Zjistili jsme, jak dlouho můžete skladovat hotové jídlo a jak prodloužit životnost vašich oblíbených produktů – článek na TCHK

Hrnec polévky, miska salátu, pánev se smaženým masem. Někdy po domácí večeři zbyde spousta jídla. Zbytky se nejčastěji posílají do lednice, i když ne vždy dokáže uchovat čerstvost a výhody zpracovaných potravin po dlouhou dobu. V některých případech se převařené jídlo může stát dokonce nebezpečným! Zjistili jsme, které pokrmy je nejlepší jíst okamžitě a které lze skladovat až šest měsíců.

Které jídlo se rychle kazí a které čeká?

Potraviny se kazí v důsledku přemnožení bakterií: živí se, rostou a rozkládají látky obsažené v potravě. V důsledku toho se objevuje nepříjemný zápach, produkty získávají zvláštní chuť, mění barvu nebo strukturu. Podívejme se na několik příkladů, jak dlouho jídlo „žije“.

Smažené nebo dušené brambory – pokrm, který je nejlepší jíst okamžitě. Samozřejmě se nic nestane, když ho dáte do lednice a dojedete druhý den, ale buďte připraveni obětovat chuť a vůni. Obecně platí, že brambory vydrží konzumovat 18 hodin.

Smažená nebo dušená ryba Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, proto se také doporučuje jej ihned spotřebovat. Chcete-li pokrm uložit, umístěte jej na horní polici chladničky a uchovávejte nejdéle 12 hodin. Je vhodné, aby v blízkosti ryb nebyly vůbec žádné další produkty.

maso, v závislosti na metodě zpracování, lze skladovat po dlouhou dobu. Například jerky vydrží v lednici poživatelné šest měsíců a v mrazáku rok. Smažené nebo vařené potraviny však neskladujte déle než dva dny při teplotě od –2 °C do +4 °C. Pamatujte: čím je maso tučnější, tím rychleji se zkazí.

Vařená rýže milují bakterie Bacillus cereus, které produkují toxiny a způsobují otravy. Pro jistotu dejte uvařenou rýži do lednice, jakmile vychladne, a neskladujte ji déle než 48 hodin. Rýži je vhodné ohřívat ne v mikrovlnce, ale na pánvi.

Vařené osolené těstoviny s olivovým olejem se v lednici nezkazí do 48 hodin. Po třech dnech však ztratí chuť a může se stát, že se u nich objeví plíseň.

Супы – pokrm, který se obvykle připravuje ve velkém množství, takže není vždy možné jej rychle dokončit. Jakoukoli masovou nebo rybí polévku, která byla v lednici déle než dva dny, klidně vyhoďte. Zeleninová polévka se ale vyplatí dát šanci: skladovat ji lze až čtyři až pět dní.

Doporučení* pro skladování připravených potravin při teplotách mezi –2 °C a +4 °C

Dish	Doba použitelnosti
maso
Vařené maso (kuřecí, hovězí, vepřové)	24 hodin
Smažené nebo dušené maso (hovězí, vepřové, drůbež)	36 hodin
Smažené nebo dušené kotlety	24 hodin
Pilaf, knedlíky, belyashi, palačinky, masové koláče	24 hodin
Салаты
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. Žádné omáčky	18 hodin
Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. S náplní	12 hodin
S konzervovanou zeleninou, vejci a omáčkou	6 hodin
Z nakládané, solené, nakládané zeleniny	36 hodin
Vložky
Rýže, těstoviny, bramborová kaše	48 hodin
Zeleninová guláš	18 hodin
Vařené nebo smažené brambory	18 hodin
Omáčky a dresinky	48 hodin

*Podle Rospotrebnadzor

Jak udržet zbytky čerstvé a bezpečné po delší dobu

Jak rychle se jídlo kazí, závisí na mnoha faktorech: způsob vaření, teplota, „sousedé“ na polici, sterilita nádoby. Abyste zajistili, že vaše jídlo bude chutnat a bude zdravé i druhý den, dodržujte tyto jednoduché tipy.

1. Nenechávejte zbytky jídla při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V opačném případě se zvýší riziko šíření nebezpečných mikrobů. Nic zlého se nestane, když vlažné jídlo dáte do lednice.

2. Zkontrolujte celkovou teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než +5 °C a v mrazničce kolem –18 °C.

3. Pokud vám zbyl hrnec polévky, je vhodné ji nalít do více nádob. Takto se rychleji ochladí. Pamatujte, že co nejrychlejší zchlazení je klíčem k bezpečnému skladování a konzumaci připraveného jídla.

4. Přeneste jídlo z pánví a hrnců do čistých, suchých skleněných nádob, které pevně těsní.

5. Nádoby umístěte do lednice tak, aby kolem nich byl volný prostor pro lepší cirkulaci studeného vzduchu.

6. Vyhýbejte se škodlivým čtvrtím. Urychlují vzájemné kažení: maso a ryby, mléčné výrobky a zelenina, syrové potraviny a hotová jídla.

7. Prodlužte trvanlivost své zeleniny pomocí papírové utěrky. Stačí ji umístit do nádoby. Ručník absorbuje vlhkost a pomáhá zelenině zůstat déle svěží.

8. Nepoužívejte vlhkou odměrku, nejezte přímo z nádoby ani pokrmy v mikrovlnné troubě příliš dlouho. Mnoho kuchařů doporučuje používat troubu nebo varnou desku – jídlo se tak prohřeje rovnoměrněji.

Jak vařit, abyste museli vyhodit méně jídla

Samozřejmě je vhodné lednici potravinami vůbec neplnit. V ideálním případě se musíte naučit vařit po částech.

Co lze udělat:

1. Ještě jednou si při vyhazování jídla spočítejte, kolik jste za něj přibližně utratili peněz. Stanovte si cíl snížit toto číslo.
2. Vytvořte si jídelníček na několik dní předem. To pomůže omezit spontánní nákupy potravin.
3. Vařte pouze takové množství masa a ryb, které sníte dnes nebo zítra. Ihned po zakoupení dejte zbytek do mrazáku.
4. Kontrolujte svou lednici častěji. Nejprve uvařte nebo zmrazte položky, které se pravděpodobně pokazí.
5. Vidíte, že zelení uvadlo a zelenina změkla? Přidejte je do dušených pokrmů, polévek nebo pilafů právě teď.
6. Zbylé vařené maso použijte do salátu, ze zbylé zeleniny dejte vývar a do ovesných vloček přidejte měkké ovoce nebo bobule.

Kyslík, světlo a nevhodná vlhkost způsobují, že se mnoho potravin rychle kazí. Aby potraviny zůstaly čerstvé a zdravé, objevila se v domově moderního člověka lednička.

Na pomocné domácí spotřebiče jsme tak zvyklí, že si svůj život např. bez ledničky neumíme představit. Naši předkové skladovali potraviny ve sklepích a sklepích a uměli zpracovat maso nebo ryby, aby se déle nekazily. Takové otázky si moderní hospodyňka už neklade. Mnoho rodin nakupuje jídlo na 1-2 týdny dopředu a všechny dobroty cpe do polic lednice. Jak ale správně uchovávat potraviny v lednici? To je také celá věda.

Jak uchovávat různé druhy potravin

Škodlivé bakterie mohou žít v každé lednici, dokonce i v čerstvě vyčištěné. Abyste zabránili jejich přemnožení, neskladujte potraviny v regálech bez obalu. Navíc jeden produkt dokáže pohltit vůni druhého. Ale ne všichni obyvatelé chladničky budou chtít být pevně zazděni – existují produkty, které potřebují „dýchat“, zatímco pro ostatní bude kyslík pouze škodlivý. V čem ho tedy skladovat?

• potravinářská fólie je vhodná k řezání zbytků ze stolu (kousky klobásy, šunky, sýra, uzeného masa), stejně jako na polovinu melounu a melounu (zakryjte řez fólií);
• potravinářská fólie je vynikající volbou pro předkrmy, řízky a vařené ryby;
• Ovoce a zeleninu je dobré dávat do dřevěných košíčků;
• Citron, který jste již nakrájeli, dejte raději přímo do podšálku, vydrží dva týdny! V uzavřené nádobě citrusy rychle plesniví, protože uvolňují hodně vlhkosti;
• Vařené pokrmy skladujte v plastových nádobách nebo smaltovaných nádobách a nenechávejte v nich lžíce a naběračky;
• Nedoporučuje se ponechat tvaroh v chladničce v polyethylenu, aby se zvýšila trvanlivost, přeneste jej do skleněných nádob nebo keramiky;
• Do sklenice s vodou vložte petržel, kopr a listy salátu – vydrží tak dlouho čerstvé.

Pozornost! Pokud necháte zeleninu, ovoce a bylinky v zavázaných sáčcích, rychle se zkazí kvůli nedostatečné cirkulaci vzduchu! Než je dáte do lednice, propíchněte sáček dírku nebo jej rozvažte.

Trvanlivost potravin v lednici

produkt

Doba použitelnosti v lednici

Saláty bez dresinku

Saláty s rostlinným olejem

Saláty se zakysanou smetanou

Sendviče s klobásou a sýrem

Oloupaný česnek a cibule

14 dní (od okamžiku otevření)

A čokoláda nemá v lednici místo vůbec. Při nízkých teplotách vaše oblíbená sladkost uvolní vlhkost a pokryje se bílým povlakem, který se později změní v plíseň. Plechovky s konzervami nechte v kuchyňské skříni. Pokud jsou neotevřené, jejich skladovací podmínky nevyžadují chlazení. Rostlinný olej by se také neměl skladovat v lednici. Tam ztratí své vlastnosti a při smažení uvolní více karcinogenů. Není potřeba chlad ani med. Mnoho hospodyněk má zvláštní zvyk ukládat pečivo do lednice. Je lepší to nedělat, tam ztratí vlhkost a na oplátku se naplní všemi možnými vůněmi jiných produktů.

Nezapomeňte si přečíst štítek na produktech, které kupujete. Doba použitelnosti začíná datem výroby, nikoli okamžikem, kdy produkt vložíte do chladničky.

Skladovací teplota v lednici

Pro většinu výrobků je optimální teplota + 5 C, což je přesně to, co se drží v hlavním prostoru ledniček. Police od mrazničky se postupně ohřívají. Ve dveřích může být i +8 C Rozdělte proto vše, co jste nakoupili, do regálů.

Mnoho chladniček má pohodlnou zónu čerstvosti (Flex Cool, Fresh Box nebo Fresh Zone). Teplota je tam vždy cca 0 C, ale vlhkost lze upravit. Obvykle jsou zde dvě přihrádky:

1. suchá zóna dokáže uchovat kousky masa a mletého masa až 7 dní bez zmrazení.
2. Mokrá oblast Určeno pro ovoce, zeleninu a bylinky. Je pravda, že zde musíte vložit již umyté a sušené produkty. Při vlhkosti 90% mrkev nezvadne, ale zůstane křupavá. Trvanlivost ovoce v zóně čerstvosti se zvyšuje 2krát.

Správná distribuce na regálech

Vložte všechny polotovary, máslo, stejně jako čerstvé maso a ryby do mrazáku a rozdělte je do samostatných nádob. Vhodné jsou speciální sáčky nebo nádoby do mrazáku. Na rozdíl od polic v chladničce by při teplotách pod nulou měly být všechny balíčky pevně svázány a v sáčcích by se neměly dělat žádné otvory, aby se zabránilo vymrzání vlhkosti. A pokud potravinu označíte datem zmrazení, můžete vždy to, co je nepoužitelné, vyhodit.

Police nejblíže k mrazničce je určena pro uložení čerstvého masa a ryb, pečiva se smetanou, tvarohem, sýrem a vejci. Ano, ano, navzdory skutečnosti, že buňky pro ně jsou umístěny ve dveřích – na nejteplejším místě! Klidně vyjměte ty obaly od vajec ze dveří chladničky, protože zde lze skladovat pouze trvanlivé potraviny: omáčky, nápoje, koření a léky.

Bylo by hezké umístit nádobí s hotovými pokrmy (polévky, přílohy, řízky) blíže k mrazničce. Také na 2. a 3. polici vložte uzeniny, otevřené konzervy (samozřejmě v samostatných nádobách), stejně jako tvarohové koláče a buchty. Umístěte sem sklenice salátů.

Zeleninu a ovoce lze umístit do speciálních přihrádek mimo mrazničku. Jen je nemusíte prát a vkládat do uzavřených sáčků. Mimochodem, většina dobrot ze zahrádky se perfektně skladuje i bez lednice:

• Okurky a rajčata, brambory, cibuli a česnek je lepší schovat do sklepa nebo na zateplenou lodžii s teplotou +10 až +15 C;
• tropické ovoce (banány, kiwi, ananas) nesnáší chlad, granátovým jablkům a jablkům a hruškám stačí tmavé větrané místo;
• meloun, meloun, dýně a cuketa také dají přednost spíži před lednicí (pokud jste je ještě nerozkrájeli).

5 tipů pro skladování potravin v chladničce

1. Do chladničky nevkládejte horká jídla a nádobí.
2. I když má chladnička automatický systém odmrazování, musíte ji odmrazovat každých 4-5 měsíců! Nedoporučuje se však odstraňovat led škrábáním kovovými předměty – můžete poškodit povrch mrazničky. Je lepší umístit pod fotoaparát nádobu s horkou vodou. Díky tomu bude led rychleji tát.
3. Všechny produkty umístěte do samostatných obalů a nádob, aby vzájemně neabsorbovaly pachy a „nesdílely“ mezi sebou nebezpečné bakterie.
4. Nepříjemný zápach v lednici pomůže odstranit kousek citronu, hrst mleté ​​kávy nebo hřebíčku, případně krajíc černého chleba. Nechte je chvíli uvnitř.
5. Chléb, rohlíky a koláče se sladkou náplní se dobře udrží v mrazáku! Před použitím je jednoduše ohřejte v mikrovlnné troubě v uzavřené nádobě.