Mražení hub – Jak zachovat aroma vařených hub | Vaření s duší

Každý se setkal s problémem, když se při rozmrazování hub ukázaly jako gumové a bez chuti. Jak takovým následkům předejít a vařené houby správně zmrazit? Čerstvé houby mají samozřejmě výhodu. Pokud se ale čerstvých hub bojíte a chcete hrát na jistotu, pak je před zmrazením samozřejmě trochu povařte. Prozradím vám pár tajemství, jak správně vařené houby připravit.

Zamrazit můžete jakékoli houby – hříbky, hřiby, lišky, hřiby, hřiby. Hlavní je nepřevařit, protože v budoucnu se budou připravovat na různé pokrmy, a to je dodatečná tepelná úprava. Proto jsou houby často „gumové“ a nemají výraznou houbovou chuť.

Ingredience: 1 kg čerstvých hub, 1 mrkev, cibule, směs paprik, 3-4 poupata hřebíčku, 2-3 bobkové listy.

Dnes mám hřiby a modřiny. Houby důkladně očistíme od zeminy a jehličí a rychle je opláchneme pod tekoucí vodou. Takové houby se nerady máčí ve vodě, například jako medové houby.

Zalijeme trochou studené vody tak, aby houby lehce zakrývala, protože houby pustí hodně vlastní šťávy.

Klíčem k lahodným vařeným houbám je vývar, ve kterém se vaří. Nezapomeňte přidat mrkev, cibuli a koření. Houby není třeba solit, protože další sůl zkazí jídlo při dalším vaření.

Houby dejte na sporák a přiveďte k varu, snižte plamen a sbírejte pěnu. Vařte 5 minut. Tato doba stačí na přípravu polotovaru. Vývar sceďte a houby nechte zcela okapat a vychladnout.

Před uložením do mrazícího sáčku houby dobře osušte papírovou utěrkou. Tím zabráníte tvorbě velkého množství kapaliny a ledu. Chcete-li houby efektivně zmrazit, snažte se naplnit stávající nádobu nebo sáček houbami až po samý vrch a ponechat v ní co nejméně vzduchu. Ze sáčků s houbami je třeba opatrně vymáčknout vzduch a následně sáček zavázat nebo uzavřít. Do mrazničky je lepší používat sáčky, které nedovolí cizím pachům proniknout do potravin. V takových podmínkách budou houby skladovány déle. Sáček hermeticky uzavřeme a položíme na rovnou plochu zmrazit.

Mnohem lepší je samozřejmě zmrazení čerstvých hub, ale šetří to čas. Zmrazené houby lze skladovat při -18°C až rok. Pamatujte, že po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“. Houby mohou produkovat mikroby, které jsou škodlivé a toxické pro naše tělo. Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. To je ono, jen tak dál, houby jsou stále v plném proudu.

podíl

• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X
• Klikněte pro sdílení na Můj svět (Otevře se v novém okně) Můj svět
• Klikněte pro tisk (otevře se v novém okně) Tisk
• Klikněte pro sdílení na VKontakte (Otevře se v novém okně) VKontakte
• Poslat odkaz e-mailem příteli (Otevře se v novém okně) E-mail
• Ещё

• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Kliknutím sdílíte na LiveJournalu (Otevře se v novém okně) LiveJournal
• Kliknutím sdílíte příspěvky na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest
• Kliknutím sdílíte na Telegramu (Otevře se v novém okně) Telegram
• Klikněte pro sdílení na WhatsAppu (Otevře se v novém okně) WhatsApp

Žampiony jsou uměle pěstované houby, což znamená, že jsou v prodeji téměř po celý rok. Na první pohled se ukazuje, že se na ně opravdu nemusí připravovat. Prosím o rozdíl: za prvé, žampiony jsou nyní stále levnější, než budou například v zimě; za druhé, stane se, že jste spontánně chtěli přidat houby do jídla, ale ani jste nepřemýšleli o jejich nákupu – pak přijdou na záchranu přípravky z mrazničky. Jak správně zamrazit žampiony?

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Žampiony – 0.5 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Obvykle, abych zmrazil žampiony, kupuji jen ty nejčerstvější houby. Jsou sněhově bílé barvy, bez hnědých skvrn nebo důlků. Navíc nejčastěji používám středně velké houby – jsou nejuniverzálnější. Pro jakýkoli způsob zmrazování je třeba žampiony dobře umýt pod studenou vodou. Jsou hospodyňky, které raději čistí i žampiony. Nejsem jedním z nich: jen to důkladně umývám a prsty lehce sloupávám tenké filmy. Omyté houby by měly být položeny na sušení. Další zmrazování vody nemá smysl, protože žampiony samy o sobě jsou dost vodnaté.

Krok 2

První metodou je zmrazení. Žampiony lze zmrazit celé. K tomu dejte omyté a osušené houby do sáčku se sponou, ze sáčku vytlačte vzduch a uzavřete.

Krok 3

Nezapomeňte na nálepku, na které musíte uvést, co přesně a kdy jsme zmrzli. Vždyť teprve dnes se zdá nemožné na tuto informaci zapomenout. A když je váš mrazák plný, bude velmi obtížné se v něm orientovat. Mražené houby se skladují stejně jako zelenina, asi 1 rok při teplotě -18 stupňů. Mražené žampiony tedy používám, když peču ryby nebo drůbež. Právě těmito celými houbami můžete vyplnit všechny dutiny na plechu. Kromě toho by měly být houby umístěny přímo zmrazené, bez předběžného rozmrazování.

Krok 4

Druhý způsob zmrazení. Ještě častěji než celé žampiony ale používáme houby nakrájené na plátky. Pojďme udělat něco takového! Omyté žampiony nakrájíme na úhledné plátky.

Krok 5

Aby se křehké kousky hub během procesu zmrazování nezlomily, musí se nejprve zmrazit v tenké vrstvě. Houby většinou kladu v jedné vrstvě na jakýkoli substrát. Misku jsem vložil do horní části mrazáku pro rychlé zmrazení.

Krok 6

Již po několika hodinách houby zmrznou a lze je nalít do nádoby na potraviny nebo sáčku. Nezapomeňte svůj obrobek podepsat. A dejte to zpět do mrazáku.

Krok 7

Takto snadné a rychlé je zmrazit žampiony dvěma způsoby. Nyní bez velkých potíží a předběžných nákupů připravíte krémovou žampionovou polévku, houbovou omáčku, sváteční vepřové plněné houbami, italské lasagne nebo hovězí žebra pečená v hrnci s žampiony.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube