Listový čaj – nevyčerpatelný zdroj zdraví | Zahrádkáři

Lidé po dlouhou dobu rostliny uctívali, vyvyšovali je a někdy je dokonce uctívali, pevně věřili, že jsou zduchovněné, živé, a proto mohou pomoci léčit různé nemoci. Listy mnoha druhů stromů a keřů se dodnes používají k přípravě léčivých lektvarů. Nejčastěji se však ze zelené připravují čaje aromatické a mimořádně zdravé.

Z listů kterých stromů, keřů a bylin lze připravit léčivé čaje? Jak kombinovat různé druhy, abyste získali maximální užitek a chuť?

Které rostliny je nejlepší vybrat pro přípravu zdravého čaje?

Lahodný horký nápoj ze zelených rostlin připravíte i při odpočinku v přírodě. Je však velmi důležité vědět, které z nich lze pro tyto účely použít. Podobných je v našich zeměpisných šířkách poměrně hodně – stačí se jen rozhlédnout. Chuťově dobrý je například čaj z lipových, rybízových, malinových, jahodových, třešňových listů. Čaje, do kterých se přidává máta, meduňka nebo oregano, potěší i ty nejnáročnější gurmány. Listy ovocných stromů se také používají k přípravě čaje. Ne každý ví, že listy hrušek, jabloní, jeřábů a švestek jsou nejen vhodné pro tyto účely, ale také dodávají nápoji mimořádnou vůni a chuť. Téměř každá hospodyňka pěstuje na zahradě keře jako maliny, ostružiny, různé druhy rybízu a angreštu a snad i lísku. Za zmínku stojí, že listy každého z nich jsou vhodné i jako čaj.

Toto není úplný seznam rostlin, z jejichž zeleně lze vyrobit voňavý nápoj. Mohou ale všechny výše uvedené typy používat všichni?

Výhody a kontraindikace pro použití listových čajů

Před vařením čaje z listů konkrétní rostliny je lepší seznámit se s informacemi o jejích prospěšných vlastnostech. Jejich použití může mít určité kontraindikace. Listy jablek mají tedy chladivé a adstringentní vlastnosti. V terapii se používají k léčbě problémů se zvýšenou kyselostí žaludku a jejími následky: reflux, pálení v krku. Tento čaj pomůže i při průjmech, bude silným pomocníkem při všech typech kašle, zánětu ledvin, zmírní chrapot, problémy s močovým měchýřem a ledvinami. Je pozoruhodné, že pokud otřete kousnutí hmyzem vatovým tamponem namočeným v jablečném čaji, svědění a zarudnutí velmi rychle zmizí. Stejným způsobem lze ošetřit i drobné škrábance a oděrky.

Čaj ze švestkových listů je vhodný pro osoby náchylné k tromboflebitidám a trombózám, s vysokou srážlivostí krve a řídkými cévami. Díky tomuto nápoji dochází k výraznému rozšíření koronárních cév, proto se nedoporučuje konzumovat ho v nadměrném množství.

Javorové listy jsou obohaceny o silice, vitamíny C a další, kyselinu betuloritovou, karoten, fytoncidy a mnoho dalších potřebných složek, které společně zabrání kurdějím a drtí ledvinové kameny. Na louhování čaje je lepší používat mladé lístky – mají příjemnější, lehce nasládlou šťávu, která je právě nejcennější. Javorový čaj posiluje celé tělo, pomáhá ředit žluč a má antiseptické vlastnosti. Před užitím je důležité pamatovat na jeho močopudné vlastnosti, proto by ho lidé se zánětlivými procesy v ledvinách měli pít opatrně, případně jeho užívání odložit.

Listy třešně se používají v mnoha receptech, ale mladé větve rostliny jsou známější jako čajová přísada. Třešňová zeleň však nemá méně prospěšných látek než její ostatní části. Je nasycený organickými kyselinami jako je jablečná a citronová, tříslovinami, sacharózou, dextrózou, antokyany a vitamíny skupiny B. Čaj z třešňových listů díky své bohaté rozmanitosti látek pomůže při suchém kašli, zklidní a sníží frekvenci záchvatů, působí jako antiseptikum ulevuje od zácpy a zmírňuje průběh anémie, celkově posílí celé tělo. Tento čaj je dobrý na drcení ledvinových kamenů, kloubních onemocnění, otoků a řídké stolice. Lidé s vysokou kyselostí žaludku, gastritidou nebo vředy v akutní fázi raději nepijí čaje s třešňovými listy.

Lískové keře mají také léčivé vlastnosti, protože jejich složení je plné sacharózy, esenciálního oleje, myricitrosylu a různých vitamínů. Lískový čaj snižuje vysokou horečku a působí jako vazodilatátor. Bylinkáři také radí lidem se ztrátou síly, aby ho pili, aby stimulovali tělesné funkce. Je důležité si uvědomit, že takový nápoj zvyšuje krevní tlak, takže pacienti s hypertenzí by ho měli pít opatrně.

Léčivé listy mají i zahradní a lesní odrůdy jahodníku. Mezi bylinkáři je tato část rostliny oblíbená zejména pro regenerační, sedativní, tonizující, hematopoetické, protizánětlivé, diuretické a choleretické, antisklerotické, hypoglykemické vlastnosti. Vitamínové nápoje vyrobené z jahodové zeleniny dokonale bojují s arytmií a tachykardií, hromaděním solí v těle, bronchiálním astmatem, otoky, dnou, cukrovkou, skrofulózou, hemoroidy a mnoha dalšími nemocemi.

Informace o výhodách rybízu nejsou pro nikoho tajemstvím. Jeho listy, stejně jako třešňové listy, se často používají při vaření masa, okurky a dalších pokrmů. Zeleň rostliny navíc pomůže vyrovnat se s neduhy jater a pročistí dýchací cesty. Čaj a nálev z rybízových listů zvýší imunitu, díky čemuž se tělo tonizuje a mnohem snadněji se vyrovná s nachlazením. Je také přírodním antiseptikem a navíc obsahuje mnohem větší množství vitamínu C než ovoce. Lidé trpící tromboflebitidou by rozhodně neměli užívat čaj z rybízových listů, protože fenol a vitamín K obsažené v nápoji jsou pro ně kontraindikovány.

Když mluvíme o výhodách listových čajů, nelze zapomenout na maliny a ostružiny. Tyto rostliny jsou schopny nasytit lidské tělo kyselinou salicylovou, jablečnou, citrónovou, mravenčí a kapronovou, velkým množstvím různých vitamínů a dalších užitečných látek. Nápoj z listů ostružiny výrazně snižuje množství cukru v krvi, pomáhá zastavovat žaludeční krvácení, čistí mandle od hnisu při bolestech v krku a z listů maliníku čistí cévy a ředí krev, je užitečný pro hypertoniky, ale stojí za to připomenout, že je lepší pít opatrně, pokud máte zánět ledvin a dnu.

Listy máty a meduňky dodávají horkým nápojům nejen příjemnou vůni a chuť, ale také uvolňují křeče, zlepšují chuť k jídlu, ulevují od nevolnosti, pálení žáhy a průjmu u těch, kteří se rozhodnou si na něm pochutnat. Tento čaj navíc pročistí žluč a močové cesty a pomůže v boji s cholecystitidou, hepatitidou, nespavostí a bolestmi srdce. Lidé s astmatem a různými onemocněními dýchacích cest by měli listy máty používat opatrně. Lékaři také nedoporučují pití tohoto čaje mužům, lidem s nadměrnou ospalostí a lidem s hypotenzí.

Základní pravidla pro sběr a přípravu surovin pro listový čaj

Listy ovocných stromů pro vaření horkého nápoje se vyplatí začít sklízet po celý rok ihned poté, co odkvetou a dosáhnou obvyklé velikosti. Tajemství spočívá v tom, že právě v mladých listech je soustředěno největší množství esenciálních látek a vitamínů. Během procesu sušení navíc všechny listy nasbírané mimo stanovenou dobu ztratí svou atraktivní zelenou barvu, ztmavnou a ztratí více než polovinu svých léčivých složek.

Listy ostružiny, jahody a maliny je nutné před sušením zkvasit – důkladně rozmačkat, aby z nich vyšla šťáva, a nechat v teplé místnosti odpočinout.

Suroviny se doporučuje sušit na stinném místě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Cirkulace čerstvého vzduchu musí být stálá. Teprve po setmění by se měly nasbírané listy sušit.

Skvělá chuťová kombinace: recepty na listový čaj

Je nemožné spočítat všechny známé recepty na čaje z rostlinných listů. Správná kombinace zeleně, květin a ovoce různých druhů jim umožní doplňovat se navzájem prospěšné vlastnosti a těšit se z nových vůní a chutí. Listové čaje lze pít s přídavkem jakéhokoli druhu medu.

Chcete-li získat nápoj, který posílí imunitní systém a tonizuje funkce těla jako celku, musíte vzít tři části listů bergénie, po jedné části malin, černého rybízu a oregano, promíchat, zalít vroucí vodou , nechte vařit.

Pro nasycení těla vitamíny se doporučuje vařit čaj z listů ostružiny, maliny, kopřivy, jahody a jablka ve stejných částech. Můžete přidat trochu sušené jablečné kůry – dodá nápoji příjemnou ovocnou chuť, mírnou kyselost a jemnou vůni.

Existuje jednoduchý způsob, jak čistit krev a regulovat metabolismus. K tomu je třeba připravit nápoj z malin, ostružin, černého rybízu a listů akácie. Vezměte všechny ingredience ve stejných částech, zalijte vroucí vodou a nechte vařit.

Často po vydatné večeři je znatelná tíha v žaludku. Rychle se ho zbavit pomůže voňavý čaj, jehož hlavní složkou jsou mladé listy jabloní. K jeho přípravě budete potřebovat hrst čistého zeleného jablka, pár listů ostružin, jahod a malin a také rozdrcenou polovinu tyčinky skořice. Všechny ingredience vložte do vroucí vody, odstavte z ohně, přikryjte a nechte louhovat asi 8 minut.

Čaj osvěžuje a léčí tělo, mysl i duši. Než se však čajové lístky dostanou do našeho šálku, procházejí dlouhou a složitou cestou zvanou proces výroby čaje.

A vše to začíná rostlinou známou jako Camellia Sinensis. V podstatě každý šálek čaje pochází ze stejné rostliny. Čaje vyrobené z jiných rostlin, koření nebo květin nejsou ve skutečnosti čaje, jsou to čaje Tizana. Existují dvě hlavní odrůdy čajovníku: klasická čínská Camellia Sinensis s malými listy a druhá – indická Camellia Assamica se širokými listy. Mezi nimi existují hybridy, které se také pěstují pro výrobu čaje.

Než ale začneme hovořit o procesu výroby čaje, měli bychom se nejprve zmínit o jeho klasifikaci. Všechny čaje se klasifikují podle oblasti původu. To znamená, že rozlišujeme čaje čínské a japonské, indické nebo indonéské, nebo ty, které pocházejí z Tchaj-wanu, Cejlonu a Srí Lanky. Je snadné vidět, že asijský kontinent je pro produkci čaje hlavním ze dvou jednoduchých důvodů. Zaprvé, čajovník pochází z Asie, konkrétně z Číny. Druhý důvod souvisí s klimatologickým aspektem. Pouze Asie má ideální klima pro pěstování čajovníku.

Existuje i další klasifikace. Zohledňuje regiony produkce čaje, ale tentokrát s odkazem na menší území. Například známé indické odrůdy jsou Assam, Niligris a Darjeeling, který je často nazýván „šampaňským čaje“, Uva a Dimbula ze Srí Lanky; Keemun z Číny. Klasifikace čaje podle regionů produkce není konečná. Čaje se také klasifikují podle velikosti, kvality a stavu zpracovaných čajových lístků: od velkolistých odrůd (celé nepoškozené listy nebo velké úlomky listů) až po sypké odrůdy.

Druhy sypaného čaje:

• oranžový pekoe (OP) – „oranžový“ pekoe

• květnaté pekoe (FP) květnaté pekoe

• pekoe souchong (PS) – pekoe souchong

• souchong (S) – souchong

Volný:

• broken orange pekoe (BOP) – broken „orange“ pekoe

• broken pekoe (BP) – broken pekoe, BP1 (broken pekoe stupeň 1), BP2 (broken pekoe stupeň 2)

Ale nejdůležitější klasifikace čaje je založena na procesu jeho výroby. A zde jsou definovány čtyři hlavní kategorie čaje:

• Nefermentovaný (zelený čaj)

• Částečně fermentované (oolong a bílé odrůdy)

• Fermentovaný (červený čaj)

Čajové lístky procházejí všemi fázemi výrobního procesu, jejichž jediným úkolem je usušit a umožnit chemickým složkám lístku projevit své specifické vlastnosti pro každou jednotlivou odrůdu čaje. Fáze výroby čaje zahrnují vadnutí, rolování, fermentaci, sušení, třídění a balení.

Nejznámější sloučeninou v čaji je kofein, který stimuluje mozkovou aktivitu, pomáhá snižovat ukládání tuků a hraje důležitou roli v tom, jak nápoj získává svou barvu, chuť a vůni. Jeden šálek čaje obsahuje 60 až 90 miligramů kofeinu. Nejdůležitějšími chemickými látkami v čaji jsou třísloviny neboli polyfenoly. Jedná se o bezbarvé, hořce chutnající látky, které dodávají nápoji svíravost. Když polyfenoly oxidují, získávají načervenalou barvu a tvoří chuťovou složku nápoje. Existují také různé esenciální oleje, které přispívají k vůni nápoje a také k jeho kvalitě. Pouze fermentované a postfermentované čaje procházejí všemi fázemi výrobního procesu čaje, což znamená, že červené (černé) čaje a čaje Pu-erh se vyrábějí déle. Bílý čaj a čaj Oolong se liší stupněm fermentace.

vadnoucí

Proces vadnutí začíná ihned po sklizni lístků. Je nutné, aby lístky ztratily část vlhkosti, kterou obsahují, staly se měkkými, pružnými, ale zároveň zůstaly čerstvé. Z 70 % – 80 % vlhkosti v čajovém lístku na začátku vadnutí tedy na konci zbývá pouze 55 % – 60 %. Proces vadnutí závisí také na tom, jaký druh čaje chce výrobce získat. Existují dva způsoby vadnutí: tradiční a umělý. Tradiční způsob vadnutí vyžaduje, aby se čajové lístky ručně rozkládaly v tenkých vrstvách na tácy. Zde budou schnout (vadnout) po dobu 18 – 20 hodin, v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu a samozřejmě v závislosti na velikosti a vlhkosti lístku. S rozvojem technologií se vadnutí čaje nyní často dosahuje pomocí různých mechanizovaných systémů. Tyto systémy mohou zkrátit dobu vadnutí, ale nevýhodou je, že mohou snížit kvalitu konečného produktu. Kvalita klesá, protože mechanizované systémy zkracují dobu chemického vadnutí, což snižuje obsah kofeinu a polyfenolů v čajových listech. Nedostatečně usušené listy obvykle produkují bohatý čajový nálev, ale ztrácejí chuť. Správně usušené čajové lístky se snáze balí a produkují více druhů čaje.

Kroucení

Fáze rolování vyžaduje, aby zvadlé čajové lístky získaly tvar. Na buněčné úrovni se jejich tkáně ničí. Během procesu rolování se z lístků uvolňuje čajová šťáva, ale samotný čajový lístek zůstává navenek neporušený. Enzymy se mísí s polyfenoly, které jsou zodpovědné za aroma. Válení se provádí buď ručně, nebo strojově. Tradiční metoda zahrnuje rolování čajových lístků mezi dlaněmi nebo jednou dlaní u stolu, dokud se nezíská srolovaný lístek. Moderní strojová metoda tento poměrně pracný proces usnadňuje. U ruční metody jsou však čajové lístky větší a u strojové metody menší, to znamená, že stroje neprodukují velké čajové odrůdy. Po srolování lístků se krájejí a třídí. Malé čajové lístky se posílají k fermentaci a větší se znovu rolují. Například klasický bajchový čaj prochází trojitým rolováním. Během třídění se měkké části lístku oddělí od drsné části lístku a pošlou se zpět k opětovnému rolování a poté znovu. Celý proces trvá více než dvě hodiny.

Fermentace (kvašení)

Po srolování začíná fáze fermentace, která čajové lístky o krok přibližuje k našim šálkům. Srolované lístky jsou rozloženy na perforovaných hliníkových miskách ve fermentačních místnostech. Teplota, vlhkost a provzdušňování jsou pečlivě kontrolovány. Fermentační proces je série chemických reakcí, z nichž nejdůležitější je oxidace polyfenolových sloučenin. Tehdy se maximálně akumulují specifické chuťové a aromatické vlastnosti čajů. Při tradičním zpracování se optimální fermentace dosáhne za dvě až čtyři hodiny. Při strojové metodě se doba fermentace výrazně zkracuje.

Sušení čajových lístků

Proces sušení se také provádí dvěma metodami: tradiční a moderní. Obě metody však používají vysoké teploty, které inaktivují polyfenolické enzymy, tj. zastaví proces fermentace a list se suší na vlhkost asi 3 %. Proces sušení je velmi choulostivý, protože pokud čajové lístky nejsou dostatečně vysušené, během skladování plesniví a začnou hnít. Přesušené lístky budou mít spálenou chuť. Tradiční proces zahrnuje sušení v elektrických wocích (velkých kulatých pánvích) nad ohněm. Moderní metoda využívá sušičky čaje s přívodem horkého vzduchu o teplotě 92–950 °C. Samotný polotovar čaje má teplotu asi 750 °C. Šťáva a esenciální oleje uvolňované z čajového lístku během kroucení se „přilepí“ k čajovým lístkům a zachovají si své vlastnosti, extrahují se až v době louhování. Po konečném sušení se čaj někdy ochucuje, nejčastěji nízkými druhy čaje nebo když je potřeba dosáhnout zcela nové chuti.

Musíme si uvědomit, že různé druhy a odrůdy čaje se získávají ze stejných čerstvě sklizených čajových lístků. A vše závisí na fázích zpracování, kterými procházejí, a na technologických procesech, kterým jsou podrobeny. Nezapomeňte, že zelený čaj se vůbec nefermentuje. To znamená, že oxidační enzymy čajových lístků jsou zastaveny párou ve fázi částečného sušení, ve speciálních sušicích bubnech nebo pražením v horkém woku před rolováním. Poté se čajové lístky znovu zahřívají (dokonce se suší), dokud nebudou tmavě zelené s modravým odstínem. Zároveň jejich obsah vlhkosti je 3-4 %. Poté se nakrájejí nebo rozemelou na prášek. Oolong prochází krátkou fází vadnutí, lístky se poté lehce ručně rolují. Listy oolong čaje se fermentují přibližně polovinu doby vyhrazené pro fermentaci černého čaje.

Stručně řečeno, celý systém výroby čaje lze znázornit následovně:

Bílý čaj: vadnutí, sušení

Zelený čaj: vadnutí, částečné sušení, kroucení, konečné sušení

Žlutý čaj: vadnutí, kroucení, částečná fermentace, sušení

Červený čaj: vadnutí, kroucení, částečná fermentace, sušení

Černý čaj: vadnutí, kroucení, plná fermentace, sušení

Třídění a balení

Před balením čaje se sušené a ochlazené čajové lístky třídí podle jednotnosti velikosti a tvaru čajových lístků pomocí třídicích strojů s různými síty. Některé lístky procházejí druhou fází řezání, aby se získal větší objem sypaného čaje. Nežádoucí částice se odstraňují buď ručně, nebo mechanicky; to závisí na možnostech výrobce. Takto vytříděné druhy čaje se odesílají do závodů na balení čaje, kde se ze směsí různých druhů tvoří komerční druhy čaje. Směs čaje se nám, spotřebitelům, prodává jako sypaný čaj.

Tradičně se čaj balí do těsně uzavřených krabic vyložených hliníkovou fólií a papírem, kartonových krabic nebo papírových sáčků. To se dělá proto, aby se zabránilo absorpci vlhkosti, která je hlavní příčinou ztráty aroma během skladování. Veškeré tyto obaly se umisťují do kontejnerů a balíků a odesílají se do továrny na vážení čaje, kde čaj prochází dalším balením.

Čaj se balí různými způsoby: do vlnitých kartonových krabic vyložených hliníkovou fólií, do kovových plechovek, do pestrobarevných sáčků, jako jsou metalizované plastové sáčky, nebo do sáčků vyrobených ze speciálního porézního papíru. Čajové sáčky se používají hlavně k balení sypaného čaje.

Úžasná cesta čajového lístku končí v našem šálku. Celý proces jeho výroby zabere spoustu času, úsilí, dovedností a duše. Ale věřte mi, stojí to za to. Přejeme vám harmonii s vaším oblíbeným nápojem a pak se střed vesmíru přesune do vašeho šálku čaje!