Osm receptů na kysané zelí na zimu
Přišel listopad – je čas sklízet zelí pro budoucí použití.
Tento přípravek se dobře skladuje, ale pouze na chladném místě. Tento recept doporučujeme připravit v listopadu, kdy nastává stabilní chladné počasí a sklenice můžete přesunout do sklepa nebo na verandu.
Všechny přísady, které jsem zmínil v tomto článku, můžete přidat podle své chuti a přání: bobkový list, kuličky pepře, kmín, kyselé bobule, jablka, řepa, semena kopru.
Složení:
- zelí – 10 kg
- mrkev – 1,5 kg
- sůl – 250 gr.
1. Všechnu mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte zelí.
2.Vezměte si velkou nádobu – kbelík nebo velkou pánev. V míse smícháme po částech zelí, mrkev a sůl. Není potřeba ho příliš drtit, bude stačit pouhé promíchání. Zeleninu nasypte do připravené čisté nádoby a dobře ji rukou přitlačte, aby těsně ležela. Pokračujte v umístění zeleniny do mísy po částech a zhutněte ji.
Šťáva nebude hned, objeví se o něco později, druhý den. Svačina podle tohoto receptu však bude velmi křupavá.
3. Neplňte nádobu až po okraj. Během kvašení zelí nakyne a může vytékat šťáva, proto ponechte pro tyto procesy volný prostor. Zakryjte horní část obrobku listy zelí, položte talíř a položte závaží.
4.Uchovávejte zelí dva dny teplé. Když se začnou objevovat bubliny (během jednoho dne nebo méně), denně propíchněte obrobek dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pokud se tak nestane, hotový výrobek bude hořký.
5.Po 2-3 dnech umístěte kvašenou zeleninu do čistých sklenic a dejte na chladné místo, třeba na balkon. Uchovávejte v chladu dalších 5 dní, poté už můžete tuto šťavnatou, chutnou a křupavou svačinu jíst. Toto zelí použijte také k výrobě koláčů, duste je, dejte do vinaigrette a kapustové polévky. Obecně dobrou chuť!
Fermentujte lahodné domácí zelí v hrnci: recept s kmínem
Přidáním kmínu do kysaného zelí získáte nové příjemné aroma. Právě toto koření je často umístěno v tomto přípravku. Pokud chcete, můžete přidat i semínka kopru, bobkový list a nové koření. Příliš mnoho různých koření může zničit chuť hotového jídla, takže je lepší v této věci držet minimalismus.
Složení:
- zelí – 4 kg
- mrkev – 3 ks. průměrný
- semena kmínu – 2 lžičky.
- sůl – 1 polévkové lžíce
- cukr – 1 lžíce
1.Pokud jste si přečetli předchozí recept, pak už víte, že všechny kroky jsou velmi jednoduché. Mrkev je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a zelí nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Nakrájené zelí dejte do velké mísy nebo jen tak na stůl. Posypte cukrem a solí. Čistýma rukama vše dobře prohněteme. Přidejte semínka kmínu a znovu promíchejte. Ke konci přidejte k celkové hmotě mrkev a ještě trochu pamatujte, aby šťáva začala vystupovat.
3. Vložte zeleninovou směs do smaltované pánve a zhutněte ji.
Zelenina by měla ležet velmi těsně. Celou plochu zakryjte listy zelí, abyste ji chránili před prachem.
4. Nyní musíte obrobek pod tlakem. Chcete-li to provést, položte na zelí talíř a položte sklenici vody. Téměř vše, počkejte na dokončení zrání. To se může stát za 2-5 dní. Při teplotě 22 stupňů budete muset počkat tři dny.
5. Ale každý den, ráno a večer, je nutné uvolnit bublinky plynu, aby neskončily s hořkým produktem. To se provádí dlouhou dřevěnou tyčí nebo tenkým nožem na několika místech. Po propíchnutí jej znovu dejte pod tlak.
6.Když se plyn přestane uvolňovat, přendejte kvašenou zeleninu do sklenic, zakryjte víčky a dejte do lednice. Po vychladnutí můžete tuto svačinu jíst. Ale po pár dnech bude chuť intenzivnější. Má tedy smysl chvíli počkat.
Kysané zelí ve sklenicích s řepou bez cukru – recept krok za krokem
Nedávno jsem psal, jak udělat rychlé gruzínské nakládané zelí s červenou řepou. A v tom případě bylo krájení zeleniny velké. V tomto receptu je bílé zelí nakrájeno na poměrně tenké, dlouhé proužky. A řepa to maluje jasně růžovou barvou, velmi chutnou.
Složení:
- Pozdní odrůdy zelí – 1 velké zelí
- řepa – 1 ks. průměrný
- mrkev – 1 ks. průměrný
- česnek – hřebíček 1
- semena kopru – 1 polévková lžíce.
- sůl – 1 polévkové lžíce
- brusinky nebo brusinky – volitelné na ozdobu před podáváním
1. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme, zelí nakrájíme na nudličky.
2. Všechny řízky dejte do velké mísy, přidejte semínka kopru a najemno nasekaný stroužek česneku. Podle chuti dosolíme. Solí se totiž tolik, aby byl salát o něco slanější, než když se připravuje čerstvý.
3. Rukama promíchejte všechny produkty do hladka, dobře si je zapamatujte.
4. Vložte rozmačkanou zeleninu do sklenice a dobře ji zhutněte. Vršek přikryjeme gázou nebo pokličkou (ne však pevně) a necháme na teplém místě 2-3 dny kvasit. Alespoň jednou denně proveďte na několika místech propíchnutí dna nožem nebo dřevěnou špejlí.
Zelí je potřeba podlít šťávou. Chcete-li to provést, musíte umístit náklad. Nebo zeleninu rozdrťte několikrát denně šťouchadlem na brambory.
5. Hotový salát dejte do lednice a po dni ho můžete jíst. Ukazuje se nejen chutné, ale také zdravé. Pokud chcete, můžete kromě semen kopru přidat koriandr nebo kmín (stačí 1 lžička tohoto koření).
Klasický recept na výrobu kysaného zelí s brusinkami v kbelíku
Pro zlepšení chuti při kvašení přidáme do zelí kyselé bobule – brusinky, brusinky.
Složení:
- zelí – 8 kg
- mrkev – 3 kg
- sůl – 150 gr. (6 lžic)
- brusinky – 0,5 kg (lze zmrazit)
1. Zde jsou suroviny na jeden desetilitrový kbelík. Pokud chcete vydělat méně, úměrně snižte produkty.
Do třílitrové sklenice se vejdou asi 3 kg zelí, do 5litrové pánve 5 kg.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí je třeba nakrájet na dlouhé nudličky. Odstraňte vrchní listy, ale nevyhazujte je, budou se hodit později.
3. Dobře umyjte smaltovaný kbelík. Zbývající horní listy umístěte dolů, což ochrání spodní vrstvy obrobku před patogenními mikroby.
4.Vezměte si velkou mísu, promíchejte v ní třetinu zelí, mrkev a sůl. Za stálého míchání zeleninu dobře rozdrťte rukama, aby začala pouštět šťávu. Vzniklou směs přendejte do připraveného kbelíku a důkladně zhutněte. Navrch položte polovinu brusinek.
5. Dále postupujte stejně: třetinu ingrediencí smíchejte, prohněťte, zhutněte v kbelíku a posypte zbylými bobulemi. A navrch dejte poslední třetinu zeleniny.
6.Zakryjte vršek širokou nádobou a zatlačte. V tomto případě by šťáva měla zcela pokrýt obrobek. Necháme na teplém místě 3 dny kvasit. Hned následující den se solanka zakalí a začne se uvolňovat oxid uhličitý. Aby se tyto plyny uvolnily, dvakrát denně po celou dobu kvašení propíchejte zelí na několika místech dřevěnou tyčí, která sahá až na dno kbelíku.
7.Když se plyny přestanou uvolňovat, musíte zeleninu dát do chladu, protože v horku se prostě zkazí. V průměru se to stane čtvrtý den (vše bude záviset na teplotě). Pro uskladnění přendejte zelí do sklenic, zakryjte je víčkem a dejte do sklepa nebo lednice. Po 2 dnech chladnutí lze podávat.
Před umístěním zelí do skleněné nádoby se doporučuje položit ho na stůl nebo do mísy a načechrat. Vyvětrejte, abyste se zbavili nepříjemného zápachu.
8. Kysané zelí lze přidat do vinaigrette, zelné polévky nebo z něj připravit saláty s přídavkem zelené a cibule, bylinek, cukru a rostlinného oleje. Jak vidíte, příprava takového přípravku není náročná a získáte spoustu výhod a chuti.
Mimochodem, nedávno jsme testovali kvalitu kysaného zelí z obchodu. Ukázalo se, že téměř celá obsahuje zdraví škodlivé přísady. Udělejte si proto vlastní závěry a vařte si sami.
Rychlý způsob kvašení zelí s lákem v 3litrové sklenici
Klasicky zelí kvasí cca 3 dny, dejte nebo berte, podle teploty v místnosti. Toto je rychlý recept, hotový salát lze sníst za den. A jeho rozdíl od předchozích receptů je přítomnost solanky s přidáním vody.
Složení:
- bílé zelí – 1 ks. velký
- mrkev – 1 ks.
- sahra – 1 polévková lžíce.
- sůl – 1 polévkové lžíce
- kuličky černého pepře – 10 ks.
- bobkový list – 3-4 ks.
- vařená voda – 1 l
1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme. Mrkev – na hrubém struhadle nebo struhadle pro korejské pokrmy. Zelí nakrájejte na dlouhé proužky, široké asi půl centimetru. Připravené potraviny vložte do misky a pečlivě si je zapamatujte. Zároveň zmenší objem a pustí šťávu.
2.Do celkově utlačené hmoty přidejte koření, bobkový list a kuličky pepře a promíchejte. Pokud nemáte rádi chuť těchto koření, nepoužívejte je. Vložte zeleninovou směs do sklenice a stiskněte ji.
Před položením je vhodné sklenici zalít vroucí vodou.
3.Vyrobte nejjednodušší lák. K tomu je třeba rozpustit sůl a cukr ve studené vařené vodě. Touto marinádou nalijte zelí a znovu dobře přitlačte. Zakryjte víkem nebo ubrouskem a nechte den na teplém místě.
4. Druhý den vyzkoušejte, co se stalo. Ale vězte, že kysané zelí je každým dnem chutnější, možná si budete muset ještě chvíli počkat. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.
Jak kvasit zelí na zimu ve vlastní šťávě. Klasický recept na 10 kg
Jedná se o klasický recept na kysané zelí, které ve šťávě kvasí. Připravuje se velké množství najednou, aby se zajistilo na zimu. Tento přípravek se dobře skladuje, ale pouze na chladném místě. Tento recept doporučuji připravit v listopadu, kdy nastává stabilní chladné počasí a sklenice můžete přesunout do sklepa nebo na nevytápěnou lodžii.
Všechny přísady, které jsem zmínil v tomto článku, můžete přidat podle své chuti a přání: bobkový list, kuličky pepře, kmín, kyselé bobule, jablka, řepa, semena kopru.
Složení:
- zelí – 10 kg
- mrkev – 1,5 kg
- sůl – 250 gr.
1. Všechnu mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte zelí. Vzhledem k tomu, že množství zeleniny je velké, pro urychlení práce můžete použít kuchyňský robot nebo speciální struhadlo, jako na fotografii.
2.Vezměte si velkou nádobu na fermentaci. Může to být kbelík nebo velká pánev o objemu 10-20 litrů. V míse smícháme po částech zelí, mrkev a sůl. Není potřeba ho příliš drtit, bude stačit pouhé promíchání. Zeleninu nasypte do připravené čisté nádoby a dobře ji rukou přitlačte, aby těsně ležela. Pokračujte v umístění zeleniny do mísy po částech a zhutněte ji.
Šťáva nebude hned, objeví se o něco později, druhý den. Svačina podle tohoto receptu však bude velmi křupavá.
3. Neplňte nádobu až po okraj. Během kvašení zelí nakyne a může vytékat šťáva, proto ponechte pro tyto procesy volný prostor. Zakryjte horní část obrobku listy zelí, položte talíř a položte závaží.
4.Uchovávejte zelí dva dny teplé. Když se začnou objevovat bubliny (během jednoho dne nebo méně), denně propíchněte obrobek dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pokud se tak nestane, hotový výrobek bude hořký.
5.Po 2-3 dnech umístěte kvašenou zeleninu do čistých sklenic a dejte na chladné místo, třeba na balkon. Uchovávejte v chladu dalších 5 dní, poté už můžete tuto šťavnatou, chutnou a křupavou svačinu jíst. Toto zelí použijte také k výrobě koláčů, duste je, dejte do vinaigrette a kapustové polévky. Obecně dobrou chuť!
Recept na kysané zelí v sudu bez láku s cukrem
Pokud máte dřevěný sud, pak jej použijte ke kvašení zeleniny, jako to dělaly naše babičky. Tento recept používá černý chléb pro urychlení procesu kvašení, který dodává hotové svačině příjemnou vůni. Vezměte pouze pozdní odrůdy zelí, a až budete připraveni, uložte je na chladném místě, ale ujistěte se, že teplota neklesne pod nulu stupňů.
Složení:
- zelí – 10 kg
- mrkev – 1 kg
- sůl – 250 gr.
- cukr – 50 gr.
- černý pepř – 15 gr.
- žitný chléb – 50 gr.
1. Sud je potřeba připravit předem. Chcete-li to provést, umyjte ji a naplňte ji teplou vodou (až 40 stupňů) přes noc. Dřevo tak nabobtná a bude maximálně vzduchotěsné.
2.Nyní pokračujte k nejnáročnějšímu procesu – nakrájení zeleniny. Zelí je potřeba nakrájet, ale ne moc nadrobno nebo tence, jinak bude po dokončení příliš měkké. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Nekrájejte všechnu zeleninu najednou, dělejte to po částech a mixujte, protože objem je velký.
3. Nyní jste nakrájeli jednu hlávku zelí (bez horních listů a stonků) – vložte kousky do pánve (o něco více než kg). Přidejte pár mrkví, lžíci soli a lžičku cukru. Přidejte také 3-5 kuliček pepře. Promíchejte rukama a můžete zkoušet. Pokud chcete, dosolte nebo doslaďte dle chuti.
4. Na dno sudu položte kousek starého žitného chleba. Dá se nahradit i lžící žitné mouky.
5. Celou plochu dna zakryjte listy zelí, které zakryjí chléb.
6.Smíchanou zeleninu vložte do sudu a rukama velmi dobře zatlačte, aby se zhutnila. Pokračujte tedy v přípravě, míchání zelí s mrkví a kořením po částech. Nenaplňujte hlaveň až po samý vrchol, nechte prostor pro útlak.
Když je celá nádoba plná, přitlačte budoucí svačinu rukou. Pokud šťáva vytéká, znamená to, že je vše provedeno správně a dobře.
7. Zakryjte celý obrobek gázou složenou ve dvou vrstvách nebo listy zelí. Zakryjte malým víkem, které je součástí sudu nebo talíře. Vyviňte tlak a uzavřete sud s původním víkem. Po 12 hodinách začne prudké kvašení (zeleninu stačí nechat teplou), začne se uvolňovat oxid uhličitý a tvořit kyselina mléčná.
8. Jednou denně propíchejte všechnu zeleninu až na dno, aby se uvolnily plyny a zbavili se nepříjemného zápachu (předtím odstraňte tlak, po propíchnutí opět nasaďte). Udržujte obrobek teplý po dobu 2 dnů.
9.Třetí den vyneste zelí ven nebo na balkon, kde je průměrná teplota 8 stupňů. Udržujte kyselou svačinu v tomto režimu další 3-4 dny, nezapomeňte ji denně propíchnout.
10. Šťáva z hotového kysaného zelí opadne a nebude vidět na povrchu. Při propíchnutí již nebudou vystupovat bublinky a svačina bude chutnat křupavě.
11.Nyní skladujte hotové zelí na chladném místě. Může to být ulice, pokud ještě není mráz, nebo sklep. Vyzkoušejte tento recept a získejte v zimě cenné vitamíny.
Zelí ve slaném nálevu, nakládané s jablky
Pokud jste ještě nikdy nedělali kysané zelí s jablky, musíte tuto mezeru napravit. Právě jablka dodávají této svačině zvláštní vůni a chuť. Navíc se podle tohoto receptu plní ovocná a zeleninová směs lákem, který bude zhruba za týden velmi chutný a sytý. Bude se to dělat v třílitrové zavařovačce, kterou má každý na farmě.
Složení pro 3 litrů:
- zelí – 2,3 kg
- mrkev – 3 ks. průměrný
- jablka – 4-6 ks. průměrný
- voda – 2 l
- sůl – 2 polévkové lžíce
- cukr – 2 lžíce
Množství vody je udáváno s malou rezervou tak, aby rozhodně stačilo.
1. Tento recept je velmi jednoduchý, každá začínající hospodyňka s ním dokáže připravit lahodné zelí. Nejprve dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr a rozpusťte je. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Naplňte horkou vodou, jako jsme to dělali my rychlé nakládání zelí, je to zakázáno. Zde již budou probíhat další procesy.
2. Smíchejte zelí nakrájené na střední kousky a nastrouhanou mrkev ve velké nádobě. Přidejte 1 lžičku. sůl z celkového množství, znovu promíchejte, zeleninu trochu rozmačkejte. Není potřeba tvrdě lisovat, jako u receptů bez láku.
3. Jablka nakrájejte na velké plátky nebo půlky. Způsob řezání jablek může být jakýkoli, vše závisí na preferencích.
4. Do čisté sklenice umyté sodou nebo hořčičným práškem začněte pokládat zelí ve vrstvách (musíte ho udusat rukou) a jablka. Horní vrstva by měla být zeleninová.
5. Do naplněné sklenice nalijte vychlazený lák. Směs dejte do mísy nebo kastrůlku, aby šťáva, která během kvašení vzroste, stékala. Zakryjte horní část sklenice víkem (ne pevně) nebo gázou. Nechte na teplém místě 2-3 dny. Během této doby je třeba dvakrát denně propíchnout zelí dřevěnou špejlí, aby vycházely plynové bubliny.
Při propíchnutí půjde lák dolů, takže šťávu, která z něj vytekla, budete muset přidat do pánve do zavařovací sklenice.
6. Zelí by mělo být po celou dobu fermentace zalité tekutinou. Za tímto účelem můžete vyvinout malý tlak – malou sklenici vody nebo skleněnou láhev. Po dvou dnech zkuste, co se stalo. Pokud je stále málo křupání nebo příliš mnoho kyseliny, nechte svačinu uležet další den. Dále dejte do lednice pro uskladnění.
Takové nádherné zelí lze podávat jak na slavnostním stole, tak na každodenní bázi. Velmi chutná budou i nakládaná jablka, vyzkoušejte. Při skladování v zelenině se neobjevuje hlen a nepříjemný zápach.
Jak vařit kysané zelí s křenem, řepou a česnekem: video recept
Tento recept se od ostatních liší způsobem krájení zelí. Obvykle se tato zelenina nakrájí na proužky. Fermentují se zde i velké kusy. Pro chuť, barvu a vůni se přidává červená řepa, česnek a křen. A všechno toto bohatství je naplněno solným roztokem.
Hned upřesním: nejprve je potřeba tuto zimní přípravu na 2 dny pod tlakem a uchovat při pokojové teplotě. Poté jej dejte na chladné místo (například do lednice) na další 3 dny bez odstranění tlaku. Celkem po 5 dnech (možná později) zelenina zkvasí a dá se jíst. Po pěti dnech tlak odstraňte a přikryjte pokličkou.
Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia
Nechte reakce
Bohužel reagovat lze pouze jednou :)
Pracujeme na zlepšení našich služeb
Kysané zelí se od pradávna stalo tradičním pokrmem ruské kuchyně. Ale to nebylo vynalezeno v Rus. Tento způsob přípravy zelí byl poprvé vynalezen v Číně před dvěma tisíciletími. Tato technologie umožnila déle uchovat zdravou zeleninu. Zelí se nalilo vodou a solí, načež začal proces fermentace. Dnes již víme, že při kvašení vznikl přírodní konzervant – kyselina mléčná, díky které zelí získalo svou charakteristickou kyselou chuť. Za starých časů kysané zelí díky vysokému obsahu vitamínu C zachraňovalo lidi před kurdějemi. Cestovatelé a námořníci si jeho zásoby vždy brali s sebou.
Jaké jsou výhody kysaného zelí?
Technologie fermentace umožňuje zachovat cenné látky v hojné míře obsažené v této zelenině a zároveň zlepšit nutriční kvalitu produktu. Když je kysané zelí nasyceno bakteriemi prospěšnými našemu tělu, jejich koncentrace v něm není menší než v jogurtu nebo kefíru. Kyselina mléčná zabraňuje rozvoji patogenních bakterií ve střevech, je velkým přínosem pro lidi s brzděným metabolismem. Kysané zelí obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá odstraňovat toxiny a další škodlivé látky z těla a také zvyšuje vstřebávání mikroprvků.
Konzumací kysaného zelí můžete snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi. A snížení cholesterolu je účinnou prevencí kardiovaskulárních chorob a hypertenze. Konzumace kysaného zelí zlepšuje fungování imunitního systému a usnadňuje zvládání chladného období. Tento produkt také obsahuje velké množství vitamínu A, manganu, draslíku, organických kyselin a vápníku. Kysané zelí, zahrnuté ve stravě, váže volné radikály, které mají škodlivý vliv na buňky našeho těla. Kysané zelí příznivě působí také na stav pokožky a zrakových orgánů.
Kdo potřebuje omezit konzumaci kysaného zelí
Pokud člověk trpí zánětem žaludku, žaludečními vředy nebo jinými nemocemi, které jsou doprovázeny zvýšenou kyselostí trávicí šťávy, je třeba kysané zelí konzumovat opatrně. Faktem je, že díky vysokému obsahu bakterií a vlákniny v něm produkt způsobuje zvýšenou tvorbu plynu a může také dráždit gastrointestinální sliznici. Ale i v tomto případě můžete jíst kysané zelí, ale neměli byste překročit denní povolenou hranici 150 g.
Malým dětem do tří let je lepší kysané zelí do jídelníčku nezařazovat. Lidé trpící nemocemi slinivky, střev nebo žaludku často špatně snášejí kysané zelí. Lze jim doporučit, aby jej používali během dne. Pokud se tento produkt konzumuje po 17:00 a dokonce i s cukrem, neměli byste být překvapeni výskytem otoků a fermentace ve střevech.
Výběr bílého zelí k nakládání
Nakládáním můžete konzervovat různé druhy zelí. Ale klasické kysané zelí je stále bílé zelí. Pro nakládání zvolte střední nebo pozdní odrůdu zelí. Hlávky zelí by měly být husté, se silnými elastickými listy, bez poškození. Nejlepší je kvasit zelí ihned po sklizni, bez ohledu na to, zda jste je sbírali na vlastním pozemku nebo je zakoupili na trhu od letních obyvatel. Řez hlávek zelí by měl být bílý. Je žádoucí, aby byl list tenký a malá stopka byla asi třetina výšky hlávky zelí.
Z oblíbených odrůd bílého zelí jsou pro konzervování tímto způsobem nejvhodnější Slava, Triumph, Garant, Moskovskaya late, Podarok, Zimnyaya Gribovskaya, Belosnezhka a další. Je lepší, když se střední nebo pozdní odrůdy zelí mírně dotknou prvního mrazu, pak budou nejvíce sladké. Zelí chutná nejlépe, když je fermentováno čerstvě utržené, ne více než den nebo dva po sklizni z místa. Právě v těchto obdobích je v ní zvláště vysoký obsah bakterií mléčného kvašení, jejichž počet se s postupujícím skladováním začíná snižovat.
Kysané zelí ve skleněných nádobách
Nejčastěji tuto zdravou zeleninu hospodyňky fermentují ve sklenicích různých objemů. Dáme recept na nakládání zelí pro dvě dvoulitrové sklenice. Algoritmus fermentace je následující:
- připravte sklenice k nakládání – nejprve je umyjte a opláchněte tekoucí vodou a poté vnitřek zalijte vařící vodou;
- pečujte o zelí – vyberte hlávky zelí, jejichž celková hmotnost je asi 3 kg, odstraňte z nich horní poškozené listy;
- odstraňte další dva dobré listy, vezměte dva plátky žitného chleba, každý z nich zabalte do zelného listu a na dno sklenic položte improvizované „zelné závitky“;
- nakrájejte hlávky zelí na polovinu, odstraňte stonky, nakrájejte poloviny hlávek zelí nožem nebo speciálním zařízením;
- vezměte 300 g mrkve, kořenovou zeleninu důkladně omyjte, oloupejte a poté nakrájejte na hrubém struhadle. Můžete také použít struhadlo na korejskou mrkev. Přidejte mrkev do nakrájeného zelí. Zvažte nakrájenou zeleninu, abyste určili hmotnost;
- vezměte běžnou stolní sůl bez přísad a posypte zelí solí. Na každý kilogram nasekané směsi musíte vzít 25 g soli. Zelí si dobře zapamatujte a protřete rukama, aby pustilo šťávu;
- Sklenice naplňte zelím až po hrdlo, dobře ho zhutněte rukou nebo šťouchadlem, aby vzniklo pyré;
- Sklenice zakryjte víčky, aniž byste je pevně uzavřeli, a vložte je do misek, které budou fungovat jako tác. To je nutné, aby se v nich shromáždila šťáva, která se z plechovek uvolní. Poté jej můžete vrátit do sklenic.
Pro nakládání je lepší, když je zelí uchováváno v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Pravidelně je třeba sklenice hluboce propíchnout tyčí, aby se uvolnil plyn vzniklý v důsledku fermentace. Pokud tak neučiníte, zelí bude mít nepříjemný zápach. Fermentační proces trvá přibližně dva až tři dny v závislosti na teplotě. Zpočátku bude zelí aktivně pouštět šťávu, která se bude shromažďovat v miskách. Tato šťáva bude muset být přidána do sklenic. A pokud to nestačí, můžete sklenici naplnit až po hrdlo vodou. Po dokončení fermentace by mělo být zelí umístěno na chladném místě – může to být sklep nebo lednice.
Klasický způsob nakládání zelí
Tradičním způsobem nakládání zelí je kvašení v sudu. V městském bytě je samozřejmě problematické použít tuto metodu, pokud nepoužíváte balkon k uložení sudu. Ale ve venkovském sídle, kde je sklep nebo velký sklep, se kysané zelí v sudu může stát hlavním způsobem nakládání této zeleniny. Aby bylo zelí úspěšné, doporučuje se fermentovat na dorůstajícím Měsíci. Předpokládá se, že v tomto případě bude zelí křupavé a velmi chutné. I při nakládání zelí s celými hlávkami je nutné bezpodmínečně odstranit hlávky zelí. Pokud tak neučiníte, zelí vyvine znatelnou hořkost.
K nakládání standardního sudu kysaného zelí je potřeba připravit hlávky zelí o celkové hmotnosti 50 kg, 1,5 kg pravidelně mleté kamenné soli a hrst kmínu. Hlávky zelí se zbaví zelených listů, poškozené se odstraní a stopka se odřízne. Zelí lze nakrájet jakýmkoli způsobem – buď na „nudle“ nebo na poměrně velké kousky. Odstraněné zelené listy, pokud jsou celé a zdravé, doporučujeme nevyhazovat – zatím je odložte.
Dubový sud je nutné důkladně omýt a opařit vroucí vodou. Úplně dole doporučujeme umístit vrstvu dobře omytých zelených vrchních listů zelí. Krouhané zelí se posype solí a kmínem, nejprve se vloží do velké nádoby, například dřevěného koryta, nebo se prostě na čistý stůl.
Není nutné hned naporcovat všech 50 kg najednou, můžete připravit několik porcí zelí, které rukama potřete solí a kmínem a po uvolnění šťávy zhutníte v sudu. To musí být provedeno se všemi vařenými hlávkami zelí. Do hmoty jemně nakrájeného zelí můžete přidat velké kusy. Sud je naplněn téměř celý, k hornímu okraji by mělo zůstat asi 8 cm, zelí je také pokryto vrstvou zelených listů. Poté se zelí přikryje silnou látkovou klapkou, přitlačí se dřevěným kruhem, na který se položí těžké břemeno. Musíte se ujistit, že všechno zelí je pokryto puštěnou šťávou. Pokud je místnost, ve které se sud se zelím nachází, teplá – asi 20–25 stupňů Celsia – pak fermentace trvá asi 12 dní. Tato doba stačí k zahájení a dokončení procesu fermentace. Je důležité kontrolovat teplotu, na tom do značné míry závisí kvalita budoucího produktu.
Jakmile uvidíte, že se na povrchu výsledného solného roztoku objevila pěna, musíte zelí na několika místech propíchnout čistou dřevěnou tyčí až na samé dno a to denně. Pěnu, která se tvoří na povrchu solanky, je lepší odstranit čistou lžící, jako je vodní kámen, aby mikroorganismy v ní nemohly produkt znehodnotit. Na konci fermentace se již neobjevuje pěna a solanka se vyčistí. V tomto okamžiku je třeba sud přenést ke skladování na chladné místo – sklep nebo suterén.
Před uskladněním zelí je třeba vyjmout závaží, dřevěný kruh a látku, vše důkladně opláchnout a poté vrátit na své místo. Zelí by mělo být skladováno při teplotě 0 až + 2 stupně Celsia.
Oblíbené přísady do kysaného zelí
Uvedli jsme příklad základního receptu na kysané zelí, ale jakmile to pochopíte, budete chtít experimentovat a zkoušet různé možnosti přísad. Kromě kmínu se do zelí přidávají bobule jalovce a koriandr. Takové přísady dodávají produktu příjemnou kyselost. Nejčastěji se do kysaného zelí přidává mrkev, někdy to může být nastrouhaný tuřín nebo ředkvičky. Do zelí můžete přidat i zázvor, česnek, pepř atd. Do sudu se často dávají jablka, ale i hrozny, kousky dýně, červená řepa. Klasika žánru – kombinace zelí s voňavou Antonovkou. Můžete přidat i lesní plody – brusinky nebo brusinky.
Použití kysaného zelí
Ve vaření
Tento užitečný a cenově dostupný produkt byl vždy na stole ruského lidu. Kysané zelí dobře sloužilo během druhé světové války, udržovalo zdraví vojáků. V naší době je široce používán při přípravě ruské kuchyně. Používá se k vaření zelné polévky a boršče, dušení a výrobě náplní do koláčů a kulebyaků. Ale horké zpracování kysaného zelí snižuje jeho blahodárné vlastnosti, ničí vitamíny a další látky cenné pro lidský organismus.
V lidové medicíně
Zelí je výborným prostředkem pro zlepšení činnosti trávicího systému. Léčitelé jej doporučují také na podporu imunity, boj s nedostatkem vitamínů a rychlé uzdravení lidí po těžkých onemocněních. Moderní odborníci na výživu zařazují kysané zelí do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Tento produkt urychluje metabolismus a inhibuje přeměnu sacharidů na tuk, protože obsahuje kyselinu tartronovou. Důležitou vlastností kysaného zelí je, že vláknina, kterou obsahuje ve velkém množství, se dlouho tráví a zabraňuje pocitu hladu. Současně je zelí nízkokalorické jídlo, takže jej lze konzumovat ve významných množstvích bez poškození postavy, pokud neexistují žádné zdravotní kontraindikace.
Kysané zelí a dokonce i jeho nakládaná zelenina jsou užitečné pro diabetiky: pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Navíc u těch, kteří jej užívají, dochází k mírnému projímavému účinku, který pomáhá při zácpě a hemeroidech.
V kosmetologii
Kysané zelí a solanka se od pradávna používají ke zlepšení vzhledu pokožky, jejímu čištění a výživě. Masky vyrobené z těchto produktů tónují všechny typy pleti. Mastnou pokožku je vhodné před mytím otřít lákem z kysaného zelí. A když do ní namočíte gázu a přiložíte na 20 minut na obličej, získáte kompletní výživnou a tonizační masku. K prostředku na omlazení pleti patří i zelný nálev. Kombinuje se s rozšlehaným vaječným bílkem a aplikuje se na obličej a krk. Tuto masku musíte držet po dobu 20 minut. Díky němu bude pokožka pružná a hladká.
Pokud se pár lžiček solanky zkombinuje se žloutkem a lžičkou rostlinného oleje, směs, použitá jako maska, dodá pleti sametový pocit, vyhladí ji a zabrání tvorbě vrásek.
V zimě je vhodné vyživovat pokožku obličeje maskou z medu smíchaného s solným roztokem v následujícím poměru: tři lžíce solného roztoku na lžíci medu. Maska se udržuje na pokožce po dobu 15 minut, poté se smyje a na obličej se aplikuje bohatý krém.
Přečtěte si také
Sladký Valentýn na Valentýna: Jednoduché recepty
Na co mnoho lidí zapomíná při nákupu kuchyňských spotřebičů
Jak připravit jezírko na vašem pozemku na zimu