Trendy

No, jak vaříš tuhle kachnu! poradce

Dělám to oběma způsoby. Vyzkoušela jsem sto receptů a pořád to nejde. Někdy je úplně suchá, někdy jako uvařená. Zkoušela jsem do ní dávat nejrůznější věci, od jablek a sušených švestek až po rýži. Namazal jsem/marinoval se vším všudy. A nic.

Kachní maso opravdu miluji, ale uvařit ho a podávat ho přepychově, to s kachnou prostě nedokážu.

Sdílejte 100% osvědčený recept.

NotThe End-of-the-World • 24 2019 декабря
Objednejte si v restauraci a netýrejte se.
Ferre • 24 2019 декабря
Kachna nesmí být zmrzlá.
létat v teniskách • 24 2019 декабря
Miluji s láskou masochisty? Ne vždy to vyjde, ale miluji to)))
lubov2278 • 24 2019 декабря

Prvních 20 minut na 200-220 stupňů
Poté, dokud nebude hotovo na 160. A pravidelně naléváme rozpuštěný tuk.

UŽ je mi 18 • 24 2019 декабря

Nejprve uvařím kachnu při teplotě do 100 stupňů. Pečení mi trvá velmi dlouho, minimálně 3,5-4,5 hodiny. Nejprve to vařím v rukávu, pak nakonec rukáv otevřu, aby se pokryl kůrkou

Shura kůže • 24 2019 декабря
Ničím nemažu, jen osolím, opepřím a dám na cca dvě hodiny do rukávu Je to vždy chutné a měkké.
elena1973 • 24 2019 декабря
a kachnu je potřeba uvařit
Tikhomandragnaya • 24 2019 декабря

Dělám jen nohy
Peču v rukávu na 170 stupňů 2 hodiny. K dispozici kůra.
Potřete směsí medu, hořčice a spousty rozmarýnu
Hmmm

Tomatico • 24 2019 декабря

Vařím dvě hodiny v rukávu, pak dvě hodiny bez rukávu, každých 10-15 minut přelévám uvolněným tukem a je šťavnaté se smaženou kůrkou. Pomastím pepřem a solí, do bůčku vložím pohanku a kuřecí srdíčka.

Shirley-Myrli • 24 2019 декабря

Uvařím na kachní pánvi, jablka osolím, opepřím, zaliju vodou, dokud nevyjde bobkový list, vodu osolím, vše ohřívám na 180 stupňů 3 hodiny, mňam.

Cherry Lady • 24 2019 декабря

Vždy jsem dělala dušenou kachnu na kachní pánvi – velmi chutná a šťavnatá. Ale můj muž chtěl pečené. Nemám to rád v troubě, protože je suchý. A jednoho dne jsem jen dusila kachnu, pak jsem ji vyndala a dala do trouby lehce osmažit. Ukázalo se, že je šťavnaté a měkké uvnitř a křupavé na vnější straně.
Takové komplimenty jsem ještě neslyšela, manžel sténal a lapal po dechu tak, že jsem na tu kachnu začala i trochu žárlit.
Můžete to tedy vyzkoušet, třeba vám tento způsob bude vyhovovat také.

Cherry Lady • 24 2019 декабря

A ano, vždy vařím kachní těla se spoustou česneku. Právě mačkám pár hlav do pánve na kachnu. Na konci vaření není po štiplavé chuti česneku ani stopy, ale chuť kachny je prostě boží.

autor Sunny Bunny • 24 2019 декабря
Odpověď proCherry Lady

Přečtěte si více

Sbírání dokumentů pro kravín bez infarktu

Když dusíte kachnu v pekáči, přikrýváte ji poklicí?
Cherry Lady • 24 2019 декабря
Odpověď proSunny Bunny
Když dusíte kachnu v pekáči, přikrýváte ji poklicí?
Ano. Nechám malinkou prasklinku, stáhnem oheň na minimum a nechám tak 2 hodiny.
Coco na stráži • 24 2019 декабря
Odpověď proCherry Lady

Jak to celé dusit?
Květiny pro mě naléhavě • 24 2019 декабря

Nedávno jsem ho poprvé vařil a říkal jsem si, jak jsem byl hloupý, že jsem se ho předtím bál vyzkoušet.
Nic jednoduššího neexistuje! Není potřeba ho krájet ani dělit, stačí ho ze všech stran potřít, posolit, zabalit do alobalu a dát do trouby. VŠE!

Cherry Lady • 24 2019 декабря
Odpověď proCoco na stráži
Jak to celé dusit?

Pokud je kachna malá, lze ji dusit na kachní pánvi. Pokud je velká, budete potřebovat husí pánev. Vyrůstal jsem na dvoře plném kachen, maminka je vařila celé svátky, na různé způsoby, ale hosté je vždy stejně rychle smetli ze stolu

larisik • 24 2019 декабря
Nejprve kachnu propíchnete sójovou omáčkou. Stříkačku, dejte tam omáčku a dejte injekci. Pak to bude šťavnaté
Zastalivichka • 24 2019 декабря
Odpověď proNotThe End-of-the-World
Objednejte si v restauraci a netýrejte se.
Proč přeplácet v restauraci za kachnu, která stojí 500 UAH za kg?
kopací hůl • 24 2019 декабря

Potřeme solí, pepřem, necháme v lednici nebo na balkoně pár hodin marinovat, dovnitř dáme jablka nebo kdoule, pak to vložíme do sáčku, přihodíme česnek a pečeme na středním plameni 2-3 hodiny.
Ke konci vyjmeme, potřeme medem, sáček rozstřihneme a necháme zhnědnout.

kopací hůl • 24 2019 декабря
Odpověď proFerre
Kachna nesmí být zmrzlá.
Na tom vůbec nezáleží.
Jen aby to nebylo staré.
Lenost krása • 24 2019 декабря

Taky jsem dlouho nemohl udělat kachnu. Ale trpělivost byla odměněna)))
Autore, zkuste kachnu v pivu. Ve tmě. Aplikuji směs hořčice, medu a rostlinného oleje. oleje, sůl. Nechám to uležet a nasaju všechny slasti. Poté zaliji tmavým pivem (přesně 2 lahve) a dám na 2-2.5 hodiny do trouby. Nejprve pokličkou, pak poklici sundat, pivo se odpaří asi do 2/3, zbyde jen trochu, kachna zhnědne. Asi 40 minut před tím, než je hotová, vhodím nakrájenou mrkev, brambory a malý plátek zázvoru. Přidat můžete i jablka a švestky, ty se ke kachně vždy hodí)))
Je to neuvěřitelně chutné.

Přečtěte si více

Co ovlivňuje psychický stav seniorů? Seniorská skupina

Tvaroh na zapálení • 24 2019 декабря
Opravdu miluji kachní maso, – Tam jedli vynikající jídlo a zeptejte se jich, jak to udělali
Sezóna 66, epizoda 666 • 24 2019 декабря

přihlásím se. Manžel si už 2 roky žádá kachnu na Nový rok, ale já jsem ji nikdy nevařila. Ale poslední 2 roky měl naléhavé služební cesty právě o prázdninách a já jsem neměl možnost to zkusit. A letos není cesty ven. Budu muset vařit.

Ferre • 24 2019 декабря
Odpověď prokopací hůl
Na tom vůbec nezáleží.
Jen aby to nebylo staré.
Má
Mražené kachní maso je tvrdé
Jako každé jiné maso
tsibinanna • 24 2019 декабря

Jen dobře marinuji a vařím v alobalu na mírném ohni. Otevřu to za 30 minut. Prakticky se to rozpadá. S tím nejsou vůbec žádné problémy. Spíš se zajímám o velikonoční dorty)

Jsem minx • 24 2019 декабря
Odpověď proSunny Bunny
Když dusíte kachnu v pekáči, přikrýváte ji poklicí?

Zkuste naplnit jablka se sedmičkou + pomeranč se slupkou + sušené meruňky a pečte nejprve v rukávu (nebo hermeticky zatavte do alobalu) podle velikosti 2-3 hodiny a poté půl hodiny opékejte bez rukávu a přelévejte tukem.
Dále marinuji ve směsi hořčice + citronová šťáva + rostlinný olej.
A před pečením potřu směsí sůl + pepř + česnek + med.
Vždy měkké, chutné a aromatické.

Nafanya Manya • 24 2019 декабря

Nejprve kachnu namočím na hodinu až dvě do vody a octa. Poté namarinuji a nechám v marinádě 24 hodin. Poté zabalte do alobalu a smažte v troubě. Občas ho otevřu a naliju na něj tuk. Vytváří krásnou hnědou kůrku. Ke konci kachnu úplně otevřu a vypnu troubu. Trochu víc se tam červená. Ukazuje se s krásnou zlatohnědou kůrou a měkkým uvnitř. S chutí to jedí i děti.

kopací hůl • 24 2019 декабря
Odpověď proFerre
Má
Mražené kachní maso je tvrdé
Jako každé jiné maso

Stará kachna má tvrdé maso.
A ne v prodejně zmrzliny.
A právě mražené maso se stává křehčí, a to tím, že se trhají vlákna a pojivové tkáně.
Kotlety z balykové části tedy nejsou tuhé a zbytek masa také.
A gumová kachnička je určitě stará kachna.

Lenost krása • 24 2019 декабря
Odpověď prokopací hůl

Potvrzuji!
Všechny moje kachny jsou z mrazáku. Příbuzní to donesou z vesnice, já to dám do mrazáku a uvařím, když mám chuť nebo důvod. Nikdy mi neuvízl v zubech.

Po celém světě jedí širokou škálu masa: nejen hovězí, vepřové a kuřecí. Promluvme si o neoblíbených druzích masa v Rusku a shrňme si poučení.

Přečtěte si více

Jak vybrat LED lampu pro váš domov: podle patice, výkonu a světla

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

Vytřídili jsme hlavní druhy masa, ale ještě hodně zbylo: pštrosí, koňské a dokonce i psí. O tom, kde a jak se jedí, si povíme o něco později. Mezitím si proberme méně exotickou, ale také ne nejoblíbenější možnost – kachnu.

Kachna je další dlouho domestikovaný pták. Není zcela jasné, kdy se tak stalo: snad 5000 let před naším letopočtem. e., nebo jen 1000. Faktem je, že kachna je tu s námi už dlouho a chová se hlavně na maso, i když jsou plemena, která snášejí vejce.

Je těžké to nazvat populární: Kachna není příliš univerzální a má tučné maso, které je tuhé a dlouho se vaří. Navíc kachna není levná a je těžké ji najít.

Ale stále můžete a měli byste jíst kachnu: buď celou, nebo na kousky. Zvlášť dobré je zapéct ho s jablky nebo citrusovými plody: zjemní specifické aroma masa. Recept na novoroční kachnu určitě dáme o něco později.

To hlavní, co se na kachně cení, jsou prsa. Je červené a poměrně hutné, svou bohatostí lze přirovnat k hovězímu masu. Můžete ho klidně jíst i s krví: chuť tak bude jasnější. Kachní prsa mají hodně tuku: při smažení je důležité je rozpustit, jinak ztvrdnou a pokrm zničí.

‍ Rada šéfkuchaře. Aby se tuk v prsou vytavil, začněte je smažit na studené pánvi kůží dolů. Pánev se zahřeje spolu s tukem, ten se postupně rozpustí a bude sloužit místo oleje na smažení. Než budou prsa hotová (54-55°C), veškerý tuk se prohřeje.

Druhou nejoblíbenější částí kachny jsou nohy. Nejznámější, lahodný (a komplexní) způsob přípravy paliček je konfitování. O co jde, vám prozradíme ve videu.

Kachní tuk je samostatný populární produkt, který se používá samostatně. Kachní sádlo má vysoký bod tání – 37–39 °C, takže se tuk nepřepaluje a lze ho dlouho ohřívat. To znamená vařit různá jídla s kachním sádlem – například konfitované.

Dokončili jsme třídění ptáků, i když jsou tam i perličky a křepelky. Další recepty najdete v Průvodci jídlem pro drůbež.

Přečtěte si Zavřít —>

1. celá kachna,
2. kachní prsa,
3. kachní nohy.

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Konfitovaný nebo neuvěřitelně chutný způsob vaření kachních stehýnek

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Posledním druhem masa, o kterém budeme mluvit, je králík. Králičí maso je poměrně specifické a houževnaté, ale má i své výhody.

Králičí maso je bohaté na bílkoviny a lecitin, což je dobré pro kosti a klouby. Dietní je i králičí maso – má málo tuku a je lehce stravitelné. Ale zároveň se skládá z malých vláken, která jsou umístěna velmi blízko sebe. Králíky může být také obtížné najít a nejsou levní.

Přečtěte si více

Proč liliové pupeny opadávají, aniž by kvetly, co dělat

Králík se většinou vaří vcelku — všechny jeho části jsou stejně tuhé a má malé rozměry. Maso se většinou dusí, vaří nebo peče – změknutí vám bude trvat dlouho, ale na konci vaření je králík velmi křehký.

Výběr králíka je docela jednoduchý: měl by mít bělavě růžové maso a bílý tuk v oblasti třísel a krku. Pokud je králičí maso červené, bylo s největší pravděpodobností staré. Pokud kupujete králíka ve vakuu, pak se ujistěte, že v balení není hodně tekutiny – maso by se dalo napumpovat vodou.

Králík je velmi podobný kočce, takže ho na trzích často nechávají s jednou nebo dvěma chlupatými tlapkami. Králičí tlapky se vyznačují drápy — králičí drápy se nestahují. Obecně je lepší koupit králičí maso v obchodě: zvířata snadno onemocní a na trhu je obtížné zjistit příčinu smrti.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Králík s chlupatými tlapkami

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Králík na víně a rajčatové omáčce je původně selské jídlo, které se dnes stalo klasikou středomořské kuchyně.

Králík alla cachotta

⏲ Čas přípravy: asi dvě hodiny.

Co potřebujete: dvě králičí stehýnka, půl sklenice bílého vína, tři lžíce olivového oleje, 40 g másla, lžíce mouky, lžička ančoviček, 300 ml kuřecího vývaru nebo vody, lžíce kaparů, 8–10 oliv, dvě střední rajčata (nebo rajčata ve vlastní šťávě 300 g), tři stroužky česneku, dvě snítky tymiánu a rozmarýnu, sůl a pepř.

1️⃣ Nakrájíme to. Ančovičky a kapary nakrájíme nadrobno, česnek oloupeme a prolisujeme. Rajčata nakrájejte na střední kousky. Králičí stehýnka namáčíme v mouce.

2️⃣ Dáme smažit. V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte ančovičky, kapary a česnek. Přidejte stehýnka a opečte je ze všech stran do zlatova. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit. Přidejte rajčata, olivy, bylinky, sůl a pepř.

3️⃣ Necháme dusit. Zalijte vývarem nebo vodou, přiveďte k varu a snižte plamen. Dusíme 60–90 minut, dokud maso nezměkne. 10 minut před vařením přidejte máslo.

Co se bude dít: jemný, v ústech se rozplývající králík s rajčatovou omáčkou a kořením. Podávejte s pečenými bramborami a nezapomeňte na sklenku vína!

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Ostatní k vyzkoušení:
koroptve, psi a jeleni

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Během lekce jsme se podívali na hovězí, vepřové, drůbeží maso a dokonce i na některé exotické druhy masa.

Připomeňme si to hlavní

Chuť masa je ovlivněna mnoha faktory: výkrm, venčení a sezónnost. Grass-feed neposkytuje určitou chuť, ale zároveň umožňuje, aby maso bylo libové, zatímco obilné krmivo dělá maso tučnější a sladší. Ve volném výběhu je maso bohatší a zároveň houževnaté, zatímco v uzavřeném výběhu zůstane tučné a měkké, ale bude drobivější.

Chuť masa může ovlivnit i různé balení. Hovězí, vepřové a jehněčí maso může po porážce kvasit a vyvíjet se, ale vyžaduje vakuové balení, aby bylo možné maso sebrat těsně před koncem data spotřeby. Pták nemusí být fermentován: je lepší ho koupit ve filmu co nejčerstvější.

Přečtěte si více

Matthiola neboli podnož: charakteristické rozdíly, odrůdy, pravidla pro výsadbu a péči o květiny

Vepřové maso – poměrně tučné, ale zároveň velmi jemné a levné maso. Vyberte si libové vepřové maso růžové barvy, bez modřin a bez zápachu čpavku. Různé části vepřového masa jsou vhodné pro různé účely: křehká plec, krk a panenka jsou vhodnější pro rychlé opékání. Zadní nohy a záda – pečeme a dusíme.

hovězí maso – Jedná se o maso, které má hodně bílkovin, je dietní a dá se jíst i syrové. Nejchutnější maso jsou mladí býci a telecí maso – bude růžové nebo jasně červené, ale nemělo by být tmavé.

Řezání hovězího masa komplexnější než jiné druhy masa a závisí na zemi: v USA se liší od Ruska a je více zaměřeno na steaky. Plec, panenku a bůček je lepší orestovat a zbytek dlouze podusit a péct.

Ne každý má rád jehněčí – Má specifický zápach. Pokud se vám to nelíbí, můžete zkusit neutrálnější jehněčí. Jehněčí maso je zdravé – má málo cholesterolu a hodně vitamínů, ale neměli byste ho jíst studené – je těžko stravitelné. Jehněčí hřbet a plec je lepší podusit a zbylé části upéct a podusit. Ovce se volně pohybují, takže jejich maso může být docela tuhé.

Kuře – nejoblíbenějším druhem drůbeže a s vepřovým masem se dělí o prvenství v oblíbenosti masa. Kuře je snadno stravitelné, levné a snadno se koupí. Zde je ale kontrola horší: mohou jí být aplikovány injekce antibiotik, růstových hormonů a dokonce i pumpování vody pod kůži.

Nejchutnější kuře – samice brojlerů. Za ochutnání stojí také kuřata na okurkách a žluté kuře krmené kukuřicí. K některým jídlům se hodí jen syté, ale tuhé kohoutí maso.

Všechny kuřecí části jsou univerzální: dají se vařit, smažit a péct. Je lepší prso vařit minimálně nebo podávat s bohatou omáčkou, jinak bude suché. A kuřecí vývar je všestranný, vždy byste měli mít zásoby v mrazáku.

Turecko zde není příliš populární, ale marně – nejsou v něm antibiotika, maso je chuťově bohaté a má hodně bílkovin. Všechny části krůty lze smažit, vařit a dusit, ale je lepší vařit paličky a stehna déle: krůta se vaří dlouho a může být tvrdá.

Kachní maso je vzácné: stojí to víc než ostatní ptáci a jedí hlavně kachní prsa a nohy. Současně je kachní maso velmi jasné a bohaté – dodá pokrmu akcent. Kachní tuk je obzvláště cenný: má vysoký bod tání a lze jej použít k vaření jiných pokrmů.

Králík – Jedná se o velmi dietní maso, které obsahuje hodně bílkovin a lecitinu, který je prospěšný pro kosti. Králičí maso je přitom houževnaté: je potřeba ho dlouho dusit, vařit nebo péct. Je lepší koupit králíka v supermarketech: na trhu ho lze zaměnit s kočkou a někdy prodávají králíky, kteří zemřeli na nemoci.