořenové řepy až ve 13.–14. století. Později začali rozlišovat mezi potravinářskými a stolními druhy. A v 18. století vznikla cukrová řepa z hybridních forem. Ten samý, ze kterého teď vyrábějí sněhově bílý rafinovaný cukr.

V Rusku se řepa stala běžnou zeleninou ve 14. století. O pár století později si již naši předkové byli jisti, že řepa je tradičním ruským produktem. Mimochodem, samotné slovo „řepa“ má řecké kořeny.

Jaký je rozdíl mezi řepnými natěmi a mangoldem?

Zelená řepa a mangold jsou prakticky totéž: jedna věc, ale ne druhá. Je jasné, co je to obyčejná řepa: je to kořenová zelenina s kulatým, sytě třešňově zbarveným kořenem a bujnými vrcholy. Růžové řapíky, zelené listy.

A mangold je poddruh řepy, jiná rostlina. Je nesprávné nazývat vrcholky řepy mangold. Existují podobnosti, ale také mnoho rozdílů. Mangold nemá krásnou kořenovou zeleninu jako řepa. Svršky jsou ale luxusní, takže se jedí jako jediné.

O mangoldu jsme mimochodem podrobněji psali v tomto článku.

Výhody červené řepy

Červená řepa má nejen krásné, ale i užitečné vršky. Pojďme si říct o jeho 4 klíčových vlastnostech.

1. Spousta vitamínu A. Nicole Rodriguez, MD, říká, že jedna porce zelené řepy (asi 40 gramů) obsahuje téměř polovinu doporučeného množství beta-karotenu. Díky tomu je zelení prospěšné pro imunitní a reprodukční systém a také pro krásu pokožky, nehtů a vlasů.
2. Hodně vitamínu C. Je důležitý po celý rok, nejen na jaře a na podzim, kdy řádí virózy. Chcete-li získat maximální užitek, stojí za to jíst řepné vrcholy před vařením. Ale neměli byste se vždy snažit dodržovat toto pravidlo – vařte tak, jak to máte rádi.
3. Může pomoci zmírnit zánět. Od vrcholu až po kořen je řepa bohatá na polyfenoly. Jedná se o antioxidanty, které jsou potřebné pro boj se záněty v těle.
4. Jako každá rostlinná potrava je i řepa bohatá na vlákninu. Bez něj není možné správné fungování trávicího systému.

Všechny tyto úžasné vlastnosti budou fungovat pouze v případě zdravé a pestré stravy. Je nemožné jíst řepné vrcholy samotné v naději, že vyléčím jakoukoli nemoc. To je přímá cesta k nedostatku důležitých živin, špatnému zdraví a náladě. Jezte listy se zeleninou a dalšími výživnými potravinami a vařte je různými způsoby.

Co vařit z natě řepy

Receptů s řepnými natěmi je víc, než se zdá. A nejde jen o saláty. I když i zde jsou zajímavé kombinace.

Z řepných naťů lze celkem snadno připravit salát, který lze použít jako přílohu. Zeleninu zkombinujte s čerstvou a lehce osolenou okurkou, jablkem a červenou sladkou cibulí. Přidat můžete i vypečenou a nahrubo nakrájenou dužinu z řepy.

V horkém dni vyzkoušejte botvinya z červené řepy s chobotnicí. Nevšední kombinace pro milovníky mořských plodů a studených polévek.

Řepné vršky jsou dobré jako náplň do koláčů, zejména tenkých osetských. Aby to bylo trochu méně fádní, přidejte svůj oblíbený druh polotvrdého sýra.

A pro ty, kteří mají rádi nevšední snídaně, nabízíme tvarohový kastrol s vršky z červené řepy. Vydatný a zajímavý předkrm, který lze podávat k snídani (se zakysanou smetanou) i k obědu přelitý horkou a jemnou bešamelovou omáčkou.

Jak chutnají řepné vršky?

Řepné natě jsou křupavé, šťavnaté, lehce pikantní a sladké a mohou chutnat trochu jako samotná kořenová zelenina. Čím jsou listy mladší, tím jsou křehčí. A chuť je jemnější.

Komu se nedoporučuje jíst řepné vršky?

Jakýkoli přípravek je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti. A v tomto případě by měl být problém projednán se svým lékařem.

Řepné natě se také nedoporučují při žlučníkových kamenech a urolitiáze, protože obsahují hodně kyseliny šťavelové, která zvyšuje riziko tvorby kamenů. Nemusíte se okamžitě vzdát produktu, nejprve proberte problém se svým lékařem.

Řepné vrcholy nejsou tak oblíbeným produktem jako kořenová zelenina, i když výhonky také obsahují mnoho užitečných látek a mikroelementů. Listy a stonky však nevydrží dlouho a nejsou dostupné po celý rok, proto se vyplatí je uschovat pro budoucí použití v létě nebo na podzim. Nápady a způsoby přípravy řepných vršků na zimu, užitečné tipy a sedm receptů jsou v našem výběru.

Jak správně vyrobit polotovary

Uchování řepných vršků na zimu ve sklenicích je skvělý způsob, jak produkt uchovat. A některé způsoby přípravy, jako je nakládání, navíc dodávají zelenině jasnější a výraznější chuť. Abyste si zajistili dobrou svačinku, dodržujte tyto tipy:

pro přípravky je lepší vybrat mladé výhonky;
nejprve naplňte produkt vodou a nechte jej stát a poté opláchněte;

Před vařením důkladně umyjte a sterilizujte sklenice a víčka pro zavařování jakýmkoli vhodným způsobem.

Pokud jsou stonky řepy příliš velké a vláknité, můžete je lehce spařit ve vroucí vodě, aby změkly.

1. Jednoduchý recept na nakládání řepných vršků

Jedním z nejběžnějších způsobů konzervace zeleně na zimu je nakládání. Pro tento recept potřebujete kromě hlavního produktu pouze sůl a čisté sklenice. Můžete jej okamžitě naložit do skladovací nádoby nebo do misky a poté vložit do sklenic a pevně zhutnit. Sklenice se skladují v lednici a přípravek se používá především k přípravě polévky z červené řepy a boršče.

V létě lze listy řepy použít nejen na botviny nebo červenou řepu. Čerstvé mladé výhonky je dobré přidávat do zeleninových salátů a velké se používají na zelí.

2. Voňavé nakládané řepné vršky na zimu

Nakládané řepné výhonky budou výborným doplňkem k nejrůznějším salátům, polévkám a pečivu a mohou také nahradit nebo doplnit kysané zelí ve vinaigrettu.

K řapíkům nakrájeným na proužky přidejte:
koprové deštníky;
listy rybízu;

Všechny ingredience důkladně promícháme, lehce vymačkáme a pod tlakem dáme na tři dny na teplé místo. Připravenou zeleninu dejte do sklenic a uložte do lednice.

3. Nakládané řepné vršky na zimu

Pro zavařování řepných stonků a listů je vhodný jakýkoli recept na marinádu, který se používá i na samotné plody. Aby byl předkrm ještě bohatší, můžete udělat mix kořenové zeleniny a řapíků.

Na marinádu budete potřebovat:
stolní nebo jablečný ocet;
sůl a cukr;
koření (černý pepř, hřebíček, bobkový list).

4. Nakládané řapíky s cibulí a bylinkami

Nakládané listy a stonky je vhodné přidávat nejen do salátů, ale také jako pikantní přísadu do sendvičů. Pokud je řapíků málo, udělejte sortiment s řepou, cibulí a bylinkami. K přípravě je vhodný recept na marinádu s octem, cukrem a solí, jako na kořenovou zeleninu. Pro pikantní chuť použijte koření – nové koření, bobkový list, hřebíček.

Pro zimní přípravy můžete použít nejen aromatický kopr nebo petržel, ale také mrkvové natě, které také obsahují živiny.

5. Posypeme paprikou

Voňavá svačina z křupavé zeleniny v zimě vás potěší nejen chutí, ale i zářivými letními barvami. K vaření můžete použít jak plody, tak řapíky řepy. Pokud chcete, přidejte mrkev. Náš recept používá jednoduchou marinádu, kterou lze doplnit kořením, jako je bobkový list a zrnka černého pepře.

6. Recept se zelím, feferonkou a česnekem

Zelenina připravená podle tohoto receptu bude křupavá a s pikantními, kořenitými tóny v chuti. Původní recept používá kořenovou zeleninu, ale doporučujeme ji doplnit natěmi. Pikantní chuť předkrmu dodá chilli paprička a česnek.

Na marinádu budete potřebovat:

7. Pětiminutový recept

Rychlý a spolehlivý způsob nakládání řepných stonků bez dodatečné sterilizace. Chcete-li produkt uchovat po dlouhou dobu, použijte listy křenu, které pomohou chránit produkt před plísní. Listy černého rybízu a koprové deštníky dodají další aroma a křupavost.

Způsob vaření je jednoduchý:
Umístěte listy, řapíky a zeleninu pevně do čistých sklenic;
zalijte zeleninu vroucí vodou po dobu 5 minut;
vypusťte tekutinu ze sklenic do hrnce;
do vody přidejte ocet, cukr, sůl, květenství hřebíčku, marinádu povařte;
nalijte marinádu zpět do sklenic.
Svačinu používejte samotnou nebo do salátů.

Co se dá dělat?

Zeleninu na zimu připravte i jinak, sušte ji například v troubě nebo ve speciální sušičce. Aby byla svačina aromatická a chutná, přidejte do drcených sušených listů rostlinný olej a směs bylinek.