Můžete jíst kuřecí kůži a dřeňové kosti

Konzumace kuřecí kůže s mírou není zdraví škodlivá. Obsahuje nenasycené tuky, které jsou dobré pro srdce, na rozdíl od nasycených a trans tuků. Je to vysoce kvalitní produkt, když víte, jak bylo kuře chováno, uvádí čínský list South China Morning Post.

Na jaké nemoci je lepší jíst kuře s kůží?

„Kuřecí kůže nejen dělají vařené kuře šťavnatější a chutnější, ale také obsahují vysoké množství nenasycených tuků prospěšných pro srdce. Podle Harvard School of Public Health je většina tuku nalezeného v kuřecích kůžích nenasycená. Předpokládá se, že konzumace nenasycených tuků je spojena s nižšími hladinami špatného cholesterolu a krevního tlaku,“ uvádí zpráva.

Měli byste však omezit konzumaci kuřecí kůže. Tento vysoce kalorický produkt není vhodný pro každodenní konzumaci pro ty, kteří si hlídají postavu. „Na grilovaných kuřecích prsíčkách můžete ponechat kůži, protože rozdíl mezi stejnými 340gramovými kousky s kůží a bez je zanedbatelný: kousek s kůží přidá 50 kalorií a o 2,5 gramu více nasycených tuků,“ píše se v publikaci.

„Kuřecí maso, a zejména kuřecí kůže, obsahuje více omega-6 mastných kyselin než jakékoli jiné maso. Omega-6 jsou nenasycené tuky, které zvyšují zánětlivou reakci těla jako odpověď imunitního systému a jsou důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu, revmatoidní artritidy, astmatu a rakoviny,“ řekla. naturopat a klinický odborník na výživu z Institutu integrované medicíny Sheena Smith.

Odbornice na výživu těla s duší Susie Rucker doporučuje věnovat pozornost tomu, jak bylo kuře chováno. „Lidé jedli celého ptáka, kůži a tuk a všechno, a neměli žádné problémy. Ale bylo to proto, že kuře bylo dobře chováno, na rozdíl od dneška, kdy většina kuřat dostupných na prodej dostává injekčně hormony a antibiotika a jsou prostě extrémně nepřirozená. A smutné je, že všechny chemikálie, které kuře spotřebuje, se ukládají v tuku. Vzhledem k tomu, že kůže obsahuje převážně tuk, může být tato část ptáka při konzumaci velmi toxická. Pokud však víte, že kuře bylo dobře vychované, tak kůži jezte dál, ale jen v malém množství,“ radí odborník.

Je škodlivé jíst kuřecí kůži?

Tato otázka byla zodpovězena praktický lékař, dermatolog, kandidát lékařských věd Irina Baranova:

— Ve snaze o správnou výživu mnoho lidí odmítá jíst kůži kuřete, kachny nebo jiné drůbeže. Ale to byste neměli dělat. Podkožní struktury obsahují tuk. Mnoho lidí přestává jíst kůži právě z tohoto důvodu, aby snížili množství tuku ve své stravě. Ale potřebujeme tuky. Jsou výborným zdrojem energie. Pokud tedy nejíte kůži z drůbeže, protože minimalizujete tuk, pak děláte strategickou chybu! Je lepší kombinovat tuky s bílkovinami, než je oddělovat. Pak se lipidy (tuky) budou lépe vstřebávat. Není potřeba ptáčka stahovat z kůže nebo ořezávat tuk z masa. V salátu byste neměli šetřit rostlinným olejem, zvláště pokud je tento salát přílohou k masu nebo rybám.

Lékař vám však připomíná, abyste omezili konzumaci křupavého smaženého kuřete. „Konečné produkty glykace negativně ovlivňují naše zdraví, jsou negativními metabolity a dokonce karcinogeny, to znamená, že mohou vyvolat rakovinu. Jedna porce ražniči nebo smaženého kuřete samozřejmě rakovinu nezpůsobí. Ale musíte pochopit, že takové produkty je třeba minimalizovat,“ varuje Irina Baranova.

Některé kulinářské vlastnosti a preference se tiše stávají minulostí. Například moderní mléko nemá prakticky žádnou pěnu, kterou nenávidělo několik generací dětí. Rodiče krmí své děti vaječným koňakem stále méně často, preferují farmaceutické sirupy proti kašli a malinový džem při nachlazení také není tak populární jako dříve. Je vývar z hovězích kostí zdravý, je možné jíst kuřecí kůži a z čeho se vyrábí Guryevova kaše – v materiálu Izvestija.

Hovězí kosti

V minulém století babičky a matky věřily, že vývar vařený s hovězí dření je velmi zdravý. A moderní ženy v domácnosti raději dávají do pánví pouze buničinu. Mezitím kandidát technických věd, docent Ruské biotechnologické univerzity (Rosbiotech) Valeryan Basov zdůrazňuje, že takové kosti jsou bohaté na bílkoviny, včetně kolagenu, esenciální aminokyseliny – lysin, leucin, tryptofan – tuky, vitamíny A, B, PP, dále fosfor, vápník a železo.

Foto: Getty Images/REDA&CO/Contributor

„Hovězí dřeňové kosti se získávají ze stehenních a humerálních tubulárních kostí jako výsledek křížového řezání,“ vysvětluje odborník. — Díky složení a bohatému obsahu užitečných látek mohou mít aromatické, bohaté vývary vyrobené z takových kostí blahodárný a obnovující účinek na lidský organismus.

Vědec před tím varuje Hovězí kosti jsou produktem podléhajícím zkáze, protože obsahují kostní dřeň. Musí být skladovány při nízkých teplotách, zmraženy a před konzumací musí být podrobeny vysokoteplotní tepelné úpravě. Pokud byly během přepravy, skladování a vaření dodrženy nezbytné požadavky, pak jsou kosti bezpečné ke konzumaci.

Mokrí a hladoví: jak nejlépe vařit maso a zeleninu
Lékaři vysvětlili, proč mají moderní děti špatné zuby

Vědcova kolegyně, kandidátka biologických věd Elena Slynko vysvětluje, že věnovat pozornost kvalitě masných výrobků je důležité, aby se zabránilo prionům. “Nebezpečí těchto patogenních proteinů spočívá v tom, že priony jsou extrémně stabilní infekční agens a nejsou zničeny ani tepelným zpracováním, ani jinými fyzikálními nebo chemickými metodami,” komentuje Elena Slynko. Člověk, který konzumuje produkty s priony, se podle odborníka může nakazit nevyléčitelnými nemocemi, které postihují nervovou tkáň a mozek. Například Creutzfeldt-Jakobova choroba nebo Gerstmann-Straussler-Scheinkerův syndrom. Prionové nemoci postupují rychle a jsou smrtelné. Navíc, jakmile se dostanou do buněk těla, dokážou je přeměnit ve své vlastní a tím se množit.

Foto: IZVESTIA/Eduard Kornienko

– Priony nejsou přenášeny vzduchem, ale mohou být obsaženy v mase nemocných mrtvých zvířat. Způsobují nekrózu tkání, takže kontaminované maso má vnější známky zkažení. Lidé, kteří provozují domácnost nebo farmu, mají přísně zakázáno jíst, natož prodávat maso nemocných mrtvých zvířat.,“ komentuje univerzitní docent.

Při nákupu masných výrobků v obchodě Elena Slynko doporučuje pečlivě vybírat výrobce a nakupovat pouze produkty, které prošly příslušnou hygienickou a epidemiologickou kontrolou a inspekcemi Federální služby pro veterinární a fytosanitární dohled a Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem. Varuje to i gastroenteroložka-terapeutka Anastasia Timoschenko Kostní vývar by se neměl konzumovat, pokud máte metabolické poruchy, zejména pokud máte vysoké hladiny kyseliny močové v krvi, nazývané dna.

Mléčná pěna

Hustá pěna na povrchu vařeného mléka je dnes spíše vzácností. V jistém smyslu mají moderní děti štěstí, protože ne každému se to líbí. Výhody takového filmu jsou však nepochybné.

Foto: IZVESTIA/Anna Selina

– Pěna na mléce je tenká vrstva mléčných bílkovin, tuku a dalších složek, která se tvoří na povrchu výrobku při jeho zahřívání.“ vysvětluje Zhanna Guchok, kandidátka technických věd, docentka na Rosbiotech University. — Proces tvorby pěny je spojen s denaturací bílkovin a částečnou destabilizací mléčného tuku.

Tvaroh na prahu: nebezpečné nečistoty nalezené v mléčných výrobcích
Roskoshestvo identifikovalo „lepidlo na maso“ a plíseň od řady výrobců

Mléčná pěna je podle odborníka bohatá na bílkoviny, tuky a vitamíny a díky tomu je výživná a zdravá. Proteiny jsou důležitými stavebními kameny pro tělo, podporují růst a obnovu tkání a pomáhají udržovat svalovou hmotu. – Aminokyselinové složení bílkovin v mléčné pěně je velmi blízké optimálnímu. Pěna obsahuje vitamíny A a D rozpustné v tucích a také tuky, které hrají klíčovou roli při zásobování těla energií. Mléčné pokrmy vyrobené z pěny používají ve stravě mnoho národů obývajících Ruskou federaci: Burjatové, Jakutové, Tuvani, říká Zhanna Guchok. Z pěny se připravuje známá Guryevova kaše, což je něco jako dezert z krupicové kaše a ovoce, lesních plodů a ořechů s mléčnou pěnou. A z filmu vytvořeného na povrchu vařené smetany se vyrábí kaymak – oblíbené jídlo mnoha asijských národů.

Foto: RIA Novosti/Jurij Abramochkin

Kandidátka technických věd, docentka Rosbiotech Inna Ionova upozorňuje na skutečnost, že V mléce vyráběném průmyslově a nakupovaném spotřebiteli v maloobchodě se pěna při zahřátí prakticky neobjevuje nebo je téměř nepostřehnutelná. Je to způsobeno změnami složek mléka při výrobě mléčných výrobků v mlékárnách. — Konzumní mléko se obvykle vyrábí pomocí homogenizace, při níž se tukové kuličky lámou na menší, což zabraňuje jejich slepování a vyplavování na povrch. — komentuje Inna Ionova. Homogenizace je mechanický proces, který mléku dodává konzistenci a chuť. Nejsou použity žádné přísady, ale prakticky nevzniká žádná pěna. Podle odborníka Ke snížení pěny vedou také různé režimy tepelné úpravy (pasterizace, ultrapasterizace, ohřev, sterilizace) a mechanické vlivy na mléko (odsávání, míchání, normalizace).

Foto: IZVESTIA/Pavel Volkov

„Pěna se tak získává dlouhodobým varem mléka, které neprošlo technologickým zpracováním (separace, homogenizace, pasterizace atd.) a má nativní (přírodní) složení, vlastnosti a strukturu,“ shrnuje Inna Ionova.

Gogol-Mogol

Dalším oblíbeným produktem z minulosti je vaječný koňak, kterým své svěřence ošetřoval dobrý lékař Aibolit. Naše babičky věřily, že syrová vejce rozšlehaná s cukrem a mlékem účinně pomáhají při bolestech v krku, podporují rekonvalescenci a zotavení z nemocí. A to je pravda, říká Irina Kusová, vedoucí oddělení potravinářského průmyslu, hotelnictví a služeb společnosti Rosbiotech. Odborník připomíná, že existuje několik verzí původu názvu dezertu. — Z anglického hoog-mug, hoogle-mugger, z polského kogel-mogel, z němčiny Kuddelmuddel (kaše). Gogol-mogol může být dětskou pochoutkou, dospělým alkoholickým nápojem a dokonce i lékem, který si dokonale poradí se suchým hlasem a studeným hrdlem, komentuje Kusová.

Foto: Global Look Press/IMAGO

Podle odborníka vaječný koňak obsahuje mnoho užitečných látek díky vejcím. Jsou bohatá na bílkoviny, vitamíny, zejména A, D a E, a také na skupinu B. Vejce jsou bohatá na minerální látky, jako je železo, vápník a fosfor. Mléko je také zdrojem vápníku a vitamínů. Cukr dodává dezertu energetickou hodnotu. “Společně mohou tyto složky pomoci posílit imunitní systém, zlepšit funkci mozku a podpořit celkové zdraví.” Hlavní oblastí použití vaječného koňaku podle klasické receptury je léčba kašle, bolestí v krku, ztráty hlasu a nachlazení spojené s poškozením dýchacích cest, říká Irina Kusová.

To je skvělé: jak vařit vejce, aniž byste se otrávili
Lékaři varovali před nebezpečím salmonelózy u nekvalitních a špatně zpracovaných výrobků

Konzumace vaječného likéru také zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění, vzniku rakovinných nádorů, posiluje kostní tkáň a příznivě ovlivňuje zrak, stav zubů, vlasů a nehtů. Navzdory svým výhodám a příjemné chuti má vaječný koňak řadu kontraindikací a omezení. Nedoporučuje se používat lidem, kteří jsou alergičtí na vejce nebo jakékoli látky obsažené v jejich složení.

Foto: IZVESTIA/Sergey Lantyukhov

„Ti, kteří trpí cukrovkou, onemocněním jater, aterosklerózou a mají také problémy s fungováním žaludku, slinivky břišní a žlučníku, by se také měli zdržet tohoto dezertu,“ pokračuje Irina Kusová. Děti mohou podávat vaječný koňak nejdříve v pěti letech. Měli byste dbát na kvalitu vajec a upřednostňovat pouze čerstvé a osvědčené produkty s neporušenou skořápkou. „Slepičí vejce jsou často zdrojem tak nebezpečného onemocnění, jako je salmonelóza, a nedostatečná tepelná úprava při přípravě vaječného likéru zvyšuje riziko poškození zdraví,“ varuje Kusová.

Foto: Global Look Press/JB přes www.imago-images.de

Povědomí o nebezpečí a vysoké prevalenci salmonelózy jako infekce přítomné v syrových vejcích neumožňuje jejich aktivní použití bez tepelné úpravy, souhlasí nutriční terapeutka Anastasia Timoschenko. Pokud nelze vyloučit rizika, pak je tento způsob léčby nachlazení nežádoucí.

Malinový džem

Od pradávna byl malinový džem považován za dobré antipyretikum díky přírodním salicylátům, jejichž účinek je přirovnáván k účinku aspirinu, poznamenává Anastasia Timoschenko. — Obsah tohoto „přírodního aspirinu“ je však extrémně malý na snížení teploty. A po tepelné úpravě je v bobulích velmi málo vitamínu C. Ale příznivé vlastnosti malinového džemu při nachlazení zůstávají relevantní, protože obsahuje mikroelementy nezbytné pro tělo, například draslík, který je tak nezbytný pro nadměrné pocení, komentuje gastroenterolog-terapeut.

Foto: TASS/Maxim Kiselev

Také oslabené tělo potřebuje flavonoidy obsažené v bobulích. Maliny jsou proslulé svými antioxidačními účinky. Kombinaci malinového džemu s teplým vydatným nápojem považuje lékař za vynikající způsob symptomatické léčby nachlazení. Ale lidé s cukrovkou a alergiemi by měli být při konzumaci takové pochoutky opatrní.

Kuřecí kůže

Dříve nikoho nenapadlo při vaření vyhodit kuřecí kůži. Hospodyně věřily, že vývar s ním je nejzdravější a nejchutnější. Nyní se kupující snaží vybrat filety bez kůže. Podle gastroenteroložky a nutriční specialistky Elviry Belevové, Kuřecí kůže obsahuje prospěšné i potenciálně škodlivé složky. Zejména obsahuje nasycené i nenasycené mastné kyseliny.

Foto: IZVESTIA/Kristina Kormilitsyna

– Z hlediska chemického složení a biologické hodnoty obsahuje kuřecí kůže 14–17 % bílkovin (hlavně kolagenu) a 20–25 % tuku, dále vápník, fosfor, selen a vitamíny A, B1, B2, B12, PP, E. Kolagen pomáhá posilovat kosti, klouby a kůži, další látky jsou užitečné pro udržení celkového zdraví. 100 g kuřecí kůže obsahuje 39 % denní hodnoty tuku, vysvětluje Valeryan Basov.

Lži žaludkem: jaké je nebezpečí pozdních večeří
Lékaři řekli, jaké potraviny můžete jíst v noci

Pokrmy připravené z kuřecí kůže jsou tedy vysoce výživné a zasytí. V mnoha ohledech to vysvětluje oblibu kuřecí kůže mezi lidmi, kteří žili v hladových poválečných časech. — Nenasycené tuky, jako jsou omega-3 a omega-6, jsou důležité pro udržení zdraví srdce a mozku. To je výhoda produktu. Nelze popřít, že kuřecí kůže dodává pokrmu chuť. Psychické potěšení z jídla ovlivňuje celkové pocity štěstí a spokojenosti, říká Elvira Beleva. Podle gastroenterologa-nutričního specialisty je potenciální poškození kuřecí kůže v tom, že její obsah tuku je příliš vysoký. A Škodlivé nasycené tuky mohou zvyšovat hladinu cholesterolu a při pravidelné konzumaci zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Slupka výrazně zvyšuje obsah kalorií v pokrmu, což může způsobit nárůst hmotnosti.

Foto: Global Look Press/Sabine Gudath, přes www.imago-ima

— Nadměrná konzumace nasycených tuků může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a kardiovaskulárním onemocněním. Kuřecí vývar bez kůže je skutečně méně tučný a tudíž i méně kalorický. Ale zároveň si zachovává mnoho prospěšných vlastností kuřecího masa., říká Valeryan Basov. Z pohledu vědců je kuřecí kůže bezpečná, pokud jíte správné množství jídla a jíte vyváženou stravu. Důležité je opět vybírat kvalitní maso od spolehlivých výrobců a kuře správně uvařit. — Vyvarujte se nadměrného tepla, protože při smažení při vysokých teplotách se v horkém oleji mohou tvořit karcinogeny.. Protože kůže obsahuje hodně tuku, je náchylná k rychlé oxidaci, takže se musí před konzumací rychle zpracovat nebo zmrazit pro pozdější použití, komentuje Basov. Mimochodem, při výrobě uzenin se kuřecí kůže používá ve formě emulze, protože zvyšuje nutriční hodnotu a zlepšuje strukturní a mechanické vlastnosti hotových výrobků.