Může se med přidat do horkého čaje a co se stane, když to uděláte – článek na TCHK

Čaj s medem je nadčasová klasika. Díky přírodnímu sladidlu je nápoj chutnější a aromatičtější. Dělá to ale čaj zdravějším, nebo se naopak med při zahřívání mění v jed? To slovo je pro vědu a zdravý rozum.

Je pravda, že med se při zahřívání stává karcinogenním?

Verze o toxicitě medu pochází ze starověkých ajurvédských pojednání, která říkají, že zahřátím nad 40 stupňů se z něj stává toxický produkt. Kromě toho indičtí vědci v roce 2010 zveřejnili údaje ze studie na krysách, jejíž výsledky mohou na první pohled působit děsivě. Podle jejich údajů při zahřívání vzniká v medu nová složka – hydroxymethylfurfural (OMF). Látka je skutečně karcinogen, ale zde došlo ke klasické záměně pojmů: aby se OMF stal nebezpečným pro lidi a ne pro krysy, musí být jeho koncentrace v medu při zahřívání mnohonásobně vyšší, než ve skutečnosti je.

Zavařeniny, džemy, cukrářské výrobky a dokonce i sušené švestky obsahují výrazně více OMF než med, ale to nikdy nedávalo důvod k démonizaci uvedených výrobků.

Zahřátý med neobsahuje žádné další nebezpečné složky, takže se nemůže stát toxickým, ani když se vaří více dní. Mimochodem, přesně to s tím tibetští lékaři dělají – vaří to, aby získali léky.

Je pravda, že med po přidání do horkého nápoje ztrácí své výhody?

Hlavní přínos medu nespočívá ve vitamínech, jak se často uvádí, ale v antioxidantech, enzymech a málo známých proteinových sloučeninách zvaných defensiny. První a druhý opravdu nemají rádi vysoké teploty. Pokud jde o defensiny, zahřívání jim neškodí: tyto antimikrobiální látky se s rostoucí teplotou stávají ještě aktivnějšími.

Všechny výhody medu, o kterých byste měli vědět. Výběr studií a pravd

Ztratit však můžete jen to, co jste měli. Nejprve si proto ujasněme, jaký druh medu obvykle přidáváte do čaje. Pokud je zakoupen v obchodě, pak s největší pravděpodobností nemá co ztratit: téměř vždy prochází zpracováním, během kterého se zahřeje právě na teplotu charakteristickou pro horký čaj v hrnku (60–80 stupňů). Pokud se pasterizace provádí příliš dlouho nebo při vysokých teplotách, mohou se poškodit enzymy a antioxidanty.

Ale vitamínů je v medu skutečně velmi málo (asi 1 % denní hodnoty na 100 g), takže tepelná úprava nemá téměř na nic vliv.

Další věcí je tzv. surový med, který lze koupit přímo od včelařů nebo od prověřených dodavatelů. Pokud nebyly porušeny podmínky skladování, zachovává si plně všechny své prospěšné vlastnosti – antioxidační, enzymatické a antimikrobiální. A máme pro vás dobrou zprávu: kontakt s čajem není pasterizace. Přidáním medu do horkého nápoje se aktivuje působení defensinů, ale enzymy a antioxidanty se nestihnou zničit. Samozřejmě za předpokladu, že do hotového čaje přidáte med a nevaříte je spolu několik minut (což je nepravděpodobné).

Proč je jinak čaj s medem dobrý nápad?

Nyní, když jsme zjistili, že horký čaj a med nejsou navzájem nepřátelé, připomeňme si, jaké výhody nám tato kombinace může poskytnout.

Přírodní antibiotikum

Od pradávna se med používal k léčbě zánětlivých procesů v těle. Důležitou roli v tom hrají defensiny, ale s největší pravděpodobností to nejsou jen ony. Vědci bohužel upřímně přiznávají, že stále nedokážou přesně vysvětlit, v čem ještě spočívá léčivá síla medu. Hlavní věc je, že to tam je, a teplý čaj se lžící medu vždy zůstává dobrým pomocníkem pro ARVI.

Zdroj antioxidantů a enzymů

Med jako denní přídavek do nápoje může být příjemným a účinným prostředkem proti stárnutí a různým poruchám v těle. Medové antioxidanty se postarají o udržení zdraví buněk a enzymy podpoří střeva, potažmo imunitní systém.

Energetický náboj

Med je vždy zaručenou příležitostí k rychlému výbuchu síly. Ať už potřebujete energii pro fyzickou nebo duševní práci, med vám pomůže, protože se skládá z 80 % z rychlých sacharidů.

Když med v čaji není úplně vhodný

Med je produkt s vysokým obsahem kalorií a přírodních cukrů. Je samozřejmě zdravější než běžný cukr, ale jen díky přítomnosti dalších cenných živin v něm. Co se týče denního příjmu rychlých sacharidů, med se nijak neliší od jakýchkoli jiných sladkostí. Jeho nadbytek může také negativně ovlivnit stav jater a slinivky břišní a také hladinu inzulinu v krvi.

Přidáváte med do čaje?

Med je považován za jeden z produktů s nejdelší trvanlivostí. Při dodržení všech pravidel neztrácí své vlastnosti ani po letech. Archeologové navíc stále nacházejí hermeticky uzavřené nádoby staré stovky let, ve kterých zůstává med zcela využitelný. Taková doba skladování je samozřejmě spíše výjimkou než pravidlem, ale i doma lze dosáhnout dlouhých období.

Jak uchovávat med

Aby med zůstal zdravý a chutný po dlouhou dobu, stačí mu zajistit suché prostředí, chráněné před slunečním zářením a vysokými teplotami. Pojďme se ale na každý faktor podívat podrobněji.

požadavky na kontejner

Med skladujte nejlépe ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem (postačí i běžná sklenice). Jako materiál pro nádoby je přijatelný i potravinářský plast, ale kov časem oxiduje, což v důsledku může narušit složení medu a snížit jeho příznivé vlastnosti.

Těsnost nádoby je důležitá ze dvou důvodů. Za prvé pomůže udržet vodní rovnováhu, protože med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. A za druhé, hermeticky uzavřená nádoba chrání před cizími pachy, protože tento produkt je neabsorbuje hůř než voda. Ale ani s pevným víkem byste neměli skladovat med v blízkosti nádobí, které intenzivně voní.

Skladovací teplota

V průměru je teplotní režim pro skladování medu od 0 do +20°C. To však neznamená, že by měl být uchováván v chladničce, všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány při pokojové teplotě. Navíc je lepší neochlazovat kapalný produkt s vysokým obsahem vlhkosti na 0 °C.

Po vychladnutí se med nekazí, ale stává se hustším a viskóznějším. Pro jeho složení však bude rozhodující zahřívání, protože při teplotách nad 40 °C se některé užitečné složky – vitamíny a mikroelementy – ničí. Nejdůležitější však je, že zahříváním se ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za antibakteriální vlastnosti produktu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat med do horkého čaje nebo vody.

sluneční ochrana

Je velmi důležité, aby zásoby medu byly dobře chráněny před přímým slunečním zářením, takže nejlepší místo pro skladování je za zavřenými dvířky kuchyňské linky. Teplo a světlo ze slunce mají škodlivý vliv na některé prospěšné látky v medu, stejně jako na výše zmíněný inhibin. Hlavním nebezpečím je horko, tzn. Sklenice by se neměla zahřívat na slunci.

Pojďme si tedy shrnout pravidla ukládání:

• zajistit suché prostředí a utěsněné nádoby;
• chránit před slunečním zářením;
• nezmrazujte ani nezahřívejte nad 40 °C;
• používejte skleněné nádobí nebo potravinářský plast;
• držte se dál od silně zapáchajících produktů;

Trvanlivost medu

Celkově vzato, ve vzduchotěsné nádobě a chladném prostředí je trvanlivost medu prakticky neomezená, přesto se doporučuje spotřebovat ho do dvou let, i když jsou splněny všechny podmínky. Výrobek se nezhorší ani déle, ale každý rok změní své chemické složení.

Je důležité vědět: i v rámci přijatelných teplotních limitů může med změnit konzistenci a krystalizovat – to je normální proces. Pokud se skladovací teplota někdy zvýší, stane se heterogenním a vrstveným. Je to dáno tím, že fruktóza a glukóza, které jsou její součástí, krystalizují při různých teplotách. „Vrstvený“ med je ale stále vhodný ke konzumaci, stačí ho promíchat.

Různé druhy medu se liší dobou krystalizace. Například akátový a andělikový med vůbec nekrystalizuje, ale až po pár měsících zhoustne. Sladký jetel a lípa také netvoří krystaly, ale časem se mírně scvrkávají. Kaštanový med je ale tekutý jen prvních šest měsíců a pak krystalizuje víc a víc.

Jak zkontrolovat kvalitu medu

Kvalitu zakoupeného medu můžete okamžitě posoudit i bez speciálních prostředků. Měl by mít přirozenou vůni bez chemických nečistot, při nalévání tvořit záhyb a jeho hmotnost by měla převyšovat objem v poměru 1,4:1.

Poslední skutečnost je vysvětlena skutečností, že hustota medu je mnohem vyšší než hustota vody, takže 1 litr tohoto produktu nikdy nebude vážit 1 kg. Průměrně litr medu váží asi 1,45 kg. Toto číslo však může být o něco více nebo o něco méně v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku (běžně nepřesahuje 21 %).

Testování doma:

• Zřeďte trochu medu vodou ve stejných částech a do výsledné směsi přidejte jód. Pokud je falešná, kompozice se za 2-3 minuty změní na modrou.
• Vložte lžičku medu do sklenice vody při pokojové teplotě. Produkt by se neměl okamžitě rozpustit, normálně se usadí na dně a vytvoří hrudku.
• Na pánvi rozehřejte malé množství medu – neměl by pěnit ani tvořit bublinky. Dobrý med rychle karamelizuje.
• Na talíř potřete medem a pozorujte. Kvalitní výrobek má zpravidla podobu plástve během několika minut. Tato vlastnost se nazývá „genetická paměť“, ačkoli pro ni neexistuje žádné vědecké vysvětlení.
• Namočte sirku do medu a zkuste ji zapálit. Pokud se nepřipálí, znamená to, že med má vysokou vlhkost a byl špatně skladován nebo byl naředěn.

Všechny tyto testy lze snadno provést doma bez speciálních činidel. Pro přesnou diagnostiku kvality je vhodné provést alespoň 2-3 z nich, aby byl med správně skladován a nebyly v něm cizí příměsi (cukrový sirup, mouka, škrob atd.).