Krémová polévka z lišek – recept krok za krokem s fotografiemi o vaření doma
Lišky roztřiďte, malým nožem nebo kartáčkem očistěte špinavá místa a houby opláchněte ve studené vodě.
Velké lišky nakrájejte a malé nechte celé.
Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle (mrkev můžeme nakrájet na tenké nudličky nebo nastrouhat na Berner struhadle).
Oloupejte a nasekejte česnek.
Kopr propláchněte studenou vodou a nasekejte nadrobno.
Vodu v hrnci přivedeme k varu, mírně osolíme a přidáme brambory.
Vařte na mírném ohni asi 15–20 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje (1 polévková lžíce), přidejte polovinu másla (20 g) a nechte máslo rozpustit.
Přidejte cibuli a restujte na mírném ohni do měkka, asi 3-4 minuty.
Přidejte mrkev a za občasného míchání opékejte cibuli a mrkev ještě asi 2 minuty.
Osmaženou zeleninu přendejte na pánev s bramborami a pokračujte ve vaření polévky na mírném ohni.
Lišky vložte do stejné pánve, kde se smažila zelenina, a trochu osolte.
Lišky smažte na středním plameni, dokud se všechna tekutina neodpaří (houby většinou pustí hodně tekutiny).
Poté přidejte zbývající máslo (20 g) a žampiony s máslem opékejte asi 2–3 minuty, dokud lehce nezhnědnou.
Do hrnce s polévkou vložíme osmažené houby.
Na stejné pánvi, kde se smažily houby, doslova 20-30 sekund, smažte (na kapce másla nebo olivového oleje) jemně nasekaný stroužek česneku. Česnek není potřeba opékat – stačí ho lehce orestovat, aby už nebyl syrový, ale začal odhalovat své aroma. Tato malá nuance v podobě lehce opraženého česneku dodá polévce mimořádnou jemnost a vůni!
Pánev sundáme z plotny a dáme stranou – česnek přidáme až na poslední chvíli, v konečné fázi.
Do polévky vlijeme smetanu a přivedeme k varu.
Vypněte oheň, přidejte nasekaný kopr a osmažený stroužek česneku.
Polévku rozmícháme, podle chuti dosolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
Necháme přikryté 10-15 minut odležet a podáváme s čerstvou křupavou bagetkou.
Bon appetit!
Severská kuchyně pro mě byla a zůstává nevyčerpatelným zdrojem inspirace. Je jednoduchý a praktický, neobsahuje žádné tajemné ani exotické přísady a všechny chutě jsou známé a srozumitelné z dětství. To vše plně platí pro polévku z lišek. Voňavé, husté, postavené na spolehlivé kombinaci lahodného lesního ducha a obalující krémovosti, vás nutí sníst ho pilně, důkladně, bez rozptylování, do poslední lžičky.
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Předtrénink – od pondělí!
Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!
Sleva pouze (!) na první stream — link.
Původní název této polévky z lišek je suppilovahverokeitto, takže si to ani nezkoušejte zapamatovat. Skutečně vynikajících receptů ve finské kuchyni není mnoho, ale krémovou polévku z lišek bych mezi ně bez váhání započítal. A i když to není zrovna ta houbová polévka, kterou dělala vaše babička, prostě ji uvařte a aromatická polévka z lišek si jistě zaslouží důstojné místo ve vaší kuchařce.
Recept na čerstvou polévku z lišek
Složitost
střední
čas
30 minut
Složení
250 g lišek
500 ml zeleninový vývar
1 žárovka
2 stroužky česneku
2 lžíce mouka
150 ml krém 22%
2 lžíce máslo
pár snítek petrželky
Recept na lahodnou polévku z lišek, hustou a aromatickou. Pomocí tohoto receptu připravíte polévku z lišek velmi rychle a bez velké námahy.
Alexej Oněgin
polévka + s liškami recept, polévka + s liškami, polévka + s liškami recept + s fotkou, polévka + z čerstvých lišek, houbová polévka + z lišek, polévka + z čerstvých lišek recepty, polévka + s liškami foto, houbová polévka + z lišek recept, polévka + s liškami z lišek liška recept klasický recept,
Polévka
Finská kuchyně
V hrnci se silným dnem na středním plameni rozpustíme máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a špetku soli. Smažte za stálého míchání 3–4 minuty do změknutí a poté přidejte nahrubo nasekané lišky. Smažte asi 10 minut, dokud se většina vlhkosti uvolněné houbami neodpaří.
| Viz také: Recept na brambory s liškami |
Přidejte mouku, vařte za stálého míchání 1 minutu, poté dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem a zalijte zeleninovým vývarem. Ideální je, když při vaření tohoto vývaru přidáte pár snítek tymiánu, jehož vůně skvěle doplní chuť lišek.
Vývar přiveďte k varu, snižte plamen a za občasného míchání vařte polévku z lišek 15 minut. Zalijeme smetanou (lze ji nahradit zakysanou smetanou), zamícháme a polévku vaříme na mírném varu dalších 5 minut, poté stáhneme z plotny. Do polévky z lišek vmícháme nadrobno nakrájenou petrželku a nakonec ji dochutíme solí a pepřem.
Při podávání této husté a lahodné polévky z lišek nezapomeňte na žitný chléb, který se prostě hodí ke všem polévkám severské kuchyně, a užijte si to, protože jste tvrdě pracovali!
Nejpohodlnějším způsobem, jak se dozvědět o vydání nových receptů, je kanál Arborio v Telegramu. Přihlaste se k odběru a vyzvedněte si připnuté zprávy!
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
Autor: Alexey Onegin
Komentáře
1 Alexey Onegin 19. srpna 2009 Odpovědět
No, je těžké si to tu nemilovat – minimální sada produktů, minimální příprava.
Kde jste vzal tento názor na Finy?
2 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
A já myslel, že Finové nemají rádi houby, kromě žampionů.
3 Alexey Onegin 19. srpna 2009 Odpovědět
Ano, napsali – proto jsem se neptal na vaše znalosti, ale na váš názor. Takže se jim to opravdu nelíbí? V jaké oblasti to je?
4 Alexey Onegin 19. srpna 2009 Odpovědět
Žádný velký problém, Finové pak použijí stejné losy a jeleny, aby se vyrovnali. Nabízejí tu často zvěřinu? To je podstata.
5 Alexey Onegin 19. srpna 2009 Odpovědět
proč tomu tak je? Nemáte rádi chuť nebo vás trápí letité předsudky?
6 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
Myslím, že jsem psal, že jsem tam žil 5 let. + můj nevlastní otec je Fin =)
7 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
Bydleli jsme na severu. Na hranici se Švédskem.
Alespoň já jsem neměl to štěstí vyzkoušet tak skvělou polévku.
Chodili jsme s maminkou na houby a nikdo z Finů se k nám nepřidal, raději sbírají brusinky, borůvky a moruše. =)
Ach, jak je jejich les bohatý na houby a nechávají je pro losy. škoda )))
8 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
jo. zvěřina a los jsou tam oblíbené maso. ale hovězí je velmi drahé.
Mimochodem, velmi rádi si suší maso a pak ho jedí. Ale nemůžu jíst sušené maso.
9 Alexey Onegin 19. srpna 2009 Odpovědět
No, když s buchtami. Vlastně nejsem moc kávičkář.
10 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
S největší pravděpodobností první. Nejsem vybíravá, ale když mi ta chuť nebude chutnat, tak to jíst nebudu.
ale moc mi chutná většina finských jídel. jako například (Kalakeitto) rybí polévka, měli jste ji na svých stránkách. jen křičím slastí.
Mám ráda jejich různé pečivo a taky jsem si zvykla pít kávu pořád. Kamkoli ve Finsku přijedete na návštěvu, všude vám nabídnou kávu s dortem nebo buchtami. abych byl upřímný, chybí mi jejich zvyky.
11 Irada 19. srpna 2009 Odpovědět
a mám pudink se smetanou, velmi-velmi)))
12 Giulietta 19. srpna 2009 Odpovědět
Lišky jsou úžasné a voní jako podzim, ale podzim zatím nevoní, alespoň na Sardinii! Opravdu chci polévku, ale v tom vedru je děsivé na to vůbec pomyslet!
13 Alexey Onegin 20. srpna 2009 Odpovědět
No, zřejmě na této vaší Sardinii. Jak jsem se nedávno dozvěděl, v našich zeměpisných šířkách začíná podzim po 2. srpnu – a potvrzení této skutečnosti vidím pouhým okem.
14 Alexey Onegin 20. srpna 2009 Odpovědět
Je možné, že se lišky záměrně vyhýbají vašim místům. Před týdnem mi přinesli celý kýbl.
15 Yulia Gotsulyak 20. srpna 2009 Odpovědět
Na internetu je spousta receptů s liškami – polévky, saláty, juliennes. Ale my je z nějakého důvodu nemáme a obecně se říká, že dnes je v našem lese hub málo. I když je to zvláštní – vždyť přece pořád prší, a ne léto…?
Klidně bych tuhle polévku snědla, kdyby se mi dostaly do ruky nějaké lišky
16 Mietta 23. srpna 2009 Odpovědět
jak chutná polévka! Miluji houbové polévky.
17 Alexey Onegin 23. srpna 2009 Odpovědět
Mietta, moje oblíbená, se vyrábí z hříbků.
18 oikuméne 25. srpna 2009 Odpovědět
Polévka, jak můžete vidět pouhým okem, je vynikající!
Ale proč je voňavý? Naše estonské lišky nejsou nijak aromatické. I smažené sotva začnou vonět po houbách
Pojďme si nasbírat nějaké lišky a rozhodně zkusíme uvařit tuto polévku.
19 Alexey Onegin 25. srpna 2009 Odpovědět
Vaše lišky se mýlí, měly by být aromatické. Mimochodem, tyhle, ze kterých se dělá polévka, byly sesbírané kousek od hranic s Estonskem, takže ani nevím, o co jde.
20 oikuméne 25. srpna 2009 Odpovědět
Úplně špatně Ale hřiby russula jsou velmi aromatické!
21 Hamster of the Baskervilles 11. července 2011 Odpovědět
Hmm. Dnes na trhu lišky neseženete, pokud si je nepůjdete sami natrhat
22 Alexey Onegin 11. července 2011 Odpovědět
Tak co ti v tom brání?
23 Hamster of the Baskervilles 11. července 2011 Odpovědět
No, není pravda, že budou. Ale pokud budete mít štěstí, je to neocenitelný nález! Budou horší než hříbky….
24 Anna 20. srpna 2012 Odpovědět
Děkuju! Velmi chutná polévka!!
25 Oleg 19. června 2013 Odpovědět
Z čeho uvařit zeleninový vývar, okurky, dýně, rajčata nebo ředkvičky, to není jasné
26 Alexey Onegin 19. června 2013 Odpovědět
Z čeho obvykle vaříte?
27 Oleg 19. června 2013 Odpovědět
Chci uvařit tuto polévku, ale nerozumím tomu, co je to zeleninový vývar, znám masový vývar, tak jsem položil otázku V lese je hodně lišek a marinoval jsem je.
28 Alexey Onegin 19. června 2013 Odpovědět
Možná jsme byli vy a já odlišně vychováni, ale zdálo se mi, že když něco není jasné, je třeba se ptát pokorně a zdvořile, a ne projevovat podřadnou důvtip.
Uvařte zeleninový vývar z aromatických kořenů, pórku, cibule, česneku, rajčat, celeru, houževnatého chřestu, brokolice, mrkve, přidejte černý pepř, bobkový list a budete mít radost. Přirozeně si můžete vzít ne všechny uvedené ingredience, ale jen některé.
29 Oleg 21. června 2013 Odpovědět
30 Anastasia 8. července 2013 Odpovědět
Polévka je úžasná! Ani jsem nečekal, že to bude tak chutné. Díky za recept
31 Alexey Onegin 8. července 2013 Odpovědět
U nás to jinak nejde. Na vaše zdraví!
32 Asta 24. července 2015 Odpovědět
33 Alexey Onegin 26. července 2015 Odpovědět
34 Katja Ekaterina 6. září 2015 Odpovědět
Skvělý recept a skvělá stránka. Spousta zajímavých věcí. Děkuju. Ale ve Finsku se tato polévka nevyrábí z obyčejných listů, ale z trubkovitých nebo trychtýřovitých lišek. To znamená, že klasická žlutá liška se nazývá kantarelli a liška trubkovité nebo nálevkovité se nazývá suppilovahvero. Tyto lišky se objevují v hustých lesích koncem srpna a sbírají se celý podzim, dokud nenapadne sníh. Sbírá je tu snad každý, kdo má rád houby. Chutnají úplně jinak než běžné lišky. Ale pomocí tohoto receptu můžete udělat polévku z jakýchkoli lesních hub.
35 Alexey Onegin 6. září 2015 Odpovědět
Díky za zajímavé doplnění! Je opravdu pravda, že takovou polévku nedělají z běžných lišek? Jak pak ve Finsku připravují obyčejné lišky a jaká je obecná situace s houbami a pokrmy z nich? Často jsem slýchal, že ve finských lesích je tolik hub, protože Finové houby nejedí, i když vím, že to zdaleka není pravda.
36 Katja Ekaterina 6. září 2015 Odpovědět
Samozřejmě, že ano, ale bude se to jmenovat kantarellikeitto. Variací této polévky je mnoho – někdo zahušťuje smetanu moukou, jiný kukuřičným škrobem, dalším velmi oblíbeným receptem je zahuštění polévky smetanou a smetanovým sýrem nebo taveným sýrem jako „Družba“.
Houby se tu samozřejmě sbírají, lišky sbírá každý, kdo má houby rád, někdo je sbírá, někdo kupuje. Prodávají se na trzích a v obchodech. Cena za litr, což je přibližně 300-400 gramů, je 5-6 eur podle sezóny. Lišky se nejčastěji smaží s cibulí a dělají se z nich buď omáčka k masu nebo rybám, zejména lososovi nebo pstruhům, nebo se jedí jako samostatné jídlo. Na podzim se lišky nálevkovité sbírají až do mrazu, mnoho lidí je suší nebo mrazí a pak je používá do polévky nebo je přidává jako dochucovadlo do mletého masa a také připravuje omáčku z lišek nálevkovitých s nivou. Obě lišky jsou zjevně oblíbené, protože je lze snadno odlišit od ostatních hub, jsou zřídka špatné, rostou ve velkých skupinách a snadno a rychle se sbírají a čistí. Lišky trychtýřovité lze koupit na podzim na jarmarcích a trzích.
Sbírají také všechny druhy slanisek, tedy hořké houby, rusuly a další. Solí se v 6% sójovém roztoku, 1 gramů soli na 60 kg hub. Z hotových osolených hub se připravuje salát: nejprve se houby na pár hodin lehce namočí do studené vody, pak se přidá nadrobno nakrájená, nadrobno nakrájená cibule a dochutí se lehce ušlehanou smetanou a zakysanou smetanou (3 díl zakysané smetany na XNUMX díly smetany), podle chuti se přidá mletý bílý pepř. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších vánočních salátů.
Z dalších hub se podle oblasti sbírají hřiby hřibovité, starší generace sbírají i hřiby osikové a hřiby březové, ale tyto houby jsou hojnější ve východní části země. Na západním pobřeží máme houby, ale velmi málo bílých. Mnoho Finů mi říká, že do lesa nechodí, protože se bojí hadů (je tam opravdu hodně zmijí), klíšťat a losích much, nebo houbám nerozumí, ačkoli téměř v každém městě je houbařská spolek, pořádají se skupinové výlety do lesa a mnoho lidí houby nemá rádo a nejí, podle mých průzkumů jedí jen více než polovina těch, kteří houby nejí. Proto je v lesích tolik hub ☺
37 Alexey Onegin 6. září 2015 Odpovědět
Děkuji, podrobné a velmi zajímavé. Ukazuje se, že ti, kdo říkají, že Finové houby nesbírají, mají alespoň z poloviny pravdu – i když popravdě řečeno, ani u nás jím není každý houbař. Zajímavý je i houbový salát, vyzkoušela jsem ho a věděla jsem, že je z hub, ale moc jsem ho neocenila, zdá se mi, že v něm nebyla žádná šlehačka, jen zakysaná smetana. No a teď si to uvařím sám.
38 Hertruda 5. listopadu 2015 Odpovědět
Sbírají a sbírají. V lesích kolem Helsinek je o bělochy obrovská konkurence. A to nejen kvůli Rusům. Lišky jsou také oblíbené, v obchodech se prodávají solené, ale pro další použití se musí namáčet, což chuť nezlepší. Sama jsem nejednou našla kloboučky šafránové (úžasná houba), ale vždy jsou červivé, i ty nejmenší.
39 Vadim 20. ledna 2019 Odpovědět
Jekatěrina vše správně a podrobně popsala. Jen přidám pár komentářů:
Posledních dvacet let jsem si v různých finských restauracích objednával polévku Kantarelli (podle jídelního lístku) a vždy se dělala z těch stejných trubkovitých nebo trychtýřovitých lišek. Klasickou polévku z lišek mi nikdy nepodávali. Celou tu dobu jsem tomu nepřikládal žádný význam a teprve před pár lety, když jsme chtěli tuto polévku udělat sami, se ukázalo, že ne všechno je tak jednoduché. Polévka z klasických světle žlutých lišek je také vynikající, ale chybí jí hořkost, kterou trubkovité lišky dávají, a podle mého skromného názoru polévka ztrácí šmrnc.
Ještě jednou zdůrazňuji, že mluvím pouze o restauracích, kde mi finská polévka z lišek napoprvé chutnala natolik, že se již řadu let ptám na její dostupnost a objednávám si ji pokaždé, když je na jídelním lístku.
40 Jmenovec 4. srpna 2020 Odpovědět
v zásadě můžete přidat jednu červenou a prorazit, bude tam potřebná hořkost, ale to už je možnost
41 Alexey Onegin 4. srpna 2020 Odpovědět
Nutné? No, nejsem si jistý.
42 Jmenovec 4. srpna 2020 Odpovědět
No Vadim psal výše, že to potřebuje :)
„ale nemá to takovou hořkost“ (c)
43 Julia 10. srpna 2020 Odpovědět
Skvělý recept! Nejjednodušší sada produktů a minimální časová náročnost, lišky se nyní prodávají na každém rohu.
Děkuji, Alexey, ještě jednou za další nález pro zaneprázdněné ženy.