Nutriční kvasnice: Složka, o které by účastníci veganství měli vědět

Nutriční droždí (také známé jako „nooch“) je všestranná přísada se širokým spektrem použití. Výživové droždí, oblíbené pro svou sýrovou chuť, je skvělým doplňkem do polévek, dušených pokrmů, těstovin a dalších. Jsou také klíčovou složkou mnoha veganských sýrových omáček. Kromě své lákavé chuti jsou nutriční kvasnice dobrým zdrojem vitamínů B, železa, vlákniny a bílkovin. Vzhledem k tomu, že miliony lidí přidávají během Veganuary 2024 do svého jídelníčku rostlinná jídla, účastníci se možná budou chtít dozvědět o nutričních kvasnicích a mnoha způsobech, jak je lze použít. Tato příručka se bude týkat nutričních kvasnic a jejich mnoha výhod a použití.

Co je to nutriční droždí?

Nutriční droždí je potravinářská přísada nebo přísada ve formě malých, lehkých, vzdušných vloček. Jedná se o deaktivované droždí, což znamená, že již není schopné nakynout chléb nebo způsobit fermentaci. Jedná se o neaktivní formu kvasinek Saccharomyces cerevisiae, stejného kmene kvasinek používaných při pečení a vaření piva.

Výživové droždí, které se běžně používá jako koření nebo zvýrazňovač chuti v mnoha pokrmech na rostlinné bázi, má pikantní chuť umami s ořechovým podtónem. Mnoho lidí popisuje jejich chuť jako sýrovou, což z nich dělá oblíbenou přísadu do veganských sýrových omáček a dresinků.

Zdravotní přínosy nutričních kvasnic

Jak používat nutriční droždí?

Nejoblíbenějším způsobem, jak použít nutriční droždí, je posypat jím pokrmy, jako jsou těstoviny, saláty a pečená zelenina, aby se přidala pikantní, sýrová chuť. Nutriční droždí je také klíčovou složkou mnoha rostlinných sýrových receptur a veganských „sýrových“ produktů. Možnosti jsou nekonečné: nutriční droždí lze použít jako parmazán, topping na popcorn. nebo (pro největší fanoušky) jezte lžičkou přímo ze zavařovací sklenice!

Připravte si veganskou sýrovou omáčku

Nutriční droždí lze použít místo nebo navíc k veganskému sýru v široké řadě receptů na sýrové omáčky bez mléka.

Nasypte na popcorn

Dejte svému popcornu sýrovou chuť tím, že ho posypete nutričním droždím. Přidejte trochu soli nebo své oblíbené koření pro extra chuť.

Přidávejte do polévek a omáček

Přidejte nutriční droždí do polévek a dušeného masa, abyste zlepšili chuť a výživu. Nutriční droždí dobře funguje ve vydatných zeleninových polévkách, čočkových polévkách nebo třeba chilli.

Přidejte do smoothie

Přidejte lžíci nutričního droždí do smoothies pro pikantní chuť. Dobře se párují se zelenými smoothies a dodávají nutriční hodnotu.

Posypeme na těstoviny nebo pizzu

Použijte nutriční droždí jako zálivku na těstoviny nebo je posypte na pizzu pro sýrovou chuť. Smíchejte je s olivovým olejem, česnekem a vašimi oblíbenými bylinkami a vytvořte jednoduchou omáčku na těstoviny.

Udělejte veganský parmezán

Zkombinujte nutriční droždí s nasekanými ořechy (jako kešu nebo mandle), česnekovým práškem a špetkou soli, abyste vytvořili domácí veganský parmazán. Posypte jím těstoviny, saláty nebo restovanou zeleninu.

Přidejte do salátů

Posypte saláty nutričním droždím pro větší chuť. Vmíchejte je do salátových dresinků pro sýrovou chuť.

Opečenou zeleninu okořeníme

Zeleninu před pečením v troubě pokapejte olivovým olejem, posypte nutričním droždím a oblíbenými bylinkami. Až budou hotové, posypte ještě trochu!

Přidejte do omáček a šťáv

Vylepšete chuť omáček a šťáv přidáním výživných kvasnic. Může přidat hloubku rostlinným omáčkám k pokrmům, jako jsou lasagne nebo bramborová kaše.

Jaké jsou hlavní zdravotní přínosy nutričních kvasnic?

Nutriční droždí nabízí několik zdravotních výhod, díky čemuž je oblíbenou volbou pro ty, kteří chtějí zvýšit nutriční hodnotu svých pokrmů.

Jsou to kompletní bílkoviny, což znamená, že obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Přidáním jedné polévkové lžíce přidáte 3-4 gramy bílkovin.

Kromě toho, že jsou nutriční kvasnice vynikajícím zdrojem bílkovin, jsou často obohaceny o další živiny. Mezi běžné doplňky patří vitaminy B, včetně B12, jediného vitaminu, který nelze snadno získat z rostlinných potravin. V závislosti na značce a typu produktu mohou obsahovat i další klíčové vitamíny a minerály, jako je folát, zinek a selen.

Živiny v nutričních kvasnicích, včetně zinku a selenu, podporují zdravý imunitní systém. Zinek je nezbytný pro fungování imunitních buněk a selen působí jako antioxidant. Vitamíny B hrají zásadní roli v energetickém metabolismu a nutriční kvasinky jsou často obohaceny o B12, který je nezbytný pro nervovou funkci a tvorbu červených krvinek.

Obsahují také beta-glukany, typ rozpustné vlákniny, která může pomoci snižovat hladinu cholesterolu a potenciálně podporovat zdraví srdce. Jako veganská náhražka sýra získáte sýrovou chuť, kterou chcete, bez zdravotních rizik mléčných výrobků.

A kromě výše uvedeného jsou nutriční droždí přirozeně bezlepkové a obecně s nízkým obsahem sodíku a tuku, což z nich dělá dobrou volbu pro lidi s dietními omezeními nebo pro ty, kteří chtějí kontrolovat příjem sodíku a tuků.

Kde koupit výživné droždí?

Nutriční droždí je k dostání v mnoha obchodech, včetně supermarketů a prodejen zdravé výživy, a lze je také objednat online.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Foto: Hristina Šatalova/Unsplash

Výhody nutričních kvasnic

Kvasinky hrají důležitou roli v lidské stravě po tisíce let. Tyto houby jsou velmi důležitou součástí pečiva, piva a řady dalších produktů. V posledních letech začalo mnoho lidí konzumovat určitý druh kvasnic nazývaných nutriční kvasnice.

V tomto článku se dozvíte o výhodách nutričních kvasnic a o tom, jak je zařadit do zdravého jídelníčku.

Co je to nutriční droždí?

Nutriční kvasinky pocházejí z druhu kvasinek známých jako Saccharomyces cerevisiae. Existuje další forma tohoto typu kvasnic nazývaná pivovarské kvasnice. Ačkoli lidé někdy používají tyto termíny zaměnitelně, je důležité si uvědomit, že nutriční kvasnice nejsou totéž jako pivovarské kvasnice.

Jak název napovídá, pivovarské kvasnice jsou vedlejším produktem procesu výroby piva a rostou na chmelu. Pěstitelé mohou pěstovat nutriční kvasinky na různých základech, včetně melasy, syrovátky a cukrové řepy.

Nutriční droždí je podobné droždí, které lidé používají k pečení, ale je zahříváno a sušeno, takže je neaktivní.

Nutriční droždí je bez mléka a obecně bez lepku. V důsledku toho může být užitečným doplňkem pro lidi s potravinovými alergiemi nebo citlivými na mléčné výrobky, stejně jako pro osoby s omezenou dietou. Nutriční droždí je také bez tuku a neobsahuje žádný cukr ani sůl.

Nutriční droždí je výborným zdrojem vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin. Jedna čtvrtina šálku nutričních kvasnic obvykle obsahuje:

• 60 kalorie
• 8 gramů (g) bílkovin
• 3 g vlákniny
• 11,85 miligramů (mg) thiaminu nebo vitaminu B1
• 9,70 mg riboflavinu nebo vitaminu B2
• 5,90 mg vitaminu B6
• 17,60 mikrogramů (mcg) vitaminu B12

Obsahují také vitamín B3, draslík, vápník a železo.

Mezi výhody, které mohou nutriční kvasnice lidem nabídnout, patří:

1. Zvýšená energie

Zatímco někteří výrobci obohacují nutriční kvasnice vitamínem B12, ne všichni to dělají, takže je nejlepší zkontrolovat štítek. Vitamin B12 může pomoci zvýšit energii, protože nedostatek tohoto vitaminu může vést ke slabosti a pocitu únavy.

Nutriční droždí může být zvláště prospěšné pro vegetariány a vegany, pokud je doplněno vitamínem B12, protože tento vitamín se nachází především v živočišných produktech.

Dospělí potřebují asi 2,4 mcg vitaminu B12 denně. Pouhá čtvrtina šálku výživných kvasnic poskytuje více než sedminásobek tohoto množství.

2. Podpora imunitního systému

Studie zjistila, že kvasinkový kmen nutriční kvasinky S. cerevisiae může podporovat imunitní systém a snižovat zánět způsobený bakteriální infekcí. Mohou být také užitečné při léčbě průjmu.

3. Podporujte zdravou kůži, vlasy a nehty

Některé studie naznačují, že nutriční kvasnice mohou bojovat proti lámavosti nehtů a vypadávání vlasů. Mohou také pomoci snížit výskyt akné a zlepšit další běžné kožní problémy, zejména v období dospívání.

4. Zlepšená citlivost na glukózu

Ačkoli někteří lidé věří, že nutriční kvasinky zlepšují citlivost na glukózu u lidí s diabetem 2. typu, výzkum to ještě neprokázal.

Některé studie zahrnující kvasinky obohacené chromem, což jsou typicky pivovarské kvasnice, však zjistily, že tento typ kvasnic může snížit hladinu glukózy v krvi a cholesterolu nalačno.

5. Podporujte zdravé těhotenství

Nutriční droždí může také podpořit zdravé těhotenství. Americká pracovní skupina pro preventivní služby doporučuje, aby všechny ženy plánující těhotenství užívaly 400–800 mcg kyseliny listové denně, aby se předešlo vrozeným abnormalitám a podpořil se růst plodu.

Výrobci často obohacují nutriční droždí kyselinou listovou, což z nich dělá užitečný doplněk pro těhotné ženy.

Některé značky nutričního droždí mohou obsahovat více než standardní porci kyseliny listové, proto by se lidé měli před použitím jako doplňku poradit s lékařem.

Způsoby aplikace

Nutriční droždí přichází ve formě vloček nebo prášku. Mají pikantní ořechovou nebo sýrovou příchuť.

Lidé je mohou přidat jako koření do různých jídel, včetně těstovin, zeleniny a salátů.

Některé způsoby použití nutričních kvasnic zahrnují:

Nasypte je na popcorn místo másla nebo soli

Přidejte je do rizota místo parmazánu

Vytvořte veganskou alternativu sýrové omáčky, jako je tento recept

· jako přísada do veganské makaky a sýra, jako v tomto receptu

· přidávejte je do krémových polévek jako další živiny

Přidejte je do tofu omelety

Přidejte je do ořechové polevy nebo náplně

Nutriční droždí lze zakoupit v některých obchodech s potravinami a zdravou výživou a online.

Existují nějaká rizika?

Přes všechny výhody, které nutriční droždí nabízí, není tento doplněk pro každého. Vědci doporučovali, aby se lidé se zánětlivým onemocněním střev (IBD), glaukomem a hypertenzí vyvarovali konzumace nutričních kvasnic, protože by to mohlo zhoršit jejich příznaky.

Lidé s citlivostí na kvasinky nebo alergiemi by se měli také postarat o to, aby se vyhnuli kontaktu s nutričními kvasinkami.

Někteří vědci navíc tvrdí, že lidé s vyšším rizikem dny by se měli vyhýbat konzumaci nutričních kvasnic.

Nutriční droždí se někdy nazývá superpotravina, protože i malé množství tohoto vysoce proteinového, nízkotučného a nutričně bohatého jídla poskytuje tělu mnoho vitamínů a minerálů.

K potvrzení některých výhod nutričních kvasnic je zapotřebí více výzkumu. Existují však důkazy, že nutriční droždí může pomoci zvýšit energii a udržet hladinu vitamínu B12, stejně jako podpořit imunitní systém, dermatologické zdraví a těhotenství. Ne všechny nutriční droždí jsou obohaceny o vitamín B12, takže je důležité zkontrolovat štítek složky.

Mnoho lidí má také velmi rád chuť tohoto výživného produktu. Nutriční kvasnice jsou všestranné a lze je přidávat do různých zdravých jídel.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely a nelze je použít pro komerční účely. Za tyto materiály nenesou odpovědnost ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu. Všechna autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla přístupná prostřednictvím těchto stránek, stačí mu to oznámit e-mailem: [email protected].