Palačinky s mlékem. Jednoduchý recept na lahodné tenké palačinky

Připravujeme tenké palačinky s mlékem – jedno z mých oblíbených jídel! Mám je ráda s různými náplněmi, stejně jako jen se zakysanou smetanou nebo marmeládou. Tento recept na palačinky používám přes 20 let a nikdy mě nezklamal. Hotové palačinky jsou tenké, elastické, snadno se smaží a při převracení se netrhají. Palačinky vařené v mléce jsou velmi chutné, jemné a jemné a svou neutrální chutí se hodí do slaných i sladkých nádivek. Možností náplní do palačinek je mnoho: palačinky s masem, s játry, s tvarohem, s kuřecím masem a sýrem, s červeným kaviárem. Výčet by mohl pokračovat dál a dál, nemluvě o sladkých náplních a polevách. Základem všech těchto receptů jsou ale obyčejné tenké palačinky s mlékem. Tím dnes začneme. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete použít mléko bez laktózy. Pokud nemáte mléko, ale máte kefír, můžete si udělat palačinky s kefírem.

Pár slov o testu

Těsto na palačinky s mlékem by mělo být husté jako tekutá zakysaná smetana, nebo jako hodně tuhá smetana, ale v žádném případě by nemělo být jako voda.

Těsto by mělo být homogenní a bez hrudek.

• Smícháme vejce, sůl, cukr, trochu mléka, mouku a vše důkladně promícháme do hladka. A pak postupně přilévejte mléko, za stálého míchání těsto tak, aby bylo homogenní. A na samém konci přidejte rostlinný olej.
• Oddělte trochu mléka a přidejte do něj mouku. Poté vše důkladně promícháme a poté spojíme se zbylými ingrediencemi.
• Při hnětení těsta použijte mixér.

Těsto na palačinky je vhodnější míchat metličkou než lžící.

Do těsta na palačinky je nutné přidat rostlinný olej, pak se vám palačinky nepřichytí na pánev. A na oplátku budete při smažení palačinek potřebovat mnohem méně oleje.

Místo rostlinného oleje můžete do těsta přidat pár lžic rozpuštěného másla, palačinkám to dodá více děr a hezkou zlatavou barvu.

Toto palačinkové těsto neobsahuje sodu, droždí ani prášek do pečiva, takže jsou palačinky bez dírek. Pokud máte rádi krajkové palačinky, můžete je smažit na velmi horké pánvi v jedné vrstvě nebo použít tento recept s vroucí vodou.

Jak smažit (péct) palačinky

Když začnete popisovat proces slovy, zdá se to komplikované a pracné, ale ve skutečnosti je recept docela jednoduchý.

Budete potřebovat pánev s rukojetí. Můžete použít palačinkovou pánev, ale já používám obyčejnou.

• Pánev je potřeba dobře rozehřát a lehce vymazat tukem (vhodné je vymazat pánev kuchařským štětcem, ale štětiny se nasáknou olejem a špatně se pak smývají).
• Vezměte půl naběračky připraveného těsta (množství těsta se může lišit podle velikosti pánve a naběračky), pánev mírně nakloňte a začněte těsto nalévat do středu pánve.
• Pánev by se měla otáčet v kruhu a naklánět v různých směrech, dokud těsto nepokryje celou plochu pánve v rovnoměrné vrstvě. Osobně mi přijde pohodlnější to dělat pod širákem než na sporáku.
• Smažte palačinku na středním plameni 1-2 minuty, dokud zespodu nezhnědne a těsto nahoře nebude suché.
• Palačinku obraťte. Protože jsou palačinky s mlékem velmi tenké a jemné, je třeba je opatrně obracet. Nejpohodlnější je to udělat pomocí speciální špachtle, ale můžete použít tupý nůž nebo plochou dřevěnou špachtli.
  Druhá strana je smažená velmi rychle. Když je palačinka z obou stran propečená, stačí pánev otočit přes talíř a palačinka z ní sama vyskočí.

Nejpohodlnější způsob, jak otočit palačinky, je vyhodit je do vzduchu.

Je to vlastně docela snadné se to naučit, ale chce to trochu cviku. Jak radí profesionálové, pokud se chcete naučit, jak něco převrátit na pánvi za běhu, pak se musíte naučit na palačinkách.

Několik dalších tipů

• Pokud se vám palačinky neustále lámou, zkuste přidat trochu mouky. K tomu oddělte část těsta a přidejte do něj několik lžic mouky, poté vše dobře promíchejte a promíchejte se zbytkem těsta.
• Pokud děláte palačinky s náplní, můžete palačinky smažit pouze z jedné strany. Poté by měla být náplň umístěna na smaženou stranu palačinky a druhá strana v troubě zhnědne.

A pamatujte: „První palačinka je vždy hrudkovitá“, a to i pro zkušené hospodyňky.

Zde je několik receptů, které používají palačinky s mlékem:

• Palačinky s houbami
• Palačinky s tvarohem
• Palačinky s kuřecím masem, houbami a sýrem
• Palačinky s klobásami, sýrem a bylinkami
• Čokoládové palačinky s tvarohem

Palačinky jsou pokladem národní ruské kuchyně a hlavním symbolem odcházející zimy. Kulaté, růžové a horké, jako slunce, vždy zaujímají čestné místo na stole. Palačinky se podávají jako dezert k čaji i jako svačina k silným nápojům. Je to úžasný zážitek s bohatou historií. Za starých časů lidé věřili, že čím více palačinek upekli, tím větší byla šance na získání požehnání bohů. Tenké a nadýchané, sladké i slané, bez droždí a droždí, s vodou nebo mlékem, s náplní i bez – existují recepty pro každou chuť. Pokud máte litr mléka, pár vajec a trochu mouky, pak vám řekneme, jak uvařit hromadu lahodných palačinek.

Klasický recept na mléčné palačinky

• pšeničná mouka – 300–320 g (2 šálky po 250 ml)
• mléko 3,2% tuku – 1l
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml
• kuřecí vejce – 4 ks.
• cukr – 45-50 g
• sůl – 5 g

Příprava:

1. Vejce rozbijte do hluboké misky. Přidejte k nim určené množství soli a cukru. Důrazně prošlehejte.
2. Aby bylo těsto bez větší námahy homogenní, rozdělte 1 litr mléka, které jste si připravili na palačinky, na 2 díly. Nejprve nalijte 300 ml do vajec a zamíchejte.
3. Přidejte prosátou mouku a znovu promíchejte. Zbylé mléko nalijte do těsta. Přidejte 40 ml rostlinného oleje. Důkladně promíchejte. Těsto nechte 15 minut při pokojové teplotě.
4. Dobře rozehřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem. Nalijte těsto v tenké vrstvě. Abyste zajistili rovnoměrné rozložení, jemně nakloňte pánev v různých směrech.
5. Palačinky pečte na středním plameni. Musíte je obrátit, když okraje zhnědnou.
6. Aby hotové palačinky zůstaly pružné a měkké i za studena, ihned po upečení je vydatně potřete měkkým máslem.

Kváskové nadýchané palačinky na 1 litr mléka

Pokud si chcete pochutnat na nadýchaných a vzdušných palačinkách, budete na vaření potřebovat kvásek. Musí se smíchat s teplým mlékem, aby vzniklo těsto. Při hnětení těsta mějte na paměti, že by mělo být konzistencí podobné hustému kefíru. Těsto se musí nechat pořádně vykynout, aby se naplnilo vzduchem. Díky tomu budou palačinky měkké a jemné. Naše babičky obzvláště rády pekly nadýchané palačinky s otvory a podávaly je s rozpuštěným máslem a domácí marmeládou.

Složení:

• mléko 3,2% tuku – 1l
• pšeničná mouka – 4,5–5 šálků
• kuřecí vejce – 3 ks.
• rafinovaný rostlinný olej – 30 ml
• suché droždí – 5-6 g
• cukr – 3-4 polévkových lžic. l.
• sůl – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Oddělte bílky od žloutků. Do nádoby se žloutky přidejte cukr a špetku soli, dobře promíchejte.
2. Mléko mírně zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Nalijte do mísy se žloutky.
3. Do výsledné směsi přidejte droždí. Postupně přidáváme mouku. Zároveň nepřestávejte vše prudce míchat, aby se nevytvořily hrudky.
4. Do těsta nalijte rostlinný olej a nechte ho odpočívat alespoň 35 minut při pokojové teplotě. Přikryjte misku ručníkem.
5. Z bílků, které vám celou dobu odležely, ušlehejte mixérem, dokud se nevytvoří pěna. Poté je přidejte do těsta. Jemně promíchejte.
6. Vezměte palačinkovou pánev se silným dnem. Zahřejte a namažte rostlinným olejem. Palačinky pečeme na středním plameni z obou stran.

Palačinky připravené podle tohoto receptu jsou velmi uspokojivé. Podávejte je k čaji s marmeládou, džemem, čokoládovou pomazánkou nebo kondenzovaným mlékem. Kvasnicové palačinky jsou také dobré v kombinaci se slanými náplněmi: bohatá zakysaná smetana, kaviár, červená ryba.

Tenké jemné palačinky

Tradiční tenké palačinky jsou velmi oblíbenou a chutnou pochoutkou. Můžete je péct během týdne Maslenitsa nebo v kterýkoli jiný den – jsou vždy relevantní. Z 1 litru mléka získáte asi 20-25 úhledných tenkých palačinek.

Složení:

• mléko 2,5–3,2 % tuku – 1 l
• cukr – 35-40 g
• pšeničná mouka – 400 g
• kuřecí vejce – 4 ks.
• rafinovaný rostlinný olej – 25 ml
• prášek do pečiva – 5 g
• sůl – ¼ lžičky

Příprava:

1. Do hluboké misky rozbijte 4 slepičí vejce. Přidejte k nim cukr a sůl. Vzniklou směs můžete vyšlehat buď běžným šlehačem nebo ručním mixérem.
2. Do rozšlehaných vajec nalijeme mléko. Dále za stálého míchání postupně přidáváme mouku.
3. Do těsta přidejte rostlinný olej.
4. Znovu promícháme a nádobu s těstem necháme 10-12 minut při pokojové teplotě. Mezitím rozehřejte pánev a dobře ji namažte rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem.
5. Pečte na středním plameni. Tenké palačinky se rozplývají v ústech! Mohou se stát základem palačinkového dortu a dalších dezertů.

Tenké prolamované palačinky: recept na 1 litr mléka

Palačinky s otvory se často nazývají prolamované. Rudé, chutné, s křupavou kůrkou na okrajích: jíst je je potěšením! Mnoho lidí věří, že dírky lze vytvořit pouze přidáním vroucí vody do těsta. Ale není tomu tak. Jedním z hlavních tajemství prolamovaných palačinek je soda, ocet a intenzivní míchání. Výsledné vzduchové bubliny prasknou v horké pánvi a vytvoří složitý krajkový vzor, ​​který mnoho lidí miluje.

Složení:

• mléko 2,5% tuku – 1l
• prémiová pšeničná mouka – 300–310 g
• cukr – 60-70 g
• jedlá soda – 1,5 lžičky.
• kuřecí vejce – 4 ks.
• rafinovaný rostlinný olej – 50 ml
• stolní ocet 9% – 15–20 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Do mléka o pokojové teplotě přidejte sůl, cukr a vejce. Vše důkladně promícháme metličkou do hladka.
2. Do mouky nasypte jedlou sodu. Míchat. Vzniklou směs po lžících přidávejte do mléka. Pokračujte v míchání, aby se nevytvořily hrudky.
3. Nalijte do octa a rostlinného oleje. Důkladně promíchejte a na povrchu těsta uvidíte malé bublinky.
4. Mísu s těstem přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 15–20 minut kynout. Během této doby se lepek obsažený v mouce spojí s ostatními ingrediencemi, takže jemné prolamované placky se při převracení nepotrhají.
5. Dobře rozehřátou pánev namažte rostlinným olejem. Těsto nalijte do tenké vrstvy a rovnoměrně rozetřete. Jakmile jsou okraje palačinky mírně suché, otočte ji. Pečte na vysoké teplotě.

Plněné palačinky: recept krok za krokem

Pokud vám v lednici nečinně leží 1 litr mléka, použijte ho na palačinky. A ne ty jednoduché, ale ty určené do nádivky. Tenké, elastické a poddajné palačinky jsou vhodné pro jakoukoli náplň: sladkou i slanou. K snídani nebo jako dezert k čaji si můžete připravit plněné palačinky s tvarohem, banánem nebo vařeným kondenzovaným mlékem. A k obědu nebo večeři – s mletým masem, houbami, šunkou nebo sýrem.

Složení:

• pšeničná mouka – 350 g
• velká slepičí vejce – 7 ks.
• rafinovaný rostlinný olej – 30 ml
• mléko 3,2% tuku – 1l
• cukr – 1-2 polévkových lžic. l.
• sůl – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Vejce rozbijte do hluboké misky. Přidejte sůl a požadované množství cukru. Pokud plánujete zabalit sladkou náplň do palačinek, pak použijte 2 polévkové lžíce. Pro slanou náplň použijte méně cukru.
2. Vejce důkladně rozšlehejte metličkou.
3. Zalijeme 400 ml mléka. Přidejte prosátou mouku. Míchejte do hladka. Těsto by mělo vykynout bez hrudek.
4. Nalijte zbývající mléko a rostlinný olej do palačinkového těsta. Vše znovu promíchejte.
5. Rozpálíme pánev a vymažeme ji olejem. Nalijte do těsta. Na středním plameni opékejte palačinky asi 30–40 sekund z každé strany. Palačinky by neměly být přepečené, aby se při překládání nerozpadly.

1 litr mléka vytvoří působivý stoh tenkých palačinek na nádivku. Přidejte k nim svou oblíbenou náplň, srolujte je do obálky nebo trubičky, poté pečte v troubě nebo smažte na pánvi do zlatova. Dobrou chuť!

20 jednoduchých receptů na čajové koláče

Ať už je venku jakékoliv počasí, sladký domácí koláč se bude vždy hodit. V závislosti na ročním období se pečivo proměňuje a plní novým

Lahodné náplně do palačinek: 30 receptů z „Jezte doma“

Maslenitsa dorazila, což znamená, že naše stoly budou brzy zdobit stohy zlatých palačinek. Abyste si je užili celý týden a nenudili se, řekneme vám co

Jak uspořádat tradiční ruský čajový dýchánek doma

Koláčový nápoj, který k nám přišel z východu, byl dlouho považován za blízký a drahý. Díky němu má ruský lid pestrou tradici. Ne