Listopad | Houby a houbová místa
Pokud jde o oblíbené trubkovité houby, o hřibu nebo hřibu se v listopadu nemluví, ale polské houby se i v tomto měsíci najdou, i když ne moc. To už ale není běžná praxe, ale výjimka potvrzující pravidlo.
Ne všichni houbaři to vědí, ale kromě výše zmíněných polských hub plodí v listopadu řada jejich dalších příbuzných. Věděli jste, že v první polovině listopadu končí životní cyklus žampionů – lučních i lesních?
Deštníkové houby jedlé jsou přitom mezi gurmánskými houbaři stále oblíbenější. Na rozdíl od letní a podzimní sezóny, která je bohatá na deštník pestrý, se v listopadu můžete mnohem častěji setkat s jinou jeho odrůdou – deštníkem červenajícím.
Známé a milované podzimní houby, které se objevují na konci srpna, se na začátku posledního podzimního měsíce cítí docela dobře. Obecně se ukázalo, že podzimní medové houby nejsou jedním druhem hub, ale několika navzájem podobnými druhy.
Tyto jemnosti však zajímají spíše mykologické vědce a hlavní věcí pro nás není zaměňovat je s jedovatými druhy. Ano, dokonce i se stejnou sírově žlutou falešnou medovou houbou, která způsobuje těžké střevní poruchy.
Na kořenech stromů a padlých kmenech až do poloviny listopadu roste hřib obecný (Pholiota squarrosa), nejasně podobný podzimní houbě medonosné. V mladém věku se hodí i do jídla, ale ne každý ho má rád pro jeho charakteristickou vůni.
V návaznosti na téma medových hub stojí za zmínku takový běžný druh v listopadu, jako je cihlově červená medová houba.
Pravda, podle aktualizovaných údajů tato muchomůrka medonosná vůbec není. Medové houby patří do čeledi strophariaceae a náš „klient“ patří do čeledi Strophariaceae. A není jedovatá, ale podmíněně jedlá – po povinném vaření a vypouštění vývaru je tato houba docela vhodná k jídlu.
V listopadu masově rostou i další houby. V této době se ve velkých množstvích v listnatých a smíšených lesích vyskytuje fialová řada, kuří oko a motýlice.
Smoky talker v listopadu
A v borových lesích hledáme chutné zelené a šedé řady, kterým se také říká zelená a podzelenka, resp.
Samostatnou skupinu tvoří druhy, které začínají plodit až v listopadu. Než napadne první sníh a často i po jeho tání, stihnou se objevit pozdní hygrofory. Tato houba v ukrajinském Polesí pokračuje v růstu i v prosinci.
V listopadu roste návštěvníkům supermarketů dobře známá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus). Tato houba čeká na listopad a „přechází do zimy“ – sníh a mráz zastaví její vývoj až do dalšího tání, nebojí se mrazu a během tání pokračuje růst plodnic hlívy ústřičné.
Pro listopad je charakteristický další druh, podobný hlívě ústřičné – hlíva panellus (Panellus serotina, nějakou dobu ji mykologové řadili mezi hlívu ústřičnou, dodnes se často vyskytuje název hlíva ústřičná, ale pak došlo k jejímu oddělení.
Listopad je dobou výskytu a aktivního rozvoje Flammulina velvetypodia (Flammulina velutipes). Všude, v lese i v ulicích měst, hlavně na listnatých stromech (ořechy, vrby, javory, topoly), se objevují jasně oranžové skupiny těchto sněhových a mrazuvzdorných hub. Hlavní rozlišovací vlastností flammuliny je, že ji lze sbírat celou zimu, až do února. Další důležitou výhodou flammuliny je její lahodná chuť.
Je velmi důležité nezaměňovat flammulinu se smrtící galerinou třásnitou. V listopadu, před mrazem, mohou růst doslova od ramene k rameni, takže nezkušený houbař by měl začít sbírat zimní medové houby pečlivým studiem rozdílů mezi těmito dvěma houbami.
A ještě jedna dvojitá houba, kterou může nezkušený houbař nevědomky zaměnit za flammulinu – pronikavý Gymnopilns (Gymnopilns penetrans).
K tomu však musíte být zcela nezkušení, protože tato houba je vzhledově značně odlišná a roste na zbytcích borovic, což není pro flammulina typické. Navíc pronikavý gymnopil chutná hořce, nebudete ho chtít jíst ani omylem.
Dalším vtipným druhem, drobným hříbkem, který lze nalézt v listopadu, jsou česnečky. Pokud najednou z ničeho nic ve vlhkém lese ucítíte česnek, podívejte se pozorně na své nohy nebo na kmeny nejbližších stromů blíž k zemi – klidně tam mohou být houby česnekové.
Houboví labužníci je mohou použít jako dochucovadlo, ale taková houba by se měla přidávat do pokrmů z hub až ke konci vaření – aroma se při zahřívání příliš rychle odpařuje.
„Každá houba zná svůj čas. „Toto ruské přísloví dokonale říká, že každý druh přírodní pochoutky dozrává v jinou dobu. Navíc pokud je léto deštivé, tak houby rostou rychleji a naopak, pokud je sucho. Od poloviny června už v mnoha lesích Tatarstánu stojí hřiby a osiky (období sběru je do září), medové hřiby, lišky a hřiby a čekají na svého velkookého houbaře! Ty poslední lze sbírat do poloviny října. V červenci začínají „vyskakovat“ mechové houby a hřiby a schovávat se pod stromy až do září až října. No, nejběžnější houbu – russula – můžete sbírat od července do září, ale russulas stále plodí nejvíce koncem léta – začátkem podzimu.
Kde můžete sbírat houby?
Houby, které rostou v blízkosti silnic, železničních tratí, v blízkosti továren, průmyslových zón nebo na území radiační zóny, nelze sbírat, protože absorbovaly toxické látky a radionuklidy nalezené v půdě.
Do rostlin se dostávají radionuklidy a těžké kovy z půdy, vody nebo vzduchu. Stávají se proto nevhodnými ke konzumaci. I jedlé houby mohou být škodlivé pro lidské zdraví, pokud jsou kontaminovány radioaktivními látkami. Bylo prokázáno, že houby obsahují více radionuklidů než půda, voda a stromy, které je obklopují. Hladina radioaktivních látek nezávisí na jejím stáří, ale v klobouku je více toxinů než ve stonku. Různé druhy hub akumulují cesium-137 a stroncium-90 různými způsoby. Existují druhy, které dobře akumulují radioaktivní látky: olejník, polský hřib, mléčný hřib, šafránová čepice, podgrudok a další. Nedoporučuje se je sbírat v kontaminovaných oblastech, zejména v lesních plantážích podél dálnic, a jíst je. Jedlé houby jsou nebezpečné, protože mohou absorbovat těžké kovy. Pokud množství toxinů překročí normální limity, způsobují vážnou intoxikaci potravinami a alergické reakce v lidském těle. Hlavní chemické prvky, které mohou houby absorbovat, jsou zinek, měď, olovo, rtuť, chrom a kadmium. Schopnost akumulovat těžké kovy je dána druhem houby a vlastnostmi jejího podhoubí a také kvalitou půdy, vody a klimatickými podmínkami. Klobouk a plodnice hromadí největší množství toxických látek. Nebezpečí mohou představovat houby, které se objeví po delších vedrech, jako letos.
Republika Tatarstán se nachází ve velmi příznivé poloze z hlediska hub: na severu najdete lesy typu tajgy, na jihu typické listnaté lesy. To poskytuje obrovské bohatství různých druhů. V současné době je na území republiky známo asi 1000 druhů hub.
Houby jsou samozřejmě velmi selektivní pro svá stanoviště. Takže například ve výsadbách břízy nejčastěji najdete hřib bílý, hřib, osika. Pokud se například v březové výsadbě vyskytují borovice, mohou zde růst lišky, hřiby a šafránové kloboučky. Houby osikové rostou v osikových lesích. Než tedy půjdete do lesa, je lepší mít představu, kde a co hledat.
Důležitá je i doba sběru hub. Není tajemstvím, že na podzim rostou medonosné houby a hřiby, pokud je příznivé počasí, lze sbírat již v červnu. Smrže a struny rostou výhradně na jaře, s velmi vzácnými výjimkami na podzim. V nížinách se houby vyskytují častěji, protože se tam hromadí vlhkost, ale k tomu zpravidla dochází za suchého počasí. Když prší, není velký rozdíl.
Jak rozeznat jedlé houby od podobných jedovatých?
Bohužel neexistuje jediná metoda. Z vědeckého hlediska není potvrzen jediný znak, který naše babičky rády používaly. Existuje pouze jedno a nejdůležitější pravidlo: pokud máte pochybnosti, neberte to! Bohužel v mnoha případech lze houby přesně identifikovat pouze pomocí mikroskopu. Hlavní rada proto zní: než vyrazíte do lesa, zvláště poprvé, pokuste se co nejlépe prostudovat vzhled těch nejjedovatějších druhů. Jejich seznam lze nalézt na internetu.
Jaké jsou první příznaky otravy houbami?
První příznaky otravy se objevují během půl hodiny až 2 dnů. Záleží na druhu houby, zdraví člověka a druhu a množství jedu. Hlavní příznaky otravy toxickými produkty jsou: bolesti břicha, nevolnost a zvracení, průjem, horečka. Pokud se takové příznaky objeví po požití jídla, musíte zavolat sanitku nebo odvézt pacienta do zdravotnického zařízení.
Aby lékaři mohli rychle předepsat léčbu, je třeba zbývající houby předat do laboratoře k analýze. Kromě charakteristických poruch ve fungování trávicích orgánů lze pozorovat zimnici, studené končetiny, bolesti hlavy a závratě.
Jak poskytnout první pomoc při otravě houbami?
Před poskytnutím jakékoli pomoci oběti byste měli dodržovat dvě doporučení: při prvních příznacích otravy okamžitě zavolejte sanitku a nepokoušejte se sami používat žádné léky. Před příjezdem sanitky by měl být pacientovi vypláchnut žaludek: k tomu musí vypít 6 sklenic čisté vařené vody jednu po druhé a poté vyvolat zvracení. Poté pokračujte v tomto algoritmu, dokud nevytéká čistá voda bez potravinových nečistot. Nezapomeňte uložit zbytky hub, které byly snědeny. S jejich pomocí bude lékař schopen určit příčinu otravy a zvolit správnou léčbu. Po výplachu žaludku můžete dát vypít projímadlo nebo dát klystýr. Je povoleno používat bílé nebo aktivní uhlí nebo smectu. Jiné léky jsou přísně zakázány, protože mohou ovlivnit průběh onemocnění a účinnost léčby.
Ještě jeden tip. Při otravě houbami někdy dochází k několika vrcholům zhoršení. Po prvním vrcholu se člověk cítí lépe a léčbu ukončí nebo nezačne vůbec, což je celkem marné, protože druhý vrchol končí s nejvážnějšími následky.
Při nákupu hub na trzích mějte na paměti, že máte právo vyžadovat příslušné dokumenty potvrzující jejich kvalitu a bezpečnost.
Trhy mají veterinární a hygienická stanoviště, která monitorují prodávané produkty, včetně lesních hub a lesních plodů. Na základě výsledků výzkumu je vystaveno potvrzení o radiologickém vyšetření. Tento certifikát si můžete vyžádat u prodejce hub a lesních plodů.
A nakonec lékaři důrazně doporučují připomenutí, jak zabránit otravě houbami:
• Nesbírejte houby, které neznáte.
• V případě pochybností je lepší houbu vyhodit, zvláště proto, že je zakázáno dávat ji s jinými houbami.
• Vyhněte se sběru starých a červivých hub.
• Houby, které rostou v blízkosti silnic, železničních tratí, v blízkosti továren, průmyslových zón nebo v radiačních zónách, nelze sbírat, protože absorbovaly toxické látky nacházející se v půdě.
• Při sběru houbu pečlivě prozkoumejte – barvu klobouku a houby, nať, zda jsou na stonku kroužky, zda je houba trubkovitý nebo lamelovitý.
• Houby nemůžete sbírat do igelitového sáčku, hodí se k tomu košík.
• Skladujte houby při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny.
• Ke skladování sklizně nepoužívejte pozinkované nebo hliníkové nádoby.
• Před vařením je nutné jakýkoli druh hub důkladně očistit a povařit.
• Vyhněte se konzumaci hub v dětství.
• Při konzervaci hub pečlivě dodržujte technologii, sterilizujte nádobu, konzervované houby neskladujte déle než 6 měsíců a nateklé sklenice ihned vyhoďte.
Pečujte o sebe a buďte zdraví po mnoho let!