Nespěchejte. 11 chyb, které zničí vaši bramborovou kaši | Argumenty a fakta
Bramborovou kaši milujeme, když je křehká, nadýchaná a má bohatou bramborovou chuť. Ale nemáme rádi, když je bez chuti, šedé a připomíná lepkavou hmotu. Řekneme vám, jaké chyby v přípravě mohou změnit jeden druh pyré v jiný. Jednoduše řečeno, jaké chyby to dokážou úplně zničit.
Chyba č. 1: Nevhodné brambory
Ne všechny brambory se dobře šlehají. Vařené hlízy se někdy dají docela obtížně rozmačkat na pyré, zůstávají hrudky. K tomu dochází, protože byla vybrána špatná brambora.
K bramborové kaši se nejlépe hodí brambory, protože se dobře vaří. Obsahuje nejvíce škrobu, snadno se drtí, je velmi chutné, nasládlé. Brambory s bílým tělem mají tyto vlastnosti. Červené brambory obsahují nejméně škrobu a doporučují se smažit, žluté brambory velmi dobře drží tvar a jsou poměrně pevnější.
Chyba č. 2: Horká voda
Pokud brambory zalijete horkou nebo vroucí vodou, nebudou se vařit rovnoměrně. Vnější strana se uvaří příliš rychle a začne být kašovitá, ale vnitřek brambor bude stále syrový. Dělat bramborovou kaši z nedovařených brambor je špatný nápad, protože bude bez chuti, s hrudkami, které se nedají rozlámat. Nejlepší je tedy brambory naplnit studenou vodou. Takto se bude vařit rovnoměrně.
Omyl č. 3. Prudký var
Když se brambory v hrnci prudce vaří, mohou se začít rozpadat ještě předtím, než vůbec vypustíte vodu. Výsledkem je vodnatý nepořádek. Snadno z toho vznikne pyré, to je pravda, ale bude to nepříjemně chutnat. Brambory je tedy nejlepší vařit na středním plameni, aniž byste je nechali příliš vařit.
Chyba č. 4: Malé řezání
Pokud brambory nakrájíte na malé kostičky, uvaří se příliš rychle a je velká šance, že se rozvaří a naberou příliš vody. Proto je nejlepší brambory nakrájet na velké kusy, na poloviny nebo čtvrtiny, pokud jsou hlízy příliš velké. Vaření může trvat déle, ale pokrm bude chutnější.
Chyba č. 5: Solení vařených brambor
Sůl by měla být přidána do hrnce poté, co se brambory uvaří. Poté hlízy rovnoměrně absorbují sůl. Pokud osolíte již uvařené brambory nebo hotovou bramborovou kaši, bude chuť horší a soli bude potřeba mnohem více.
Chyba č. 6. Libra okamžitě
Uvařili jste brambory, slili vodu a už jste vyzbrojeni šťouchadlem na brambory. Je lepší trochu počkat a nechat brambory oschnout. Můžete ho nechat i na rozpáleném hořáku (je ale potřeba dát pozor, aby se obsah pánve nepřipálil). V kastrůlku totiž ještě trochu vody zbylo a je velmi těžké vše vypustit. A brambory sušené po uvaření dodají budoucímu pyré bohatší chuť.
Chyba č. 7: Nalijte studené mléko
Studené mléko vede k zašedlé kaši bez chuti. Bude to vypadat jako tmel a barva není příliš lákavá. Proto je třeba před přidáním mléka zahřát. Produkty je potřeba míchat při přibližně stejné teplotě, pak se spřátelí a získáte chutné pyré.
Chyba #8: Zmrazené máslo
Bod výše platí i pro máslo, které často přidáváme do pyré přímo z mrazáku. To nemůžeš. Máslo se samozřejmě v horkých bramborách rozpustí, ale může pokrm zničit. V horkém mléce musíte rozpustit máslo: celou směs zahřejte, ale nepřiveďte k varu. A pak do horkých brambor přidejte mléko a máslo.
Chyba č. 9: Používání špatného oleje
Bramborová kaše získá skutečně zářivou chuť pouze v kombinaci s vysoce kvalitním máslem. Navíc by tam mělo být hodně oleje. V žádném případě nepoužívejte margarín, v hotovém pokrmu bude velmi znát a bude mít nepříjemnou pachuť.
Chyba č. 10. Šlehejte mixérem
Mixér nebo mixér brambory příliš rozbije, šlehače rozbijí škrob a ve výsledku získáte lepkavou gumovou hmotu, která nechutná moc jako brambory, ale připomíná spíše pastu. Je lepší nechat hrudky než takové pyré. Pokrm je proto nutné připravovat pomocí mačkadla a vidličky. Existují také speciální bramborové kaše, což je kovový kruh s otvory na dlouhé rukojeti. Dokonale rozdrtí všechny brambory a pomohou dosáhnout homogenní hmoty.
Chyba č. 11: Zahřívání
Bramborová kaše ponechaná v lednici ztratí většinu své chuti a její textura už nebude tak vzdušná a příjemná jako bezprostředně po uvaření. Proto je lepší udělat pyré najednou a nenechávat to na zítra.
Bramborová kaše se sýrem
- 6-7 velkých brambor
- 100-150 ml mléka
- 40 g másla
- Sůl a černý pepř
- 2 st. l. strouhaný tvrdý sýr
Krok 1. Brambory oloupejte, překrojte napůl a zalijte studenou vodou. Vařte do měkka na středním plameni. V polovině vaření vodu osolíme.
Krok 2. Zatímco se brambory vaří, zahřejte mléko a rozpusťte v něm kousek másla.
Krok 3. Hotové brambory sceďte a mírně osušte.
Krok 4. Horké brambory rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo speciálním zařízením na výrobu bramborové kaše.
Krok 5. Postupně za míchání přidávejte mléko. V případě potřeby dochuťte pepřem.
Krok 6. Do horkého pyré přidejte nastrouhaný sýr. Při podávání můžete posypat dalším sýrem.
Jakmile bramborová kaše dosáhne fáze lepidla, není cesty zpět. Vaše brambory mohou chutnat lahodně, ale jejich hustá, kulovitá struktura může být víc, než vaši hosté mohou snést. Kromě použití brambor k vytvoření nového druhu přílohy je nejlepší věcí, kterou můžete udělat, je zjistit, co způsobuje, že ta lepkavá bramborová kaše selhává, a pak začít znovu nebo tyto znalosti aplikovat na další várku.
Od skvělého po lepidlo
Bez ohledu na odrůdu obsahují brambory škrob. Když uvaříte brambory a začnete je mačkat, tato akce uvolní škrob. Příliš mnoho škrobu změní brambory na lepidlo. Bohužel, jakmile brambor uvolní škrob, nemůže jej uvolnit. Tři faktory, které vedou k lepkavým bramborám, jsou přepracování, příliš agresivní práce a použití nesprávné odrůdy brambor.
Správné nástroje
Nástroje jako elektrické mixéry, kuchyňské roboty a mixéry téměř vždy vytvářejí nepříjemnou, nepřitažlivou lepkavou konzistenci. Nejen, že tyto nástroje brambory přetěžují, ale také s nimi manipulují příliš agresivně. Místo toho webová stránka USDA ChooseMyPlate doporučuje použít vidličku nebo přenosný šťouchadlo na brambory, abyste brambory rozdrtili, dokud se nerozbijí. Výsledkem této metody mohou být hrudky, takže pokud chcete hladké brambory, použijte k vyřešení problému s hrudkami šťouchadlo na brambory místo bramborového pyré a poté vařečkou jemně vmíchejte rozpuštěné máslo a horké mléko nebo smetanu. .
Správná brambora
Nesprávné nástroje a nadměrná manipulace nejsou jedinými důvody, proč se brambory lepí. Špatný druh brambor může způsobit selhání rmutování, bez ohledu na to, jak je šťoucháte. Pro dokonalé nadýchané brambory doporučuje University of Tennessee odrůdy s vysokým obsahem škrobu, jako jsou rzi, nebo univerzální brambory, jako je bílý Atlantik nebo Snowden, nebo žluté odrůdy jako Keuka Gold nebo Yukon Gold. Brambory, které mají vysoký obsah škrobu, snadno absorbují chuť, kterou bramborám přidáte, a pokud to nepřeženete, vznikne bramborová kaše, která je nadýchaná až krémová.
Opravte lepkavou bramborovou kaši
Je pravda, že lepkavé brambory nespravíte, ale pokud nemáte čas nebo ingredience na výrobu nové várky, existuje několik věcí, které můžete udělat pro jejich vylepšení. Nejjednodušší je přidat trochu nelepivé bramborové kaše vyrobené ze škrobovitých odrůd, jako jsou rzi, abyste se pokusili vrátit trochu správné textury. Tato oprava je buď úspěšná, nebo ne. Připravte si extra omáčku na bramborovou kaši a milovníci omáčky si chyby ani nemusí všimnout.
Vytvořte kastrol
Zvažte přípravu jiného druhu bramborové přílohy tak, že bramborovou kaši rozložíte do máslem vymazaného pekáčku. Brambory posypte máslem, strouhankou a polevou podle vlastního výběru, jako je strouhaný sýr nebo parmezán, česnek, slanina nebo čerstvé bylinky. Pečte kastrol při 350 stupních F, dokud nebudou drobky křupavé a dozlatova hnědé.
Udělejte bramborovou polévku
Jako poslední možnost, pokud je lepkavé, gumové pyré beznadějné, udělejte polévku. Většinu pyré dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte přibližně stejné množství mléka, podmáslí, smetany nebo směsi. Můžete také přidat trochu horkého kuřecího vývaru, rozpuštěné máslo, restovanou cibuli a česnek, citronový pepř a košer sůl podle chuti.
Rychle prošlehejte, aby se brambory spojily s tekutinou a ostatními přísadami. Přidejte trochu více pyré, pokud je příliš tekuté. Nalijte polévku do hrnce spolu s další vařenou zeleninou, jako je mrkev nebo hrášek, a mírně zahřívejte, dokud není připravena k podávání. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou, nastrouhanou mrkví, kousky slaniny a strouhaným sýrem.