5 tajemství pro dlouhodobé skladování jablek. Teplota, styl, blízkost. Fotografie — Botanichka

Oblíbená jablka těch nejlepších odrůd jsou nejočekávanějším a nejcennějším dárkem konce sezóny. A nejdelší ovoce, které se může stát zdrojem vitamínů až do nové sklizně. Uchování jablek na zimu je považováno za jednoduchou záležitost. Pokud se ale chcete vyhnout útočným ztrátám na úrodě a zachovat veškerou chuť ovoce, budete muset k procesu kladení jablek na skladování přistupovat zodpovědněji. Koneckonců, pouze ty plody, kterým byla poskytnuta správná teplota, kladení, blízkost a včasná reakce na nežádoucí změny, jsou dlouhodobě zachovány.

Sklep, chladný sklad zeleniny, garážová jáma jsou ideální místa, ale každý musí „vypadnout“ podle svých nejlepších schopností a možností. Skladovat jablka po dlouhou dobu je dnes možné i v bytě. Ale ne u každého a jen podle určitých pravidel. Co nejvíce udržet dlouho očekávaná jablka – proveditelný úkol s náležitou péčí v přípravě.

Nejjednodušší na skladování jablek je výběr odrůd. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze speciální pozdní, zimní odrůdy, u kterých je udržitelnost jednou z nejdůležitějších vlastností. Poznáte je snadno nejen podle popisu odrůdy, ale také podle silné slupky a speciálního, hustého voskového povlaku. Taková jablka mohou vydržet až 8 měsíců, většinou bývají „zárukou“ asi 4-6 měsíců. Podzimní jablka se skladují pouze 2-3 měsíce, léto – několik týdnů.

1. Minimální kontakt

Snaha jablka nedrhnout, nezranit a dokonce se jich méně dotýkat je nejvíce podceňovaným tajemstvím jejich trvanlivosti. Platí zde velmi jednoduché pravidlo: čím více je narušována přirozená vosková ochrana, čím hruběji jsou jablka ošetřena, čím častěji dochází k jejich přenášení a posouvání, tím více problémů vznikne.

Vyplatí se začít se „správným“ skladováním již při sklizni a přepravě, snažit se minimalizovat rány a zranění a vyhnout se hromadění jablek ve velkých hromadách pro následné třídění. Na „setřásání“ jabloní podzimním ovocem a sběr mršiny je lepší zapomenout úplně, pokud si chcete jablka uchovat alespoň měsíc. Mohou najít kulinářské využití.

Dvě strategie sklizně pro dobré uchování jablek:

1. Pokud sbíráte jablka sami, je lepší je sbírat přímo do krabic nebo kbelíků, opatrně, ručně nebo bez dotyku spotřebičů, skládat je jedno po druhém s minimálním kontaktem. Jablka by měla být sbírána se stopkami mírně nezralými, s minimálním poškozením voskem.
2. Pokud kupujete jablka, ujistěte se, že mají minimální trauma a jsou správně zabalena ve větraných bednách.

Pro skladování vybírejte jablka bez poranění, škrábanců, ran, známek tlaku a ještě více hnijící, nezasažená škůdci.

Jablka by měla být okamžitě tříděna:

• podle stupně;
• velikost ovoce (čím větší jsou jablka, tím více vypouštějí ethylen a tím častěji budou muset být vytříděny);
• kvalitní.

Tření, leštění a tření naruší přirozenou obranyschopnost jablek a vždy ustoupí autentické voskové vrstvě.

Jablka mohou být poslána do jakési „osady“, kde je vystavena po dobu 10-20 dnů na chladném místě, poté je roztříděna a nakonec vyřazena. To je dobrá taktika, pokud máte velkou sklizeň nebo potřebujete rychle odstranit všechna jablka ze stromů bez možnosti podrobné kontroly, což dává více času. Pokud je to možné, je lepší jablka ihned roztřídit.

V každém případě je lepší nezapomenout na tajemství průmyslového skladování – jablka se snažte zchladit co nejblíže teplotě zimního skladování a co nejrychleji, do 3-5 hodin po sklizni, a poté uchovávat pouze v chladu .

2. Volné uspořádání ve správných zásuvkách

Ani celá, zdravá jablka se nevydrží dobře, pokud jsou nahromaděna v jakékoli krabici. Jablka milují dobré větrání, nesnášejí hutný styling a vše přehnané.

Pro skladování jablek jsou preferovány nádoby z přírodních materiálů s větracími otvory a mezerami. Dřevěné regály se zásuvkami, dřevěné krabice, velké dřevěné nádoby, kartonové krabice jsou nejlepší možnosti. Plast se používá za předpokladu, že je kolem ovoce dostatek otvorů pro “proudění” vzduchu. Konzervace v polyetylenu je oblíbená a méně ekologická varianta vhodná pro ty, kteří dokážou jablka uchovávat při stabilní teplotě cca 0 stupňů (5-6 kg jablek jsou umístěny v pevně svázaných pytlích s 2-4 propíchnutími na různých stranách).

Pokud hrozí promrznutí, zejména v bytových podmínkách na balkoně, můžete použít termoboxy, dvojité boxy s libovolnou izolací mezi stěnami.

Ideálně se jablka pokládají ručně, ihned třídí a kontrolují, v jedné vrstvě nebo ve 2-3 vrstvách, volně, bez kontaktu nebo s minimálním kontaktem, stopkou dolů. Jablka pokládejte opatrně, šachovnicově, diagonálně a v rovnoměrných řadách. Šachová verze zároveň minimalizuje riziko poranění plodů stonku sousedů.

Pokud je třeba jablka umístit do několika vrstev, můžete ke snížení kontaktů použít lepenku, látku, papír nebo jiné „podšívky“ (také lemují dno krabic). Pokud jsou nádoby naskládány na sebe bez přihrádek, neměly by se plnit až po vrch, aby horní nádoby netlačily jablka ve spodních.

Pro bytové podmínky a při malé úrodě lze každé jablko zabalit do papíru nebo papírových utěrek. Ke skladování se často používá metoda kropení inertními materiály – pohanka, rašelinové lupínky, suchý rašeliník, bylinky, javorové nebo dubové listy, sláma nebo hobliny, ale jakákoliv “plniva” mohou jablkům dodat nežádoucí chuť.

Visačka s názvem odrůdy, údaj o datu snůšky, sklizni, velikosti jablek je na uvážení. Díky jednoduchým štítkům nebo nápisům je ale mnohem snazší se v uložené úrodě orientovat.

Netřeba dodávat, že místo pro skladování jablek by mělo být připraveno předem, po provedení všech postupů pro čištění a dezinfekci povrchů, polic, dezinfekce, ochrany proti hlodavcům a plísním.

3. Správný výběr bezpečných sousedů

Plocha skladů zeleniny a míst vhodných pro skladování plodin ve sklepech, garážích a jejich „náhradách“ je obvykle omezená. To však neznamená, že byste se měli řídit pouze touhou co nejrozumněji využít dostupný prostor.

Špatné sousedství může zničit úrodu nejen jablek. Samy urychlují dozrávání veškeré zeleniny a ovoce a způsobují jejich zkažení z přezrálosti aktivním uvolňováním ethylenu. Zvláště citlivé na „jablkové sousedství“ jsou mrkev, řepa, celer a brambory.

A protože ovoce tak snadno „absorbuje“ cizí pachy, je nesprávné umístění dvojnásob nebezpečné:

• za prvé, „nesprávní“ sousedé několikrát zkracují trvanlivost jablek;
• za druhé, místo obvyklého aroma vaší oblíbené odrůdy riskujete, že získáte jablka, která voní vlhkostí, škrobem a kořenovými plodinami.

Takže musíte umístit krabice s jablky od ostatní zeleniny a ovoce, je to lepší – samostatně.

Jablka nemají rádi míchání mezi sebou, všechny odrůdy by měly být uchovávány v samostatných nádobách.

Neskladujte ve stejné místnosti s jablky a chemikáliemi, včetně benzínu, petroleje, barev. Ostatně ani hustá nádoba a velká vzdálenost od jablek nezachrání šťavnaté plody před nepříjemným „miláčkem“.

4. Čím častější kontrola, tím lepší bezpečnost

Jablka nepatří k těm druhům ovoce, na které můžete na měsíce zapomenout. I trocha hniloby snadno zničí celou „várku“ a jistě ovlivní chuť jablek. Takže bez časté kontroly se prostě neobejdete. Je lepší jablka pravidelně kontrolovat, ze zbytku okamžitě odstranit ovoce se stopami poškození a ještě více – hnilobu. Pokud jsou jablka uložena v 1-3 řadách, je kontrola mnohem jednodušší.

5. Hlavní je teplotní režim

Ideální teplota pro skladování jablek je od 0 do 5 stupňů Celsia, s případnými mírnými mrazíky do -2 stupňů. Právě tyto podmínky udrží jablka nejdéle. Pokud však není možné uspořádat chladné zimování, měli byste zvolit jiné možnosti s co nejbližším teplotním režimem.

Optimální vlhkost pro konzervaci jablek bez pomačkání a vysychání je asi 85–90 %. Současně je životně důležité dobré větrání a cirkulace vzduchu pro snížení koncentrace etylenu.

Pokud není úložný prostor a jste nuceni jablka v bytě držet, nezoufejte. Možnost, která vám umožní ukládat jablka na nejdelší dobu, je dokonce zde. Jablka v bytech a domech se skladují na chodbách, spížích, severních technických místnostech, na parapetu s pootevřeným oknem, na balkoně nebo lodžii (zasklené, ale nevytápěné), v truhlících na podestách. Vše záleží na tom, co mít z čeho vybírat.

Při výběru možností musíte nejprve analyzovat, kde je nejchladnější (a trvale chladné) místo v domě. Pokud si musíte vybrat mezi stabilními teplotami a chladem, pak je důležitější konzistence. I ve sklepě je teplotní stabilita klíčem k dlouhodobému skladování jablek. Co můžeme říci o méně přizpůsobených místech. Čím méně změn, tím lépe jsou jablka chráněna před změnami a výkyvy teplot za všech podmínek, tím méně zkažených plodů bude nutné vyhodit.

19. srpna se konala Apple Rescue a od tohoto okamžiku začíná ta pravá jablečná sezóna. Můžete jich sníst, kolik chcete, ale nemůžete sníst všechna jablka najednou. To znamená, že úrodu je třeba uchovat, abyste si až do jara mohli užívat chutných a zdravých plodů z vlastní zahrady. V tomto materiálu vám podrobně řekneme, jak to nejlépe udělat.

Existují 2 způsoby, jak uchovat sklizeň jablek:

1. Recyklovat, tzn. uvařit džem, usušit, vyrobit jablečnou pastilku, uvařit kompot atd.
2. Uchovávejte sklizeň jako čerstvé ovoce.

Zde se zaměříme pouze na skladování celého ovoce a z dalších našich materiálů se dozvíte způsoby zpracování, recepty na lahodné kompoty, želé, pyré a džemy.

5 důležitých otázek o sběru a přípravě jablek k dlouhodobému skladování

1. Která jablka se nejlépe skladují?

Podzimní a zimní odrůdy jablek jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Udělejme rezervaci hned: většina letních obyvatel pěstuje právě tyto odrůdy, zpravidla pro jednu letní jabloň existují 3-4 podzimní-zimní odrůdy.

• letní odrůdy vydrží měsíc nebo o něco déle při teplotách do +7 stupňů,
• podzimní odrůdy – až 2 měsíce,
• zimní odrůdy při teplotách do + 4 °C – do 5-6 měsíců.

Při optimální teplotě a vlhkosti klesá hmotnost plodů každý měsíc o 2 % v důsledku odpařování a až o 0,4 % v důsledku „dýchání“.

2. Kdy je čas sbírat jablka na uskladnění?

Jablka se odstraňují ze stromu v září až říjnu: podzimní odrůdy v září, zimní odrůdy – od konce září – v říjnu.

Nepřímé znaky, podle kterých můžete určit čas sběru jablek

• Pod stromem leží první velká jablka s jasnou rovnoměrnou barvou.
• Na jablko je potřeba lehce přitlačit, pokud je slupka trochu otlačená, tak sklízíme, pokud slupka není otlačená, jablko je nedozrálé a je potřeba trochu počkat a pokud praskne, je přezrálé.
• Semena jablek jsou hnědá.

Nejdéle vydrží zimní jablka se silnou slupkou a přírodním voskovým povlakem, sklizená mírně nezralá.

3. Jak správně sbírat jablka na zimní uskladnění?

Chcete-li sbírat jablka, musíte si vybrat suchý den, slunečný nebo zatažený, na tom nezáleží, hlavní věc je, že ovoce a listy jsou suché.

Je vhodné sbírat všechna jablka ručně, ale to je zřídka možné. Sbírejte proto jablka, která visí zespodu, a ta, na která dosáhnete rukama ze stoličky nebo štafle. Pro sběr jablek z horních větví použijte sběrač ovoce, pravděpodobnost poškození voskového filmu jablka bude vyšší, ale jinak nebudete moci sbírat celou sklizeň.

Jablka natrhejte spolu se stopkou, bez ní se skladují mnohem kratší dobu.

Nemocné ovoce je nutné okamžitě oddělit od zdravých a zpracovat nebo sníst. Nejen, že se neuloží, ale navíc během chvilky zničí celou vaši úrodu.

4. Co dělat s jablky po sklizni?

Pro začátek, co by se s jablky nasbíranými na uskladnění dělat nemělo – NEMYJTE je ani neotírejte, tím jen poškodíte voskový povlak na slupce, kvůli kterému jste se tolik trápili a jablka trhali ručně. Jedná se o přirozenou ochrannou vrstvu, přirozenou bariéru proti patogenům, která ochrání vaši úrodu před předčasným znehodnocením.

co byste měli udělat? Roztřiďte jablka podle velikosti a kvality, hned při sběru roztřiďte jablka podle odrůd, snažte se nesmíchat všechna jablka na jednu hromadu, trvanlivost přímo závisí na odrůdě.

Proč třídit jablka podle velikosti? Velké plody dozrávají rychleji a intenzivněji uvolňují etylen. Je třeba je rychle sníst malé plody vydrží déle.

Při ukládání natrhaných jablek do kbelíku nebo přenášení jablek do trvalého skladu to provádějte ručně, bez vysypání všech plodů najednou, abyste je nepolámali.

5. Jak lze jablka ošetřovat, aby déle vydržela?

Alkoholový roztok propolisu

100 g propolisu rozřeďte v 0,5 litru lihu a po jednom do nich ponořte jablka vybraná ke skladování. Na 100–150 kg jablek stačí 0,5 litru.

Vodný roztok “Iodinolu”

Jablka lze uchovávat 15 minut ve vodném roztoku Iodinolu, jedná se o hotový přípravek, který lze zakoupit v lékárně jako kloktadlo.

Po ošetření roztoky musí být všechna jablka důkladně vysušena a teprve poté uložena.

Všechny způsoby skladování jablek v zimě

Vlastnosti skladování jablek v městském bytě. Nebo jak uchovat jablka doma?

Nejlepším místem pro uskladnění jablek v městském bytě vždy byl a zůstává prosklený balkon nebo lodžie, protože. ideální skladovací teplota je od -2°C do +5°C. Pokud nemáte balkon, můžete sklizeň jablek skladovat na parapetu severního okna s otevřeným oknem, ve spíži, na chodbě, pod postelí a ve skříni.

Skladování jablek v plastových sáčcích

Nejjednodušší způsob skladování je v plastových sáčcích. Vložte jablka (1-2 kg) do samostatných sáčků. Otevřené sáčky umístěte do stínu v 1 vrstvě. Po 2 dnech, až se jablka vypotí a oschnou, sáčky uzavřete, nejprve z nich vymačkejte co nejvíce vzduchu. Hotové sáčky naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Proč jablka vydrží déle v plastových sáčcích? Následkem dýchání plodů se po 20–30 dnech ve sáčcích vytvoří speciální plynné prostředí, které je chrání před znehodnocením. Pokud máte možnost skladovat jablka v pytlích ve sklepě, trvanlivost se ještě prodlouží.

Příprava jablek k dlouhodobému skladování v plastových sáčcích

Zajímavé je, že tento způsob skladování není vhodný pro Antonovku, která se v pytlích kazí mnohem rychleji.

Skladování jablek v lednici

Všechno se zde zdá jednoduché, kromě velmi omezeného prostoru v samotné lednici, ale přesto se zaměříme na několik bodů:

• Jablka skladujeme v lednici nemytá.
• Ideální je, když jablka odložíte na uskladnění maximálně den po sklizni.
• Jablka v lednici lze skladovat v sáčcích, ale ne v uzavřených, sáček musí mít otvory, jinak jablka rychle začnou hnít.

Pouze velmi malé množství sklizně jablek lze skladovat v chladničce.

Skladování jablek na balkoně v termoboxech, termoboxech, nebo termoskříních

I když je balkon zasklený, nikdy není úplná jistota, že teplota zůstane vždy nad nulou, přítomnost termoboxu pomůže ochránit úrodu před nechtěnými mrazy. Tato možnost je možná nejoptimálnější pro skladování jablek. Nejjednodušší možností je termotaška, nejsložitější a nejdražší je hotová elektrická topná skříň.

Pokud nemáte velkou sklizeň, můžete jablka skladovat v běžné termotašce, takové, ve které se obvykle přepravují mražené potraviny. Ale neměli byste je tam hromadit, ovoce je třeba rozdělit do vrstev, umístit do kartonů nebo použít speciální materiál pro nalévání.

Pokud je velká úroda, můžete si pořídit hotovou ohřívací skříň, což je vlastně kovová krabice s víkem, do které je zabudováno topení a termostat. Díky tomu je uvnitř udržováno optimální mikroklima, tzn. Jedná se o elektrickou lednici na zeleninu.

Flexibilní nádoba je střední variantou, jedná se o látkový sáček s několika vrstvami izolace, mezi kterými je topné těleso, které v případě potřeby zvyšuje vnitřní teplotu.

Vlastnosti skladování jablek v suterénu nebo sklepě

Pokud máte sklep, je lepší jablka skladovat v dřevěných nebo plastových krabicích.

3 otázky o vlastnostech skladování jablek v krabicích ve sklepě

1. Jaké krabice je nejlepší použít pro skladování jablek?

Dřevěné bedny o hmotnosti 20–25 kg s malými mezerami (do 5 mm) mezi deskami. V takových bedýnkách s malými mezerami dostávají jablka vlastní mikroklima, které přispívá k delšímu skladování. Před položením jablek je třeba krabice uchovávat na slunci po dobu 1,5-2 hodin.

2. Jak správně umístit jablka do krabic?

Ve 2 vrstvách, stonky dolů.

3. Jaká je nejlepší výplň do jablečných krabic?

⦁ Suchý mech sphagnum
⦁ Prosévaná rašelinová drť – první i druhá možnost jsou považovány za nejvhodnější, jedná se o přírodní antiseptika, nejlépe se v nich skladuje ovoce!
⦁ Hobliny listnatých stromů. Nevhodné jsou dřevěné hobliny z jehličnanů, jablka mohou absorbovat zápach pryskyřice.
⦁ Dubové nebo javorové listy. Listy musí být zdravé – bez skvrn a plaku.
⦁ Listy kapradiny kapradiny – odpařují se z nich látky, které chrání plody před hnilobou.
⦁ Meduňka
⦁ Pohankové slupky

Vrstvy jablek v krabicích musí být odděleny. ALE nepoužívejte slámu – časem v ní začnou plody nepříjemně zapáchat.

Další způsoby skladování jablek v krabicích

V „bonbonových obalech“ – v ubrouscích s vazelínou. Při této metodě se každé jablko zabalí do ubrousku namočeného ve vazelíně (100 g vystačí na 500 ubrousků). Poté se plody vloží do krabic a uloží do sklepa.

Ve vermikulitu s octem. Neobvyklý moderní způsob skladování jablek je ve vermikulitu s octem. Zřeďte 6% kyselinu octovou vodou 3-4krát a roztok ošetřete vermikulitem. Jablka naskládejte do krabic a posypte namočenými granulemi. Na 100 kg ovoce budete potřebovat pouze 2–3 kg vermikulitu. Při skladování se kyselina octová postupně dostává do prostředí a potlačuje škodlivou mikroflóru.

Funkce skladování jablek v zahradě na stromě

Toto je estonský způsob skladování plodin. Místní obyvatelé nechávají každoročně na stromech malé množství jablek, tzn. Prostě úplně nesklidí úrodu. Velké množství jablek však takto uchovat nepůjde, plody lze konzumovat jen do prvního mrazu. Zbylá jablka navíc přitahují ptáky. Zdobí zahradu, a když opadnou, pohnojí půdu.

Takže tato metoda je dobrá, pokud máte obrovskou sklizeň jablek a nevíte, co jiného s tím můžete dělat.

Skladování jablek v zahradě na stromě nebo „když není kam dát sklizeň nebo není čas se tím zabývat“.

Má smysl kupovat levná podzimní jablka na trhu a skladovat je sami?

NE, protože moderní průmyslové zahradnictví nejsou jen jabloňové sady, ale celý obrovský komplex, jehož součástí je i sklad ovoce. V profesionálních skladech ovoce lze jablka skladovat až rok nebo i déle bez ztráty obchodní kvality a nebudou ošetřena žádnou chemií, aby se zabránilo hnilobě atd.
Po sběru jablka putují do skladu ovoce, kde jsou ve speciální komoře připravena k dlouhodobému skladování. Postupně v průběhu týdne se teplota ovoce v komoře snižuje z +25. +30 °C, kterou nastaví během zrání, až +2. +3 °С. Zásobník zároveň postupně nahrazuje složení hlavních plynů: kyslík, oxid uhličitý a dusík. Množství kyslíku a oxidu uhličitého v zásobárně se sníží na 1–1,5 %, na oplátku se zvýší obsah dusíku. To blokuje procesy stárnutí a ničení ovoce. Při skladování v místnosti je udržována vzduchotěsnost prostředí, automatika hlídá stav atmosféry. Po otevření komory se 1–2 dny odvětrá, jablka se zkalibrují a pošlou do prodeje.

Profesionální skladování jablek