Kopr: Encyklopedie koření: Trapeza Company

Kopr (lat. – Anethum, Angličtina – Kopr, německy – Kopr, fr. — kopr) je jednoletá jednoletá rostlina. Nepostradatelné koření při nakládání okurek, rajčat a hub. Okurky přelité koprem se stanou jak voňavými, tak chuťově příjemnějšími; v silném nálevu zůstávají chutné až do příští sklizně. Kopr ale není jen přísadou do nakládané okurky, je jedlý i sám o sobě.

Mladé zelené – krajkové listy a mladé výhonky – jsou zvláště vynikající u stolu. Dávají se do okrošky, botviny, polévek, salátů, hlavních chodů a jedí se samostatně se solí, jsou bohaté na cenné látky, zejména karoten, který zostřuje zrak. Kromě toho karoten podporuje růst, a proto je velmi užitečný pro děti. Ti, kteří jedí hodně kopru, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět gastrointestinálními poruchami. Semena této zeleniny jsou také užitečné; Zajímavé je, že kopr nebyl vždy považován za rostlinu zeleniny. Ve starověkém Řecku se například pěstoval k ozdobení květinových kytic.

Udatným válečníkům se dávaly trsy kopru a za ušlechtilý čin byla oceněna krajková zeleň. V běžném životě se odvar z rostliny používal k léčbě některých nemocí; Kopr byl uznán jako zeleninová plodina až ve středověku. Kopr se vysévá na jaře nebo na podzim Výhody raného setí jsou zřejmé: keře se rychle vyvíjejí, mají dobré olistění a hojně plodí. Vršky se používají k moření na začátku zrání semen. Zelenina se skladuje v rezervě buď nasolená nebo sušená. Pokud je potřeba kopru malá, není pro něj přidělena zvláštní plocha, ale je zaseta společně s nízko rostoucí zeleninou: ředkvičky, salát, okurky. Na podzim se starý kopr s květy a semeny seká ve výšce 3–4 cm od země a používá se k nakládání a nakládání různé zeleniny.

Vlastnosti rostlin

Kopr účinně reguluje činnost trávicího traktu, snižuje krevní tlak a příznivě působí na srdeční činnost. Díky svým prospěšným vlastnostem může kopr zmírnit příznaky cystitidy a onemocnění ledvin. Kopr má diuretické a choleretické vlastnosti a používá se také jako prostředek ke zvýšení sekrece mléka u kojících matek. Kopr také okamžitě zmírňuje bolesti hlavy a pomáhá vyrovnat se s nespavostí.

Chuťové vlastnosti. aplikace

Kopr má výrazně kořenitou, osvěžující chuť a vůni. Listy kopru se přidávají do salátů, polévek, omáček, omáček, masových, rybích, zeleninových a houbových pokrmů. Pro konzervaci si vezměte kopr s vrcholy, to znamená kvetoucí deštníky. V období květu se snítka kopru používá k dochucení octa. Zelení se suší, aby se spojili s jinými bylinami a vytvořili pikantní směsi.

Zelený kopr vařením ztrácí aroma, přidává se do hotové polévky, dušené zeleniny, ryb a masových salátů. Skvěle se hodí k mléčným polévkám a omáčkám. Dodává jedinečnou vůni novým bramborám, vařeným fazolím, pikantní chuť sýrům, tvarohu, omeletě; zlepšuje chuť smažených brambor a vařeného červeného zelí. Semena kopru se používají k ochucení čaje, octa a marinád (obzvláště dobré jsou k léčbě ryb). Kopr se používá k přípravě koprového oleje, používaného v domácí kuchyni a cukrářské výrobě.

Pozor

Velké dávky kopru snižují krevní tlak, takže u člověka, který kopru konzumuje hodně a často, může dojít k hypotonickému stavu, který se projevuje mdlobou, zatměním před očima, přechodným rozmazaným viděním a celkovou ztrátou síly.

Naše rady

Chuť knedlíků s bramborem výrazně vylepšíte přidáním nasekaného kopru do náplně. Semínka kopru je vhodné přidat na začátku vaření, protože pomalu uvolňují své aroma. Pro bohatší aroma se doporučuje semínka osmažit na suché pánvi. Skladujte je v uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě na suchém a tmavém místě. Zelení naopak vařením ztrácejí chuť, takže se přidávají na konci vaření. Existuje několik způsobů, jak připravit kopr na zimu: může být jemně nasekaný a sušený nebo zmrazený v malých porcích.