Nemůžete vyhodit sůl. Co dělat s přezrálou okurkou | Argumenty a fakta

K nakládání jsou potřeba malé okurky. Vypadají krásně na stole, nemají uvnitř žádné dutiny, a proto je pravděpodobnější, že budou pružné a křupavé. A konečně, malé okurky je mnohem pohodlnější dát do sklenice, zvláště malé.

Proto ti, co pěstují okurky na zahrádkách a nakládají je, sklízejí alespoň obden a často i každý den, aby okurky nepřerostly, ale ležely ve sklenicích jako cejchované, dlouhé jako prst.

To ale mohou dělat jen ti, kteří v zemi trvale žijí a nemají jiné povolání než konzervárenské, což se ovšem stává jen zřídka. Všichni máme spoustu práce a starostí, někteří přicházejí do postele jen na víkendy. A stejně, když prší a jsou teplé noci, okurky mohou narůst příliš velké i za jednu noc.

Co dělat s přerostlými? Existuje možnost – dát to do salátu, ale velmi často je příliš mnoho přerostlých okurek a jejich slupka je dost hrubá. Salát proto není tou nejlepší volbou.

Nabízíme několik způsobů, jak zlikvidovat přerostlé okurky.

Metoda č. 1. Nakrájíme a osolíme

Polské nakládané okurky

• 1 kg přezrálých okurek
• 250 g sladké papriky
• hořčičná semínka

Pro marinády:

• 200 ml octa
• 100 g cukru
• Sůl 100 g
• bobkový list
• zrnka černého pepře

Krok 1. Okurky oloupeme a podélně rozpůlíme, odstraníme semínka. Každou polovinu nakrájejte příčně na několik kusů.

Otázka-odpověď
Krok 2. Vložte okurky do vroucí vody na 5 sekund, poté do studené vody.

Krok 3. Papriky spařte vroucí vodou, vložte do studené vody a zbavte slupky. Rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky.

Krok 4. Vložte okurky a papriky pevně do sklenic, přidejte hořčičná semínka.

Krok 5. Ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Zahřejte téměř k varu, vypněte a přidejte ocet.

Krok 6. Naplňte sklenice marinádou a pasterizujte při 90 stupních. Litrové sklenice – do 20 minut.

Krok 7. Sklenice srolujte a pomalu ochlaďte. Umístěte do zimního skladu.

Nakrájené nakládané okurky

• 2 kg přezrálých okurek
• 1 svazek kopru
• 1 hlava česneku
• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet
• 1 st. l. rostlinný olej
• 10 g cukru
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 1 tsp. černé pepře

Krok 1. Umyjte a osušte třílitrové sklenice.

Krok 2. Okurky omyjte, oloupejte, vykrojte semínka a nakrájejte na několik kusů.

Krok 3. Nakrájejte česnek a kopr.

Krok 4. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte rostlinný olej, ocet, přidejte cukr, sůl, pepř a promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 3 hodiny do lednice.

Krok 5. Vložte okurky do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 10 minut.

Krok 6. Srolujte se sterilizovanými víčky.

Krok 7. Nechte vychladnout otočením sklenic dnem vzhůru a zakrytím ručníkem. Poté odložte k dlouhodobému skladování.

Metoda číslo 2. Přidejte k jiné zelenině

Zeleninové směsi zavařované ve sklenicích jsou dobré, protože okurky k nim lze nakrájet na kousky, například na kolečka. Navíc ve sklenici bude několik různých druhů zeleniny s různou texturou a mírná drsnost slupky okurky bude neviditelná.

Zimní salát s přezrálou okurkou

• 1 kg velkých okurek
• 200 г моркови
• 200 cibule
• 1 hlava česneku
• 5 g kyseliny citrónové
• 1 polévková lžíce. l. s hromadou hrubé soli

Krok 1. Okurky omyjte a oloupejte. Pokud jsou zrna velká, je lepší jádro odstranit. Nakrájejte okurky na velké proužky.

Krok 2. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky.

Krok 3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlkolečka.

Krok 4. Česnek rozeberte na plátky, oloupejte a nasekejte.

Krok 5. Přerostlé okurky omyjte a oloupejte.

Krok 6. Smíchejte veškerou zeleninu, přidejte sůl a nechte hodinu.

Krok 7. Salát položte na oheň a vařte 10 minut.

Krok 8. Vložte salát do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka, ochlaďte a uložte pro dlouhodobé skladování.

Metoda číslo 3. Beat

Čínské drcené okurky jsou skvělé z okurek příliš velkých na běžné nakládání, protože se krájí a změkčují poklepáváním například dřevěnou rukojetí nože.

• 500 g okurek
• 1 velká hlava česneku
• 1 šálek sójové omáčky
• 1 šálek rýžového octa
• 50 g cukru
• 120 g ústřicové omáčky
• 70 ml sezamového oleje
• 1 polévková lžíce. l. bílý sezam
• Sklenice vody 1

Krok 1. Česnek nasekejte nadrobno a smíchejte se všemi ostatními surovinami kromě okurek a sezamových semínek.

Krok 2. Okurky nakrájejte na čtvrtky a naklepejte je rukojetí nože.

Krok 3. Okurky nakrájejte na menší kousky.

Krok 4. Nalijte okurky omáčkou.

Krok 5. Nechte půl hodiny.

Krok 6. Podávejte posypané sezamovými semínky.

Metoda číslo 4. Vložte náplň

Velkou okurku lze oloupat a odstranit semena. Získáte loď, do které můžete dát náplň. Může to být jednoduše strouhaný sýr s majonézou a drceným česnekem, nebo to může být rybí kaviár (například bílý kaviár z tresky, pomerančový kaviár ze síha). Paštiky můžete podávat v okurkových lodičkách, nebo do nich dát houbový kaviár. Obecně nám bude vyhovovat téměř jakákoliv náplň, kterou lze osvěžit okurkou.

Recept na finské nakládané okurky je skutečný nález! Okurky jsou velmi chutné, středně pikantní a křupavé. Hořčičná semínka dodají marinádě pikantnost, aroma a zvýší trvanlivost přípravku na zimu. Důležitým detailem je, že okurky se připravují bez sterilizace. To výrazně zjednodušuje celý proces vaření a výrazně šetří váš čas. Z praktického hlediska je výhoda krájených okurek zřejmá – zaplní sklenici na maximum, nenechávají téměř žádné volné místo a navíc okurky vypadají velmi atraktivně, takže vaše příprava bude mít i estetickou výhodu.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 44.68 kcal/porce
Vaření: 20 min
Přidat. čas: 2h
Spotřebováno: 0.84 g/0.14 g/9.79
Marinování Příprava Omáčka/zálivka
INGREDIENCE NA 15 PORCÍ
Okurka 1 kg
Stolní ocet 9% 100 ml
Granulovaný cukr 100 g
Sůl 2 polévkové lžíce.
Hořčičná semínka 2 lžičky.
Bay Leaf 2 ks.
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Omyté okurky dejte do velké mísy. Naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny. Tento krok je nezbytný, aby okurky zůstaly během vaření křupavé a pevné.

Krok 2

Připravte si sklenice. Předehřejte troubu na 120 °C a na střední mřížku umístěte mřížku. Důkladně umyjte sklenice na sodu a víčka. Umístěte sklenice na mřížku a zahřívejte 15 minut.

Krok 3

Připravte si víčka na sklenice. Omyjte je jedlou sodou a vložte do mísy. Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut. Víčka můžete umístit do malého hrnce, přidat vodu, přivést k varu a 3 minuty ohřívat.

Krok 4

Vypusťte misku s okurkami. Okurkám odřízněte konce. Okurky nakrájejte na kolečka o tloušťce 1,5-2 cm Podle vašich preferencí můžete kolečka nakrájet silnější nebo tenčí.

Krok 5

Připravte si marinádu. Do velkého hrnce nalijte 1,2 litru pitné vody. Přidejte sůl, cukr, hořčičná semínka a bobkové listy. Přiveďte kapalinu k varu na vysoké teplotě a snižte teplotu na střední.

Krok 6

Nalijte ocet do pánve s marinádou. Přidejte připravené okurky, znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Během této doby by měly okurky změnit barvu ze zelené na světle olivovou.

Krok 7

Pomocí děrované lžíce naskládejte okurky do připravených sklenic. Sklenice naplňte až po ramena. Okurky ihned přelijte horkou marinádou z pánve. Pevně ​​uzavřete víčky.

Krok 8

Otočte sklenice dnem vzhůru a položte je na pracovní plochu. Přikryjte přikrývkou nebo silnou froté utěrkou a nechte vychladnout. Po úplném vychladnutí okurky vyjměte pro další skladování na chladném a tmavém místě.

Pro přípravu okurek bez sterilizace je třeba věnovat zvláštní pozornost pečlivé přípravě sklenic a víček. Použijte kteroukoli z pohodlných metod – v mikrovlnné troubě, v dvojitém kotli nebo pomalém hrnci, v pánvi s horkou vodou nebo v troubě. Dávejte pozor na stav plechovek, neměly by mít praskliny nebo třísky.

Pro přípravky se nejlépe hodí středně velké tmavě zelené okurky. Vzhledem k tomu, že zavařujeme nakrájené okurky, můžete použít větší vzorky.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Nakládané okurky nejsou totéž jako nakládané okurky. Principy zpracování, sada koření a některé komponenty pro nakládané a nakládané okurky jsou zcela odlišné.

Okurky se na zimu připravují snad v každé domácnosti u nás. Koneckonců, sklenice nasolených nebo nakládaných okurek, uložená na zimu, může vytvořit skutečný zázrak. Za prvé, je to vynikající doplněk k jakékoli večeři, dokonce i k těm nejobyčejnějším vařeným bramborám, dokonce i ke řízkům. Za druhé je to vynikající svačina ve své přirozené podobě, ale můžete jít dál a nakrájet okurky, zalít aromatickým slunečnicovým olejem a posypat cibulí, svačina je hotová rychle. Zatřetí, je důležitou složkou sendvičů a hamburgerů, salátů a vinaigret – přesvědčivý argument, proč si na zimu udělat zásobu několika sklenic.

Nikde se kuchařské umění nepřiblížilo alchymii než v zimní přípravě! Nejen udržet jídlo poživatelné, ale také změnit jeho chuť k lepšímu je skutečným uměním, které vyžaduje zručnost, péči, přesnost a dokonalé dodržování technologie. Lidé se již dlouho naučili připravovat jídlo pro budoucí použití pomocí různých technik a metod. Koneckonců, příprava na zimu je nejlepší způsob, jak uchovat léto, ale není to jen ovocný a bobulový džem a nakládaná zelenina! Solené a nakládané houby, sušené ovoce, bobule a ovoce, hluboce zmrazené produkty – to vše jsou také „konzervy“! Co je však společné všem typům přípravků na zimu, je potřeba vytvořit podmínky, za kterých škodlivé bakterie a mikroorganismy zastaví svou životně důležitou činnost: zmrazit, sušit, nakládat, nakládat, konzervovat v alkoholu nebo kandovat.

1669 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Je možné připravit nakládané okurky na zimu bez sterilizace? Samozřejmě, a abychom to dokázali, jsme připraveni vám poskytnout dobrý, osvědčený recept, který skvěle funguje. Jen si prosím nemyslete, že okurky se obvykle dávají do sklenic syrové a uzavřené! Samozřejmě procházejí určitou tepelnou úpravou ve sklenicích, a to hned třikrát. Ve skutečnosti proto takové okurky nevyžadují sterilizaci. Díky přítomnosti chilli papričky jsou velmi chutné, křupavé a aromatické, s pikantním tónem.

Připravte si na zimu křupavé nakládané okurky pomocí tohoto receptu a vy, jak se říká, pocítíte rozdíl, i když se považujete za naprosto pokročilého člověka v oboru všemožných kyselých okurek. Samotná technologie, popsaná níže, některé mate, protože navrhuje sterilizovat zeleninu bez vody. Takže právě tento přístup, s přihlédnutím ke správné předzpracování, samozřejmě dělá okurky křupavé. Pozor na ruce! Ovoce se nejprve namočí do studené vody, nasytí se jí a získá zvláštní pružnost, poté se sterilizuje ve sklenicích „do sucha“ a teprve poté se zalije vařící vodou a sroluje. Okurky se dobře nakládají a zůstávají překvapivě křupavé, jak jsme se sami přesvědčili.