O významu hub se diskutovalo v Ústavu pro atomovou energii v Saratově

Proč jsou houby nejstarší a největší tvorové na planetě? Jak široká je rozmanitost hub? Jaké houby se nacházejí v oblasti Saratov a jak je odlišit od jedovatých? Jak nebezpečná je plíseň? V jakých oblastech člověk houby využívá? Odpovědi na tyto a další otázky zazněly v Informačním centru pro atomovou energii (AEC) v Saratově během tradičního Public Talk vysílání s rozhlasovou stanicí Silver Rain. Specialistou na toto téma byl biolog, kandidát biologických věd a docent katedry genetiky SSU pojmenovaný po. N.G. Černyševskij Elmira Kaibelev.

Vysílání začalo diskuzí o houbách jako samostatném království. „Ve skutečnosti jsou houby velmi rozmanité. Jsou dokonce odděleny do samostatného království, ale ani tam není vše tak hladké. Vědci stále nepřišli ani na rozmanitost, ani na počet druhů hub na naší planetě. Existuje mnoho systematických skupin hub a všechny jsou velmi odlišné: od jednobuněčných po mnohobuněčné, některé tvoří jedinečná těla, která se liší od jiných organismů. Tohle je opravdu záhadná skupina.“ – začala Elmira Kaibeleva.

Proč toho o houbách víme tak málo? Protože jsou velmi tajnůstkářští. Hlavní část houby se nachází pod zemí, uvnitř rostliny ve formě nití mycelia. Spóry plísní se také mohou jednoduše vznášet ve vzduchu nebo ležet v zemi a čekat na správné podmínky, aby začaly růst. Některé houby je obtížné najít v přírodě pomocí moderních výzkumných metod. Mohou být mikroskopické nebo dokonce jednobuněčné a je obtížné je správně zachytit a studovat v laboratoři. Jedná se například o nepravé houby, jednobuněčné plísně, slizovce. Ale přes všechno jejich tajemství jsou houby nejstarší a největší tvorové na planetě. To opět souvisí s podzemní částí houby, myceliem. Mycelium jedné houby se stejnou DNA se může šířit přes velký les na několik kilometrů. A jednotlivé buňky takové houby mohou dosáhnout stáří tří tisíc let.

V éteru jsme si povídali i o kloboučkových houbách, jejichž sezonu houbaři velmi brzy otevřou. „Kočičí houby, které každý zná od dětství, jsou malou částí houbové rodiny. Je důležité pochopit, že všechny tyto houby mohou být jedlé pouze podmíněně. Je to dáno tím, že houby interagují s vnějším světem trochu jinak než my. Absorbují téměř vše kolem sebe díky své velké ploše. A mohou absorbovat toxické látky. A i když je houba sama o sobě netoxická, v určitém okamžiku může hromadit škodlivé látky a způsobit otravu. Někteří vědci se domnívají, že podmíněná poživatelnost může být určena individuálními vlastnostmi lidského těla. Například prasečí houby jsou v Evropě považovány za jedovaté, ale u nás se sbírají, nakládají a úspěšně jedí a k případům otravy prakticky nikdy nedochází. Vědci to spojili s tím, že existuje řada onemocnění kardiovaskulárního systému, které umožňují otravu takovými houbami. Proto se u jednoho stolu může někdo otrávit, ale někdo ne.““ vysvětlila Elmira Kaibeleva.

Přečtěte si více

Lepení stropních desek z pěnového polystyrenu

Nejdůležitější při sběru hub je vybrat správné místo. Měl by to být les vzdálený od silnic, průmyslových zařízení a skládek pevného odpadu. Kromě toho jsou parametry vzdálenosti pro každou houbu individuální, protože mycelium může mít různé objemy.

Při houbaření je potřeba se spolehnout především na vlastní zkušenosti nebo zkušenosti známého houbaře. „Trubkače bych sbíral jen v lese, protože smrtelně jedovaté trubače v našem regionu prakticky nejsou. Je třeba věnovat pozornost tomu, jak houba vypadá a jak roste. Naší nejjedovatější houbou je muchomůrka, vyskytuje se všude v lesích. Všechny jedovaté houby, včetně muchomůrky, rostou jakoby z vajíčka – skořápky, ze které houba vychází,“ – Elmira Kaibeleva se podělila o své znalosti.

Houby mají zajímavou vlastnost – často vstupují do symbiózy s jinými rostlinami, například se stromy. Houby rostou nejen v lesích, lze je najít i ve stepi. Existuje velmi zvláštní skupina hub – pýchavky, které jsou jedlé v mládí. V lese se diverzita hub zvyšuje díky spolupráci s jinými rostlinami.

Kloboukové houby se běžně dělí do čtyř kategorií: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté. Tyto kategorie využívají houbaři v běžném životě. Nejedlé houby budou chutnat hořce a nebudou nebezpečné, pokud pokrm nezkazí. Ale jedovaté, i po tepelné úpravě, mohou být smrtelné. Na Saratovsku jsou to například muchomůrka světlá a žampion žlutosrstý (žampion nepravý, objevuje se na podzim). „Pokud v lese uvidíte červivou houbu, tedy houbu s larvami komárů, pak je tato houba jedlá. Hmyz nebude jíst nejedlé houby. A dokonce i „červivé“ houby se dají sbírat a jíst.“, řekl biolog.

Houby jsou těžké jídlo a špatně se tráví v žaludku. Houby obsahují chitin – stejný jako na hmyzu a např. raci. Pro člověka není vůbec stravitelná. Houby však produkují glykogen, látku nacházející se ve všech živočišných buňkách, kterou lidé využívají jako zdroj energie. Ale nemusíte se vrhat na houby. Nejzdravější pro člověka je jíst tepelně zpracované houby. Vysoká teplota ničí složité bílkoviny a houba se ve střevech lépe tráví. A v případě konzervace hub je velmi důležité dodržovat technologii vaření, jinak se i jedlá houba může stát pro člověka nebezpečnou.

Parazitické houby jsou např. troudové houby, které požírají stromy, nebo námel a sněť, která napadá obilné klasy. Jsou to docela nebezpečné houby, které způsobují různé závažné příznaky. Dříve byla celá pole vypálena, když byly objeveny infikované klásky. Dnes se proti nim používají fungicidy.

Houby jsou velmi přizpůsobivé a mohou růst kdekoli. Lidé vdechují miliony spór, z nichž některé mohou způsobit vážná onemocnění, jako je zápal plic. Plíseň obklopuje především člověka. „Ve skutečnosti bychom se neměli bát plísní, pokud je s našimi těly vše v pořádku. Ve většině případů není plíseň pro zdravého člověka nebezpečná, pokud ji nesní ve větším množství, například spory plísní nebo samotnou klíčící houbu. Je ale potřeba s tím bojovat, protože kvantita se může vyvinout v kvalitu a plíseň pak bude pro člověka vážně ohrožovat. Proti plísním můžete bojovat pomocí domácích chemikálií. Ale je třeba mít na paměti, že všechny léky, které se používají k boji proti plísním, jsou pro člověka toxické,“ – říká Elmira Kaibeleva.

Přečtěte si více

Parozábrana pro střechy a stěny: vlastnosti parozábranových materiálů

Pozornost vědců na houby neustává. Dnes je hlavním úkolem výzkumníků hledat nová antibiotika, k jejichž výrobě se plísně primárně zkoumají. Jsou také studovány v boji proti rakovině. „Již existují vědecká fakta, že takové houby mohou skutečně syntetizovat látky používané jako léky“, – podělil se biolog.

Pan docent hovořil také o neobvyklých houbách Saratovské oblasti. Mezi nimi vyzdvihla rohatou houbu z červené knihy, „tabák dědečka“ a houby, které se otevírají ve tvaru hvězdy.

Houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale znesnadňuje i přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. K otravě houbami často dochází, když není dodržena technologie přípravy podmíněně jedlých hub (vyžadující další předběžnou přípravu). Nejčastěji otravu způsobují nevhodně upravené smrže nebo černé mléčné houby. Otravu způsobuje i nedostatečná znalost populace botanických druhů hub, která může vést ke sběru a nákupu mj. podmíněně vhodné, nejedlé a dokonce jedovaté houby. Houby se dělí na:

jedlé, které před finální úpravou nevyžadují žádné zvláštní zpracování, patří sem hřib hřib, hřib, hřib, žampiony, žampiony, hřiby, lišky a mnoho dalších;
Podmíněně jedlý tento druh zahrnuje houby, z jejichž dužiny se uvolňuje mléčná šťáva – má palčivou chuť a může vést k otravě. Takové podmíněně jedlé houby vyžadují specifickou přípravu před konečnou přípravou, mezi ně patří mléčné houby, svinushki, volushki a další. Specifické zpracování podmíněně jedlých hub znamená dlouhodobé máčení ve slané vodě, mnohahodinové oplachování pod tekoucí vodou, předvaření s opakovaným scezováním vývaru. To vše pomáhá vyplavit existující toxiny z dužiny hub;
houby jedovaté/nejedlé – nelze je jakkoli zneškodnit – výsledky nedává ani dlouhé vaření, ani mytí pod tekoucí vodou, ani namáčení ve slaném roztoku. Pokud se ale malý úlomek jedovaté houby dostane do společné nádoby s jedlými houbami, otrava je zaručena. Patří mezi ně muchomůrky bledé, muchomůrky, hřib žlučník, lišky nepravé, hřiby medonosné a mnohé další.

Jak ukazuje praxe, můžete být otráveni jakýmikoli houbami.

Příčiny otravy houbami:
Seznam důvodů, které mohou vést k otravě houbami, zahrnuje následující:

sbírání neznámých nebo neznámých exemplářů;
sběr hub u cest, v těsné blízkosti průmyslových podniků, v oblastech s vysokou radioaktivitou;
nepozorné zkoumání částí houby: nohy, čepice, čepicové desky;
sbírání červivých nebo shnilých, starých hub;
kousání čepice, odběr vzorku v jeho syrové podobě;
používání nekvalitních obalů;
nedodržování pravidel osobní hygieny při sběru hub;
dlouhodobé (více než tři hodiny) skladování nezpracovaného produktu;
nedodržování pravidel tepelného ošetření hub;
jíst staré houby;
jíst houby s alkoholem.

Příznaky otravy houbami:

Načasování projevu hlavních příznaků otravy houbami se liší v závislosti na jejich typu, vlastnostech přípravy a spotřeby a množství získaného toxinu. První příznaky se mohou objevit do půl hodiny po vniknutí jedu do těla (mluvčí, červená muchomůrka), nebo se mohou projevit až po několika hodinách (muchomůrka světlá) a dokonce i po týdnu až dvou (lepiota, pavučina ). Klinický obraz intoxikace houbami je v některých případech shodný s typickými projevy jakékoli otravy jídlem: bolesti žaludku, nevolnost a zvracení, průjem, horečka, zimnice, pocit chladu v končetinách. Tato symptomatologie je charakteristická pro otravu satanskou houbou, růžovými laticifery a někdy russula. Otrava některými houbami má výraznou specifičnost, což naznačuje konkrétní zdroj jedu a zjednodušuje proces jeho detekce.

Přečtěte si více

Káva a její odrůdy

Specifické příznaky otravy houbami:

slinění, zvýšené pocení, křeče v průduškách, potíže s dýcháním, zúžení zornice, prudký pokles krevního tlaku, slabost, halucinace, ztráta vědomí, kóma – s intoxikací červenými muchovníky a mluvci;
suché sliznice, rozšířené zorničky, zrychlený tep, zvýšený krevní tlak – příznaky otravy muchovníkem panterským;
bolesti svalů, bolesti břicha, krvavá stolice, časté zvracení, konzistencí připomíná kávovou sedlinu (více než 20-25x denně), srdeční a ledvinové selhání, žloutenka, kóma – při otravě muchomůrkou;
křeče, hemolýza, poškození ledvin, zvětšení jater a sleziny, žloutenka, úplná nebo částečná ztráta vědomí – při konzumaci toxických smržů a provazců. Nebezpečí otravy houbami není zpracováním produktu zcela odstraněno. Konzervované houby při dlouhodobém skladování v uzavřené nádobě mohou způsobit intoxikaci botulotoxinem, tedy botulismus. Botulismus – závažné, potenciálně smrtelné infekční onemocnění způsobené vstupem botulotoxinu do těla. Původci botulismu, kteří se dostali k houbě z půdy, se dobře vyvíjejí v nepřítomnosti kyslíku, to znamená v hermeticky uzavřených sklenicích a tvoří velmi silný toxin. Nádoby s vypouklým víkem by měly být podezřelé. Jsou identifikovány následující příznaky otravy houbami v důsledku porušení pravidel ochrany: náhlá nevolnost a zvracení; bolest a křeče v břiše; intenzivní bolest hlavy; horečka; rozšířené zornice; zhoršená koordinace pohybů; změny ve vědomí. Abyste se vyhnuli otravě z konzervovaných hub, měli byste pečlivě dodržovat technologii konzervování, sledovat hygienu místnosti, ve které se jídlo připravuje, a nekupovat hotové konzervované houby na spontánních trzích nebo od prodejců, kteří nemají certifikát.

První pomoc při otravě houbami:

Při prvním podezření na možnou otravu houbami byste měli okamžitě zavolat sanitku a poté provést následující nouzová opatření:

opláchněte žaludek oběti velkým množstvím vody (vypijte alespoň 1 litr, poté zatlačte na kořen jazyka, abyste vyvolali zvracení, opakujte, dokud se neobjeví čistá voda na výplach);
při absenci stolice si udělejte očistný klystýr (některé druhy hub způsobují spíše zácpu než průjem) nebo si vezměte solné projímadlo (například karlovarskou sůl);
vzít sorbent (aktivní uhlí, Sorbex, Enterosgel atd.);
dávejte hodně pití (neperlivá minerální voda nebo silný sladký čaj), při nekontrolovatelném zvracení dávejte pít často, maximálně však 1 polévkovou lžíci najednou;
poskytnout pacientovi klid a teplo umístěním nahřívací podložky k jeho nohám;
zajistit postiženému přístup na čerstvý vzduch. Vzorky pokrmů z hub, které zbyly po konzumaci, by měly být uchovány, aby bylo možné rychle určit typ toxinu. Před příchodem lékaře se nedoporučuje samostatně užívat žádné léky (kromě sorbentů). Při podezření na otravu houbami by měla být všem účastníkům jídla poskytnuta první pomoc. Je třeba mít na paměti, že výplach žaludku doma by se neměl provádět u dětí do pěti let. Otrava houbami vyžaduje nemocniční ošetření. Když se objeví příznaky jako krvavý průjem, suché rty a dlaně, bledá kůže, rozmazané vidění, útlum řečových procesů a pomalý puls, je nutné postiženého co nejrychleji transportovat do nemocnice. Vzácné druhy jedů vyžadují ošetření na toxikologickém oddělení speciálně vybaveném pro tento účel.

Přečtěte si více

Antistatický sprej na vlasy: Jak používat PROFESSIONALS BEAUTY

Prevence otravy houbami:

K prevenci otrav houbami se doporučuje dodržovat opatření související s technologií rozpoznávání, sběru, nošení, skladování, zpracování a uchovávání hub:

důkladné studium druhů hub, jejich vnějších vlastností pod vedením zkušených houbařů nebo s pomocí specializovaných referenčních knih;
ignorování všech neznámých, podezřelých, neobvyklých exemplářů, které vyvolávají byť jen nepatrné pochybnosti. Nesbírejte houby, které neznáte. Pokud máte pochybnosti, je lepší houbu vyhodit, zejména proto, že je zakázáno dávat ji s jinými houbami. Vyhněte se sběru starých a červivých hub;
houby, které rostou v blízkosti silnic, železničních tratí, v blízkosti továren, průmyslových zón nebo v radiační zóně, nelze sbírat, protože absorbovaly toxické látky nacházející se v půdě;
přenášení nasbíraného produktu v kbelíku nebo košíku (ne v plastovém sáčku);
odmítnutí jíst syrové houby;
Skladujte houby při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny;
důkladná tepelná úprava podle kulinářských pravidel pro každý druh hub;
odmítnutí skladování hub v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách;
kvalitní dohled nad dětmi v lese, sledování jejich dodržování pravidel osobní hygieny;
mytí rukou při kontaktu s jedovatými houbami;
Při konzervaci hub pečlivě dodržujte technologii, sterilizujte nádobu a také neskladujte konzervované houby déle než 6 měsíců a nateklé sklenice okamžitě vyhoďte.

Aby se zabránilo otravě houbami, je třeba věnovat pozornost pravidla pro prodej hub veřejnosti:

Prodej hub je povolen na tržnici na speciálně k tomu určeném místě. Rozptýlený obchod s houbami na různých místech trhu není povolen. Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma;
Na trhu je povolen prodej pouze čerstvých a sušených hub, které prošly povinným testováním ve veterinární a hygienické laboratoři;
Jedlé houby je povoleno prodávat pouze čerstvě nasbírané, důkladně očištěné od zeminy, suti, škůdců, nepoškozené a nepohmožděné. Nákup a prodej hub ochablých, přerostlých, poškozených larvami, slimáky a plísněmi a zkažených hub je zakázáno;
Aby se předešlo případům otravy, houby s úplně nebo částečně odříznutými stonky (pahýly), zejména žampiony a russula, nejsou povoleny k prodeji;
Prodej směsi různých druhů hub je přísně zakázán;
Prodej domácích sušených hub je zakázán;
Je zakázáno prodávat zpracované houbové výrobky domácí výroby (houby vařené, solené, nakládané, houbový kaviár, žampiony a další výrobky z drcených hub, „konzervované“ houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, doma vyrobené). Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Pamatovat si! Pro lidi je sběr hub vždy „hra s ohněm“. Pokud chcete zdraví pro sebe a své blízké, buďte opatrní! Neriskujte svůj život!

Zprávy

28.01.2025/XNUMX/XNUMX Systém povinného zdravotního pojištění (CMI) v Rusku poskytuje občanům přístup k bezplatným a vysoce kvalitním lékařským službám, ale někdy pojištěnci vyžadují další podporu a informace. V takových případech přichází na pomoc horká linka zdravotního pojištění.

Přečtěte si více

Jak dlouho vydrží syrové a vařené brambory v lednici: doba skladování

17.01.2025 Rozhovor s ministrem zdravotnictví Ruské federace M. A. Murashkem ohledně schválení Programu státních záruk pro bezplatné poskytování lékařské péče občanům na rok 2025 a na plánovací období 2026 a 2027. .

20.12.2024 Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace informuje o zahájení sociální reklamní kampaně „Život bez alkoholu“ v rámci národního projektu „Demografie“. Reklamní a informační materiály kampaně vytvořila ANO „Národní priority“.