Old Vines – Vieilles Vignes – Nejlepší průvodce

Vinná réva může žít velmi dlouho: někdy existují exempláře starší než sto let a nejctihodnější réva na světě už dávno překročila čtyři sta. Ne všichni vinaři však mají ke staré révě kladný vztah; jen málokdo je zachovává a pečlivě se o ně stará. Faktem je, že jak réva stárne, její výnos výrazně klesá. Ano, hrozny se dělají koncentrovanější a dá se z nich vyrobit zajímavější víno, ale těch hroznů je málo, takže ne každý pěstuje starou révu. Často jsou jednoduše vykořeněny a nahrazeny mladými.

Která réva je považována za starou?

V této věci neexistuje shoda. 30-35 let je považováno za docela úctyhodný věk, a proto někteří vinaři svá vína označují jako „staré révy“. (vieilles vignes, staré vinice nebo alte reben) když jsou vyrobeny z hroznů získaných z 30-35 let staré révy. Někteří se však domnívají, že 30 let není stáří. Oz Clarke například ve svém průvodci odrůdami vinné révy poznamenává, že 35 není zdaleka staré a skutečně staré révy mohou být staré 60 i více let.

Nejhorší je, že používání pojmů vieilles vignes, stará réva, alte reben není upraveno zákonem. To vede k tomu, že někteří vinaři mohou být neupřímní: nejen napsat staré vinné révy na víno vyrobené z hroznů z 30leté révy, ale použít tato slova k označení vína, kde hrozny z 30letého vína vinná réva tvoří jen malou část směsi. Jedinou výjimkou z tohoto nepříjemného chaosu je jedna vinařská oblast – údolí Barossa v Austrálii. Je zde přijata následující klasifikace:

• Stará réva – víno vyrobené z hroznů získaných z vinné révy starších 35 let
• Vinná réva, která přežila – réva starší 70 let
• Centurion réva – réva stará více než 100 let
• Předchůdce vinné révy – vinná réva starší 125 let

Mimochodem, stáří nejstarší australské révy již přesáhlo sto šedesát let. Ale takové exempláře jsou samozřejmě velmi vzácné.

Jsou staré vinice opravdu tak dobré?

Toto je vysoce kontroverzní záležitost. Předně je nutné poznamenat, že 1) z hroznů sesbíraných z velmi mladých rév lze vyrobit vynikající víno a 2) z hroznů sesbíraných ze starých rév lze vyrobit spíše průměrné víno. V tomto případě samozřejmě mohou být slova stará réva, vieilles vignes, alte reben jeden z argumenty ve prospěch nákupu toho či onoho vína – alespoň jsem nenarazil na žádná vína, která by byla špatná.

Na druhou stranu tato vína mohou být. ​​no úplně obyčejná, tedy nenapínavá. Pravda, mohou mít nějakou sentimentální nebo nostalgickou hodnotu – tyto révy přece zažily takové staré časy. Nicméně zmatek s terminologií popsanou výše činí tuto hodnotu relativní. Abyste si byli jisti vysokou úrovní vína ze starých vinic a věrohodností takového nápisu na etiketě, vyplatí se vybírat produkty od známých vinařství s dobrou pověstí.

V každém případě je třeba dodat, že stáří révy samo o sobě nemůže zaručit vysokou úroveň vína. Hodně záleží například na oblasti, kde réva roste – a jak poznamenal Denis Rudenko, mnoho starých lián nesedí v nejlepších oblastech (odkaz). Kromě toho to mohou být révy průměrných odrůd nebo průměrné klony dobrých odrůd – nebo to mohou být staré révy, které byly přeroubovány relativně nedávno.

Kde roste stará réva?

V mnoha zemích! Vyskytují se ve Francii, v Chile, ve Španělsku a v USA. a nejstarší réva roste ve Slovinsku. Velmi staré vinné révy (přes 350 let) se nacházejí také v Trentino-Alto Adige (severní Itálie). Staré vinné révy lze navíc najít i v zemích, které si běžný kupující s vinařstvím vůbec nespojuje. Například v sekci o vínech ze severní Afriky a Středomoří Hugh Johnson radí: „Podívejte se blíže na vína z Carignanu ze starých vinic z Izraele a Tuniska, Cinsault z Libanonu, Grenache a Syrah z Maroka“ (M.: BBPG, 2011, c. 267).

Velmi stará a velmi známá vinná réva se nachází v Portugalsku, v jedné z vinic usedlosti Quinta do Noval. Jako zázrakem přežili epidemii révokazu, která koncem 19. století zasáhla evropské vinice (z neznámého důvodu révokaz toto malé území nenapadl). Z hroznů, které tyto vinice produkují, vyrábí Quinta do Noval drahý port s názvem Nacional. Další staré neroubované révy před révou se nacházejí v Itálii, Slovinsku (včetně stejné staré dlouhověké révy), Řecku, Austrálii (v již zmíněném údolí Barossa) a na některých dalších místech.

V Kalifornii existují staré vinice, ale je s nimi spojena velmi kontroverzní otázka, která jen ilustruje pochybnou hodnotu konceptu „staré vinice“. Oz Clarke například píše: „Rozdíl mezi víny ze staré a mladé révy je poměrně výrazný. Kalifornie má štěstí v tom, že má stále staré vinné révy – 50 let i více, takže výraz „stará réva“ skutečně vypovídá o kvalitě, na rozdíl od jiných zemí. Taková vína jsou hutnější a komplexnější, s vynikající vyvážeností a koncentrací“ (M.: AST, 2013, s. 292).

Naproti tomu Bisso Atanasov o jednom z kalifornských vín s nápisem old vines mluvil takto: „jak se ukázalo, hrozny ze starých rév zdaleka nejsou převažující částí asambláže a víno se v hodnocení nezvedlo. nad 82/100 ve svých nejlepších letech“ ( odkaz). Jinými slovy, při nákupu vína označeného starou révou, alte reben, vieilles vignes si jen stěží můžete být jisti, že jde o skvostné, koncentrované a bohaté víno. Jméno výrobce (řekněme Saddleback Cellars má výbornou pověst), doporučení od profesionála nebo vysoké hodnocení z uznávané publikace vám sice může dát sebevědomí, ale tyto nápisy samy o sobě jsou jen stěží spolehlivou zárukou nějaké výjimečnosti.