Nejlepší alternativy mléka do kávy.

Pokud vlastníte kavárnu nebo kavárnu, víte, že existuje mnoho způsobů, jak udělat dobrou kávu. Každý zákazník má své vlastní potřeby, které můžete uspokojit nabídkou pestré nabídky. Rostlinná mléka se díky rostoucímu zájmu o rostlinné potraviny a alternativy stala mezi vegany a ostatními velmi oblíbená.

Pokud chcete nabízet nápoje veganským zákazníkům a zákazníkům s intolerancí na laktózu, je důležité vědět, která rostlinná mléka jsou do kávy nejlepší. V tomto článku se podíváme na osm alternativ k běžnému mléku a na klíčové faktory, které určují jejich kompatibilitu s kávou.

Co dělá rostlinné mléko zdravé v kávě?

U každého druhu mléka vám v tomto článku prozradíme, jak mléčná alternativa ovlivňuje chuť nebo texturu vaší kávy a zda dobře „kreslí“. Pokud jde o kávu, roztažnost je schopnost vytvářet pěnu pro různé druhy kávových nápojů, jako je latté a cappuccino. Molekuly bílkovin se při zahřátí taví, takže přidání vzduchu do ohřátého mléka nebo rostlinného mléka způsobí, že tyto bílkoviny zachytí vzduch a napnou mléko do pěny. Zvážením těchto faktorů se můžete rozhodnout, které možnosti jsou pro kávovou nabídku vašeho podniku nejlepší.

1. Ovesné mléko

Ovesné mléko se stalo jedním z nejoblíbenějších rostlinných mlék pro použití v kávových nápojích. Vyrábí se ze směsi ovsa, vody a někdy řepkového nebo řepkového oleje pro emulgaci. Výsledkem je mléko s bohatostí, která konkuruje plnotučnému mléku.

Ovesné mléko je ceněné i pro obsah vlákniny. Toto rostlinné mléko oslovuje spotřebitele, kteří dbají na své zdraví, protože má relativně nízký obsah tuku. A množství bílkovin v něm je o něco menší, než můžete získat z běžného mléka. Přídavek vlákniny však toto mléko odlišuje a činí z něj ideální volbu pro zákazníky, kteří chtějí zlepšit své trávení.

Jak chutná ovesné mléko v kávě?

Ovesné mléko má smetanovou chuť podobnou plnotučnému kravskému mléku v kávě. Má hladkou texturu, která se snadno mísí, což vysvětluje, proč jeho popularita tak rychle roste.

Jak šleháte ovesné mléko?

Ovesné mléko lze napěnit, i když může produkovat více bublin než běžné mléko kvůli nižšímu obsahu bílkovin. Stloučení ovesného mléka může trvat déle než kravského mléka. Přesto je toto mléko našlehané dostatečně na to, aby vzniklo latte art.

2. Kokosové mléko

Kokosové mléko, ceněné pro svou hustou, krémovou texturu, se rychle stává oblíbenou mléčnou alternativou pro milovníky kávy. Má vysoký obsah tuku, hodí se do kávových nápojů a má neutrální chuť pouze s nádechem kokosové chuti.

Jak chutná kokosové mléko v kávě?

Mnoho lidí věří, že kokosové mléko má silnou, sladkou chuť, podobnou tropickému ovoci. Ve skutečnosti má jemnější kokosovou chuť než jiné kokosové produkty, jako je strouhaný kokos. V kávových nápojích obsahujících sirupy nebo jiná dochucovadla je lehká kokosová chuť maskována. Kávové nápoje vyrobené s tímto mlékem chutnají o něco sladší. Hledejte produkt z kokosového mléka, který má neutrální chuť, nebo takový, který je na úrovni baristy a je vyroben speciálně pro kávu.

Jak stloukáte kokosové mléko?

Kokosové mléko vytváří řidší pěnu s většími bublinkami než běžné mléko.

3. Sójové mléko

Většina kaváren je zvyklá používat do kávy sójové mléko, protože tento druh rostlinného mléka je oblíbenou variantou již mnoho let. Sójové mléko je snadno dostupné ve většině oblastí a jeho relativně přijatelná cena z něj činí atraktivní možnost.

Některé sójové mléko se sráží v kávě jako reakce na kyselost nebo teplo. Sójové mléko bez konzervantů se v kávě odděluje s větší pravděpodobností než běžné mléko.

Jak chutná sójové mléko v kávě?

Sójové mléko má hladkou, krémovou texturu s relativně neutrální chutí a bez patrné pachuti.

Jak stloukáte sójové mléko?

Dobrá elasticita sójového mléka je jedním z důvodů, proč je tak dlouho oblíbenou alternativou kravského mléka. Zkušení baristé dokážou za použití sójového mléka vytvořit pěnu podobnou té z běžného mléka.

4. Konopné mléko

Konopné mléko je oblíbené rostlinné mléko díky vysokému obsahu bílkovin. Konopné rostlinné mléko obsahuje stopové množství THC (tetrahydrokanabinol), psychoaktivní složku konopí. Přestože jsou tyto látky v rostlině přítomny, konopná semena a konopné mléko neobsahují dostatek THC, aby vyvolalo psychoaktivní účinky.

Jak chutná konopné mléko v kávě?

Konopné mléko má lehce oříškovou nebo rostlinnou chuť s jemnou, snadno rozpustnou texturou.

Jak se stlouká mléko z konopných semínek?

Konopné mléko se dobře šlehá díky vysokému obsahu bílkovin. Mnoho baristů přirovnává jeho elasticitu k sójovému mléku, ačkoli pěna z konopného mléka se může rozptýlit rychleji.

5. Rýžové mléko

Protože tato alternativa mléka neobsahuje ořechy ani sóju, stává se stále oblíbenější mezi pijáky kávy, kteří jsou citliví na laktózu. Pokud hledáte hypoalergenní variantu pro vaši kavárnu, rýžové mléko pro vás může být rostlinné mléko.

Jak chutná rýžové mléko v kávě?

Rýžové mléko má velmi neutrální chuť, takže nijak výrazně neovlivňuje chuť vaší kávy. Jeho tenká, vodnatá textura však kávě nedodává krémovou konzistenci, kterou někteří zákazníci od svého nápoje chtějí.

Jak stloukáte rýžové mléko?

Rýžové mléko neobsahuje dostatek bílkovin k vytvoření uspokojivé pěny v kávových nápojích.

6. Kešu mléko

Stále více lidí sahá po kešu mléce kvůli jeho krémové textuře, která napodobuje běžné mléko v kávě. Mnoho baristů dokonce tvrdí, že kešu mléko chutná lépe a lépe pění než běžné mléko. Pokud chcete do své nabídky kávy zahrnout kešu mléko, dejte si pozor na cenu.

Jak chutná kešu mléko v kávě?

Kešu mléko má mírně sladkou chuť, méně ořechovou než jiná ořechová mléka.

Jak stloukáte mléko s kešu oříšky?

Kešu mléko má slušnou pružnost, pokud jde o stloukání, ale jeho bublinky bývají větší, takže jeho pěna je méně hustá než u běžného mléka. Pokud si nedáte pozor, kešu mléko může mít po stloukání velmi pěnovou texturu.

7. Hrachové mléko

Vzhledem k tomu, že hrachové mléko je vyrobeno ze žlutého hrachového proteinu, nemá zelenou barvu, kterou byste očekávali. Hrachové mléko má ve srovnání s jinými rostlinnými alternativami relativně vysoký obsah bílkovin a navíc obsahuje zdravou dávku draslíku.

Jak chutná hrachové mléko v kávě?

Mnoho lidí nazývá hrachové mléko chuťově nejlepší náhradou běžného mléka. Toto hladké a neutrální rostlinné mléko nemá hráškovou příchuť a nezanechá ve vašich kávových koktejlech rostlinnou pachuť.

Jak šleháte hráškové mléko?

Stejně jako ostatní alternativy mléka s vysokým obsahem bílkovin, hrachové mléko dobře pění do kávových nápojů. Jeho pěna má hedvábnou texturu, která umožňuje zkušeným baristům dělat latte art.

8. mandlové mléko

Mandlové mléko je jedním z nejoblíbenějších druhů ořechového mléka. Dodává se v několika příchutích a mnoho výrobců vyrábí slazené i neslazené verze. Nicméně, pokud jde o kávu, mandlové mléko nefunguje tak dobře jako některá jiná rostlinná mléka.

Bohužel, mandlové mléko se může srážet v kávě ze stejných důvodů jako sójové mléko, a to kvůli teplotě a vysoké kyselosti kávy. Abyste zabránili srážení, nepřidávejte studené mandlové mléko do velmi horké kávy. Jeho reakce na kyselost vaší kávy se může lišit v závislosti na typu pražení kávy, takže pokud chcete, aby se mandlové mléko stalo základem vaší nabídky kávových nápojů, nezapomeňte vyzkoušet několik variant.

Jak chutná mandlové mléko v kávě?

Mandlové mléko má oříškovou chuť a někdy může být hořké. Vaši zákazníci mohou preferovat slazené mandlové mléko ve své kávě pro jemnější chuť.

Jak stloukáte mandlové mléko?

S mandlovým mlékem můžete vytvořit hedvábnou pěnu, ale toto rostlinné mléko má tendenci se při zahřívání oddělovat. Latte vyrobené z mandlového mléka může vypadat skvěle s pěnovou vrstvou navrchu, ale může vám pod ní zanechat vodnatý nápoj.

Závěr

Pokud chcete ve své provozovně vyjít vstříc zákazníkům s intolerancí laktózy a veganským zákazníkům, je důležité zvolit rostlinné mléko, které lze použít k přípravě lahodných kávových nápojů. Při srovnání sójového mléka s mandlovým mlékem nebo ovesného mléka s kokosovým mlékem se některé možnosti rozpouštějí lépe než jiné a některá mléka jsou lepší pro vytváření pěny v kávových nápojích. Vyberte si alternativu, která neohrozí chuť vaší kávy. Používejte kvalitní kávové směsi a nezapomeňte použít tento článek jako referenci při zvažování vašich možností.

• Příslušenství (41)
• Použité vybavení (5)
• náhradní díly (9)
• Kakao, čokoláda (19)
• komplimenty (7)
• Káva (68)
• Vybavení na kávu (50)
• smetana do kávy (5)
• Čisticí prostředky (20)
• Čaj (14)

Alternativy ke kravskému mléku stále častěji volí nejen vegani a lidé s intolerancí laktózy, ale i další návštěvníci kaváren – poptávka po rostlinném mléce roste. Prozradíme vám, jak ho začít používat ve své práci a jak se liší sójový olej od kokosového a rýžový olej od mandlového.

Druhy alternativního mléka pro přípravu kávy

Ovesné vločky. Jedná se o nejoblíbenější alternativu klasického mléka. Dobře pění, má neutrální chuť, teplota šlehání je do 65°C. Jeho krémová textura je ideální pro latte art a cappuccino. Pěna se však poměrně rychle usadí díky nízkému obsahu bílkovin. Chcete-li získat křupavý vzor, ​​nechte napěněné mléko odstát 30 sekund a poté jej rychle nalijte.

Sója. Stejně jako ovesné vločky má neutrální chuť, dobře pění, teplota šlehání je do 65°C. Pěna je měkká, hustá a stabilní – ideální pro latte art a cappuccino. Při přehřátí a přidání do kávy s vysokou kyselostí se ale snadno srazí.

Rýže. Mléko s neutrální chutí. Ideální pro lidi s potravinovými alergiemi, včetně alergie na sóju a ořechy. Ale latte art se těžko aplikuje, design se rychle rozmazává. Nepění dobře; teplota šlehání je asi 60 °C.

Mandle. Dodává sladkost a činí chuť nápoje bohatší. Nepění dobře; teplota šlehání je asi 55 °C. Dobře se kombinuje se sirupy a různými nápoji: káva, smoothies, horká čokoláda – a další. Nevýhody: Při přehřátí se snadno kroutí, obtížně se aplikuje latte art, proto udržujte design minimalistický.

Kokosový ořech. Dodává sladkou tropickou chuť. Špatně pění, teplota šlehání je do 65°C. Chuť je harmonicky kombinována s kávovými tóny. Perfektně se hodí k dezertům, koktejlům, smoothies. Latte art se kvůli vysokému obsahu tuku v mléce obtížně aplikuje a design se rychle rozmazává.

Jak vycvičit baristu

Pokud kavárna s alternativním mlékem teprve začíná, je nutné baristy vyškolit: pozvat konzultanta nebo poslat zaměstnance na kurzy. Například v Poetti Barista Academy.

Základní seznam znalostí a dovedností, které se budou baristovi hodit:

1. Pochopení toho, jak se rostlinná mléka liší v chuti, struktuře, nutričních výhodách a kompatibilitě pro lidi s alergiemi. To vám pomůže vybrat ty správné ingredience a doporučit nápoje vašim návštěvníkům.

2. Zvládnutí technik pěnění. Alternativní mléko napěňuje jinak než běžné mléko. Různé druhy alternativního mléka navíc vyžadují odlišný přístup k dosažení dokonalé pěny pro cappuccino a latte. Čím vyšší je obsah bílkovin, tím je pěna stabilnější. Před napěněním je důležité zkontrolovat teplotu mléka. K tomu jsou vhodné laserové teploměry.

3. Znát jasné pokyny pro použití alternativního mléka v různých nápojích: poměr přísad, způsob přípravy a podávání.

4. Například vysoká kyselost keňské kávy může způsobit srážení mléka. Aby se tomu zabránilo, je nutné používat méně kyselé směsi nebo zvýšit podíl robusty.

Než začnete, můžete mléko otestovat: nalijte 50 ml mléka do šálku espressa. Pokud se mléko srazí, vyzkoušejte jiný druh kávy nebo snižte teplotu napěnění.

5. Dodržujte hygienická hlediska: Alternativní mléko je nutné správně skladovat a manipulovat s ním.

Je důležité počítat s tím, že do krásné pěny lze našlehat pouze alternativní mléko ze speciálních řad pro baristy. Kromě toho se doporučení pro použití mléka v nápojích mohou lišit v závislosti na výrobci.

Vlastnosti výroby nápojů s rostlinným mlékem

Latte s mandlovým mlékem

Stejně jako sójové mléko se může mandlové mléko srážet a oddělovat při stloukání. Proto je lepší nejprve nalít espresso do mléka a poté napěnit. Pro lehčí nápoj zvolte méně kyselou kávu. Mléko nepřehřívejte nad 55 °C, abyste dosáhli jemnější pěny.

Po našlehání okamžitě přejděte k latte art – mikropěna z mandlového mléka dlouho nevydrží. Abyste se zbavili bublinek, protřepejte mléko ve džbánu. Vyberte si profesionální mandlové mléko, které je formulováno tak, aby vytvářelo stabilnější pěnu.

Cappuccino s kokosovým mlékem

Aby chuť mléka nepřebila chuť nápoje, použijte kávu s nízkou kyselostí. Pro zachování konzistence kokosového mléka ho nezahřívejte nad 65°C.

Při šlehání se mohou tvořit velké bubliny. Zkuste mléko ve džbánu energicky protočit, aby se změnilo na mikropěnu.