Medovina (rychlá) — Komunita „Tasty to eat“ na DRIVE2

Kolegové! Konečně se k tomu dostal. Už dlouho jsem chtěl udělat opojnou medovinu; venku se ochlazuje a opravdu chci něco hustého a silného.

Intoxikovaný med připravujeme pivní technologií, takže si myslím, že tento nápoj patří do pivní sekce!

Zveřejňují videoreportáž o přípravě medoviny na opojnou medovinu (medovinu).

O něco později napíšu textovou verzi receptu. Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte napsat!

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
19.10.2014 12: 18: 13

Výrobci medu, který je na fotce, poslali nějaké doporučení pro výběr medu, třeba se to někomu bude hodit. Okamžitě udělám rezervaci Osobně se k těmto doporučením nemohu vyjádřit, protože mám k medu velmi vztah třetí strany. Raději ji piju, než jím, nebo hlavně sbírám.

• Kvalitní med by neměl pěnit. Pěnivost svědčí o kvašení, tzn. kažení medu. Přírodní med nemůže kvasit, protože. je baktericidní. (Pro získání alkoholických nápojů z medu kvašením se buď rozpustí ve vodě a přivede k varu. Zahřátím ztrácí med své baktericidní vlastnosti a může být fermentován).
• Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. Tekutý med je běžně dostupný v létě (červenec-srpen) v období jeho čerpání. Po 1–2 měsících (v závislosti na odrůdě) vykrystalizuje. Pokud se tedy tekutý med prodává v zimě nebo na jaře, znamená to, že je buď zahřívaný, nebo falšovaný. Je třeba si uvědomit, že při zahřátí na teplotu +40 °C a vyšší ztrácí med své hlavní prospěšné vlastnosti a mění se na jednoduchý sladký fruktózovo-glukózový sirup.
• Kandovaný přírodní med si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a není vhodné jej ohřívat ani přidávat do teplých pokrmů či nápojů.
• Pravý med musí být kandován do 20. října nebo dříve. Výjimkou je bílý akátový med (akátový), který dlouho nekrystalizuje (někdy až do jara), a vřesový med, který přechází v rosolovitou hmotu.
• Zkontrolujte vůni a chuť. Falšovaný med je obvykle bez zápachu. Pravý med má voňavou vůni. Tato vůně je nesrovnatelná. Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
19.10.2014 12: 21: 17

Kontakty, kde jsem koupil med.

8(937) 251-35-23, 8(905) 314-15-15, 8 (987) 384-14-46

K dostání v pohankovém medu, medu ze směsi letních divokých květů, lipovém medu, slunečnicovém medu. Mohou být doručeny na terminál přepravní společnosti, zásilka v polymerových kontejnerech (30-35 kg), jako ve videoklipu.

Včelíny se nacházejí v ekologicky čistých a chráněných oblastech Saratovské oblasti.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 6 Registrace: 30.01.2014
19.10.2014 12: 56: 52
Kde je pokračování? Jaká je konečná hustota chmelového medu? Popis chuti?
Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
19.10.2014 13: 41: 24

Je to vtip? Podívejte se na datum zveřejnění, mladina byla uvařena teprve včera.

Počáteční hustota mladiny je 20 % (Brix) pro medovou mladinu, která půjde na destilaci; a 15 % (Brix) pro mladinu pro chmelovou medovinu.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1917 Registrace: 05.03.2014
20.10.2014 01: 42: 52
Téma je velmi zajímavé!
Těšíme se na pokračování!
Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
20.10.2014 19: 48: 53

Dnes jsem přišel a změřil si cukr. 5 % extraktu je fermentováno!

Teplota v nádobě bez chladiče – 25,3 stupňů
Teplota v nádrži s chladičem – 20,1 stupňů

Ochutnal jsem to. Cukru je ještě hodně, ale lehké sycení oxidem uhličitým a stupně jsou již přítomny! Povaha nápoje je již jasně určena!

Myslím, že do týdne vykvasí, nalijte do lahví, lahve dejte na 2-3 týdny do lednice a můžeme ochutnávat!

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 1 Registrace: 20.10.2014
20.10.2014 20: 22: 11

Myslel jsem, že vaření medu je velmi důležité. Ve všech receptech, na které jsem narazil, vaření medu trvá několik hodin. Kromě toho by měla být nádoba otevřená, měla by se přidat voda, která nahradí odpařenou vodu. Jednoduše pasterujete, aniž byste to přivedli k varu. To značně zjednodušuje proces, ale je to správné?

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
20.10.2014 20: 45: 15

Jaký smysl má vařit med? Když vaříme pivní mladinu, je tam DMS (musí se odpařit), plus může být infikován slad (sladina se musí sterilovat).

V medu není žádný DMS, pokud je med skutečný, pak nejsou žádné infekce. Proč vařit? Při varu odejdou všechny vůně, nebude to omamný MED, ale kaše.

Pokud je vyžadováno chmelování nebo přidání dalších aromatických složek, může být zapotřebí odvar, ale v malém objemu, aby se získal koncentrovaný aromatický sirup, který je pak třeba jednoduše přidat k celkovému objemu mladiny.

Znovu se nebudu bít do prsou a říkat, že byste to měli dělat takhle a jen takhle! Každý recept je svým způsobem jedinečný. já to dělám. Líbí se to mně i mému okolí a to je nejdůležitější!

Chuť medu je jasně přítomná, dobře se pije, stupně v chuti na sebe moc neberou. ale po dalším hrnku se těžko vstává! Ta věc je smrtelná, vaše nohy vás neposlechnou. Efekt je jemný (popsala bych ho i jako sametový, to jsou moje asociace), obepínající a uvolňující. Jde jen o to, že mrazivého večera po koupeli a ráno s čerstvou hlavou a odvážnou odvahou vyrazit na tažení proti nepříteli, ruským zemím. No, rozumíš!

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 6 Registrace: 30.01.2014
21.10.2014 14: 55: 47

Pokud tomu dobře rozumím, chcete si dát drink, který není vůbec sladký? Mluvím o opojném medu. Právo? Tedy dokud nevykvasí nasucho. Žádné zbytkové cukry? Pak vychladnout, odebrat droždí, co spadne na dno a do lahví? Je to plán?

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
21.10.2014 18: 39: 50

Obecně platí, že směr myšlení je správný. Otázkou je, jak rychle se celý objem spotřebuje. Tak či onak, droždí sežere všechny cukry. Něco zůstane, ale s délkou expozice jich bude stále méně. Tady máš pravdu!

Chcete-li ponechat část cukrů (což je důležité pro plnost chuti), budete muset zastavit fermentaci! Kvašení zastavíte odstraněním kvasinek z mladiny např. hlubokou filtrací, ale před filtrací je třeba medovinu vyčeřit (co nejvíce vysrážet suspenzi kvasinek). standardní možnosti vína nefungují, nepomáhá ani chlazení jako u piva! Je třeba vystoupit a experimentovat čeření medoviny je nejdůležitější obchodní tajemství největších producentů intoxikovaného medu, které za žádné peníze neprozradí! Znám to z první ruky, znám technologa z firmy Medovarus. Pokud jej okamžitě přenesete k filtraci bez vyčeření, zkazíte se, filtry se velmi rychle ucpou, protože je v suspenzi hodně kvasinek. Jo a filtry na pivní křemelinu taky nebudou fungovat.

Medovinu z kvasnic lze jen těžko odstranit, je viskózní. velké množství kvasnic tedy zůstane suspendováno, ale to má větší vliv na průhlednost (vzhled), chuťové vlastnosti to nijak zvlášť neovlivní, naopak (pro mě osobně).

Obecně platí, že tato jednoduchá možnost je skvělá pro domácnost!

Pro obchod není všechno tak jednoduché, musíte hodně přemýšlet a experimentovat. Prezentace – průhlednost medoviny, velmi důležitý faktor, plus trvanlivost (prodej), plus zachování plnosti chuti – zbytkové cukry!

Pokud tomu dobře rozumím, napsal jsi mi do osobní zprávy o tréninku?

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 6 Registrace: 30.01.2014
21.10.2014 21: 46: 35

Ano ano ano, pak jsem vás obtěžoval v osobní zprávě. Pokud jde o čistotu, neprůhledný produkt je žádanější než filtrovaný. Díky obchodníkům spotřebitel věří, že pokud je „zataženo“, znamená to, že je to přirozené a dobré.
Na základě vlastních experimentů a spotřebitelských průzkumů je optimální konečná hustota podle hustoměru 4,5 %. V bodech samozřejmě neexistuje žádný teplotní režim a produkt aktivně fermentuje a získává na síle. To taky není to nejhorší, někteří to mají rádi silnější. Problémem je uvolněný oxid uhličitý. Při 3,5 % v sudu chmelový med zraje a je nasycen oxidem uhličitým. Pak se stane něco hrozného. Bezuzdný oxid uhličitý trhá hadice a vytahuje pegase. Monometr jsme připojili ke sudu, tlak dosáhl 4,5 atm. Rozhodli jsme se v experimentu dále nepokračovat :)
No a nejnepříjemnější je sdělit distributorům následující text: „Po uplynutí 5-ti denní lhůty je potřeba sud urychleně dovézt k nám. Ne, ne, ne, nezkazí se. Ta vybuchne.“

PS Děkujeme za vaši podrobnou odpověď a budeme pokračovat ve zjišťování HLAVNÍHO tajemství.

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
22.10.2014 09: 35: 43

Jaký je skutečný konečný stupeň fermentace? Dosáhne nuly?

>>Natur_nap píše:
>>“Po uplynutí 5-ti denní lhůty je potřeba sud urychleně přivézt k nám. Ne, ne, ne, nezkazí se. Ta vybuchne.“

Umístěte chladničky na místa prodeje, doba se prodlouží. Pokud tomu dobře rozumím, soudky na prodejních místech mají nyní pokojovou teplotu, takže med kvasí aktivněji než ve fermentoru ve vaší továrně.

>>Natur_nap píše:
>>Děkujeme za podrobnou odpověď a budeme pokračovat ve zjišťování HLAVNÍHO tajemství.

Taky bych ho chtěl znát. Pokud něco zjistíte, můžete se o to podělit?

Možná „do mléka“, ale musíte si promluvit s výrobci odstředivek, možná vám poradí.

V každém případě je potřeba nějak zastavit kvašení, tzn. odstranit droždí. Pasterizace s takovým množstvím kvasinek také není nejlepší volbou, odumřelé buňky v nápoji při takové koncentraci jsou velkým problémem!

Mohu navrhnout zvážit následující schéma: fermentace, plechování pro zrání a nasycení oxidem uhličitým v ležáckém tanku nebo CCT, na požadované úrovni extrahovatelnosti pod tlakem, vyčeřit na odstředivce, poté pod tlakem k filtraci a ihned k stáčení do poslední nádoba! Nyní existuje obrovské množství filtrů.

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
22.10.2014 09: 45: 57

Můžete se také podívat na různé kmeny kvasinek, existují kmeny, které nefermentují všechny cukry. a například pouze 60 % nebo 70 % viditelného extraktu.

Dnes k výrobě medoviny používají buď pivo, nebo víno, nebo obecně chlebové kvasnice, které „sežerou“ všechno, jako prasata, cukru, co mají, sežerou.

Call Center Chléb v Petrohradě, mají obrovské množství různých kmenů a prodávají čistou kulturu, na požádání vám mohou dodat kvasnice v sudech. Určitě mají medoviny!

Obecně existují možnosti!

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 6 Registrace: 30.01.2014
23.10.2014 19: 10: 45

Jo, fermentuje na nulu. Chladničky prodávané lokálně jsou extrémně nerentabilní. Splácení takového zázraku bude trvat mnoho let. Přemýšleli jsme o tom, dokonce jsme našli možnost rozpočtu, něco, čemu se říká kreonit. Jedná se o obvodové pouzdro pro soudek, který se připojuje k chladiči piva. Ale neodvážili se koupit, recenze byly příliš rozporuplné.

Určitě se pokusíme něco o odstředivkách zjistit, ale objednávat drahé vybavení prostě není naše možnost :)

Obecně jsem včera doslova dokončil experiment, Irish Moss a chlazení poskytly vynikající výsledky. Vše se usadilo téměř do skla. Objednali jsme kalolis. Budeme filtrovat.

No, určitě zavoláme Bread Center, mimochodem, jaký je správný název pro tuto charakteristiku kvasinek – procento zkvasitelných cukrů?

Správce
Zprávy: 2644 Registrace: 29.09.2011
23.10.2014 19: 41: 31

Vařené s mechem?

Jaký kalolis jste si objednali?

Provedl mech nějaké změny v organoleptice?

Neřeknu vám přesné znění, ale Center Bread vám bude rozumět. Hlavní je položit správnou otázku.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 6 Registrace: 30.01.2014
23.10.2014 21: 35: 53

Med nevaříme, sterilizujeme na 80 stupňů, 10 minut před koncem – přidáme mech. Máme ho v tabletách, přidali jsme dvakrát méně než podle návodu. Organoleptika jsou normální, nebyla zaznamenána žádná cizí chuť. Mechu bylo málo, ale rozdíl oproti sladině bez mechu byl znatelný.
Obecně nás potěšil experiment s chlazením, ale zatím není možné technologii aplikovat do výroby. V rámci experimentu jsme po fermentaci přelili část mladiny do samostatné nádoby a umístili ji na jeden den do lednice. Teplota 2 stupně.
K použití této techniky na naší lince potřebujeme GLV nebo chladič. Vzhledem k obrovským tepelným ztrátám nádoby a objemu nádob 300-500 litrů musí být chladič poměrně výkonný. Proto drahé (((
Proto jsme se rozhodli jej ochladit všemi dostupnými prostředky a následně přefiltrovat.
Při výběru filtru jsme se rozhodli pro Colombo INOX 18 desek 20×20. Skvělá cena, dobrý výkon. Čekáme, až dorazí.
Nyní máme plné ruce práce s přestavbou starého pivního chladiče, který se povaluje ve skladu, na kontejnerový, nainstalovali jsme čerpadlo a pokusíme se s ním kontejner vychladit. Samozřejmě nedosáhneme teploty 2 stupně, ale i tak bude teplota nižší než při chlazení tekoucí vodou.
Opravdu doufáme, že vzorec „Mech + chlazení + střední filtrace“ nám poskytne nápoj s vhodnými vlastnostmi. Vlastně nám stačí, aby to bylo chutné a neexplodovalo.
A pak pekelně zbohatneme a postavíme vše správně
Co se týče „sdílení výsledků“, zavolejte nám co nejdříve na trénink, odebereme s námi vzorky

Obvykle piju pivo. No co se dá dělat, miluju pivo. Zvlášť v horku a z lednice. Eh! Vyklopíte sklenici do sebe a pivo zmizí v suché zemi! Ano. Ale ani studené víno není špatné. Sklenka sucharu je v horku velmi dobrá, to vám říkám! V současné době neexistuje takové víno jako v sovětských dobách – „Rkatseteli“, „Stolovoe“, „Aligote“, „Sukholimanskoye“. No, existují značky takových vín, samozřejmě, ale chuť není stejná !
A medovina je dobrá i v horkém počasí! Vypil jsem to – domácí i koupené (přivezli mi pamlsek z Moskvy), takže vím, o čem mluvím! O tom jsem však již psal.
Nějak mě ani nenapadlo, že by se medovina dala připravovat v bytě, ale letos mě něco napadlo a řekl jsem si: Proč bych nemohl?
Když jsem si stanovil cíl, prohledal jsem internet a našel několik receptů na výrobu medoviny. Tentokrát budu mluvit takříkajíc o rychlém vaření.
Potřebujeme tedy následující:
Med – 300 gramů.
Chmel – 1 polévková lžíce.
Voda – 2 litry.
Suché kvasnice – 1 lžička.

Postup přípravy je vcelku jednoduchý, med stačí rozředit ve vroucí vodě.

Při ředění medu je potřeba neustále míchat, aby se med nepřipálil. Po rozpuštění medu se na hladině vody objeví pěna, kterou je třeba neustále sbírat. Zvykla jsem si lžící vířit pěnu do středu pánve a pak ji odtud odebírat.

Celá tato ostuda trvá téměř hodinu. Když se pěna přestane uvolňovat, musíte do sirupu přidat chmel, který jste předtím zabalili do tenká. Měl jsem gázový obvaz, který se povaloval jako gáza. Můžete přidat i skořici a/nebo mleté ​​mandle. Nic takového jsem nepřidal, rozhodl jsem se získat čistou chuť.

S chmelem se celý tento nálev pomalu vaří asi půl hodiny.
Sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Když teplota klesne na 40-30 stupňů, přidejte tam droždí.
Teoreticky by měl uplynout alespoň den, než začne fermentace. Kvašení jsem ale zahájil nočním zaváděním droždí a už ráno byly všechny známky aktivního kvašení, obávám se, že tentokrát jsem to přehnal s droždím, jako v případě malinového kvasu.

A jakmile projde kvašením, je potřeba dát medovinu dokvasit. Rmut, a to je přesně ten rmut, nalijeme do láhve a položíme na vodní uzávěr, nebo jednoduše natáhneme přes krk rukavici propíchnutou jehlou!

Doba kvašení pod rukavicí je cca 4 – 5 dní, je potřeba si to hlídat. Teoreticky by se rukavice měla vyfouknout, na druhou stranu, pokud je rukavice dobrá, má docela dobrý ventil, a proto bude držet objem. Ručně jsem ho vyfoukl a podíval se – pokud se znovu nafoukl, fermentace pokračovala, pokud ne, bylo na čase.

Fermentace je u konce, což znamená, že je třeba medovinu stáčet do lahví, nejprve nebo současně scedit. Medovina je vlastně už hotová, můžete ji pít, no, možná až trochu vychladnout. No v podstatě.

Ale stejně se doporučuje, že při stáčení skoro každý doporučuje nechat medovinu ještě 5-7 dní odležet na chladném místě. Medovinu z láhve vypusťte nejlépe tenkou hadičkou, aby se nenarušila usazenina. Neměl jsem žádný, takže v láhvi byl sediment.

Abych usadil medovinu, vzal jsem láhve vodky Pervak ​​s uzávěrem. Velmi pohodlně.
Pokud chcete, aby byla medovina sycená, je potřeba do lahve přidat půl lžičky cukru. Přidal jsem poslední, zatažený.
První lahvičku jsem zkusil doslova druhý den, v zásadě se druhá lahvička vypitá o 3-4 dny později moc neliší, takže stárnutí nemá žádný zvláštní smysl, no, alespoň se produkt nekazí, a to díky Bůh.
Ale poslední lahvička, ta s cukrem, mi udělala radost. Kal se usadil, medovina zprůhlednila. Láhev se hlasitě otevřela a ve skle zajiskřily plynové bubliny.
Medovina chutnala jako suché víno. Byl cítit kvasnicový zápach, ale to mi nevadilo.
Obecně jsem byl s výsledkem spokojen. Myslím, že stojí za to pokračovat ve stejném směru.
Rozhodně to stojí za to.

P/S/ Čtvercové lahve, jak se ukázalo, jsou hrozná věc – vůbec nedrží tlak a explodují – vezměte pouze kulaté!