Křupavé kuře pečené v troubě, recepty na kuře pečené v troubě

Co může být chutnější než kuře pečené v troubě s křupavou kůrkou? Je velmi snadné se připravit, pokud znáte některá tajemství a budete se řídit jednoduchými doporučeními, o která se s vámi Culinary Eden rád podělí. Kuře v troubě s křupavou kůrkou je skvělé jídlo pro celou rodinu, které bude relevantní jak ve všední dny, tak u svátečního stolu, a lze jej podávat s naprosto jakoukoli přílohou.

Abyste zajistili, že kuře v troubě dopadne přesně tak, jak si ho představujete, musíte nejprve vybrat správného ptáčka. Koneckonců, získat křupavou kůrku na mase nebude těžké, ale jaký to má smysl, když je maso samotné bez chuti? Je lepší koupit chlazené kuřecí tělo než zmrazené, protože po rozmrazení může být maso suché a tuhé. Věk ptáka by neměl přesáhnout 1 rok – za tímto účelem se zaměřte na hmotnost jatečně upraveného těla ne více než 1,5-1,7 kg. Barva slupky by měla být bílá, s povoleným mírným žloutnutím. Sádlo kvalitní drůbeže je také bílé a masová vlákna mají jednotně růžovou barvu.

Kuřecí recepty v troubě

Důležitou roli hraje také nádobí, ve kterém budete kuře vařit. K pečení drůbeže se zlatohnědou kůrkou se doporučuje používat litinové nebo keramické pánve – zajistí rovnoměrné propečení masa při pečení celého korpusu a ochrání ho před připálením. Pokud vaříte kuře na kovové nebo skleněné pánvi, je nejlepší ji během vaření otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně. V tomto případě je nejvíce win-win varianta péct kuře na mřížce, pod kterou se umístí pekáč na odkapávání uvolněné šťávy a tuku. V tomto případě bude kůrka na ptáku ze všech stran rovnoměrně hnědá, protože kuře nebude s ničím v kontaktu.

Další důležitou nuancí je teplota. Kuře v troubě s křupavou kůrkou se obvykle získává při teplotě vaření 180-200 stupňů. Neměli byste se pokoušet zvýšit teplotu pečení v naději, že zkrátíte dobu vaření a urychlíte proces tvorby kůrky – s největší pravděpodobností to skončí tím, že kuřecí kůže praskne nebo se spálí a bude vypadat velmi nechutně. Nezapomeňte vložit kuře do předehřáté trouby a nezapomeňte, že každé kilo masa bude vyžadovat asi 40 minut pečení. Má vaše trouba funkci grilu? Skvělý! Úkol je značně zjednodušený – stačí jej zapnout 10-15 minut před koncem pečení ptáčka.

Pokud jde o konkrétní ingredience, které vám pomůžou udělat kůrku dozlatova a křupavou, zde vám přijde na pomoc med, hořčice a sójová omáčka – jimi se obaluje kuřecí korpus před vložením do trouby. Nejlepší je, když se kuře nějakou dobu ponechá v marinádě z těchto složek – alespoň 3-4 hodiny. K vytoužené kůrce vám může pomoci i koření, jako je paprika a kurkuma, ale raději se vyhněte majonéze, která je mezi hospodyňkami oblíbená, protože dokáže maso ztuhnout. Šťávu uvolněnou z kuřete lze také použít k dokřupávání kůrky – stačí jí během pečení ptáčka pravidelně potřít. 5 minut před pečením můžeme povrch kuřete také namazat malým množstvím másla – kůrka bude ještě chutnější. Tohoto tajemství využívají i někteří kuchaři – připraveného ptáčka několikrát opaří vařící vodou, což jim umožní uzavřít póry na pokožce a následně udělat kůrku křupavou.

Když je vaše kuře křupavé v troubě hotové, měli byste ho okamžitě vyjmout a nechat vychladnout. Kuře nikdy nenechávejte v troubě, ani ho nepřikrývejte alobalem ve snaze udržet pokrm teplý – to vše způsobí změknutí kůrky.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit kuře s křupavou kůží, je upéct ho na slaném lůžku v troubě. V tomto případě je maso neuvěřitelně šťavnaté a jemné a kůra je zlatá a chutná. Nejsou potřeba žádné další přísady kromě soli. Nevěříte, že je vše tak jednoduché? Pak použijte náš recept, kterým začneme náš kulinářský výběr.

Solené kuře s křupavou kůrkou

Složení:
1 kuře (do hmotnosti 1,5 kg),
1 kg hrubé soli.

Příprava:
Sůl nasypte na plech a vyrovnejte tak, aby vznikla vrstva asi 2 cm. Připravené kuře položte hřbetem dolů na solné lůžko. Není potřeba solit – během procesu vaření si kuře samo nasaje tolik soli, kolik je potřeba. Plech s kuřetem vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 45 minut až 1 hodinu podle velikosti kuřete. Chcete-li zkontrolovat, zda je pták hotový, propíchněte stehno ostrým nožem – pokud je šťáva, která vyteče, čistá, kuře je hotové. Kuře setřepeme ze soli přilepené na hřbetu, položíme na talíř, ozdobíme dle libosti a podáváme.

Pečené kuře s citronem

Složení:
1 kuře
Xnum citron,
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
3 lžičky hořčice,
3 lžičky adjika,
1 čajová lžička cukru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Smíchejte hořčici, adjiku, rostlinný olej, sůl a šťávu z poloviny citronu v misce. Zbylý citron nakrájíme na plátky. Kuře zvenčí i zevnitř osolte, opepřete a poté potřete připravenou marinádou. Dovnitř vložte plátky citronu. Horní části křídel a nohou zabalte do fólie, aby se nespálily, a nohy svažte k sobě. Kuře vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 1 hodinu – 1 hodinu 20 minut. Po půl hodině kuře přelijte šťávou, poté tento postup zopakujte ještě dvakrát nebo třikrát.

Pečené kuře v medové polevě

Složení:
1 kuře (o hmotnosti asi 1,5 kg),
1 lžíce hořčice
1 lžíce rostlinného oleje
1-2 lžíce medu
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:

Smíchejte hořčici a rostlinný olej, přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Směsí potřete vnější i vnitřní stranu kuřete a nechte několik hodin marinovat. Kuře položte na mřížku, pod mřížku dejte plech a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 50 minut. Poté kuře vyjmeme, potřeme štětcem medem (pokud je med hustý, je třeba ho nejprve rozpustit) a dáme do trouby na dalších 10-15 minut dozlatova.

Pikantní kuřecí křidélka marinovaná v sójové omáčce

Složení:
1 kg kuřecích křídel,
3 lžíce sojové omáčky
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce medu
1/2 lžičky soli
mletý černý pepř a mletý zázvor podle chuti.

Příprava:
Marinádu připravíme důkladným promícháním všech surovin. Kuřecí křídla vložte do hluboké mísy, zalijte marinádou a dobře promíchejte, aby byla všechna křídla rovnoměrně potažena směsí. Nechte pár hodin marinovat a poté pečte v troubě na 200 stupňů asi 40 minut dozlatova.

Kuře v pomerančové polevě s křupavou kůrkou

Složení:
1 kuře o hmotnosti 1 kg,
1 velký pomeranč
3 lžíce cukru,
1 lžíce provensálských bylinek,
rostlinný olej,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Kuře ochutíme solí, černým pepřem a provensálskými bylinkami. Pomeranč zbavte kůry na jemném struhadle a dužinu rozkrojte napůl. Jednu část pomeranče nakrájejte na plátky, z druhé vymačkejte šťávu, abyste získali asi 100 ml šťávy. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Dno pekáče vymažeme olejem a poklademe plátky pomeranče. Navrch položte kuře a lehce pokapejte olejem. Kuře pečte asi 1 hodinu, dokud z ptáka nevyteče šťáva.
Zatímco se kuře peče, připravte si pomerančovou polevu. Chcete-li to provést, smíchejte pomerančový džus, pomerančovou kůru a cukr v malém hrnci. Směs zahřejte na středním plameni a za stálého míchání vařte, dokud poleva nezhoustne. 10 minut předtím, než je kuře hotové, přelijeme polevou a vložíme zpět do trouby.

Pečené kuře v citronovo-česnekové marinádě

Složení:
1 kuře
Xnum citron,
Stroužky česneku 5-6,
6 lžic rostlinného oleje,
2 lžičky chmele-suneli nebo kurkuma,
sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava:
Citronovou kůru nasekáme nadrobno a šťávu vymačkáme do misky. Šťávu a kůru smícháme s česnekem, solí a kořením prošlým lisem. Přidejte 5 lžic rostlinného oleje a dobře promíchejte. Vzniklou marinádou potřete kuře zevnitř i zvenku, ptáčka umístěte pod tlak a marinujte přes noc v lednici. Před vařením z kuřete odstraňte zbylou marinádu, potřete 1 lžící rostlinného oleje a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Kuřecí maso v troubě s křupavou kůrkou je oboustranně výhodná volba pro každodenní dietu i pro sváteční menu. Znalost některých nuancí, optimální teploty a určitých přísad vám pomůže získat zlatohnědou kůrku, která vzbudí vaši chuť k jídlu. Možnosti přípravy kuřete, které nabízíme, si nezapomeňte uložit do své sbírky receptů a vždy budete mít ve svém arzenálu pokrm, který potěší vaši rodinu a hosty. Dobrou chuť!

Zkažené maso může být navíc zdraví škodlivé, i když je tepelně upravené. To je důvod, proč by měl být produkt vybírán velmi pečlivě a sledovat jeho čerstvost.

Hlavní vlastnosti čerstvého masa

Bezohlední prodejci se snaží zamaskovat zkažené maso nejrůznějšími triky. Promyje se v roztoku manganistanu draselného, ​​posype kořením, ošetří octem, barvivy a příchutěmi. Každá hospodyňka musí vědět, jak vybrat správné maso, které bude chutným a bezpečným pokrmem.

Hlavní kritéria zde jsou:

1. Barva – čerstvé kuřecí maso je růžové, zkažené kuře šedé. Shnilé kuře se někdy pokryje nažloutlými skvrnami a během vaření nezbělá;
2. Zápach – nepříjemný nakyslý nebo čpavkový zápach doprovází pouze zkažené maso, kterého je lepší se zbavit. I když se vůně objevila pouze během procesu vaření, takový produkt by se neměl jíst;
3. Hmatové vjemy – když se kuřecí maso zkazí, pokryje se kluzkým filmem. Je dobře vidět při opláchnutí tekoucí vodou. Čerstvé maso takový film nemá;
4. Přítomnost plísně je přímým znakem zkažení kuřete. Vypadá to jako černé nebo nazelenalé skvrny s hnilobným zápachem.

Kromě všech vyjmenovaných znaků je důležitým faktorem dodržení data expirace. Při nákupu produktu nezapomeňte věnovat pozornost informacím na obalu. Čerstvé kuře má v sobě pružnost. Pokud na maso zatlačíte, objeví se důlek, ale povrch se rychle vrátí do původního stavu. Na volném zkaženém mase zůstávají promáčkliny po dlouhou dobu.

Tuk má normálně nažloutlou nebo bílou barvu a nelepí se na ruce. Pokud má růžový odstín, může to znamenat chemické ošetření. Vysoce kvalitní maso může vyzařovat čistou šťávu. Zakalená nebo mléčná barva takové šťávy je známkou zkaženého produktu.

Kontrola mraženého kuřete

Čerstvost masa poznáte i podle mraženého kuřete. Mělo by mít hustou a poměrně silnou ledovou kůru. Taková kůrka se vytvoří pouze při dodržení technologie zmrazení masa. Pokud je kuře zmrazené, bude pokryto bílým ledem. Bělavá znaménka vypadají trochu jako vyrážka a kůže kolem nich je lehce nafouklá. Takový produkt samozřejmě nemůže poškodit vaše zdraví, ale pokrmy z něj nebudou příliš chutné.

Kontrolovat kvalitu mraženého kuřete podle barvy je poměrně obtížné. Maso je většinou bezbarvé. Ale pokud je barva blíže k tmavě šedé, kuře bude muset být vyhozeno. Voda v baleném mase ukazuje na opakované rozmrazování.

Pokud má kuřecí maso alespoň jeden znak, který může naznačovat zkažení, musí být výrobek vyhozen. Konzumace takového masa může být zdraví nebezpečná.

Nové články
19.03.2024 08: 03: 53

Včera, 16. března 2024, se Izmailovský Kreml proměnil v soutěžní arénu, když se v předvečer Maslenice sešlo 16 týmů kuchařů z různých podniků, aby se utkali o titul toho nejlepšího.

26.09.2023 13: 09: 54

JSC Poultry Farm Sverdlovskaya je zastoupena na trzích šesti federálních okresů a spolupracuje jak s velkoobchody, tak stovkami maloobchodních prodejen ve 25 regionech Ruska, včetně měst regionu Sverdlovsk.

21.09.2023 12: 09: 31

Hlavním důvodem úpadku drůbežích farem byl prudký nárůst nákladů na obilí na konci roku 2012 a na začátku roku 2013 – více než 2,5krát za 3-4 měsíce

19.09.2023 13: 09: 50

Územní poloha drůbežářské farmy Togliatti je příznivá: nachází se 30 kilometrů od města Togliatti a 10 kilometrů od města Zhigulevsk, v obci Aleksandrovka a zaujímá plochu 64 hektarů.

Populární články
27.11.2017 11: 11: 12

Pokhlebkinův ruský kulinářský slovník říká, že filé je nejšťavnatější a nejdražší masová dužina.

27.11.2017 11: 11: 22

Strojně separované kuřecí maso je nejčastější surovinou používanou pro výrobu uzenin, konzerv a polotovarů.

27.11.2017 14: 11: 39

Ne vždy jsou výrobci a dodavatelé ke kupujícímu upřímní a etikety na obalech neodpovídají skutečnosti. Každý může zkontrolovat kvalitu produktu, pokud se seznámí se základními ustanoveními GOST pro kuřecí filé.

18.01.2019 08: 01: 58

Rozmrazování masa je přivedení produktu na teplotu 0°C ve svalové hmotě po předběžném zmrazení. Při dodržení technologie rozmrazování je šťáva z masa zachována. V opačném případě produkt ztrácí chuť.

Odešlete přihlášku
a my vám zavoláme zpět do jednoho pracovního dne