Lahodné marinády na maso: recepty

Na jaře a v létě můžete grilovací pikniky pořádat minimálně každý víkend. Zbývá se jen zásobit recepty na lahodné marinády na maso, abyste je ochutnali na poli. Každý sebeúctyhodný kebab mistr má na skladě více než jeden recept. Doporučujeme diskutovat o různých typech marinád a složitosti jejich přípravy.

Která část korpusu je vhodná na grilování?

• maso má jednotnou světlou barvu bez lesklého odstínu;
• příjemná vůně;
• hustá a elastická struktura buničiny – po stlačení prstem promáčklina rychle zmizí.

Jak dlouho uchovávat maso v marinádě

Milovníci kebabu se neshodnou na tom, jak dlouho má být maso v marinádě uchováváno. Aby bylo maso správně promočené, měkké a křehké, potřebuje v lednici průměrně 12 hodin.

U některých receptů stačí tři hodiny. Měkkost v tomto případě dodá masu čerstvě vymačkané kiwi, šťáva z granátového jablka nebo ananasu a také nastrouhaná citronová kůra. Maso se stává křehčím v přítomnosti černého pepře a mletého kmínu. Ocet by se ale měl používat opatrně. Přebytečný ocet otupí chuť masa a bude velmi suché a tuhé.

Do marinády nezapomeňte přidat své oblíbené koření: černý a červený pepř, koriandr, sušené i čerstvé bylinky, chilli, bazalku nebo bobkový list. Jen nemíchejte koření z různých receptů – výsledek nemusí splnit vaše očekávání. A abyste neudělali chybu, můžete si v obchodě zakoupit hotové univerzální grilovací koření.

Nejlepší pokrmy pro marinování ražniči jsou smaltované nebo skleněné nádoby. Hliníkové pánve raději nepoužívejte, protože maso může absorbovat oxidy kovů a bude bez chuti.

Základní recept s cibulí

Nejjednodušší marináda na grilování je vyrobena z cibule. Tento recept je ideální pro vepřové, jehněčí a hovězí maso. Ale pro jemné kuřecí maso to bude drsné.

Složení:

• maso – 1 kg
• cibule – 700 g
• černý pepř – 1 lžička.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Maso nakrájejte na 4-5 cm porce.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, protlačíme mlýnkem na maso nebo promícháme v mixéru. Je důležité, aby výsledkem byla tekutá cibulová pasta.
3. Do cibulové směsi přidejte černý pepř. Maso před položením na uhlíky raději osolte, aby neplýtvalo šťávou. Tento recept na marinádu masa na grilování úspěšně doplní koriandr, rozmarýn, bazalka a kmín.
4. Ve výsledné směsi nechte maso 5–6 hodin marinovat.
5. Bezprostředně před přípravou kebabu se musíte úplně zbavit cibulové marinády.
6. Nezapomeňte maso osolit podle chuti a můžete smažit.

Klasická verze s octem

Nejčastěji se pro vaření nad uhlím vybírá vepřové maso. Ze všech druhů masa se nejsnáze používá a je k dostání téměř v každém obchodě. A recept na tuto klasickou marinádu s octem je na vepřový kebab jako stvořený.

Složení:

• vepřová krkovice – 1,5 kg
• cibule – 3 ks.
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• voda – 1 sklenice
• cukr – 0,5 lžička
• bobkový list – 5 ks.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V případě potřeby lze nakrájet na kroužky.
2. Smíchejte ocet a sklenici vody.
3. Přidejte cukr, sůl a černý pepř, promíchejte.
4. Maso nakrájíme na malé kousky a dáme do velkého hrnce.
5. Přidejte nakrájenou cibuli, zalijte roztokem octa.
6. Přidejte bobkový list a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Marináda na ražniči s použitím minerální vody

Na grilování je lepší používat nejjednodušší minerální vodu, neužívejte konkrétní léčivé. Vhodná je jídelna a lékařská jídelna. Mimochodem, do marinády s minerální vodou můžete přidat šťávu z jednoho citronu. Poté se doba marinování zkrátí na 1 hodinu.

Složení:

• maso – 2 kg
• perlivá minerální voda – 2 l
• cibule – 2 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• černý pepř – 1 lžička.
• tymián – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo kolečka.
2. Maso nakrájíme na malé porce a dáme do hrnce, střídavě s cibulí.
3. Nalijte perlivou minerální vodu a rostlinný olej. Přidejte černý pepř a tymián. Míchat.
4. Dejte na 4 hodiny do lednice.
5. 30 minut před opékáním masa osolíme a promícháme.

Marináda s rajčatovou šťávou

Rajčatová omáčka a kebab jsou klasikou žánru. Tato marináda se hodí především k vepřovému a hovězímu masu. Řekneme vám, jak vyrobit marinádu na maso z rajčat. Mimochodem, místo octa si můžete vzít 100 ml suchého bílého vína, bude to ještě chutnější.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• cibule – 2 ks.
• rajčata – 0,5 kg
• jablečný ocet – 100 ml
• černý pepř – 1 lžička
• koriandr – podle chuti
• muškátový oříšek – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Z čerstvých rajčat vymačkejte šťávu. Měli byste získat přibližně 300 ml tekutiny.
2. Smíchejte rajčatovou šťávu s jablečným octem a promíchejte.
3. Smíchejte černý pepř, koriandr a muškátový oříšek.
4. Maso nakrájíme na malé kousky, potřeme vzniklou směsí koření.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
6. Maso vložíme do hluboké pánve střídavě s kolečky cibule a poté zalijeme směsí rajčatové šťávy a octa. Aby kebab dosáhl požadovaného stavu, musí být přes noc v lednici.

Marináda na kebab s kefírem

Někteří odborníci jsou skeptičtí ohledně receptu na marinádu na kebab na bázi kefíru. Díky tomu se však maso ukáže jako obzvláště jemné, šťavnaté a chutné. Tuto verzi marinády lze použít k vaření vepřového, hovězího a kuřecího masa.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• kefír 2,5% – 500 ml
• cibule – 500 g
• kuličky černého pepře – 5 ks.
• chmel-suneli – 0,5 polévkové lžíce. l.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce přitlačíme.
2. Přidejte k ní černý pepř, sůl a slunečnicový chmel. Nalijte vychladlý kefír.
3. Směsí přelijte kousky masa. Aby marináda pronikla do všech koutů, důkladně protřepejte pánev s kebabem.
4. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny.

Univerzální marináda se šťávou z granátového jablka

Gurmáni považují marinádu z granátového jablka na maso za jednu z nejlepších. Nejen, že úspěšně zdůrazňuje jemné chuťové tóny, ale také činí i to nejtvrdší maso měkké. Mátu a koriandr lze v případě potřeby nahradit jinou zeleninou.

Marináda z granátového jablka je univerzální a skvěle doplní každé maso.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• cibule – 1 ks.
• máta – 1 svazek
• koriandr – 1 svazek
• černý pepř – 1 lžička.
• sůl podle chuti
• šťáva z granátového jablka – 2 sklenice
• vodka – 50 ml

Příprava:

1. Maso nakrájejte na porce.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Mátu a koriandr nasekáme nadrobno a smícháme s cibulí.
4. K čerstvým surovinám přidejte černý pepř a sůl a promíchejte.
5. Směs důkladně rozetřete na kousky masa.
6. Umístěte kebab spolu s bylinkami a cibulí na pánev, zalijte šťávou z granátového jablka a vodkou.
7. Nechte kebab v této podobě přes noc v lednici.

Medovo hořčičná marináda

Podle mnoha odborníků je nejrychlejší marináda na maso medová hořčice. Jeho zvláštností je, že příprava vůbec nevyžaduje marinování. Těsně před pečením jím můžete potřít maso.

Tato marináda se nejlépe hodí k jehněčímu masu. Docela se však hodí i k hovězímu a vepřovému masu.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• hořčice – 1 lžíce. l.
• med – 1 lžíce. l.
• mletý kmín – 1 lžička.
• černý pepř – 1 lžička.
• pomeranče – 1 ks.

Příprava:

1. Smícháme hořčici, med, mletý kmín, černý pepř.
2. Přidejte kůru z jednoho pomeranče.
3. Všechny ingredience rozšlehejte mixérem do homogenní hmoty a vezměte si ji s sebou na piknik.
4. Maso nakrájejte na porce.
5. Všechny kousky masa před smažením důkladně potřeme omáčkou, napíchneme na špejle a položíme na gril.

Marináda se sójovou omáčkou

Tento recept na marinádu se dobře hodí na kebab z vepřového a jehněčího masa. Pokud chcete, můžete přidat 1 polévkovou lžíci do sójové omáčky. l. med nebo stejné množství cukru.

Složení:

• maso – 2 kg
• sójová omáčka – 200 ml
• česnek – 4 stroužky
• citrony – 0,5 ks.
• hořčice – 50 g
• černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, česnek protlačte lisem, promíchejte.
2. Přidejte hořčici, sójovou omáčku, sůl a černý pepř, promíchejte.
3. Maso nakrájené na kousky dejte do velkého hrnce.
4. Zalijte hořčičně-sójovou směsí a nechte alespoň 3 hodiny odležet.

Marináda na grilování s pivem

Pivní marináda se hodí k jakémukoli červenému masu – vepřovému, hovězímu, jehněčímu. Pro pikantní vůni přidejte do pivní směsi koriandr nebo tymián.

Složení:

• maso – 1,5 kg
• tmavé pivo – 500 ml
• cibule – 2 ks.
• česnek – 4 stroužky
• rostlinný olej – 50 ml
• bobkový list – 3 ks.
• mletá červená paprika – podle chuti
• mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
2. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.
3. Vložte česnek, cibuli do hluboké misky, nalijte tmavé pivo a rostlinný olej.
4. Přidejte oba druhy pepře a soli. Míchat.
5. Maso nakrájíme na malé kousky a vložíme do pivní směsi, přidáme bobkový list.
6. Nechte 4-5 hodin marinovat v lednici.

Marináda z červeného vína

Lahodná marináda na maso se vyrábí ze suchého červeného vína. Nejvíce harmonicky ladí s hovězím masem.

Složení:

• hovězí maso – 2 kg
• suché červené víno – 200 ml
• černý pepř – 1 lžička.
• pikantní rajčatová adjika – 1 lžička.
• sůl podle chuti
• chmel-suneli – 1 špetka

Příprava:

1. Smíchejte černý pepř, suneli chmel a pikantní rajčatovou adjiku v hrnci.
2. Zalijte červeným vínem a za stálého míchání směs na mírném ohni zahřívejte, nevařte.
3. Maso nakrájíme na porce a zalijeme marinádou. Nechte marinovat alespoň 3 hodiny.
4. Po uplynutí času maso osolte a můžete smažit.

Marináda na drůbeží ražniči

Jako bonus jsme do výběru přidali marinádu na drůbeží kebab. Zde je také důležité vybrat správný díl. Prsa budou příliš suchá, takže použijte vykostěné kuřecí stehno bez kůže.

Jak připravit marinádu na drůbeží maso? Díky fermentovanému mléčnému základu bude velmi jemné a šťavnaté. Ayran, jogurt nebo dokonce přírodní jogurt bez přísad postačí.

Složení:

• kuřecí stehno bez kostí a kůže – 1 kg
• ayran – 300 ml
• bílý pepř – 0,5 lžičky.
• koriandr – ¼ lžičky.
• kmín – ¼ lžičky.
• sůl podle chuti

Příprava:

1. V hmoždíři rozemelte bílý pepř, koriandr a kmín. Smažte je na suché pánvi po dobu 1 minuty.
2. Přeneste směs koření do hluboké nádoby a nalijte 300 ml ayranu.
3. Kuřecí stehna nakrájíme na malé kousky.
4. Na ayran položte naporcované kuřecí plátky a promíchejte.
5. Nechte 2 hodiny v lednici.
6. Před vařením kuře podle chuti osolíme a promícháme.
7. V této variaci lze kebab považovat za dietní pokrm.

Víte, jak připravit marinádu na maso? Podělte se o své recepty a tajemství výroby dokonalých kebabů!

Jednoduché a chutné: co vařit v přírodě, kromě grilování

Vaření masa na grilu je skutečným potěšením. Ale i od kebabů, steaků a smažených klobás si občas chcete dát pauzu. Zvlášť, když to přijde

Rychlé občerstvení: 15 jednoduchých receptů z „Jezte doma“

Když začíná letní sezóna a čas pikniků, rychlé občerstvení je ještě populárnější. Nikdo nechce plýtvat energií na vaření.

vaření masa
Jak vařit lula kebab na pikniku a doma

Léto je jako stvořené pro odpočinek v přírodě s celou rodinou a grilovací pikniky. To však není vše, na co se lze připravit

Otázka „jak udělat kebab šťavnatější, měkčí a chutnější“ je snad nejoblíbenějším tématem vášnivých debat, a to i mezi těmi, kteří s vařením souvisí jen nepřímo. Co dělat: letní pochoutka s kouřovým aroma – bez alternativ, nejčastější letní pochoutka. Ražniči se připravují jak v módních restauracích, tak na čerstvém vzduchu na chatě a již dlouho je pro drtivou většinu vůně masa grilovaného na uhlí spojena s dovolenou, dlouho očekávaným víkendem a příjemným společnost.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že ražniči je jednoduché jídlo, a obecně: každý sebeúctyhodný muž ví, jak ho vařit chutně, vaření jídla na špízu má nejrůznější „triky“ a jemnosti, od výběru masa až po marináda.

Každý kuchař má svá vlastní tajemství toho druhého, ale cíl každé marinování je stále stejný: jemné odstíny chuti a neobvyklé aroma, které příznivě zdůrazňuje chutnost horkého jídla.

Proč potřebujete marinádu?

Podstatou marinování je předúprava masa pro urychlení jeho vaření – postup změkčí svalová vlákna pochoutky a zabrání tomu, aby kebab při tepelné úpravě ztrácel vodu. První efekt dává masu samotnou „jemnost“ – správně marinovaný kebab se snadno žvýká a zadržování vody (masové šťávy) dělá pokrm neuvěřitelně chutný a šťavnatý.

Všechny marinovací tekutiny mají vysokou úroveň kyselosti – toto prostředí podporuje proces denaturace bílkovin. Jinými slovy, vlákna masa se stávají měkčími a volnějšími. Příliš dlouhé marinování má však opačný efekt – uvolněná svalová tkáň nedokáže při tepelné úpravě zadržet tekutinu, takže kebab velmi ztuhne.

Kromě toho správné marinování usnadňuje proces trávení masa v žaludku – jedním slovem je nejen chutné, ale také zdravé. Tým Fire-House proto dal dohromady 3 recepty na lahodné marinády – jednoduché klasické, jemné kefírové a tradiční gruzínské – pro opravdové gurmány.

Klasika – cibulová marináda

Ražniči v cibulové marinádě je „zlatá“ klasika letních receptů. Právě tato marináda dává pokrmu stejnou chuť – známou z dětství – šťavnatého, aromatického vepřového kebabu vařeného na venkově. Do cibulové směsi je nejlepší namáčet vepřovou krkovičku nebo šunku – panenka je obzvlášť šťavnatá a měkká, stehno zase vhodné pro ty, kteří mají rádi hutnější vláknité maso.

• Cibule – 500 gr;
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Sůl podle chuti

Kombinace cibule a koření dodá kebabu bohaté aroma a šťáva hojně obsažená v výhonku zjemní svalová vlákna. Aby cibule dala více šťávy, je potřeba ji nakrájet co nejjemněji a trochu rozmačkat. Maso nakrájené na malé kousky nejprve opepříme, poté smícháme s nakrájenou cibulí. Neměli byste hned přidávat sůl – dobře absorbuje vlhkost a může maso trochu „vysušit“. Je lepší marinovat vepřové maso v cibuli asi 12 hodin a v poslední fázi kebab osolit.

Jemná – kefírová marináda

K namáčení kebabů z jehněčího, vepřového, hovězího a kuřecího masa se používají různé kefírové marinády. Fermentovaný mléčný výrobek maso dokonale změkčí, dokonale se spojí s pikantním kořením a dodá pokrmu jemnost a skvělou chuť. S takovou marinádou si ale letní pochoutku neuděláte – kefírový kebab se připravuje den před plánovaným piknikem.

• Kefír 3,2% – 500 ml;
• Cibule – 500 gr;
• Moučkový cukr – 1-1,5 lžičky;
• Pepř podle chuti.

Vychladlé vepřové maso důkladně opláchněte a nakrájejte – kousky vložte do hluboké smaltované mísy. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu spolu s paprikou, promícháme. Poté maso zalijte kefírem – kebab by jím měl být důkladně prosycen, ale v žádném případě by se neměl v nalévání utopit. Výslednou směs zakryjte víkem a vložte ji do chladničky na 10-12 hodin. Důležité: do kefírové marinády nepřidávejte sůl – přítomnost cibulové šťávy a kefírové kyselosti více než kompenzují její nepřítomnost.

Tradiční gruzínská marináda z červeného vína

Tradiční gruzínský recept je hovězí ražniči marinovaný v suchém červeném víně. Sladké nebo polosladké víno dodá pokrmu další chuť, která se nestane jeho ozdobou.

Hlavní pravidlo hovězího kebabu: čím je maso mladší, tím je kebab chutnější a tím méně je třeba ho marinovat. Kyseliny obsažené ve víně nejsou tak agresivní jako ocet nebo kyselina citrónová – chuť mramorovaného masa se proto prakticky nezkresluje a víno mu nedává kompenzační chutě. Ale dává lehkou a příjemnou vůni, díky které je kebab ještě chutnější.

• Cibule – 500 gr;
• Suché červené víno – 0,75 l;
• Koření: pepř, koriandr, bazalka, chmel-suneli, paprika, oregano.
• Na přání lze recept doplnit feferonkou a citronem.

Víno nalijeme do vhodné nádoby, na drobno nakrájenou cibuli přidáme nové koření a promícháme. Papriku zbavte semínek, ovoce nakrájejte na kolečka, do marinády přidejte pár plátků citronu a přelijte jí kousky masa. Umístěte na několik hodin na chladné místo.