Nejpálivější paprika na světě: která, jak se měří pikantnost | Život RBC

Existují různé typy vytrvalostních soutěží: kdo je silnější, krásnější, kdo sní více feferonek. Pro ty druhé pěstují šlechtitelé ty nejpálivější odrůdy. Nyní jsou v Guinessově knize rekordů zařazeny pouze ty papriky, které byly speciálně vyšlechtěny. Jsou obtížné a nebezpečné k jídlu, ale používají se k výrobě velmi pálivých omáček. Řekneme vám, které papriky jsou „nejpálivější“ a co se stane, když je zkusíte sníst.

1. V čem se měří?
2. TOP 9
3. Je možné jíst nejpálivější papriku?

Jak se měří pikantnost pepře?

Foto: mar_tin / Shutterstock / FOTODOM

Tradičně se pálivost paprik měří pomocí Scovilleho stupnice. Vynalezl jej Wilbur Scoville v roce 1912 [1]. Povoláním lékárník se zajímal o kombinace potravin a nakonec si uvědomil, že když do pepře přidáte cukr, sladkost neutralizuje pikantnost. Přišel tedy s myšlenkou vytvořit organoleptický test, který se nakonec změnil v jakési měřítko.

Smysl tohoto testu spočívá v tom, že se paprika změní na prášek, do kterého se přidává cukrová voda v takovém množství, dokud nezmizí pikantnost ze směsi. A Scovilleova stupnice ukazuje, kolik cukrové vody bylo potřeba k neutralizaci tepla.

Způsob, jakým se to testuje, je nyní předmětem vážné kritiky. Aby degustátoři zjistili, zda směs již není pikantní, vyzkoušejí ji. Odborníci se domnívají, že hlavním problémem testu je, že receptory fungují u různých lidí odlišně – co je pro jednoho pikantní, druhému připadá nevýrazné. Degustátoři navíc už po pár vzorcích přestanou cítit pikantnost.

Navzdory objektivní kritice této metody je stále považována za hlavní pro stanovení závažnosti konkrétní papriky. Ale spolu se Scovilleovým testem se používá také kapalinová chromatografie, která odděluje kapsaicin, látku, která obsahuje veškerou štiplavost [2]. Jeho obsah se měří a tím se určuje, jak pálivá je odrůda. Ale zároveň jsou výsledky testů běžně převáděny do tradiční Scovilleho stupnice.

Nejpálivější papričky na světě

Foto: BaYaoPix / Shutterstock / FOTODOM

Maximální hodnoty jsou uvedeny na Scovilleově stupnici – jedná se o chemické látky přírodního původu, které jsou obsaženy v určitých produktech. Patří mezi ně čistý kapsaicin a dihydrokapsaicin, které jsou v paprikách obsaženy v různém dávkování. Ve své čisté formě obsahují 16 milionů a 15 milionů jednotek Scoville (ESU). V tomto měřítku ale nejsou první. Resiniferatoxin obsahuje 16 miliard Scovilleho jednotek. Lze jej nalézt u některých druhů pryšce. Je velmi toxický: pouhých 10 g stačí k usmrcení zvířete nebo vážnému poškození zdraví.

Žebříček nejpálivějších papriček zatím nebyl aktualizován o novou odrůdu, takže jsou zařazeni pouze staří rekordmani [3]. Zveme vás ke studiu seznamu, kde první číslo má nejnižší ukazatele a deváté nejvyšší. Na devátém místě je pepř, který se zatím do top 8 žebříčku nedostal.

1. Scotch Bonnet Pepper – 350 000 ECU

Tato paprika se dlouho používá jako standard tepla a nachází se v západní Africe a Karibiku. Jeho Scovilleho hodnocení dosahuje 350 000 bodů. Na rozdíl od ostatních paprik na tomto seznamu nejsou skotské sladké papriky kultivar a nebyly vyvinuty křížením rostlin. Roste přirozeně v tropických vedrech. Své jméno získal díky vnější podobnosti s tradičním skotským baretem [4]. Ve skotské kuchyni se však tato paprika téměř nepoužívá, ale karibská jídla se bez ní jen zřídka obejdou. Zejména se přidává při přípravě slavného kuřete „Jerky“, které je známé svou palčivou pikantností [5].

2. Red savina habanero – od 350 000 do 570 000 ECU

Od roku 1994 do roku 2006 držela paprika oficiální titul nejpálivější na světě a byla zapsána v Guinessově knize rekordů [6]. Vyšlechtil ji kalifornský chovatel Frank Garcia, který se rozhodl jít do Guinessovy komise, protože jeho extra pálivá paprika se neprodávala. Jako letecký inženýr a začínající podnikatel investoval peníze ušetřené na vzdělání svých dětí do vývoje nejpálivější papriky. Kupující však stále preferovali obvyklé jalapenos a serranos. Pak jsme museli zapojit marketing. Garcia měl pravdu – Guinessův rekord přinesl jeho papričkám slávu ještě před příchodem internetu. Obě své dcery mohl poslat na vysokou školu, protože The McIlhenny Company koupila jeho papriky a vyrobila z nich oblíbenou omáčku Habanero Tabasco [7].

Ke vzniku této papriky se váže ještě jedna legenda. Frank Garcia a přátelé viděli příležitost levně dodávat domácí habaneros na severoamerický trh. Po prvním neúspěchu se Frank rozhodl nesnížit cenu, ale vypěstovat novou plodinu. Při vykopávání zeminy objevil mezi obvyklými oranžovými habanery podivnou červenou papriku. S ním zahájil experimenty, které vedly ke zrodu červeného savina. Do roku 2011 byla tato odrůda oficiálně chráněna vládou USA podle zákona o ochraně odrůd rostlin [6].

3. Ghost pepper – 1 001 340 ECU

Tato paprika má několik různých názvů v závislosti na zemi. Je také známý jako Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Ghost Chili, California Death Pepper, Naga Morich. Indický hybrid byl v roce 2007 zařazen do Guinessovy knihy rekordů [8]. Zajímavé je, že Scovilleho test přímo přiřadil této paprikě „jen“ 855 000 jednotek, ale kapalinová chromatografie ukázala, že teplo tohoto hybridu bylo více než milion jednotek. Což ukazuje, jak může původní senzorický test poskytnout chybné výsledky.

„Ghost“ se dá jíst, ale když se sní syrový, způsobuje silnou bolest v ústech, která trvá asi půl hodiny. Proto vymysleli další využití. Například v severovýchodní Indii se pepřem natírá ploty nebo se používá v dýmovnicích k odplašení divokých slonů. V roce 2009 indičtí vojenští vědci oznámili, že našli nové využití chilli – v ručních granátech. A plánují použít pepř k boji s výtržníky, k znehybnění lidí.

4. Infinity chilli – 1 176 182 ECU

Foto: Africa Studio / Shutterstock / FOTODOM

Další „Angličan“ na seznamu obsadil místo nejakutnějšího v roce 2011, i když pouze na dva týdny, poté byl nahrazen jedním z poddruhů „Štíra“. Jeho tvůrce se záměrně nepokusil vyšlechtit nejžhavější exemplář, stalo se tak náhodou kvůli křížovému opylení ve skleníku.

V restauraci Bindi v Granthamu se podávalo kari zvané „Widow“ vyrobené z 20 chilli papriček Infinity. Zkusilo to více než 300 lidí a jen jednomu se podařilo sníst celou porci. To trvalo celou hodinu, ačkoliv uprostřed jídla byl muž na 10 minut rozptýlen halucinacemi [9]. Sám chovatel nedoporučuje jíst tuto papriku syrovou.

5. Trinidad Moruga Scorpion Pepř – 1 207 764 ECU

Trinidad Moruga Scorpion byl vyšlechtěn chovatelem v Trinidadu a Tobagu, ve vesnici Moruga. V roce 2012 změřila New Mexico State University jeho závažnost a zjistila, že je vyšší než 1,2 milionu ECU. Předpokládá se však, že některé jeho exempláře mohou dosáhnout 2 milionů ECU [10]. Ti, kteří ji vyzkoušeli, říkají, že její šťáva je sladká, ale dostat se přes hořící kůži a membrány je téměř nemožné. I malý kousek pálí v krku minimálně 8 minut a účinek se postupně zvyšuje [11].

6. Pepř Naga Viper – 1 382 118 ECU

Naga Viper získala status nejakutnější rok před Štírem, v roce 2010 [12]. Výsledkem byl pikantní rekordman křížením tří druhů paprik: „Ghost“, „Naga Morici“ a „Trinidad Scorpio“. Byl vyšlechtěn chovatelem Geraldem Fowlerem v Anglii. Sám popisuje ostrost svého duchovního dítěte takto: „Naga Viper je tak ostrý, že dokáže sloupnout barvu. To znecitliví jazyk a pak teplo sestupuje po celém těle. Ale je to úžasné uvolnění endorfinů.“ Zřejmě proto Fowler požádal všechny, kdo chtěli ochutnat jeho pepřový guláš, aby podepsali dokument o tom, že nemají žádné zdravotní problémy a jsou připraveni na následky ochutnávání.

7. Trinidad Moruga Scorpion Butch T Pepper – 1 463 700 ECU

Scorpion Butch byl zvolen nejpálivější paprikou v roce 2011. Podle Marcela de Wita, tvůrce této feferonky pěstované v Austrálii, může tajemství jejího tepla spočívat v kapalném odtoku z červí farmy, kterou farmář hnojil své rostliny. Takzvaná červí šťáva podle de Wita obsahuje živiny, stimulanty a rostlinné růstové hormony a také chitin z mrtvého hmyzu, který aktivuje přirozené obranné systémy rostlin [13]. Výsledkem byl tak ostrý exemplář, že jste ho nemohli zvednout holýma rukama: hořel další dva dny.

8. Carolina Reaper – 1 641 183 ECU

„Carolina Reaper“ je předchozí držitel rekordu v pálivosti od stejného tvůrce a předchůdce Pepper X. Tentýž Ed Curry strávil několik let pěstováním papriky se srpovitou špičkou. Kvůli němu dal chovatel hybridu jméno „Reaper“. V roce 2017 zaznamenala Guinessova kniha rekordů jeho štiplavost na úrovni 1 641 183 jednotek. Ale později, v jiných testech, některé vzorky Reaper ukázaly až 2 400 000 Scovilleových jednotek [14].

Ti, kteří pepř vyzkoušeli, popisují jeho chuť jako sladkou, která se v ústech mění v lávu. Stále se však najde spousta lidí, kteří chtějí tento zázrak vyzkoušet. Na Youtube můžete najít videa lidí, kteří zkoušejí Carolina Reaper a zjevně jí trpí: jejich tváře jsou velmi červené a svíjejí se v agónii [15]. Kanadský nadšenec Mike Jack vytvořil jakýsi rekord a snědl 50 kusů „Reaper“ za pouhých 6 minut 49,2 sekundy. To se mu ale zdálo málo a po skončení počítání snědl dalších 85 kusů [16]. Nebylo to poprvé, co snědl několik Reaperů najednou, a připustil, že bolest z kořenitosti obvykle nezmizela do 14 hodin. V té rekordní době ale vše dopadlo mnohem lépe – většinu paprik „vyzvracel“ hned po dosažení rekordu.

9. Pepř X – 2 693 000 ECU

Nejnovějšího hrdinu Guinessovy knihy rekordů vyšlechtil chovatel a zakladatel americké PuckerButt Pepper Company Ed Kerry. Toto není jeho první „mozek“. Jenže právě Pepper X je podle Knihy rekordů považována za nejpálivější chilli papričku od roku 2023 [17]. Jeho vytvoření trvalo deset let. A Ed Curry může být viděn v jedné z epizod dokumentárního seriálu „We Are the Champions“ na Netflixu.

Ovoce a jeho semena se nebudou prodávat. Ed Curry a jeho tým – pouze pět lidí na světě – to kdysi zkusili sníst. Poté, co Ed snědl celou papriku, cítil na tři hodiny horko a začal mít hrozné křeče. Pokud i po takové reklamě budete chtít tuto papriku přesto vyzkoušet, budete si muset počkat, až se do prodeje dostane omáčka na bázi Pepper X.

Evropané se poprvé seznámili s červenou paprikou v roce 1494. Lodní lékařka Hanka, která Kolumba doprovázela, si všimla, že si obyvatelé nové části světa dochucují jídlo kořením zvaným „agi“. Tohle byla červená paprika. Obyvatelé Jižní Ameriky ji používali jako koření již ve XNUMX. století, pěstovat ji začali v XNUMX. století.

Po návratu domů Hanka obdarovala španělskou královnu Isabelu semínky této exotické rostliny. Španělé tuto úžasnou rostlinu rychle ocenili a v polovině 16. století ji začali ve své domovině pěstovat a používat jako koření.

Odtud se rozšířil do Itálie a poté do dalších evropských zemí. Ne nadarmo se červené paprikě dodnes říká „španělská“. Maďaři si oblíbili především červenou feferonku – ta se totiž stala jejich národním kořením. Maďaři říkají, napůl žertem, napůl vážně: „Kdo pamatuje Maďarsko, pamatuje si i papriku. Tento název pro červenou mletou papriku vstoupil do jazyků mnoha národů.

V Rusku se pálivá paprika stala známou v 16. století, jak se o tom zmiňuje tehdejší ručně psaný „bylinkář“, ale doceněna byla mnohem později.

Pálivá, kořeněná nebo papriková paprika je jednoletá bylina z čeledi hluchavkovitých. Je široce distribuován v Africe, na Středním východě, v Koreji, Indii, Číně, Japonsku, Mexiku a dalších zemích.

Existuje několik druhů pepře – kolumbijský, pubescentní, mexický, peruánský atd. Do kultury byl zaveden pouze jeden – Capsicum annuum (mexická) zelenina, zbytek má okrasnou a výběrovou hodnotu. Je zastoupen čtyřmi poddruhy: sladký (velkoplodý), velkoplodý pálivý, maloplodý pálivý a divoký. V každodenním životě však nejčastěji rozlišujeme dvě plodiny – sladkou papriku velkoplodou a papriku hořkou neboli pálivou.

Keře feferonky jsou v závislosti na odrůdě mírně rozložité, rozložité, polostandardní, polorozložité, různé výšky. Plody jsou převislé, krátce kuželovité, protáhle kuželovité, okrouhle kuželovité. Polopálivé odrůdy feferonky mají plody větší, různých barev, kuželovité, podlouhle prstovité, kmenové, klínovité. Plody jsou zelené barvy, zralé plody jsou červené nebo tmavě červené. Dužnina je tenká nebo hrubá, 1–2 mm silná, chuť je ostrá a štiplavá.

Odrůdy pálivé papriky

• Adjika – raná odrůda. Keře jsou mohutné, více než 1 m vysoké Plody jsou podlouhlé, kuželovité, červené, váží až 80 g, s hustou a masitou dužninou poměrně ostré chuti.
• Astrachaň 147 – běžná mezisezónní, vysoce výnosná odrůda. Rostliny jsou až 50–60 cm vysoké. Plody jsou jednotlivé, kuželovité, červené, zahnuté dolů, hladké, červené, váží do 10 g, velmi kořenité chuti. Dužnina je hrubá a velmi kořeněná.
• Jehněčí roh – odrůda střední sezóny. Standardní keř, výška až 1,5 metru. Plody jsou podlouhlé (až 20 cm), váží až 35 g, středně kořenité chuti. Barva plodů se mění v závislosti na stupni zralosti.
• Vezír – pozdní zrající odrůda. Keř je vysoký, mohutný, polorozložitý. Lusky mají tvar turbanu, zpočátku světle zelené, pak přecházejí do červena. Průměrná hmotnost lusku je 10–20 g. Chuť je jemně kořenitá.
• Kouzelná kytice – odrůda střední sezóny. Rostlina je až 65–70 cm vysoká, silně olistěná, s originálním trsovým uspořádáním nahoru vyčnívajících červených lesklých protáhle kuželovitých plodů o hmotnosti od 1,5 do 3 g, s ostrou chutí a výraznou vůní.
• dvojí hojnost – raně dozrávající, produktivní odrůda, která může produkovat až 5 pater ovoce ve skleníku. Plody jsou kmenového tvaru, velikosti 18–21 cm a hmotnosti 50–80 g. Je vysoce odolný vůči virům.
• Hořící kytice – raná odrůda. Rostlina je 35–45 cm vysoká a vytváří mnoho tmavě červených, protáhlých, kuželovitých plodů o hmotnosti 1–2 gramy.
• Indický slon – raná odrůda. Keře jsou polorozložité, až 130 cm vysoké. Plody jsou kmenového tvaru, povislé, v biologické zralosti tmavě červené barvy. Hmotnost plodů do 30 g Chuť je mírně kořenitá, příjemná, s výraznou vůní.
• Caprice – raná odrůda. Rostlina je 40–60 cm vysoká, polorozložitá, s hroznovitým a jednoduchým uspořádáním červených oválných plodů o hmotnosti 1,5–2,5 g. Dobře roste ve volné půdě, pěstuje se na balkonech a oknech jako víceletá plodina.
• Čínský oheň – raná odrůda. Jedna z nejpálivějších odrůd feferonky. Výška keře je až 60–65 cm. Sklizeň lze sbírat za 90–100 dní. Plody jsou kuželovitého tvaru, zakřivené dolů. Délka plodu je až 22 cm, hmotnost až 70 g, barva je sytě červená.
• Souhvězdí – keřovitá, standardní, kompaktní rostlina, 55–60 cm vysoká Plody směřují vzhůru, kuželovité, hladké, lesklé, v technické zralosti fialové, v biologické zralosti červené. Hmotnost plodů je do 3 g Chuť plodů je ostrá, vůně je výrazná. Rostlina vypadá velmi krásně na zahradních záhonech a zejména na balkonech a v místnostech.

Vánoční kytice z feferonek

„Uralský zahradník“ č. 21, 2017

Foto: Rita Brilliantova

Rychlé menu sekce
Co číst
Nejnovější na fóru
1 odpovědi. poslední od Valentina , 27.10.2021 11:34
7 odpovědi. poslední od Taťána Molodcová , 09.10.2020 19:13
0 odpovědi. poslední od Tatiana , 28.01.2018 07:23
0 odpovědi. poslední od Tatiana , 28.01.2018 06:47
2 odpovědi. poslední od Katherine , 21.06.2017 22:45
Komunita „Pepper“
Účastníci: 32
Reklamy: 0
Fotografie: 21 Přidejte svůj
Přejít do komunity
Otázka-odpověď
Feferonky jako pokojová rostlina!
Eduard Valerijevič Šilin

Dobrý den, vím, že existují odrůdy feferonek, které se pěstují v interiéru. Vždycky jsem chtěl pěstovat takový zázrak, někde jsem viděl malý strom s mnoha malými paprikami! Pokud to není příliš velké potíže, řekněte mi, kde začít: jak vybrat půdu, jaký druh pepře je vhodný atd. atd. předem děkuji.

Andrey (Green Line)

Pěstování okrasných paprik v interiéru není náročné. Jsou to jeho papriky, které rostou svisle. Barva plodu může být bílá, zelená, červená, žlutá, oranžová, lila a fialová a tvar může být kulovitý, kuželovitý, vejčitý nebo kmenový.

Vezměte buď půdu pro rajčata a papriky, nebo univerzální půdu pro zeleninové plodiny.

Semena se vysévají v únoru až březnu do hloubky 1,5-2 cm Sazenice se objeví za 1,5-2 týdny. Rostliny se přesazují do samostatných květináčů, když vytvoří 2-3 pravé listy.

Nebo můžete zasít 2-3 semínka do květináče najednou a nejrozvinutější rostlinu ponechat později.

Péče spočívá v vydatném zavlažování na jaře a v létě, ale bez nadměrného zvlhčování půdy, a mírném zalévání na podzim av zimě.

Hnojení se provádí jednou měsíčně na podzim a v zimě a 1-2krát měsíčně na jaře av létě.

Pepř nesnáší suchý vzduch, postřik je nutný zejména v zimě a v létě je dobré chovat pepř venku.

Teplota v zimě by měla být +16-20°C, v létě může dosáhnout +25°C. Vyhněte se umístění paprik na přímé slunce – listy a plody se mohou spálit, zvláště při postřiku.

Kvetení nastává v létě, plody se tvoří na podzim, při správné péči mohou na rostlině zůstat 3-5 měsíců. Existuje názor, že pepř po plodu zemře. To je špatně. Pokud se o rostlinu řádně staráte, může žít několik let i uvnitř. Například okrasnou papriku jsem pěstoval 6 let a plodil každý rok.

Odrůdy: Red Rocket, Cherry Festival, Yellow Ornamental Pepper, Red Ornamental Pepper, Orange Ornamental Pepper, Black Pearl, Filius Blue a další. Ne všechny jsou jedlé.

Hodně štěstí při pěstování! Při jejich konzumaci ale pozor – plody jsou velmi pálivé!