Vaření s majoránkou: co je to za koření a kde ho použít — All Retail

Majoránka není tak známá jako jiné oblíbené bylinky. Často se zaměňuje s oreganem, protože je podobné chuti i vzhledu. Prozradíme vám, o jakou bylinku jde a k čemu se používá.

Co je majoránka a její využití při vaření

Majoránka je vytrvalá rostlina z čeledi mátovitých. Pochází ze Středomoří a částí Asie a Afriky. V některých starověkých civilizacích byla tato rostlina považována za symbol štěstí. V řecké mytologii ho pěstovala bohyně lásky Afrodita. Nadýchané zelené listy tvoří malé shluky, mírně připomínající uzliny.

Bylina má zemité a lesní aroma s tóny balzámové borovice a citrusů. Teplá, kyselá a hořká chuť připomíná oregano a tymián. Majoránka se používá k dochucení a ozdobení polévek, dušených pokrmů, salátů, omáček a dresinků. Můžete si z něj připravit i bylinkový čaj.

Na konci vaření je nejlepší přidat listy čerstvé majoránky, jejich vůně pak zůstane jasná a bohatá. Sušené listy se skvěle hodí do bylinných směsí, stejně jako jakýkoli jiný druh sušených bylin. Koření velkoobchodně i maloobchodně – majoránku a další oblíbená dochucovadla – koupíte v obchodě Lyubistok.

Co se dá vařit s majoránkou?

Nejčastěji se tato vonná bylina používá k vaření:

• domácí vepřové kotlety;
• Hrachová polévka;
• Caprese salát;
• marináda na ryby s citrusovými plody;
• smažená dýně s grilovaným sýrem.

Do směsi provensálských bylin je zařazena i majoránka.

Výhody majoránky a jak ji lze nahradit

Při výběru bylinky, která nahradí majoránku, zvažte vlastnosti pokrmu. Jak moc bude tato složka vyčnívat od ostatních? Pokud recept vyžaduje čerstvou majoránku, použijte raději čerstvou náhražku než sušenou a naopak.

Majoránku můžete nahradit následujícím kořením:

1. Oregano. Ať už sušené nebo čerstvé, oregano je vždy nejlepší alternativou. Majoránka je však o něco sladší a jemnější, takže bude potřeba recept podle toho upravit.
2. Tymián. Tymián a majoránka patří do stejné rodiny, takže je přirozené, že mají společné chuťové vlastnosti. Pokud nemáte po ruce oregano, použijte tymián.
3. Bazalka. Další člen rodiny máty může být použit v nouzi, když není k dispozici nic jiného.

Majoránka je bohatá na antioxidanty, které mohou mít protizánětlivé účinky. Některé výzkumy také naznačují, že tato rostlina může mít antimikrobiální vlastnosti.

Sdílet na Facebooku Odeslat do telegramu Odeslat do Messengeru Tweet

Moře užitečných článků o maloobchodě

Jednou týdně ve vaší schránce.
Bavíme se pouze o maloobchodě

Přečtěte si také

Nestlé a Coca-Cola se staly nejhodnotnějšími značkami potravin a nápojů

Značka Nestlé je opět uznávána jako nejcennější mezi potravinářskými značkami na světě, její hodnota je 22,4 miliardy dolarů, uvádí zpráva přední poradenské společnosti Brand Finance.

Publikováno 24. srpna 2023

Zvýšení tarifů pro podniky: jak fungují maloobchodníci a obchodní centra v nových podmínkách?

Od 30. června 2023 se na Ukrajině zvýšily tarify elektřiny pro podnikání. Byly stanoveny nové minimální a maximální prahové ceny, což vyvolalo mezi podnikateli smíšené reakce.

Publikováno 24. srpna 2023

Zprávy, analýzy a další materiály prezentované na webu allretail.ua by neměly být přímo ani nepřímo vykládány jako informace obsahující investiční doporučení.

All Retail neodpovídá za žádné ztráty nebo škody způsobené použitím informací obsažených na našich stránkách jakoukoli třetí stranou ani za následky způsobené neúplností poskytnutých informací.

All Retail neodpovídá za obsah, na který jsou poskytovány hypertextové odkazy.

Za obsah inzerátů, včetně bannerů umístěných na webu allretail.ua, odpovídá inzerent.

Při úplném nebo částečném používání textů, exkluzivních obrázků nebo jakéhokoli jiného obsahu webových stránek All Retail je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na allretail.ua.

Elektronické periodikum All Retail je registrováno u Státní registrační služby Ukrajiny Registrační certifikát série KV č. 18257–7075 R.

Koření chmeli-suneli najdete ve spíži každé hospodyňky, ale ne každý zná uckho-suneli neboli semínka modré pískavice řecké seno. Co je na nich zvláštního, proč se ne každá pískavice hodí do uckho a do jakých pokrmů ji přidávat?

• Co je utskho-suneli
• Rozdíly od chmeli-suneli
• Kam přidat
• Recepty s uckho-suneli
• Jak si vybrat koření

Pískavice řecké seno není úplně stejná: co je ucskho-suneli

Utskho-suneli je jedním z pilířů gruzínské kuchyně. Je nezbytnou ingrediencí omáček satsivi, čachochbili, pchali, tkemali a satsebeli a mnoha dalších pokrmů. Koření se připravuje ze semen modré pískavice řecké seno, luštěniny běžné nejen na Kavkaze, ale i v Asii, Evropě a Americe. To je často vysvětlení názvu: „uckho“ v gruzínštině znamená „cizí“, tedy ne místní, pocházející zvenčí. „Cizí“ však neznamená domovinu rostliny, ale její chuť. Faktem je, že čerstvá pískavice řecké seno se tím nemůže chlubit, ale po usušení odhaluje jemnou oříškovou vůni.

Utskho-suneli není jediné koření vyráběné z pískavice řecké seno. Semena jiného druhu, pískavice senné (šambala, pískavice, čaman), se používají k výrobě koření stejného jména. I ty mají oříškové tóny, ale hořkost je výraznější. Z pískavice senné seno se vaří také žlutý egyptský čaj, helba.

Jaký je rozdíl mezi uckho-suneli a chmeli-suneli?

„Khmeli“ v gruzínštině znamená „suchý“, „suneli“ – „koření“. Jednoduchá směs chmeli-suneli obsahuje koriandr, šafrán, majoránku, kopr a pálivou červenou papriku a rozšířené složení obsahuje až 12 ingrediencí, z nichž jednou je uckho-suneli.

Není možné nahradit jedno koření jiným. Uckho-suneli má jemnou chuť, která obvykle vyžaduje „podporu“ jiného koření. A chmeli-suneli je díky svému komplexnímu složení svěží, soběstačné a při nadměrné konzumaci rychle přeruší hlavní chuť masa nebo zeleniny.

Kam přidat uckho-suneli

Oříšková vůně uckho-suneli zvýrazňuje tučnost a sladkost samotných ořechů, které jsou součástí většiny gruzínských pokrmů. Toto koření byste však neměli spojovat pouze s národní kuchyní: hodí se ke všem pokrmům. Lze ho přirovnat ke kurkumě: dodává jemnou vůni, ale nedominuje konečné chuti. Díky tomu je těžké to s uckho-suneli přehnat: ani pár čajových lžiček v hrnci nebo na pánvi pokrm nezkazí. Nebojte se ho přidat do marinád na maso, drůbež a ryby, mletého masa na řízky, neslazených koláčů, dušené zeleniny.

Recepty s uckho-suneli

Kuřecí prsa v marinádě

• 1,5 kg kuřecího řízku,
• 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
• 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice,
• 1 polévková lžíce sušené zelené cibulky,
• 1 čajová lžička uckho-suneli,
• ½ lžičky mletého černého pepře,
• ½ lžičky mleté chilli papričky,
• sůl podle chuti.

V hluboké míse smíchejte olej, hořčici a koření. Smíchejte, namažte kuřecí prsa a nechte je v marinádě 10-15 minut. Zabalte filet do alobalu a dejte na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. Otevřete alobal a pečte dalších 10-15 minut.

Koláč s rukolou a fetou

• 500 g listového těsta bez droždí;
• 50 g sýru feta;
• 50 g rukoly;
• 50 g špenátu;
• 30 g kešu oříšků;
• malá cibule;
• uckho-suneli, sůl, tymián, mletá chilli paprička – dle chuti.

Zeleninu nahrubo nasekejte. Cibuli orestujte dozlatova, přidejte zeleninu, koření, sůl, promíchejte a na mírném ohni pět minut duste. Nechte vychladnout a přidejte nasekané kešu oříšky a jemně nasekaný sýr. Těsto vyválejte, doprostřed dejte náplň a okraje sevřete jako u chinkali. Otočte a znovu lehce rozválejte. Pečte 10–12 minut při 220 stupních.

Gruzínský ajapsandál

Ajapsandali (adžapsandal) je kavkazský předkrm z dušené zeleniny, vzdálený příbuzný evropského ratatouille. Tradičně se vaří na otevřeném ohni, ale my nabízíme jednodušší verzi.

• 300 g lilku;
• 300 g papriky (je lepší vzít různé barvy);
• Xnumg rajčata;
• 40 ml slunečnicového oleje;
• Xnumx cibule;
• 1 lžička rajského protlaku;
• 1-2 stroužky česneku;
• čerstvé chilli papričky, koriandr, bazalka, petržel, sůl, mletá uckho-suneli, tymián a koriandr – dle chuti.

Papriky oloupejte, odstraňte semínka a pečte je v troubě vcelku dozlatova. Po vychladnutí je nakrájejte na kostičky. Lilky nakrájejte na kostičky a opečte je na oleji na pánvi. Zvlášť opečte cibuli a nasekaný česnek. Přidejte kostičky papriky a pár kroužků čerstvé chilli papričky. Poté do zeleninové směsi přidejte nadrobno nakrájená rajčata a rajský protlak. Několik minut povařte, přidejte lilky, nasekanou zeleninu a koření. Nechte 10 minut na mírném ohni, občas promíchejte, osolte. Jídlo je hotové! Podávejte ajapsandali jako studený předkrm.

Jak vybrat utskho-suneli

Odborníci doporučují kupovat nemleté koření uccho-suneli – tímto způsobem se snáze vyhnete jeho smíchání se sennou pískavici neboli pískavici řeckou. Modrá semena pískavice jsou šedavě hnědá, zatímco semena pískavice jsou žlutější. V mleté směsi nebude tento rozdíl v odstínech patrný, ale i malé příměsi pískavice dodají koření hořkou chuť. Stačí zakoupená semena uccho-suneli rozemlít v hmoždíři.

Mleté uckho-suneli by se nemělo kupovat volně ložené: při skladování v otevřené podobě rychle ztrácí své jedinečné aroma. Koření kupujte ve vakuovém balení.